Суп з качки - рецепти з фото, скільки вариться свійська або дика птиця
Качатина цілком можна віднести до розряду делікатесних продуктів, особливо, якщо мова йде про мускусних качок. М'ясо таких птахів (або наших звичайних домашніх) не рекомендується вживати надто часто, але вона має хоча б іноді присутні в меню кожної людини.
Як зварити суп з качки
Перед тим, як приступити до варінні гарячого, качину тушку треба промити, очистити від нутрощів, обов'язково прибрати зайвих жир. Щоб м'ясо не разварилось, рекомендується перед закладкою в каструлю обдати його окропом. Ознайомтеся з іншими нюансами, як приготувати суп з качки в каструлі:
- варити птаха треба на повільному вогні при закритій кришці;
- обов'язково зливати перший бульйон, замінюючи його чистою водою;
- готове качине м'ясо краще ненадовго залишити, щоб він настоявся.
Основоположним чинником при приготуванні супу з качки є вік птиці. Деякі господині знають, скільки часу варити птицю, адже в різних випадках воно відрізняється. Отже, середній час варіння качатини становить близько 1,5 години: молода тушка буде готова вже через годину, а стара повинна варитися не менше 2,5 годин. Порційні шматки качатини можна приготувати за 30-40 хвилин. Варто відзначити, що в мультиварці птах вариться близько 2-х годин.
Рецепти з фото
Вживання м'яса даної птиці позитивно впливає на організм кожної людини, тому страви з качки просто зобов'язані входити в ваш раціон харчування. Існує багато різних рецептів качиного супу, адже кожна господиня любить експериментувати з поєднанням компонентів. Обов'язково збережіть собі дану збірку, щоб потім порадувати чоловіка і дітей ситним обідом з качки.
З дичиною
Щоб приготувати таку страву, не обов'язково розводити багаття, як це роблять мисливці в лісі. Смачний, незвичайний і наваристий суп із дикої качки можна зварити і на кухні. Для класичної шурпи рекомендують використовувати горілку, що робить її смак більш вираженим, але якщо будете годувати дитину, то при приготуванні ви не можете додавати цей інгредієнт.
Інгредієнти:
- зелень – 2-3 пучка;
- часник – 1 головка;
- помідори, морква – 0,5 кг;
- картопля – 0,7 кг;
- дичину – 2 шт.;
- томатна паста – 6 ст. л.;
- спеції, горілка, сіль – за смаком;
- перець болгарський – 0,4 кг;
- сире сало (свиняче) – 300 р.
Спосіб приготування:
- Обскубти тушки, обпалити від пір'я, покласти в 10-ти літровий казан, залити 6-ю літрами води. У посуд додати очищену цибулину, варити не менше 4-х годин.
- Підготувати овочі та зелень: картоплю і моркву нарізати великими скибочками, цибулю півкільцями, перець, очищений від насіння, теж нашаткувати у формі півкілець. Помідори нарізати великими часточками, подрібнити по одному пучку обраної зелені. Очищені зубці часнику дрібно нашаткувати.
- Сало, нарізане соломкою, обсмажити до отримання шкварок.
- На сковороду викласти цибулю з морквою, трохи обсмажити.
- Через 4 години, коли птах вже практично готова, додати в бульйон овочі і сало.
- Перекласти помідори і перець, варити ще хвилин 20.
- У готовий суп закласти залишилися спеції, томатну пасту, часник. Проварити все разом ще хвилин 10.
- Перед подачею дати страві настоятися 5-10 хвилин.
З локшиною
Хотіли б ви побачити на своєму обідньому столі таке красиве блюдо, як на фото? Суп з качкою і локшиною – дивно корисне і смачне гаряче, яке з задоволенням будуть їсти діти і дорослі. Варто зазначити, що замість домашньої локшини деякі господині додають звичайну вермішель, від такої заміни смакові якості першої страви абсолютно не страждають.
