Що таке кнелі - покрокові рецепти приготування з м'яса, птиці, печінки або риби з фото

11 січ. 2018 р.

Більшість господинь знають, як приготувати фрикадельки – м'ясні кульки для додавання в супи або подаються як окремого основного блюда. Кнелі - це теж фрикадельки, мають спеціальну, овальну форму. Блюдо європейської кухні, яке готується з різних сортів м'ясного, рибного або овочевого фаршу і подається гарячим, з гарніром, зеленню і будь-білим соусом. При дотриманні технології приготування основа для кнелей виходить рідким, але при цьому під час варіння вони зберігають свою форму і не розвалюються на частини.

Кнелі – що це

Прийшло із Західної Європи блюдо кнелі являє собою особливим чином приготовані рибні, м'ясні або овочеві кульки (можуть мати довгасту або яйцеобразную форму). Слово «кнель» в перекладі з французької мови означає «клецка» або «фрикаделька», але достеменно невідомо, в якій країні їх почали готувати першими. Поляки вважають кнелі своїм національним блюдом. Готові галушки подаються з гарніром на друге, або додаються в супи в якості ситного доповнення.

Від традиційних фрикадельок кнелі відрізняються не тільки довгастої форми. Фарш для них робиться набагато більш рідкої консистенції, формувати їх руками не виходить. За рахунок додавання яєчного білка, молока або вершків смак ці галушки виходять дуже ніжними на смак, і набагато менш калорійними (для приготування використовується тільки нежирне м'ясо або риба).

Як приготувати

Кнелі з курки, риби або м'ясного фаршу являють собою котлети, приготовані за особливою технологією. Ці котлетки, як правило не смажать, а відварюють в киплячій воді, бульйоні) або на водяній бані. До складу подрібненого і перетертого через сито фаршу обов'язково включають збите яйце, хлібний м'якуш, розмочений в молоці, вливають вершки або сметану. Завдяки додаванню цих інгредієнтів і використання блендера при змішуванні фаршу, правильна основа повинна вийде рідка, ніжною на смак, легкої і повітряної по консистенції.

З-за рідкої консистенції фаршу для формування кнелей перед варінням їх використовують спеціальні круглі формочки або ложку, з-за чого виходить незвичайна довгаста форма тефтелек. По можливості для приготування краще використовувати пароварку або каструлю з функцією приготування на пару, в цьому випадку виходить дуже смачне дієтичне друге блюдо. Його рекомендується готувати для дітей, які в більшості випадків їдять його краще, ніж звичайні смажені котлети.

Рецепт кнелей

Всі способи приготування кнелей підходять для дієтичного або дитячого харчування. Під час приготування не використовується масло, і фрикадельки не обсмажуються, завдяки чому в готовому блюді набагато менше канцерогенів і більше корисних поживних речовин. Традиційно фарш для цих тефтелек готують з риби нежирних сортів (підійде тріска, щука, судак, пікша, камбала, хек) м'яса курки або індички, а так само яловичини, телятини або кролика. Існують вегетаріанські рецепти на основі фаршу з овочів або круп.

Подають кнелі як повноцінне друге блюдо, з грибами, овочами, крупами, макаронними виробами. Кращим гарніром для курячих галушок є рис, для м'ясних – тушкована капуста або запечена картопля, для рибних – спагеті або картопляне пюре. Перед подаванням страву поливають сметаною або будь-яким соусом, приправляють зеленню петрушки, кропу, базиліка або кінзи.

Кнелі курячі

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 персон.
Калорійність страви: 560 ккал.
Призначення: на друге.
Кухня: польська.
Складність: легка.

Традиційні курячі кнелі подають з овочевим гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре. В якості соусу використовують сметану, розтоплене масло, або легкий білий соус, наприклад Бешамель. Приготовані по такому рецепту галушки підходять для додавання в курячі або овочеві супи. Чим еластичніші вийде фарш, тим менше ймовірність того, що фрикадельки розваляться на частини в процесі варіння.

