Суп харчо з свинини: рецепти

Зміст

Грузинський суп харчо зі свининою – дуже ситна, наваристое перше блюдо з пряним ароматом і гострим присмаком. Подають гарячим з лавашем (хлібом), сметаною і зеленню. При подачі в кожну тарілку кладуть невеликий шматочок м'яса з гущею, а потім наливають юшку. Для додаткових ароматно-смакових якостей суп посипають дрібно рубаним зеленим луком.

Класичний харчо з свинини з рисом

  • Час: 3 ч.
  • Кількість порцій: 14-15 персон.
  • Калорійність страви: 41 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступний для початківців.

Традиційно в супі присутні кінза, часник, і хмелі-сунелі. За бажанням можна додати базилік, естрагон.

Подрібнені часникові зубчики і зелень потрібно додавати перед закінченням варіння, щоб вони не втратили свій аромат і смак.

Інгредієнти:

  • свинина – 0,32 кг;
  • рис – 0,1 кг;
  • помідори – 3-4 шт.;
  • часник (головка) – ¼ шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • кінза – 1 пучок;
  • масло (соняшникова) – 3 ст. л.;
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
  • вода – 3 л;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Свинину промийте, залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть пінку, зменшіть вогонь і варіть до готовності. М'ясо вийміть, охолодіть, наріжте невеликими шматочками.
  2. Промийте кілька разів рис, всипте в бульйон.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю з часником, обсмажте овочі на невеликій кількості олії. Влийте пропущені через м'ясорубку помідори, протушкувати 10 хвилин.
  4. Коли звариться рисова крупа, влийте зажарку, додайте м'ясо.
  5. Всипте в суп спеції, приправу і дрібно нашатковану зелень. Вимкніть плиту, дайте харчо настоятися.

З волоськими горіхами

  • Час: 2 ч.
  • Кількість порцій: 11-12 персон.
  • Калорійність страви: 70 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступний для початківців.

Цей рецепт супу харчо з свинини передбачає додавання ткемалі. Якщо ж соусу не виявилося під рукою, замініть його аджикою, гранатовим соком або звичайною томатною пастою (соком).

Інгредієнти:

  • свинина – ¼ кг;
  • соус «Ткемалі» (помідори) – 250 г;
  • вода – 2 л;
  • чорний перець (горошком) – 4 шт.;
  • горіхи (волоські) – 125 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – ½ ст. л.;
  • часникові зубчики – 3 шт.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • масло (пісне), кінза, сіль, кориця.

Спосіб приготування:

  1. Свинину помийте, поріжте на шматки, залийте водою. Закип'ятіть, видалите пінку і варіть протягом 40 хвилин.
  2. Потім вийміть, охолодіть, наріжте на дрібні шматочки.
  3. Обсмажте на сковороді з розпеченим маслом дрібно рубаний лук, додайте м'ясні шматочки, протушкувати протягом 20 хвилин з додаванням невеликої кількості бульйону. Всипте борошно, розмішайте.
  4. Перекладіть цибульно-м'ясну зажарку в бульйон, всипте товчені в ступці горіхи, пропущений через чеснокодавку часник, соус (або порізані кубиками помідори), перець і лаврушку. Варіть півгодини.
  5. Всипте корицю, дрібно нашатковану кінзу, проваріть харчо ще 7 хвилин.

З копчених реберець з квасолею

  • Час: 1 год 40 хв.
  • Кількість порцій: 16-17 персон.
  • Калорійність страви: 65 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступний для початківців.

Суп з квасолею і копченими реберцями виходить смачним, з неповторним ароматом копчення. Якщо вам хочеться зробити страву більш ситним, варіть харчо з картоплею.

Квасолю попередньо замочити на кілька годин.

Інгредієнти:

  • реберця свинячі (копчені) – 0,3 кг;
  • квасоля – 1,7 ст.;
  • лук, морква – 2 шт.;
  • перець (солодкий), часник (головка) – по 1 шт.;
  • рис – 0,13 кг;
  • томатна паста – 0,1 л;
  • олія (оливкова) – 15 мл;
  • вода – 3 л;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. З попередньо замоченою квасолі злити воду, налийте нову, поставте каструлю з бобами на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, проваріть півгодини.
  2. Порізати порційними шматочками реберця, перекладіть в каструлю, проваріть 15 хвилин.
  3. Нарізану соломкою цибулю і терту на тертці моркву обсмажте на сковороді з розпеченим маслом.
  4. Добре промийте рисову крупу, всипте до квасолі. Варіть 10 хвилин.
  5. Зніміть каструлю з вогню, влийте томатну зажарку, додайте пропущений через прес часник. Всипте спеції, перемішайте.
  6. Закрийте кришкою, укутайте, дайте настоятися протягом чверті години. Потім поверніть на плиту і закип'ятіть ще раз.

В мультиварці

  • Час: 1 год 40 хв.
  • Кількість порцій: 10-11 персон.
  • Калорійність страви: 109 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступний для початківців.

Суп харчо з свинини, як і багато інших страви можна варити в мультиварці. Рис беріть білий довгозернистий і ретельно промивайте його. Так він не злипнеться в процесі варіння, а харчо не перетвориться на кашу.

Інгредієнти:

  • свинина – 0,6 кг;
  • рис – 0,2 кг;
  • горіхи (волоські) – 0,1 кг;
  • соус «Ткемалі» – 150 мл;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часникові часточки – 4 шт.;
  • хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
  • суміш червоного і чорного мелених перців – 3 ч. л.;
  • сіль, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте в чашу мультиварки пісне масло, обсмажте на ньому дрібно нашатковану цибулю на режимі «Смаження».
  2. Додайте вимиту і порізану шматочками невеликих розмірів свинячу м'якоть. Смажте протягом 15 хвилин.
  3. Вимкніть режим «Смаження», всипте промитий рис, подрібнені горіхи, хмелі-сунелі, сіль, суміш перців, ткемалі. Перемішайте.
  4. Влийте до позначки 1,5 л воду, встановіть програму «Суп» і готуйте 1 годину.
  5. Додайте пропущений через чеснокодавку часник, дрібно січену зелень. Встановіть режим «Підігрів», залиште настоюватися 10 хвилин.

Відео

Суп харчо з свинини з рисом

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!