Котлети з свинячого фаршу: смачні рецепти

21 груд. 2016 р.

Самий поживний, красивий, смачний варіант домашнього обіду – це м'ясні котлетки. Запечені, смажені або пропарені, вони завжди однаково прекрасні. Недосвідченим господаркам професіонали радять спочатку дізнатися, як зробити котлети з свинини, а після освоювати інші різновиди фаршу.

Як приготувати смачні котлети з свинини

Який би рецепт з фото ви не вибрали, основу даного страви завжди становить фарш, тому приготування свинячих котлет починається з переробки м'яса. Подрібнити його допоможуть м'ясорубка або блендер – залежить від бажаної консистенції підсумкового продукту. Після обов'язково додаються сіль, спеції і сполучний компонент: переважно яйце, але деякі господині вважають за краще тертий картопля або розмочений хліб. Останній етап – термообробка – вимагає правильного підходу:

При смаженні биточки панируются і мають потребу у великій кількості олії, інакше пристане.
При приготуванні на пару розкладайте їх на відстані один від одного.
Якщо ви працюєте з духовкою, краще запікати у фользі або пакеті, а після подрумянивать на грилі.
Готувати можна і за допомогою мікрохвильової печі, але тоді котлетки заливають водою наполовину, а потужність виставляється на рівні 70%.

Фарш свинячий

Така основа вважається класикою, для більшості господинь безпрограшна з позиції соковитості м'яса. Однак висока жирність робить його небажаним для осіб з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, надмірною вагою, проблемами серця і судин. Зате за смаковими якостями фарш на котлети з свинини ідеальний, і навіть без додавання олії, сметани, яєць він залишається дуже ніжним. Кілька порад:

Беріть вирізку – це найкраща частина для биточків, тефтелькою і їм подібних виробів, особливо якщо планується смаження.
Взяли сухий шматок? Додайте трохи сала безпосередньо в момент роботи з м'ясорубкою.
Для цього м'яса найкраща приправа – простий чорний перець і... маленька щіпка цукру. Введення останнього забезпечує соковитість готового виробу. Можна додати трохи сухого (!) селери.

Фарш свино-яловичий

Комбінована основа володіє меншою жирністю, ніж класична свиняча, тому користується великим попитом. Додатково це знижує вартість страви, що робить його доступнішим для споживачів. Фарш на котлети з свинини і яловичини готують аналогічно традиційному: перекручують через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера, обов'язково солять і доповнюють тертої цибулиною. У яловичини для цієї страви відмінно підходить лопатка, хоча можна працювати і з філейної частиною.

Нюанси збереження соковитості без підвищення жирності від професіоналів:

Влийте пару столових ложок окропу при замісі.
Натріть цибулю з великої сирою картоплиною, перекрутіть з останньою порцією м'яса через м'ясорубку.
Якщо додаєте черствий хліб, розмочуйте чорним чаєм.
Не використовуйте молоко і яєчний білок – вони роблять яловичину жорсткіше при термообробці.

Рецепт котлет із свинини

Якщо ви зробили фарш, можна вважати, що 50% успіху вже отримано. Залишається тільки знайти цікавий рецепт смачних котлет із свинини, який сподобається вам по набору часткових компонентів. Тут можуть бути присутніми овочі, несолодкі фрукти (яблуко – вже класика такої страви), сухофрукти, сир. Рецепти з фото, запропоновані нижче, максимально різноманітні, тому ви точно знайдете щось по своєму смаку.

З яловичини і свинини

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2432 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Котлети з фаршу свинини і яловичини виграють перед класичними свинячими за рахунок зниження калорійності з жирністю. Вони не так важко сприймаються травним трактом, наносять менший шкоди фігурі. Для кращого засвоєння рекомендовано кожен биточек при формуванні вкласти скибочку яблука. Покроковий рецепт приготування котлет допоможе вам освоїти цю нехитру науку.

Інгредієнти:

свино-яловичий фарш – 700 г;
яблука – 2 шт.;
сіль;
зубчики часнику – 3 шт.;
сіль;
яєчний білок – 2 шт.

Спосіб приготування:

Перекручене м'ясо посолити, додати збитий білок, подрібнений часник.
Поділити на 10 частин. Зробити коржики, по центру кожної викласти яблучні скибочки.
Запікати биточки, обернувши фольгою, 45 хвилин при 180 градусах.

З свинини

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1837 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Рецепт соковитих котлет із свинини має свою родзинку – це вибір м'яса. Використовуйте лопатку або вирізку, інакше підсумковий результат буде сухим. Професіонали радять відмовитися і від яєць з молоком: краще додавати терту цибулю і трохи черствого хліба, залита окропом. З спецій даний покроковий рецепт приготування котлет передбачає тільки перцеву суміш.