Інгредієнти:

куряче філе – 0,5 кг;
молоко (вода) – 1 стакан;
яйце куряче – 1 шт.;
хліб з пшеничного борошна 120 г;
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Куряче філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
Хлібний м'якуш вимочити в молоці, суміш додайте до отриманого фаршу.
Отриману масу збийте, поступово вводячи в неї яєчний білок. Додайте сіль.
З готової основи сформуйте галушки круглої або овальної форми, відварюйте або готуйте на пару протягом 5-7 хвилин.

З яловичини

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 630 ккал.
Призначення: на друге.
Кухня: польська.
Складність: легка.

Кнелі з м'ясного фаршу готуються трохи довше, ніж овочеві, курячі або рибні, через подовження часу приготування фаршу. Замість яловичини можна використовувати телятину або м'ясо кролика. Свинина, баранина або будь-яке інше жирне м'ясо для приготування цих фрикадельок не підходить. Перед подаванням страву посипають зеленню, можна змастити готові галушки будь-яким соусом або сметаною. Крім солі, у фарш за бажанням додають чорний або червоний перець та інші спеції.

Інгредієнти:

яловичина – 800 г;
молоко (вода) – 400 мл;
яєчний білок – 2 шт.;
масло вершкове – 2 ст. л.
булка з пшеничного борошна 120 г;
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Розмочіть в молоці (або воді) хліб. М'якоть яловичини прокрутіть через м'ясорубку, змішайте з хлібним м'якушем, ще раз прокрутіть, перетріть через сито.
Збийте отриману масу блендером, додавши сіль, молоко. Збийте яєчні білки і введіть останніми.
Відваріть кнелі, перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом.

З яловичини з рисом

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 690 ккал.
Призначення: на друге.
Кухня: польська.
Складність: легка.

При додаванні рисової каші в кнелі з яловичини страва виходить більш калорійним і ситним. Крім круп, в м'ясні або курячі галушки перед варінням можна додавати м'який сир (наприклад, бринзу). Час термічної обробки при додаванні в фарш овочевих чи інших інгредієнтів практично не змінюється, фрикадельки витримують у киплячій воді до моменту, поки вони не спливуть на поверхню (в середньому варіння займає 5-10 хвилин).

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 600 г;
рис – 60 г;
вершки – 220 мл;
яєчний білок – 2 шт.;
масло вершкове – 2 ст. л.;
батон – 120 г;
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Рис промийте, відваріть до напівготовності.
Приготуйте фарш – відбивайте м'ясні стейки з двох сторін; пропустіть через м'ясорубку, перетріть через сито. Введіть розмочену хлібну м'якоть, збиті яєчні білки, вершки, ще раз прокрутіть через м'ясорубку і перетріть через сито.
Змішайте з рисом, збийте масу блендером.
Налийте в сковороду воду так, щоб під час приготування вона накривала сформовані фрикадельки до половини. Ложкою, у вигляді галушок, викладіть отриману масу, кип'ятіть на повільному вогні до готовності (15-20 хвилин). Іншим варіантом приготування є випікання їх в духовці при температурі 180-200°С протягом 15-20 хвилин.

Рибні парові

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 465 ккал.
Призначення: на друге.
Кухня: польська.
Складність: легка.

Рибні кнелі на пару – швидке дієтичне блюдо, з ніжним смаком і невисокою калорійністю. Для його приготування вибирають нежирну рибу свіжу: тріску, минтай, камбалу, пікшу, ляща, хека, окуня, щуку, сазана. Можна придбати готове філе, або самостійно очистити і обробити риб'ячу тушку. Подавати краще з рисом або іншими крупами, картоплею по-селянськи з зеленим горошком або печерицями. В якості заправки підійде тартар, сметана або будь-білий легкий соус.

Інгредієнти:

рибне філе – 500 г;
молоко – 150 мл;
яйце куряче – 1 шт.;
білий хліб – 120 г;
рибний бульйон – 250 мл;
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Рибне філе прокрутіть через м'ясорубку з використанням самої дрібної решітки два рази.
Розмочіть в молоці хліб, змішайте з фаршем, влийте молоко і яєчний білок, посоліть. Збийте масу блендером до отримання еластичної пасти (в процесі варіння кнелі виходити гладкими і не будуть розвалюватися на частини).
Закип'ятіть бульйон. З допомогою двох десертних ложок сформуйте галушки, перекладаючи фарш з однієї на іншу. Викладіть кнелі на друшляк або на спеціальну форму для приготування на пару, тримайте над киплячим бульйоном 15-20 хвилин.