Інгредієнти:
- сухі спеції – за смаком;
- цибулю, моркву – по 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- часник – 3 зуб.;
- локшина (або вермішель) – 2 жмені;
- качина тушка– 1 шт.;
- зелень (асорті) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Порційні шматки м'яса поставити варитися, не менш ніж на годину.
- Додати цілу цибулину, крупно порізану моркву і картоплю, листя лавра, горошини перцю. Довести рідину з продуктами до кипіння, варити 20 хвилин, після чого видалити з неї цибулю.
- Додати локшину за 8-10 хвилин до закінчення приготування. Приправити, посолити.
- Подавати перше з качки в порційних тарілках, поперчив і присипавши зеленню.
Гороховий
Не можна сказати, що страва виходить нежирним, але навіть сидячи на дієті один раз можна дозволити собі трохи розслабитися і поласувати таким делікатесом. Гороховий суп з качкою по консистенції виходить як крем-суп, при цьому смак у нього просто божественний, що вже говорити про аромат. Порадуйте своїх домочадців новим блюдом, подавши його до обіднього столу.
Інгредієнти:
- чебрець – 1 гілочка;
- цибуля – 2 шт.;
- сухарики, зелень – за смаком;
- вода – 1 л;
- масло (раст.) – 3 ст. л.;
- перець, сіль – за смаком;
- качка (копчена) – 300 р.
Спосіб приготування:
- Промитий горох замочити в холодній воді. Через 3 години знову промити, процідити.
- Качатина і горох покласти в каструлю з водою, варити близько півгодини.
- Дрібні кубики цибулі обсмажити на олії.
- Готове м'ясо вийняти з бульйону, порізати невеликими шматочками.
- У каструлю додати чебрець, проварити разом з горохом 30 хвилин, після чого вийняти гілочку з води.
- Готовий горох збити до однорідності за допомогою блендера, приправити.
- Додати до маси обсмажену цибулю і шматочки качатини.
- Подавати гаряче, прикрасивши зеленню і сухариками.
В мультиварці
З появою цієї кухонної техніки приготування перших, других страв, і навіть десертів стало набагато швидше. Качиний суп готується в мультиварці просто, але не так швидко, як, наприклад, курячий, але гаряче, що виходить у підсумку, варто витраченого часу. Спробуйте зварити перше представленому рецептом, щоб порадувати себе і домочадців.
Інгредієнти:
- морква – 2 шт.;
- картопля – 470 г;
- вермішель – 1 жменя;
- качка – 0,5 тушки;
- сіль, спеції – за смаком;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Порційні шматки м'яса, цілий цибулю і моркву опустіть у чашу мультиварки, наповнену водою. У режимі «Гасіння» залиште інгредієнти на 57 хвилин.
- Дістаньте з води овочі, викинете цибулю, поріжте моркву.
- Бульйон з м'ясом тушкуйте ще 20 хвилин.
- Процідіть бульйон, вилийте половину в чашу, засипте кубики картоплі, готуйте в режимі «Суп» 55 хвилин.
- Через 25 хвилин закладіть всі продукти, долийте бульйон.
- За 10 хвилин до закінчення покладіть м'ясо, зелень. Залиште настоятися на «Підігріві» ще хвилин 20, потім подавайте.
Рисовий
Кожен любить їсти смачну їжу, це стосується і перших страв. Суп з качкою і рисом допоможе урізноманітнити ваше повсякденне меню. Гаряче виходить наваристим, ситним і ароматним. Подивіться на фото, яким страва вийде в підсумку, і сміливо приступайте до приготування. Збережіть цей простий рецепт в кулінарну книгу, щоб він завжди був під рукою.
Інгредієнти:
- цибулю, моркву – по 1 шт.;
- сіль, хмелі-сунелі, перець – за смаком;
- картопля – 4 шт.;
- олія – 50 мл;
- рис (круглий) – 100 г;
- птах – 0,5 кг;
- зелена цибуля, кріп – по 1 пучку.
Спосіб приготування:
- Тушку птиці добре промити, помістити в каструлю з холодною водою, залишити варитися на 1,5 години. Після закипання зменшити вогонь.