Інгредієнти:

свинячий фарш – 600 г;
цибулина;
чорний хліб – 100 г;
суміш перців.

Спосіб приготування:

Хлібні скибочки залити окропом.
Свинячу перекручену масу поперчити.
Додати тертий лук, розм'якшений хліб.
Помістити сформовані котлети в форму для духовки, затягнути її фольгою. Готувати 50 хвилин при температурі 190 градусів.

З сиром

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 2210 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Є 2 варіанти, як приготувати такі котлети з свинячого фаршу з сиром – посмажити або запекти. Останній спосіб подарує вам не дієтичний, але полегшений по калорійності обід (вище розрахований показник для нього), а перший – красиву скориночку. Хліб рекомендований черствий, але замочити в молоці його доведеться на 10-15 хвилин. Бринзу можна замінити будь-яким твердим сиром.

Інгредієнти:

свинячий фарш – 550 г;
хліб – 110 г;
молоко – 4 ст. л.;
спеції, сіль;
бринза – 150 г;
кріп.

Спосіб приготування:

Залити молоком хліб, віджати через пару хвилин.
Змішати фарш з м'яким м'якушкою, додати спеції, посолити.
Сформувати 8 коржів, в центр кожної – кубики бринзи з кропом. Закрити, зробити круглі котлети.
Запікати 40 хвилин, обернувши фольгою.

Шніцель на сковороді

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1667 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: німецька.
Складність приготування: середня.

Родоначальником цього смачного м'ясного блюда була міланська відбивна, яку австрійці переробили на свій лад, взявши телятину. Сьогодні, як готувати шніцель зі свинини, знають у всьому світі: це та ж відбивна, але з вирізки, яку панірують і смажать на сковороді. Якщо ви правильно зрозуміли, як приготувати це блюдо, воно буде мати помаранчеву хрустку скоринку.

Інгредієнти:

вирізка свиняча – 650 г;
яйця – 2 шт.;
панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
олія для обсмажування;
спеції.

Спосіб приготування:

Вирізку перекрутити, посолити, можна додати перець.
Відбити фарш про стіл 6-7 разів.
Поділити на 6 частин, зробити товсті коржі.
Полити збитими яйцями, посипати сухарями.
Смажити до яскравої скоринки з обох сторін. Не гасити, подавати відразу.

На пару

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1831 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо ви шукаєте спосіб, як зробити не занадто важкий, але ситний обід, спробуйте приготувати свинячі котлети на пару. Жирне м'ясо врівноважить введення тертих овочів, а відсутність смаження знизить навантаження на травний тракт. Подавати такі котлетки рекомендовано з салатом, але без майонезній заправки. При бажанні можна використовувати свино-яловичий варіант основи.

Інгредієнти:

свинячий фарш – 600 г;
морква;
цибуля;
корінь селери;
яйце высш. кат.;
приправи.

Спосіб приготування:

Перекрутити свинячий фарш з овочами. Приправити.
Додати збите яйце, перемішати.
Сформувати котлетки, готувати в пароварці півгодини.

В мультиварці

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 3960 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Свинячі котлети в мультиварці поєднують у собі риси запечених і смажених, тому господині все частіше замислюються, як зробити їх в цьому приладі, а не на звичній плиті. Переваг маса: не розбризкується масло, не потрібно постійно стежити за сковородою, свинячі котлети після смаження самі потушатся і настоятися, особливо якщо готувати з підливою. Томатний сік зі сметаною підійдуть ідеально.

Інгредієнти:

фарш – 800 г;
свиняче сало – 150 г;
зубчики часнику – 3 шт.;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
масло;
сметана – 100 г;
сік томатний – 200 мл;
борошно – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішати фарш з салом, додати тертий лук, подрібнений часник, збиті яйця. Зліпити котлети.
Обсипати борошном, посмажити на однойменному режимі з обох сторін.
Залити водою (300 мл), додати сметану, томатний сік. Готувати на режимі «Смаження» півгодини.

У духовці

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1657 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Деякі кухарі впевнені, що котлети з фаршу свинини в духовці більш соковиті, чим на сковороді. Для більшої ж ніжності і додання їм пишноти рекомендується змішувати м'ясну основу з манкою, яка використовується замість борошна. Якщо ви не боїтеся підвищення калорійності, додайте ще пару ложок сметани або майонезу, але тільки зробленого в домашніх умовах.

Інгредієнти:

свинина – 550 г;
манка – 2 ст. л.;
зелень;
цибуля;
сметана – 2 ст. л.;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Перекрутити свинину, посолити. Додати пошматований зелень, сметану, спеції.
Вимісити, відбити, зробити котлетки. Обваляти в манці.
Обернути фольгою, запікати 50 хвилин при 190 градусах. Підрум'янити на грилі.

