Полента - що це таке: рецепти страв з кукурудзяної крупи

Зміст

Кукурудзяна італійська каша, яка придбала популярність по всьому світу, називається полента. Отримавши визнання в північній Італії, блюдо стало популярно в Словенії, Сербії, Молдови і т. д. Полента універсальна: її подають з сиром, м'ясом, ягодами, фруктами. В залежності від рецепту, страву можна подавати як на сніданок, так і на сімейну вечерю основним блюдом або замість десерту.

Що таке полента

Страва італійської кухні полента – це каша з подрібненого зерна кукурудзи, що користується попитом не тільки в рідній країні. Вона поширена в північних регіонах Італії: в Ломбардії, Венето, Трентіно-Альто-Адідже, Фріулі-Венеції-Джулії, італійських кантонах Швейцарії. В інших країнах полента має іншу назву: для Словенії це «жганцы», для Далматії – «пулента», для Сербії – «качамак», для Молдови – «мамалига».

Рецепти поленти

Спочатку крупа додавалася в глибокий великий мідний казан без заправки, служила поживою для бідного населення Італії. Пізніше з'явилися вдосконалені рецепти з додаванням грибів (печериці, шиітаке), сиру, м'яса (куряче філе), овочів (існує рецепт з помідорами і селерою) і морепродуктів (креветки). Універсальність поленти в тому, що її можна подавати в гарячому або холодному вигляді, приготувати солоної, солодкої, кремоподібної, твердою або м'якою.

Класичний рецепт

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 105,9 ккал.
  • Призначення: на сніданок, полуденок, для дітей.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: легка.

Класична італійська полента з кукурудзяної крупи являє собою густу кашу, яка подається без додаткових смакових інгредієнтів: без сиру, м'яса, морепродуктів і т. д. Приготувати страву можна на сніданок, полуденок або порадувати домашніх без приводу. До плюсів кукурудзяної крупи можна віднести універсальність: можна подавати її, заправивши сіллю або цукром, в холодному або гарячому вигляді, все залежить від ваших смакових уподобань.

Інгредієнти:

  • вода – 1 літр;
  • крупа кукурудзяна грубого помелу – 250 грамів;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • масло вершкове – 50 грамів.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування знадобиться каструля з товстими стінками з міді або чавуну, або казан. Якщо такого пристосування немає в побуті, підійде звичайна каструля з товстим дном, в яку заливається вода.
  2. Закипающую воду слід посолити, всипати кукурудзяну крупу, помішуючи дерев'яною ложкою.
  3. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 25-30 хвилин, постійно помішуючи суміш. Полента почне відділятися від стінок і дна каструлі.
  4. Коли суміш перетвориться в однорідну масу, викладіть її на обробну дошку, лопаткою надайте форму квадрата, остудіть.
  5. Застиглу поленту можна розділити на шматочки і подавати з розтопленим вершковим маслом зверху.

З сиром

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 368,7 ккал.
  • Призначення: гарнір на обід, на вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: легка.

Кукурудзяна полента з сирами підійде для обіду і вечері як основне блюдо або гарнір. Подавати страву можна гарячим або холодним. Для насиченості смаку замість води використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Приготування не займає багато часу. Довше господині чекають, коли суміш затвердіє. Можна не витрачати на це час, а відразу порційно розділити кашу. Смак від цього не зміниться, а естетична подача – так.

Інгредієнти:

  • вода – 0,5 літра;
  • крупа кукурудзяна – 200 грамів;
  • три види сиру: вершковий (плавлений), блакитний, твердий – 200, 100, 100 грамів;
  • зелень (кріп, петрушка) – за смаком;
  • сіль – за смаком;
  • вершкове масло – 50 г;
  • чебрець – 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду або бульйон в каструлі з товстими стінками і дном, додайте сіль, кукурудзяну муку. Помішуйте до загустіння. За бажанням, за п'ять хвилин до того, як зняти крупу з вогню, можна додати тертий сир.
  2. Викладіть суміш у форму для випічки, змащену маслом, розрівняти по поверхні. Чекайте повного остигання, після чого розріжте поленту на шматки.
  3. Поки каша остигає, розімніть виделкою сир з пліснявою, додайте зелень, чебрець і вершковий сир. Промешайте суміш до однорідної маси.
  4. На деко покладіть папір для випічки, помістіть на нього поленту, змастіть її сумішшю сирів. Кожен відрізок з сиром накрийте ще одним шматком (другим шаром).
  5. Зверху натріть твердий сир на тертці і запечіть 15 хвилин в духовці при температурі 190 градусів до появи скоринки.