З індички

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 690 ккал.
Призначення: на друге.
Кухня: французька.
Складність: легка.

Кнелі з м'яса індички виходять ніжними і соковитими, якщо при приготуванні фаршу молоко замінити вершками. Подають їх з печеною картоплею або тушкованою капустою, з соусом і свіжою зеленню. Формувати галушки зручніше за допомогою двох десертних або столових ложок. Ці незвичайні фрикадельки відмінно підходять для додавання в овочеві, сирні супи, м'ясні або курячі бульйони.

Інгредієнти:

філе індички – 400 г;
вершки – 1 склянку;
яйце куряче – 1 шт.;
батон – 120 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Філе м'яса птиці промийте, очистіть від плівок, пропустіть через м'ясорубку два-три рази.
Хлібний м'якуш розмочіть у молоці або вершках. Відокремте яєчний білок і жовток.
Додайте у фарш вершки, хліб, збитий яєчний білок, перемішайте, перетріть через сито, посоліть, додайте спеції.
Відварюйте кнелі до готовності (поки галушки не спливуть на поверхню води).

Рецепт кнелей з печінки

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 570 ккал.
Призначення: на друге.
Кухня: польська.
Складність: легка.

Для приготування кнелей з печінки підходить яловича та куряча печінка. Перед тим як провертати печінку через м'ясорубку, необхідно видалити з неї зайву гіркоту. Для цього її необхідно витримувати в молоці протягом 20-30 хвилин, попередньо видаливши плівку, прожилки і судини (перед зняттям плівки печінку можна обшпарити окропом). У фарш обов'язково додають цибулю.

Інгредієнти:

печінка куряча – 500 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
яйце куряче – 2 шт.;
борошно пшеничне – 2 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
паприка або інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Печінку помийте, зніміть плівки. Очистіть цибулю і моркву. Прокрутіть разом з печінкою через м'ясорубку.
Додайте яйця, сіль, збийте блендером, поступово вводячи борошно. Ретельно вимісіть фарш, додайте спеції.
Сформуйте галушки, викладіть в друшляк і готуйте кнелі на пару протягом 15-20 хвилин. Другим варіантом приготування є випікання їх в духовці при температурі 150-180°С протягом 15-20 хвилин.

Як правильно готувати

Кнелі з риби, м'яса або курки готуються по однаковій технології. Спочатку робиться фарш, з додаванням молока, вершків і яєчних білків, потім галушки формують і відварюють одним з таких можливих способів:

У киплячої води в каструлі – фрикадельки опускаються у воду, і після спливання на поверхню відварюють протягом 3-5 хвилин.
У киплячій воді сковороді – вода в сковороду наливається так, щоб при зануренні клецков на дно вона накривала їх наполовину. Час приготування – 15 хвилин.
На пару (або на водяній бані) – кнелі викладаються в спеціальну форму або на друшляк і витримуються над каструлею з киплячою водою або бульйоном 10-15 хвилин. Перевертати фрикадельки не потрібно,
В пароварці або в мультиварці, в режимі «на пару». Час приготування залежить від потужності приладу, становить від 20 до 35 хвилин.

Ще одним можливим способом приготування страви є запікання їх в духовій шафі. Для цього деко вистилається пергаментним папером, фарш викладається і формується в галушки з допомогою двох ложок (щоб фарш не прилипав, їх змочують у молоці або воді). Духовку розігрівають до 180-200°C, запікають фрикадельки на протязі 15-20 хвилин, до утворення скоринки.

Відварювати кнелі можна не тільки на воді, але і на бульйоні. Цей варіант використовується при приготуванні овочевих галушок з картоплі. Бульйон згодом можна використовувати як основу для варіння будь-якого супу, а смак картопляних кульок виходить більш насиченим. Подають їх як гарнір до будь-якої м'ясної або рибної страви, зі сметаною або гострим соусом.

Відео

Кнелі м'ясні дієтичне відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!