Суп солянка: рецепти з фото

21 груд. 2016 р.

Раніше солянка вважалася була сільським стравою. Навіть назва у неї було відповідне – «селянка». Зараз же це блюдо в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився – все так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Кілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

Як приготувати солянку

В цілому суп солянку можна зварити з усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок або маслин, солоних огірків, лимона і м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, страва нагадує щі з розсольником. Хоча і всі, що ви знайдете у себе на кухні, можна додати. Приготування солянки тільки вітає експерименти.

Солянка - рецепт з фото

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, в будь-якому випадку її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь – шинку, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використовувати відразу декілька з них, то можна отримати суп збірну солянку.

Солянка збірна м'ясна класична

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Якщо використовувати класичний рецепт солянки, то вийде ситний та ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками і копченостями. Простий рецепт солянки не передбачає заправку картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і смачний бульйон. Для заправки ж потрібні маслини і томатна паста.

Інгредієнти:

солоний огірок – 3 шт.;
яловичина – 300 г;
сосиски – 6 шт;
морква, цибуля – по 1 шт.;
томат-паста – 3 ст. л.;
маслини консервовані – 1 банка;
картопля – 3 шт.;
лимон – кілька скибочок;
рослинне масло – небагато для смаження;
варено-копчена ковбаса – 200 г;
м'ясо копчене – 200 г;
сіль, зелень – на смак;

Спосіб приготування:

Яловичину відварити, потім нарізати і повернути назад в бульйон.
Далі подрібнити огірки і цибулю, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
Овочеву засмажку відправити в бульйон, тушкувати страву на тихому вогні.
Інші види м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
Далі ввести обсмажені м'ясні продукти.
В кінці закинути маслини, лимон і зелень.

З сосисками

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 78 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки з сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це просте блюдо. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете сміливо використовувати їх для супу солянки. Основні інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія готування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте цей простий рецепт вам точно сподобається.

Інгредієнти:

паста томатна – 2 ст. л.;
солоні огірки – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
спеції, лимон – за смаком;
сосиски – 3 шт.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
цибуля – 1 шт.;
оливки – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
Сосиски нашаткувати кружечками, швидко обсмажити і теж відправити в бульйон.
Цибулю з морквою промити, дрібно порубати. Пасерувати овочі з пастою на олії 10 хв.
Оливки порізати і огірки. Разом з овочевою засмажкою відправити в бульйон. Заправити спеціями, лимоном.

З грибами

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибний солянки хороший ще й тим, що він трохи простіше і швидше в приготуванні, ніж у випадку з м'ясною. З цієї причини кожен кулінар просто зобов'язаний знати таке блюдо. Гриби використовуються відразу в декількох видах – свіжому, сушеному і маринованому.

Інгредієнти:

морква – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
свіжі гриби – 100 г;
лимонний сік – 2 ч. л.;
квашена капуста з розсолом – 250 г;
цибуля – 3 шт.;
мариновані гриби – 250 г;
помідор – 2 шт.;
свіжа капуста – 300 г;
кріп – на свій смак.
перець горошком – на свій смак;
сушені білі гриби – 70 г;
рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Сушені гриби замочити 2 л води, через годину поставити на вогонь, додавши цілу морквину. Після закипання томити ще 40 хв.
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв, після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошинками перцю.
Далі ввести вже свіжу капусту.
З каструлі вийняти моркву, гриби перекласти на окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
Далі закинути всі гриби.
У киплячий бульйон додати овочеву засмажку.
Знову закип'ятити, додати посічену зелень, посолити.

З ковбасою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, то обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Вже цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної або копченою. Для заправки будуть потрібні всі ті ж маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною і парою лимонних часточок.

Інгредієнти:

маслини без кісточок – 10 шт.;
картопля – 5 шт.;
вода – 3 л;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
цибуля – 1 шт.;
солоний огірок – 2 шт.;
варена і напівкопчена ковбаса – 200 г;
сіль, спеції, зелень – на свій смак.

Спосіб приготування:

Воду закип'ятити в каструлі, потім закинути кубики картоплі.
Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірочки – кубиками.
Цибулю очистити, дрібно порубати, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, тушкувати 2 хв.
Відправити зажарку в бульйон.
Наприкінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

З капусти

Час приготування: 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас вже точно потечуть слинки. Вже дуже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт з фото в свою кулінарну книгу. Квашена капуста в супі затьмарює практично всі інгредієнти. Конкуренцію їй становить тільки свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку з м'ясом на кісточці.

Інгредієнти:

свинина – 400 г;
морква – 1 шт.;
квашена капуста – 125 г;
маргарин – 1 ст. л.;
петрушка, сіль, лавровий лист – на смак;
цибуля – 1 шт.;
томатна паста – 25 р.