На молоці

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність: 152 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Полента з кукурудзяного борошна на молоці виходить м'якою, кремоподібної і ніжною. Каша потішить приємним смаком на сніданок, особливо якщо подавати її з топінгами або варенням. Набір інгредієнтів схожий на класичну поленту з додаванням молока. Як подати кукурудзяну кашу оригінально: з затверділої суміші вирізати фігурки (кружечки, зірочки, сердечка і т. д.) і залити їх молоком.

Інгредієнти:

  • вода – 0,75 літра;
  • молоко – за смаком;
  • крупа кукурудзяна – 330 грамів;
  • сіль – за смаком;
  • цукор – за смаком;
  • масло вершкове – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Налийте воду в каструлю, доведіть її до кипіння і посоліть. Зменшіть вогонь на мінімум, акуратно додайте кукурудзяну крупу.
  2. Варіть 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Коли крупа стане м'якою, додайте молоко і продовжуйте варити. Густоту майбутнього страви визначайте самостійно: якщо любите густі грубі каші, то чекайте повного загусання, якщо немає – зніміть трохи раніше.
  3. Коли крупа готова, покладіть в неї цукор і шматочок масла, накрийте кришкою на 5 хвилин.
  4. Розкачайте готову крупу на рівній поверхні, виріжте з неї ножем фігурки або спеціальними формочками. Далі слід почекати, коли прикраси охолонуть і затвердіють і залити їх молоком.

З грибами

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 545 ккал.
  • Призначення: вечеря, сімейний обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Полентою з грибами можна порадувати домашніх на вечерю або обід для всієї родини. Для цього краще використовувати порційні формочки або глиняні горщики. Для яскравого смаку перед подаванням страву можна заправити рубаною петрушкою, а на стіл поставити різні соуси (часниковий, томатний). Перш ніж класти зверху гриби, у літній час можна засмажити корж на грилі, а в зимовий – на сковороді.

Інгредієнти:

  • вода – 0,75 літра;
  • крупа кукурудзяна – 330 грамів;
  • сушені гриби – 15 грамів;
  • гриби шиітаке – 225 грамів;
  • печериці – 225 грамів;
  • оливкова олія – 1 столова ложка;
  • рослинна олія – 1 столова ложка;
  • масло вершкове – 30 грамів;
  • головка ріпчастої цибулі – 1 шт.;
  • майоран – за смаком;
  • свіжий дрібно нарубаний орегано – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Залийте окропом сушені гриби і залиште їх настоюватися на 30 хвилин. Тонко наріжте гриби шиітаке і печериці, заздалегідь прибравши ніжки і промивши їх.
  2. Поставте сковороду на середній вогонь, смажте цибулю на оливковій олії.
  3. Приберіть цибулю. До залишився оливковій олії на сковороді, додайте вершкове і рослинне масла. Прожарте в суміші гриби (крім сухих), мелений перець і орегано протягом 10-ти хвилин. Весь цей час продукти потрібно помішувати.
  4. Злийте і профільтруйте рідина від сушених грибів, залиште 175 мл Гриби промийте і нарубаєте.
  5. Додайте цибулю знову в сковороду, покладіть до нього сушені гриби, влийте рідину з-під них. Зніміть з вогню після однієї хвилини після закипання.
  6. Зваріть кашу: в киплячу солону воду додати кукурудзяну муку. Помішуйте і варіть до густоти. Викладіть крупу в формочку, дайте охолонути.
  7. Розріжте кашу на шматочки, на кожен покладіть рагу з грибів і майоран. Прикрасьте орегано.

