Суп грибний з свіжих грибів: рецепти

18 груд. 2016 р.

Більшість кулінарів знають, як зробити грибний суп, але не всі володіють секретами приготування смачного ароматного страви, викликає апетит навіть по фото. Усі члени сім'ї обов'язково оцінять смак такого першого, яке наситить організм, додасть сил та енергії. Для приготування страви зі свіжих грибів піде не більше півгодини, так що це швидкий рецепт.

Як приготувати грибний суп

Першим етапом процесу, як зварити грибний суп зі свіжих грибів, буде грамотний вибір основних компонентів. При купівлі варто звернути увагу на зовнішній вигляд – капелюшок у будь-якого виду повинна бути пружною, без пошкоджень і пухкості. Якщо купувати печериці, то він має бути світло-білими, з цілою ніжкою. Купуючи лісові гриби – білі, опеньки, маслюки, лисички – важливо переконатися, що вони не отруйні і не викличуть отруєння. Справжні екземпляри не мають спіднички на ніжці, капелюшні пластинки рівні і світлі.

Щоб вийшов смачний суп грибний з свіжих грибів, потрібно використовувати куплені інгредієнти відразу ж. Якщо залишити їх зберігатися, то смак бульйону вийде не таким насиченим, а його колір не буде викликати апетиту. Бульйон для варіння можна використовувати будь – просту воду, овочевий, на яловичині, свинині. Особливо смачно робити страву на курячому бульйоні.

Скільки варити

Підібравши інгредієнти і визначившись з заправкою, виникає питання, скільки варити лісові гриби для супу. Тривалість готування залежить від виду використовуваних компонентів. Швидше варяться печериці, тому що їх м'якоть ніжна, легко проварюється до потрібної консистенції. Найдовше готувати білі і підосичники, тому що спершу їх треба відварити окремо, а потім закласти до решти інгредієнтів. У середньому варіння займає годину.

Рецепт грибного супу зі свіжих грибів

Апетитні фото і відео супроводжують кожен рецепт супу зі свіжими грибами, перебуває в мережі. Це істотно полегшує життя молодої господині, яка може не впоратися з таким складним стравою. Завдяки покроковим інструкціям легко зрозуміти, як обробляти той чи інший компонент, в якій послідовності їх закладати в каструлю і чим приправляти готову страву.

Існує багато рецептів грибних страв, які варяться на основі печериць, глив або лісових. Трохи менш поширеними варіантами для приготування бульйону вважаються опеньки, маслюки та лисички. Вони відрізняються менш наваристим смаком, тому їх краще смажити з картоплею. Білі ж і підосичники володіють яскраво вираженим ароматом, що ідеально підходить для крем-супу.

З білих грибів

Початківцям кулінарам корисно буде ознайомитися з рецептом, як приготувати суп з свіжих білих грибів. Це буде просто, якщо слідувати кожному вказівок, дотримуючись технологію і порядок виконання, витримувати складу. Щоб страва добре і смачно виглядало не тільки в житті, але і на фото, його рекомендують прикрасити петрушкою і сметаною.

Інгредієнти:

білі гриби свіжі – 0,4 кг;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
вермішель – 80 г;
петрушка пучок;
вода – 3 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Капелюшки і ніжки помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.
Закип'ятити воду з лавровим листом, закласти грибні шматочки, варити півгодини.
Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву крупно потерти.
Закласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин, потім цибулю, через 5 хвилин моркву, ще через таку ж кількість часу вермішель.
Готувати 5 хвилин, вимкнути вогонь, витягнути лавровий лист.
Подавати з подрібненою петрушкою.

З печериць

Найпростішим рецептом, з яким легко впорається будь-яка господиня, є суп з печерицями. Купити їх можна в будь-якому магазині чи на ринку, а в результаті приготоване блюдо буде відрізнятися приємним ароматом і чудовим смаком. Це ситна їжа, яка цілком може стати повноцінним обідом. Юшку добре подавати, супроводивши часниковими грінками, сметаною і свіжим кропом.

Інгредієнти:

свіжі печериці – півкіло;
рис – 50 г;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
кріп – 30 г;
соняшникова олія – 50 мл;
вода – 2 л

Спосіб приготування:

Печериці помити, розрізати навпіл, залити водою. Варити під кришкою на середньому вогні 35 хвилин.
Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
Картоплю порізати кубиками, опустити в бульйон разом з рисом і залишити на чверть години.
Закласти в каструлю цибулеву засмажку і подрібнену петрушку, посолити.
Закрити кришкою, настоювати 5 хвилин.

З опеньків

Незвичайним смаком володіє суп з свіжих опеньків, які важливо придбати справжні, а не фальшиві – навіть досвідчені грибники нерідко плутають цей сорт з отруйними. Опеньок відрізняється тонким ароматом, вишуканим смаком з легкою гостротою, яку добре підкреслити сушеним кропом, лавровим листом і чорним меленим перцем. Щоб надати страві благородний вершковий смак, його потрібно обов'язково подавати зі свіжою жирної сметаною.