Спосіб приготування:

Свинину порізати на шматочки, поставити отвариваться.
Капусту промити віджати, додати трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Тушкувати півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 години на слабкому.
Моркву з цибулею подрібнити, обсмажити, потім з'єднати з капустою. Перемішати і відправити в бульйон.
Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

В мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки і будь-який інший їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно тільки правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх у чашу приладу і включити відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися відразу в декількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як «Тушкування», «Варка», «Суп» або «Мультиповар».

Інгредієнти:

лимон – половинка;
солоні огірки – 400 г;
томатна паста – 140 г;
рослинне масло – 5 ст. л.;
маслини – 100 г;
копченості – 1 кг;
морква – 100 г;
сіль, лавровий лист, перець – за смаком;
цибуля – 150 р.

Спосіб приготування:

Півкільця цибулі і терту моркву обсмажити в режимі гасіння.
Через 10 хв. заправити овочі пастою.
Огірки нашаткувати подрібніше, відправити до інших овочів разом з розсолом. Перешкодити, тушкувати 5 хв.
Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити у каструлю.
Далі ввести маслини і часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
У режимі «Суп» або «Гасіння» варити півгодини.

З яловичиною

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ситної виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап в її приготуванні – це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супу. Якщо додати побільше солоних огірків, то він буде кисліше. Пропорції інгредієнтів теж можна міняти на свій розсуд, а покроковий рецепт супу нижче представляє лише один з варіантів їх поєднання.

Інгредієнти:

цибуля – 5 шт.;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 3 ст. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
сіль, перець, хмелі-сунелі – на свій смак;
солоний огірок – 2 шт.;
свіжа зелень – 70 г;
яловичина – 600 р.

Спосіб приготування:

Промите м'ясо обсушити, порізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 ч.
Лук нашаткувати півкільцями, обсмажити на олії до м'якості, після чого присмачити пастою і тушкувати ще 5 хв.
Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом з порізаними огірками.
Через пару хвилин перекласти цю масу назад в каструлю.
Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

З нирками

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: складна

Більш складним стравою є солянка з нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити на цілу добу. Воду при цьому ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура необхідна для того, щоб зник специфічний запах нирок. Якщо це сталося, то продукт можна нарізати. Докладну інструкцію з приготування містить рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

копчена курка – 180 г;
морква – 120 г;
паприка – 0,5 ч. л.;
яловичі нирки – 350 г;
цибуля – 1 шт.;
соняшникова олія – 4 ст. л.;
оливки – 50 г;
солоний огірки – 3 шт.;
бульйон – 1,3 л;
бекон – 80 г;
картопля – 3 шт.

Спосіб приготування:

Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині масла.
Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, цибулю і моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
Заправити засмажку паприкою, пастою, порізаними огірками. Тушкувати ще 10 хв.
Закинути зажарку в бульйон, додати картоплю.
Томити ще 15 хв.

З копченими реберцями

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитися, зате потім можна уплітати за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани і парою лимонних часточок. За рахунок використовуваних інгредієнтів блюдо поєднує у собі і перше, і друге. З цієї причини можна насититися одним тільки супом і парочкою реберець з нього.

Інгредієнти:

сіль, перець – на смак;
копчены реберця – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
оливки – 1 ст.;
лавровий лист – 4 шт.;
паста томатна – 4 ст. л.;
соняшникова олія – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
копчена ковбаса – 800 г;
картопля – 3 бульби;
огірки солоні – 6 шт.

Спосіб приготування:

Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 ч.
Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до ребрышкам.
Очищений цибулю подрібнити, обсмажити на олії до рум'янцю, відправити в бульйон.
Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., додати в каструлю разом з огірками.
Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкой, поперчити.

Рибна

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід /на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіант смачного і корисного обіду – це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд і ситність. Цими достоїнствами володіє такий супчик. Рибку для приготування потрібно брати помясистее і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось і осетрина. Оптимальний варіант – філе, адже воно містить мінімум кісточок.

Інгредієнти:

солоні огірки – 4 шт.;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
риба – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
перець – 1 щіпка;
томат-паста – 2 ст. л.;
маслини – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

З філе зварити бульйон, потім порізати його і закинути назад.
Цибулю обсмажити на олії, потім заправити пастою.
Відправити зажарку в каструлю разом з огірками і маслинами.
Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Як приготувати смачну солянку - поради шеф-кухарів

Щоб в домашніх умовах вийшла дійсно смачна солянка, не варто економити на копченостях. Чим їх більше, тим пахучіше і насиченою вийде суп. Огірочки ж повинні бути м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати дуже багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.

Відео

Солянка збірна м'ясна (суп) / рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!