В мультиварці

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність: 105,9 ккал.
  • Призначення: сніданок, до обіду.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: легка.

В мультиварці класична каша полента готується легше і простіше, ніж на вогні. Кукурудзяну корж можна приготувати на сніданок, подати до обіду замість хліба, як це роблять італійці, або після приготування додати овочі (наприклад, очищені від шкірки помідори, моркву або паприку) і насолоджуватися, як самостійною стравою. Для приготування поленти в мультиварці використовується два режими: варіння і випічка.

Інгредієнти:

  • вода – 0,75 літра;
  • крупа кукурудзяна – 330 грамів;
  • масло вершкове – 30 грамів;
  • сир пармезан – 30 грамів;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте кукурудзяну крупу в холодній воді, потім просушіть її.
  2. Викладіть кашу в чашу мультиварки, залийте її водою. Додайте до крупі сіль за смаком і невеликий шматочок вершкового масла. Закрийте кришку мультиварки і варіть у відповідному режимі протягом 50 хвилин до готовності.
  3. Після завершення процесу варки поверхня щільною каші посипте натертим пармезаном. Закрийте кришку і в потрібному режимі запікайте кашу протягом 10 хвилин.
  4. Подавайте страву до столу зі свіжими овочами.

З гарбузом

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 133 ккал.
  • Призначення: сніданок, полуденок.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: легка.

Полентою з гарбузом можна порадувати дітей на сніданок або подати як десерт на полуденок. У зимовий період каша допоможе наповнити організм вітамінами і корисними речовинами. Яскравий помаранчевий колір піднімає настрій, «зігріває» і подумки наближає настання весни. Крупа виходить м'якою, ніжною, солодкуватою на смак, що сподобається як дітям, так і дорослим ласунам.

Інгредієнти:

  • вода – 0,6 літра;
  • крупа кукурудзяна – 200 грамів;
  • масло вершкове – 40 г;
  • гарбуз – 100 грамів;
  • шавлія – 5 грамів;
  • пармезан – 100 грамів;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте кукурудзяну крупу, влийте воду, посоліть.
  2. Помішуючи, доведіть кашу до кипіння на середньому вогні.
  3. Поставте вогонь на мінімум, варіть кашу, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
  4. Додайте гарбузове пюре з шавлією, варіть протягом 15-ти хвилин, поки каша не почне відходити від стінок.
  5. Зніміть кашу з вогню, додати пармезан і вершкове масло.
  6. Подавайте в гарячому вигляді.

Зі шпинатом

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 361 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: легка.

Рецепт поленти зі шпинатом буває двох видів: вегетаріанський і невегетарианский. Для другого варіанту в списку інгредієнтів ви знайдете бекон, але можна обійтися без нього. Подавати страву можна на обід або вечеря в гарячому або холодному вигляді. Заздалегідь приготуйте поленту у формах, а коли прийде час подавати обід або вечерю до столу, просто розігрійте кашу в духовці.

Інгредієнти:

  • вода – 1 літр;
  • крупа кукурудзяна – 330 грамів;
  • яйця – 4 шт.;
  • масло вершкове – 10 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • шпинат – 1 пучок;
  • сир – 100 грамів;
  • молоко – 50 грамів;
  • бекон – 2 шматка;
  • масло рослинне – 2 столові ложки;
  • копчена грудинка – 200 грамів;
  • сіль – за смаком;
  • перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте цибулю і грудинку дрібними кубиками. Обсмажте інгредієнти в рослинному маслі 5 хвилин до м'якості цибулі.
  2. Додайте нарізаний шпинат в сковороду, перемішуйте протягом 30 секунд, щоб шпинат трохи «ослаб». Зніміть інгредієнти з вогню.
  3. Зваріть поленту.
  4. Поки каша вариться, змішайте яйця, молоко. Збийте інгредієнти.
  5. Додайте в суміш тертий сир, бекон, цибулю і шпинат. Додайте сіль і перець за смаком.
  6. Змастіть форму для запікання вершковим маслом, викладіть кашу, залийте її сумішшю. Випікайте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте сиром, дайте настоятися в духовці.
  7. Наріжте трохи остигнула поленту на шматочки. Можете подавати страву до столу.