З хлібом

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 2259 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Домашні котлети з свинячого фаршу з батоном – майже класика, якої і рецепт з фото не вимагається. Посолити-поперчити м'ясо, змішати з розмоченим м'якушкою, запанірувати і смажити. Готують їх без яєць, а для скоринки можна перемолоти вівсяні пластівці – це корисно і надає котлеткам цікавий смак. За традиційною рецептурою подавати їх рекомендовано з картоплею.

Інгредієнти:

свино-яловичий/свинячий фарш – 550 г;
цибуля ріпчаста;
зелень;
батон – 150 г;
молоко – півсклянки;
сіль, перець;
вівсяні пластівці.

Спосіб приготування:

Батон залити молоком, віджати через 10-12 хвилин (після розм'якшення). Змішати з м'ясною масою.
Ввести сіль з перцем, пошматований зелень, тертий лук.
Сформувати плоскі биточки, обваляти в измолотых вівсяних пластівцях. Смажити на спеціальній сковороді до скоринки, тушкувати під кришкою 25 хвилин.

Із свинини і курки

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 2943 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо взяти домашній рецепт котлети по-київськи і додати трохи жирної свинини, у кухаря виходить ситна модифікація відомого російського страви, придуманого в кінці XIX століття. Ніжні соковиті котлети з курячого і свинячого фаршу з шматочком масла всередині і грайливо стирчить кісточкою – класика більшості ресторанів. Подавати рекомендовано на крутонах.

Інгредієнти:

куряча грудка – 400 г;
свинина – 250 г;
масло вершкове – 110 г;
кісточки від птиці (опціонально);
зелень;
борошно – 4 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
сухарі мелені;
масло для обсмажування.

Спосіб приготування:

Перекрутити свинину з курячим філе. Посолити.
Зробити 8 коржів, по центру кожної покласти шматочок масла, зелень.
Додати котлет форму еліпса. Залити яєчно-борошняним кляром, обваляти в сухарях. Вставити курячу кісточку з одного боку.
Смажити до скоринки.

Без хліба

Час: 1 год.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 1213 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Тим, хто любить дуже поживні страви, варто особисто оцінити цей рецепт котлет з свинячого фаршу без хліба. Рис рекомендовано використовувати круглий, який добре розварюється. Деякі господині його теж пропускають через м'ясорубку, щоб потім не відчувати окремі зерна. З метою приготування котлет по даній рецептурі можуть бути взяті різні види м'яса.

Інгредієнти:

свинячий фарш – 200 г;
рис – 3 ст. л.;
зубчики часнику – 3 шт.;
мускатний горіх – 1/4 ч. л.;
сіль, борошно;
вершкове масло – 15 г + для смаження.

Спосіб приготування:

Довести до кипіння 1,5 склянки води, всипати промитий рис. Варити півгодини, даючи йому слабо кипіти під зрушеної кришкою.
Перекрутити свинячу масу з часником, приправити мускатним горіхом. Змішати з вершковим маслом, рисом.
Зробити невеликі котлетки, запанірувати борошном. Смажити до скоринки.

Дізнайтеся, як приготувати котлети з фаршу за іншими рецептами.

Смачні котлети з свинини – секрети приготування

Скільки існує шеф-кухарів, стільки й точок зору на критерій «правильності» створення будь-якої страви. М'ясних виробів це теж торкнулося, тому деякі професійні поради можуть суперечити один одному. Яким слідувати, господиня вибирає сама, після особистої перевірки кожного. Декілька базових рекомендацій:

Фарш для смачних соковитих котлет може містити мінімальну кількість жиру – додайте подрібнений кабачок, морква або капусту, і ви здивуєтеся виробленому ефекту. Пропорція – м'ясо до овочів становить 1:2 або 1:1.
Ви можете готувати без яєць, але свинячий фарш потрібно дуже добре відбити, вдаривши об стіл кілька разів: це знизить ймовірність того, що биточки розваляться при термообробці.
При формуванні зробіть товсті коржі, складіть попарно один на одного. Поставивши на бік, притисніть долонями, щоб шов виявився внизу і вгорі. Панірують і готуйте як звикли – страва вийде ніжніше.
Для підвищення соковитості котлет після смаження складіть їх у великий керамічний горщик, залийте водою, додайте лавровий лист. Обов'язково зверху поставте кришку. Потримайте в духовці півгодини (час відраховується з моменту прогріву до 190 градусів). Можна додати будь-які овочі.
Перевірити готовність такого продукту легко – розламайте рівно по центру і подивіться на колір і витік сік: обидва повинні бути світлими.
Не збираєтеся смажити/запікати свинячі битки зараз? Оберніть кожен фольгою і приберіть заморожуватися: так вони не втратять соковитості при зберіганні.

Дізнайтеся рецепт домашнього хліба в духовці.

Відео

Як приготувати соковиті котлети. Кулінарні секрети як зробити котлети >

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!