- Картоплю і цибулю нарізати у формі кубиків, моркву можна дрібно порізати або потерти.
- У сковороді, де вже підігрілося олію, обсмажити цибулю з морквою, приправити.
- Готову тушку вийняти з води, почекати, поки трохи охолоне. Відокремити м'ясо від кісток, дрібно порізати.
- У киплячий бульйон відправити овочі, картоплю і варити 20 хвилин.
- Додати в каструлю промитий рис, м'ясо та частина рубаної зелені. Варити інгредієнти ще хвилин 15.
- Перед подачею прикрасити залишилася зеленню.
На бульйоні
Починати готувати перше страву треба заздалегідь – замочити на ніч перлову крупу. Суп на бульйоні качки виходить жирним і поживним, тому його не рекомендується часто їсти тим, хто сидить на дієті або бореться із зайвою вагою. Проте велика кількість поживних речовин в гарячому, приготованому за даним рецептом, зобов'язує кожного хоча б раз в рік є такий супчик.
Інгредієнти:
- цибулю, моркву – по 1 шт.;
- вода – 2 л;
- лист лавра – 1 шт.;
- сіль, петрушка, перець – за смаком;
- качине філе – 150 г;
- олія (оливкова) – 24 м;
- картопля – 650 г;
- перловка – 70 р.
Спосіб приготування:
- Замочити перловку в холодній воді, залишити на ніч. Злити рідину.
- Качатина помістити в каструлю, залити окропом, залишити, щоб вода закипіла.
- Вийняти філе качки з каструлі, промити, нарізати. Повернути м'ясо в каструлю, залити новою водою, варити 40 хвилин.
- У киплячий качиний бульйон покласти брусочки картоплі, перловку, варити 20 хвилин.
- Обсмажити цибулю з морквою, перемістити готові овочі в каструлю, проварити все разом ще 15 хвилин.
- Майже готовий суп посолити, закинути лавровий лист, після чого перемішати і вимкнути вогонь.
- Перед подачею дати утиному супу настоятися, потім в кожну тарілку додати рубану петрушку.
З грибами
З домашньої птиці можна приготувати ароматні перші страви. Дуже смачним виходить суп з грибами. Варто відзначити, що такого роду м'ясо є делікатесним продуктом, який піднімає рівень гемоглобіну, покращує роботу мозку, заспокійливо впливає на нервову систему. Ще воно сприяє стабілізації зору, що теж важливо в наші дні.
Інгредієнти:
- білі гриби (сушені) – 50 р;
- асорті грибів (свіжих) – 350 г;
- часник – 4 зуб.;
- корінь імбиру – 1 шт.;
- цибулю, селеру, моркву – по 1 шт.;
- масло (злив.) – 2-3 ст. л.;
- качина тушка – 1 шт.;
- цибулю-шалот – 3 шт.;
- чорний перець (горошком) – 6 шт.;
- чебрець (свіжий) – 3 стебла;
- лист лавра – 1 шт.;
- корінь петрушки – 4 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматки м'яса залити холодною водою, поставити варитися на повільному вогні (1 година).
- Додати в каструлю всі необхідні овочі, приправи, після чого варити ще близько 2-х годин. Дати рідини охолонути, потім процідити від інгредієнтів в окрему миску, накрити ємність кришкою і відставити.
- Викинути утворився на поверхні бульйону жир, засипати сушені гриби і долити окропу. Почекати 30 хвилин, після чого знову процідити рідину.
- Почистити і порізати свіжі гриби, обсмажити їх в сковороду з розтопленим вершковим маслом. Додати рубаний лук-шалот, тушити, поки останній не стане м'яким.
- До цибульно-грибної суміші залити бульйон, прокип'ятити.
- Блюдо посолити, приправити і подати до столу.