Інгредієнти:

свіжі опеньки – 0,6 кг;
вода – 2,2 л;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
вершкове масло – 60 г;
сушений кріп – 10 г;
подрібнений лавровий лист – 2 р.

Спосіб приготування:

Опеньки перебрати, видалити пошкоджені частини, промити холодною водою. Замочити на 10 хвилин.
Відкинути на друшляк, просушити рушниками, відрізати ніжки. Їх можна викинути або залишити для іншої страви: у даному випадку потрібні будуть капелюшки.
Порізати їх пластинками.
Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити.
В каструлю, наповнену водою, покласти картоплю. Довести до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хвилин.
Цибулю з вершковим маслом посмажити на сковороді 3 хвилини. Потім залити склянкою води, посолити, поперчити, всипати лавровий лист, кріп, гриби. Гасити третину години до випаровування вологи.
Всипати зажарку, варити ще чверть години.
Накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.Подавати з житнім хлібом, збитими вершками або домашнім майонезом, сметаною.

З картоплею

Виходить дуже ситним грибний суп з рисом і картоплею за рахунок поєднання высококрахмалистого овоча і крупи. Для страви підійдуть будь-які види – білі, печериці, маслюки, гливи. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, його приправляють свіжим часником, а варять на курячому або м'ясному бульйоні з додаванням концентрованих спецій (підійде бульйонний кубик).

Інгредієнти:

свіжі білі гриби – півкіло;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
рис – третину склянки;
часник – 2 зубчики;
лавровий лист – 1 шт.;
вершкове масло – 40 г;
свіжа петрушка пучок;
бульйон (на м'ясі або курки) – літр.

Спосіб приготування:

Гриби залити водою. Залишити на третину години, віджати, порізати.
На маслі обсмажити подрібнену цибулю з тиском часником, всипати грибні шматочки, смажити 10 хвилин.
Бульйон закип'ятити, покласти рис, дрібно нарізані кубики моркви і шматочки картоплі.
Посолити, поперчити, приправити лавровим листом. Через 10 хвилин варіння всипати цибульно-грибну зажарку, готувати ще чверть години.

З перловкою

Густою консистенцією і неймовірно привабливим ароматом відрізняється суп з грибами і перловкою, який готується за старим перевіреним рецептом. Якщо ви хочете добитися настоященно старовинного присмаку, розлийте готову юшку з керамічним горщикам і поставте нудитися в духовку на півгодини: тоді вдасться повторити секрет приготування страви в російській печі.

Інгредієнти:

свіжі підберезники – 0,4 кг;
картопля – 3 шт.;
перловка – 125 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 3 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Перловку замочити на 2 години.
Підберезники почистити, залити водою, закип'ятити, зняти піну. Приправити сіллю. перцем, лавровим листом. Варити 45 хвилин.
Цибулю порізати кубиками, моркву потерти, обсмажити на олії.
Картоплю порізати кубиками.
Відварені підберезники порізати кубиками, повернути в каструлю, закласти зажарку, крупу, варити 10 хвилин.
Всипати картоплю, варити ще 15 хвилин.
Залишити в теплі на годину, щоб страва настоялося. Подавати зі сметаною, зеленню.

З маслюками

Якщо вегетаріанці думають, як приготувати незвичайне блюдо відмінно підійде суп з маслюків. Цей сорт не так поширений, як печериці або гливи. Невеликі грибочки відрізняються світло-жовтою м'якоттю, пружною консистенцією і вираженим ароматом. Перед приготуванням обов'язково потрібно зняти з капелюшків маслянисту гірку плівочку, до якої прилипає бруд. Додавати нічого не потрібно – маслюк сам по собі має насичений аромат.

Інгредієнти:

маслюки свіжі – 350 г;
картопля – 0,6 кг;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Маслюки очистити, промити, порізати пластинками. Капелюшки злегка відбити молоточком.
Картоплю порізати кубиками.
Закип'ятити воду, закласти маслюки, варити півгодини, періодично помішуючи. Потім всипати картоплю, варити ще чверть години.
Цибулю подрібнити, обсмажити на маслі, всипати в бульйон, приправити сіллю і меленим чорним перцем.
Довести до кипіння, потім зняти з вогню і дати настоятися протягом години.

З вершками

Ніжним смаком і кремовою текстурою відрізняється суп з грибами та вершками. Останні надають бульйону виражений аромат, красивий зовнішній вигляд і велику поживність, ситність. Для приготування найкраще взяти печериці або білі, також жирні вершки, а для загустіння, додати трохи борошна або розім'ятої в пюре картоплі.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
свіжі печериці – 0,3 кг;
борошно – 40 г;
вода – 1,5 л;
картопля – 4 шт.;
сухий кріп – 20 г;
молочні вершки – стакан.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати порізані печериці, готувати кілька хвилин, всипати борошно, перешкодити.
Воду закип'ятити, закласти картопляні кубики, зажарку, посолити, приправити перцем, кропом. Варити третину години.
Влити вершки, закип'ятити, посипати зеленню.

