Як приготувати смачну кабачкову ікру в домашніх умовах на зиму

Зміст

Ікра з кабачків — страва, знайоме з дитинства. Цей смак важко переплутати, адже кожен раз, відкриваючи консервну баночку продукту і намазуючи його на скибочку хліба, отримуєш невимовне насолоду. Консервація кабачкової ікри може здійснюватися за різними рецептами, вони представлені у великій кількості. Завдяки цьому будь-яка господиня зуміє відшукати свій улюблений варіант, і буде дивувати неповторним смаком всю свою сім'ю.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Для приготування ікри найголовнішим компонентом є цукіні. Якщо продукт неякісний, то ні про яку смачної закуски і мови бути не може. Але якими мають бути кабачки, щоб ікра вийшла ніжною і однорідної? Тут краще всього використовувати молоді, свіжі кабачки. Вони відрізняються соковитістю і м'якістю. Дозволяється задіяти в процесі приготування і зрілі овочі, але тоді потрібно їх обробка особливим чином. Якщо цього не зробити, то грубі насіння і шкірка просто зіпсують смак ікри.

Який посуд знадобиться

Важливим моментом при приготуванні закуски вважається правильна посуд. Від неї залежатиме смак ікри. Ідеальним варіантом є застосування чавунної ємності або каструлі з нержавіючої сталі. Емальований посуд у цьому процесі краще не застосовувати. Звертайте увагу на дно каструлі, воно повинно бути товстим. Овочі будуть гаситися протягом тривалого часу, тому вся ікра може пригоріти.

Кращі покрокові рецепти приготування кабачкової ікри з фото

Ікра з кабачків припаде до душі як дорослому, так і дитині. Приготувати її дуже просто, а сам процес займає небагато часу. Завдяки різноманітності рецептів, ви можете створити свій вишуканий і смачний кулінарний шедевр. Готують страву різними способами: смажать, варять, ще дозволяється використовувати мультиварку, скороварку. Залишилося тільки визначитися з видом засолювання, підготувати всі продукти, і в бій.

Класична ікра по ГОСТу як магазинна

Необхідні продукти:

  • кабачки – 3 кг;
  • рослинна олія;
  • цибуля – 500 г;
  • морква – 1 кг;
  • томатна паста – 200 г;
  • зелень;
  • борошно;
  • перець, сіль, спеції.

Покроковий рецепт:

  1. Заздалегідь запекти кабачки в духовці при температурі 220 градусів. Час готування – годину. Після – видалити з них шкірку, подрібнити в м'ясорубці, викласти на заздалегідь нагріту сковороду. Накрити кришкою і томити 30 хвилин.
  2. Очистити інші овочі, обсмажити на соняшниковій олії, протерти через сито або використовувати блендер. Додати в готові кабачки. До них покласти томатну пасту, спеції, сіль, перець. Накрити ємність кришкою і тушкувати 2 години, поки вся рідина не випарується.
  3. На сковороді обсмажити борошно до утворення золотистого кольору. Додати в готову ікру і проварити ще 5 хвилин.
  4. Укласти заправку в банки, стерилізувати 40 хвилин. Чому так довго? В рецепті відсутня оцет, тому ця процедура обов'язкова.

Рецепт з яблуками і томатною пастою в мультиварці

Інгредієнти:

  • томатна паста - 200 г;
  • морква – 0,7 кг;
  • солодкий перець – 0,7 кг;
  • яблука – 0,5 кг;
  • цибуля – 0,4 кг;
  • запашний перець, лавровий лист;
  • кабачки – 2-3 шт.

Порядок дій:

  1. Очистити всі овочі від шкірки, лушпиння. Цибулю дрібно нарізати, моркву подрібнити на крупній тертці, покласти в чашу мультиварки, додавши трохи соняшникової олії. Час приготування – 20 хвилин.
  2. Кабачки і яблука порізати кубиками, посолити, почекати, поки вони пустять сік. Через 20 хвилин віджати їх, помістити в чашу мультиварки разом з томатною пастою.
  3. Поки овочі тушатся, їх необхідно періодично помішувати. Через півгодини кабачкову ікру підсолити, залишити ще на 10 хвилин. Під кінець готування додати оцет. Стерилізувати, а потім закатати в банки.

Як готувати смажену ікру з часником і помідорами на сковороді

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • томатна паста – 3 ст. ложки;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1 ст. ложка;
  • часник – 6-8 зубчиків;
  • сіль, соняшникова олія, зелень;
  • оцет – 3 ст. ложки.

Покроковий рецепт:

  1. Видалити шкірку із всіх овочів. Цибулю нарізати півкільцями, моркву подрібнити на крупній тертці, кабачки порізати маленькими кубиками.
  2. На заздалегідь розігріту сковороду викласти кабачки, обсмажити їх, поки вони не будуть м'якими. Викласти в окрему ємність. Тут же обсмажити цибулю, моркву до золотистого відтінку. Всі овочі повинні охолонути, а після – можете їх подрібнити в блендері.
  3. Отриману масу для приготування кабачкової ікри викласти в каструлю і варити на повільному вогні 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності покласти томатну пасту, сіль, цукор, часник, пропущений через подрібнювач, дрібно порізану зелень і оцет. Нехай ще гаситься хвилин 10. Закатати в банки, накрити теплою ковдрою.

Варена кабачкова ікра з грибами і кетчупом без обсмажування

Продукти:

  • цибуля – 170 г;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • гриби печериці – 0, 5 кг;
  • томатна паста – 85 м;
  • майонез – 85 м;
  • кетчуп чилі – 50 г;
  • оцтова есенція -1 ст. ложка;
  • цукор, сіль.