З качки по-пекінськи
Страва, зображене на фото, зовсім не дорого з китайського ресторану. Цей екзотичний супчик цілком можна приготувати і в домашніх умовах, якщо мати під рукою покроковий рецепт. Урізноманітніть свій обідній стіл поживним, ароматним і ситним гарячим, спробуйте зварити китайський суп, за що ваші домочадці будуть вам дуже вдячні.
Інгредієнти:
- цибулю-шалот – 2 шт.;
- кунжутне масло – 1 ч. л.;
- гливи – 100 г;
- локшина Удон – 400 г;
- коріандр (сушений) – 0,33 чашки;
- пак-чой – 1 пучок;
- вода – 250 мл;
- м'ясо качки по-пекінськи – 375 г;
- бульйон (курячий) – 1 л;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- імбир (свіжий) – 4 см;
- перець чилі – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розігріти в духовці готову качку по-пекінськи, після чого нарізати м'ясо тонкими смужками.
- В цей час можете почати варити бульйон. Для цього потрібно змішати воду, курячий бульйон, соєвий соус, додати імбир. Після закипання додати локшину. Проварити її близько хвилини, постійно помішувати. Потім додати в каструлю пак-чой, половину підготовленого коріандру, перцю чилі і нарізаної цибулі-шалот. Проварити ще буквально пару хвилин, головне, щоб зварилася локшина.
- Отриманий суп розлити по тарілках, полити кожну порцію кунжутним маслом, посипати утятиной і залишилися приправами.
З сочевиці
Обидва ці продукту варто внести у свій раціон: можна окремо, або з'єднавши в одне блюдо. Наприклад, суп з сочевицею відмінний варіант, як поєднати м'ясо з бобовими. Гаряче вийде не тільки дуже смачним, а й корисним, адже сочевиця – це унікальний продукт, що має у своєму складі залізо, білок рослинного походження та амінокислоти.
Інгредієнти:
- селера – 2 стебла;
- помідор – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сочевиця – 0,5 склянки;
- зелена цибуля – 0,5 пучка;
- лист лавра – 3 шт.;
- бульйон (курячий) – 8 склянок;
- червоний цибуля – 0,5 шт.;
- птах – 300-400 г (тільки м'ясо);
- часник – 2 зуб.;
- олія (оливкова) – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вилийте бульйон в каструлю, туди ж відправте кістки. Після закипання зробіть мінімальним вогонь, зніміть надлишки жиру, після чого кип'ятіть ще 30 хвилин.
- У сковороді з оливковою олією обсмажте подрібнену цибулю, додайте до нього часник. Після готовності інгредієнтів, закладіть морква, селера і лавровий лист, обсмажте до готовності.
- З'єднайте вміст сковороди і каструлі, почекайте, поки закипить.
- Засипте промиту сочевицю, варіть півгодини на малому вогні.
- Приправте суп і через пару хвилин вимикайте.
- Подавайте, прикрасивши страву шматочками м'яса, дрібними кубиками помідори і подрібненою зеленою цибулею.
Гречаний
Їжа на перше або друге з цієї крупи відноситься до розряду дієтичної, її рекомендують їсти навіть дитині. Цього ж не можна сказати про суп з гречкою, адже за наявного в м'ясі жиру бульйон стає більш наваристим і поживним. Варто відзначити, що звичайний курячий супчик за смаковими якостями помітно програє на тлі страви, яке на качиному бульйоні.
Інгредієнти:
- сіль, перець – за смаком;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – 1 ст. л.;
- качине філе – 200 г;
- гриби (печериці) – 7 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- гречка – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Тонко нарізати вимиті, очищені від шкірки гриби, цибулю півкільцями, картоплю кубиками. Птицю перед варінням краще запекти в духовці.
- Гречку промити від пилу під холодною водою.
- В наповнену кількома літрами води каструлю опустити гриби, м'ясо. Після закипання варити не менше 20 хвилин. Коли гриби будуть готові, додати картоплю, цибулю і гречку.
- Наприкінці варіння посолити, при бажанні покласти лавровий лист і трохи запашного перцю.
- Щоб бульйон був більш смачним і ароматним, обсмажте гриби.