З сиром

Ще більшою поживністю і насиченим смаком відрізняється сирний суп з білими грибами. Таке блюдо можна подавати на святковий стіл, щоб здивувати гостей класичним благородним зовнішнім виглядом, особливо якщо свято буде взимку. Якщо подати до нього часникові грінки, то воно зможе претендувати на роль головної страви на бенкеті.

Інгредієнти:

картопля – 0,7 кг;
свіжі білі гриби – 0,3 кг;
плавлений сирок – 0,3 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
перець – 2 г;
сіль – 2 г;
рослинне масло – 20 мл;
вода – 3 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Грибні капелюшки з ніжками подрібнити, всипати в окріп, варити півгодини.
Картоплю порізати кубиками, всипати в бульйон, варити 10 хвилин.
Цибулю подрібнити, моркву потерти, обсмажити на маслі, всипати в бульйон разом з лавровим листом.
Готувати 10 хвилин, нарізати сирок, всипати, постійно помішуючи, до розчинення.
Потім посолити, поперчити, закрити кришкою, дати настоятися. Якщо ви хочете отримати суп-пюре, то готову страву слід подрібнити заглибним блендером до однорідної консистенції.

З куркою

Популярною стравою є грибний суп з куркою, який володіє насиченим смаком, підвищеної споживчою цінністю і калорійністю. Щоб стравою можна було наїстися поодинці, його приправляють вермішеллю. Розварені макаронні вироби надають бульйону густу консистенцію, але разом з тим швидше втамовують голод. Подавати страву рекомендується з петрушкою і сметаною.

Інгредієнти:

куряча грудка на кістки – 500 г;
свіжі шампіньйони – 5 шт;
вода – 2 л;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
вермішель – 75 г;
петрушка – 3 стебла;
лавровий лист – 1 шт.;
рослинне масло – 90 мл

Спосіб приготування:

Курку залити водою, довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну. Потім посолити бульйон, додати лавровий лист і варити на середньому вогні 35 хвилин.
Картоплю порізати кубиками, моркву кільцями, цибулю подрібнити.
Печериці нашаткувати пластинками, зелень порубати.
На сковороді з маслом обсмажити цибулю 2 хвилини, морква 5 хвилин до прозорості і м'якості. Додати гриби, тушкувати до випаровування вологи і легкої обжарювання.
Витягнути курку з каструлі. Остудити, порізати шматочками.
В цей час всипати в каструлю картоплю. Варити 10 хвилин на середньому вогні, потім додати засмажку.
Через п'ять хвилин повернути в каструлю порізане шматочками куряче філе, вермішель, зелень, сіль, перець.
Довести до кипіння і дати настоятися під закритою кришкою.

З локшиною

Дуже апетитно виглядає суп-локшина з грибами, який володіє легким смаком, що підходить для літнього перекусу. Краще використовувати для приготування супу з макаронні вироби, зроблені перед варінням бульйону. Так блюдо відзначиться більш витонченим смаком, тонким ароматом і насиченістю. Оптимальним варіантом для приготування бульйону буде використання печериць, які підкреслюють освіжаючий смак страви.

Інгредієнти:

свіжі печериці – 250 г;
картопля – 2 шт.;
локшина – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
вода – 2 л;
олія рафінована – половина склянки.

Спосіб приготування:

Печериці очистити від бруду, обполоснути водою, обсушити. Потім порізати шматочками.
Картоплю нарізати кубиками, цибулю подрібнити.
Картоплю залити водою, закип'ятити, посолити, зменшити вогонь, накрити кришкою, варити третину години.
Цибулину обсмажити на олії до прозорості, всипати печериці, смажити третину години, постійно помішуючи. Посолити, поперчити.
Всипати в бульйон зажарку, закип'ятити, додати локшину. Якщо потрібно, щоб бульйон залишився прозорим, локшину треба ошпарити заздалегідь, опустивши в киплячу воду на пару хвилин.
Готувати 4 хвилини, настоювати третину години.

Смачний грибний суп - секрети приготування

Щоб будь кулінару приготування грибного супу здалося легким, потрібно слідувати порадам:

суп грибний з свіжих грибів добре поєднується з часником, селерою, коренем петрушки, хмелі-сунелі, естрагоном;
пікантність смаку надає оливкова олія, біле сухе вино, твердий або плавлений сир;
рецептура припускає використання замість картоплі пшона, рису або навіть ріпи;
щоб страва не горчило, свіжі гриби потрібно декілька разів промити, варити в мультиварці.

Відео

Суп картопляний зі свіжими грибами. Книга про смачну і здорову їжу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!