Алгоритм дій:

  1. Кабачки, гриби і овочі ретельно помити. Видалити з них шкірку, лушпиння. Кабачки нарізати кубиками. Якщо в процесі приготування ікри використовують дозрілі овочі, то необхідно видалити насіння. Цибулю з грибами порізати і трохи обсмажити на сковороді.
  2. Підготовлені овочі відправити в блендер. Отриману масу для майбутньої кабачкової ікри перекласти в чавунний казанок, додати рослинне масло. Встановити на повільний вогонь, залишити на годину.
  3. Через зазначений час додати томатну пасту, кетчуп і майонез. Перемішати, готувати ще 2 години. Під кінець додати оцет, проварити 15 хвилин, розкласти по банках, закатати. Перевернути їх і зверху накрити теплою ковдрою.

Простий рецепт з морквою і цибулею через м'ясорубку

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 кг;
  • соняшникова олія – 500 мл;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • часник – 0,3 кг;
  • цукровий пісок – 150 г;
  • сіль – 100 р;
  • томати – 1 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • оцтова есенція – десертна ложка;
  • морква – 0, 5 кг

Послідовність дій:

  1. Очистити від шкірки всі овочі. З помідорів видалити шкірку за допомогою окропу, з кабачків прибрати насіння. Порізати овочі так, щоб було легко пропускати їх через м'ясорубку. Подрібнювати їх слід окремо один від одного, розклавши по різних тарілках.
  2. Налити в каструлю з товстим дном масло, викласти перший шар - цибулю і моркву, обсмажити. Додати все інше, часник, цукор, сіль. Ікра повинна готуватися протягом години.
  3. Розкласти всю масу по стерилізованим банкам, закрутити, накрити ковдрою. Коли вони охолонуть, зберігати в прохолодному місці.

Швидкий спосіб консервування шматочками без стерилізації

Продукти:

  • кабачки – 2,5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • соняшникова олія – 150 мл;
  • майонез – 150 г;
  • цукровий пісок – 8 ст. ложок;
  • мелений перець чорний і червоний – десертна ложка;
  • сіль;
  • часник – 3-4 зубчики.

Легкий рецепт:

  1. Видалити насіння кабачків зняти шкірку, порізати на шматочки, щоб було легко їх подрібнювати в м'ясорубці. Якщо ви задіюєте блендер, нарізати кабачки на дрібні кубики.
  2. Аналогічні дії зробити з цибулею. Подрібнені овочі укласти в каструлю, додати соняшникову олію і варити до готовності. За часом це займе годину. Періодично потрібно помішувати ікру.
  3. Додати до маси часник, пропущений через подрібнювач, залишити варитися овочевий салат ще на 5 хвилин. Розкласти його по банках, закрутити, укрити ковдрою, чекати, поки вони охолонуть.

Гостра кабачково-баклажанна ікра з додаванням перцю і оцту

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • баклажани – 1 кг;
  • краснодарський перець – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • часник – 3 зубчики;
  • перець запашний горошком, олія соняшникова;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • лимонна кислота або оцет – ст. ложки;
  • петрушка, кріп, базилік, сіль.

Покрокова інструкція:

  1. Помити овочі.
  2. Баклажани розрізати на дві частини. Викласти їх на деко, змастити на зрізах рослинним маслом. Запекти овочі в духовці при температурі 230 градусів. Тушковані баклажани дістати, дочекатися, поки охолонуть, видалити шкірку.
  3. Кабачки нарізати на невеликі кубики, моркву, цибулю, часник і перець теж порізати на шматки, зручні для подрібнення в м'ясорубці. Гострий перець різати не треба. Всі підготовлені овочі викласти на сковороду з олією, обсмажити, періодично помішуючи.
  4. Отриману масу пропустити через м'ясорубку, покласти в великий казанок, а в середину додати гострий перець. Встановити ємність в духову шафу на годину. Перед помішуванням кабачково-баклажанної ікри гіркий перець потрібно виймати.
  5. За 10 хвилин до готовності додати дрібно нарізану зелень і подрібнений часник. Гострий перець видалити. Ікру розмістити в стерилізовані банки і виконати закатку.

Як смачно приготувати дієтичну ікру без оцту і обжарювання

Продукти:

  • цукіні - 2 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • перець болгарський – півкілограма;
  • томатна паста – 2 великі ложки;
  • чорний мелений перець, рослинне масло;
  • цукровий пісок – 1 велика ложка.

Покроковий бабусин рецепт:

  1. Порізати всі овочі на середні кубики, а цибулю подрібнити. Пропустити кабачки з морквою, перцем через м'ясорубку. Потім додати подрібнену цибулю.
  2. Приготовлену масу викласти в каструлю, розбавити водою і маслом, встановити на невеликий вогонь, на годину. Періодично необхідно помішувати.
  3. Додати всі інші продукти, а під кінець варіння – оцет. Укласти в банки, закатати.

Відео-рецепти приготування ікри з кабачків з майонезом на зиму

Приготувати кабачкову ікру дуже просто. Велика кількість рецептів дозволяє отримати з неї прекрасний соус або аджику, якщо розбавити приготовану масу гірчицею. За відгуками багатьох господинь, якщо в цей кулінарний шедевр додати рис, тоді виходить смачний салат. Вибір залишається за вами, але для кращого ознайомлення подивіться відео майстер-класи нижче.

Як правильно робити кабачкову ікру від "Все буде добре"

Кабачкова ікра - Рецепт від Все буде добре - Випуск 440 - 07.08.2014 - Все буде добре

Як закрити ікру — просто пальчики оближеш в банки

Кабачкова ікра рецепт з майонезом (ікра з кабачків)

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!