З креветками

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 330 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: складна.

Полента з креветками – воістину королівське блюдо. Його можна подавати на стіл не тільки до сімейного обіду або вечері. Каша з креветками доведеться до столу на свято, наприклад, як самостійне гаряче блюдо на день народження, ювілей або Різдво. На приготування каші потрібно трохи часу і кулінарних навичок. Натомість гості залишаться задоволені незвичайним смаком, попросять добавки.

Інгредієнти:

  • кукурудзяне борошно – 250 грамів;
  • сир чеддер – 50 грамів;
  • вершкове масло – 40 г;
  • тертий пармезан – 30 грамів;
  • рослинна олія – 2 столові ложки;
  • бекон – 4 шматка;
  • середні очищені креветки – 30 штук;
  • печериці – 6 штук;
  • часник – 1 зубчик;
  • лимони – 1 штука;
  • курячий бульйон – 100 мл;
  • соус табаско – 1 чайна ложка;
  • зелена цибуля – 4 стебла;
  • сіль – за смаком;
  • чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть чотири склянки води до легкого кипіння. Додати кукурудзяну муку, помішуючи воду, варіть півгодини.
  2. Вмішайте тертий чеддер, пармезан, 20 грамів вершкового масла. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою.
  3. Розігрійте сковороду, додайте бекон маленькими кубиками, смажте 10 хвилин. Перекладіть на тарілку шумівкою. Залиште в сковороді витопився жир.
  4. Креветки посоліть, поперчіть, покладіть на сковороду. Смажте 2 хвилини, за цей час переверніть один раз. Перекладіть на блюдо.
  5. У сковороду киньте тонко нарізані гриби. Тушкуйте, помішуючи, п'ять хвилин, додайте подрібнений часник, готуйте ще хвилину. Влийте бульйон, дайте википіти рідини на третину.
  6. Покладіть назад креветки, додайте столову ложку лимонного соку, масло, соус табаско. Варіть ще хвилину.
  7. Розкладіть їжу по тарілках, зверху викладіть креветки. Посипте кожну порцію беконом і подрібненою цибулею.

Полента солодка

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність: 170 ккал.
  • Призначення: сніданок, полуденок.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: легка.

Урізноманітнити смак італійської поленти можна не тільки сиром, шпинатом, креветками чи беконом. Якщо ви любитель солодкого, можна зробити страву з ягодами і фруктами, заправити кашу цукром замість солі або арахісової пастою замість соусу табаско. Корисні властивості поленти дозволяють замінити нею знамениту ранкову вівсянку. Солодкий смак сподобається як дітям, так і дорослим.

Інгредієнти:

  • кукурудзяне борошно – 100 грамів;
  • вода – 0,5 мл;
  • яблуко – 1 шт.;
  • арахісова паста – 1 ст. л.;
  • родзинки – жменя за смаком;
  • ягоди (полуниця, малина, ожина) – жменя за смаком;
  • кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Кукурудзяне борошно засипте в каструлю, залийте водою, помішуючи, доведіть до кипіння.
  2. Додайте подрібнене яблуко, родзинки. Продовжуйте варити 7-8 хвилин.
  3. Зменшіть вогонь до мінімуму, покладіть арахісову пасту, перемішайте кашу.
  4. Викладіть в миску, прикрасьте ягодами і корицею.

Як і з чим краще подавати

Поленту можна подавати основним блюдом або гарніром, в запеченому або обсмаженому вигляді вона є заміною хліба. Каша поєднується зі складними кулінарними шедеврами (яловичина по-бургундськи, рибні страви, наприклад, тріски), соусами. Італійці готують часниковий соус на вершковому маслі з додаванням трав (петрушка, кріп). Подають італійці блюдо так: вони розігрівають шматочки каші, прикрашають її кубиками фети і шматочками маринованих огірків.

Відео

Принципи приготування поленти

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!