Карпаччо з курки - рецепти з фото. Як приготувати куряче карпаччо в домашніх умовах
Трохи більше 50 років тому з'явилося італійське блюдо під назвою куряче карпаччо, яке було придумано спеціально з приводу венеціанської виставки художника з аналогічною прізвищем. Являє собою закуска тонкі слайсы філе, замариновані в гострій суміші спецій і оливковій олії. На допомогу у її виготовленні прийдуть перевірені поради.
Карпаччо – що це
Класичний рецепт carpaccio припускає, що страва готується з яловичини, але сьогодні можна зустріти і рибу, курку, гриби і навіть овочі, нарізані і замариновані в спеціальному соусі. Карпаччо – це готова м'ясна закуска, яка відрізняється невисокою калорійністю з-за підвищеного вмісту сухих речовин в отриманому продукті. Куряче м'ясо для нього брати переважніше, тому що так страву готувати швидше.
Як приготувати карпаччо
Щоб смачно і правильно приготувати карпаччо, потрібно вивчити безліч рекомендацій відомих авторів на цю тему. Починається готування з вибору продуктів – можна використовувати куряче філе або грудки, слід взяти свіже охолоджене м'ясо, за якість якого гарантує виробник. Птицю не повинні годувати антибіотиками, вона може бути тільки здоровою. Після оброблення м'ясо рекомендується заморозити на п'ять днів, щоб убити бактерій і найпростіших, які можуть в ньому перебувати.
Карпаччо з курячої грудки в домашніх умовах робиться так: підготовлене м'ясо нарізане тонкими слайсами, маринується в суміші спецій, оливковій або соняшниковій олії і соку лимона, в'ялиться в теплі близько доби, а потім охолоджується ще стільки ж. Подавати страву можна з сухим білим або червоним вином, пармезаном або іншим сиром, помідорами чері і руколою. Якщо кулінар не впевнений у якості м'яса, то добре засолити або злегка обсмажити філе перед маринуванням, щоб виключити ризик зараження.
На думку дієтологів і лікарів карпаччо на основі м'яса курки має користь у тому, що у того більш тонкий смак, всередині збережено ферменти для кращого травлення, воно повністю засвоюється організмом без навантаження на печінку. Через відсутність термічної обробки в курки немає канцерогенів. Проте шкоду продукту також є – для людей існує рис зараження найпростішими, кишковими інфекціями, якщо вживати неперевірену курку.
Смачні соуси для маринування карпаччо – рекомендації від відомих шеф-кухарів, які подають страву у ресторанах високої кухні:
- часник, коріандр, мелений перець, паприка;
- лайм, лимон, оливкова олія, суміш перців, сіль, помідори;
- лимонний сік бальзамічний оцет, гірчиця, червоний лук.
Карпаччо – рецепт
Домашнім кухарям обов'язково згодиться рецепт карпаччо з фото покроково, тому що це блюдо не надто відоме, про нього знають тільки гурмани. Ознайомившись ж з технологією, можна здивувати всіх присутніх гостей за святковим столом, подавши курку у вигляді карпаччо самостійно або, прикрасивши їй салати. Зробити можна і дієтичний варіант страви, щоб ласувати їм під час схуднення.
Карпаччо з курки – рецепт
- Час приготування: 2 дні.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Наведений рецепт карпаччо з курки має дієтичний характер, може називатися по Дюкану, тому що не задіює у готуванні масло. Низька калорійність приємною закуски і її тонкий смак трав і спецій сподобається багатьом, котрі худнуть. Як готувати карпаччо, описано нижче у всіх подробицях – починаючи з кроку підготовки компонентів і закінчуючи оптимальним вибором соусу для маринування.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 6 половинок;
- сіль – 40 г;
- чорний перець – 10 г;
- запашний перець – 10 р.
Спосіб приготування:
- Перемішайте спеції, викладіть частину на дно ємності для маринування. Натріть курку, посипте зверху, залиште в теплі на добу.
- Приберіть ще на 24 години в холодильник, промийте, витріть, дайте висохнути.
- Подавайте з овочами, шампанським.
Карпаччо з курячої грудки
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 142 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Просте і швидке карпаччо з курячої грудки готується всього за годину, але для цього потрібно бути впевненим, що м'ясо якісне і нічим не заражене. В іншому випадку доведеться обсмажувати або засолювати філе окремо, щоб убити можливі інфекції. Класичним соусом тут виступає суміш лимонного і лаймового соку, спецій і оливкової олії. Краще взяти справжнє італійське масло, щоб надати делікатесу вишуканий смак.
Інгредієнти:
- філе курки – 2 шт.;
- лимонний сік – 20 мл;
- сік лайма – 5 мл;
- оливкова масло – 10 мл
Спосіб приготування:
- Курку вимити, накрийте плівкою, поставте в морозилку на півгодини для затвердіння.
- Поріжте тонкими смужками, підсолити, поперчіть.
- Полийте цитрусовими соками, маслом, перемішайте ложкою. Накрийте плівкою, приберіть в холодильник на півгодини. При бажанні приправте червоним перцем або чилі.
- Прикрасьте кружечками лимона, свіжою зеленню.
- Подавайте з білим вином.
Салат з карпаччо з курячої грудки
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 123 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Салат з карпаччо з курячої грудки стане відмінним варіантом частування прийшли друзів. Він виглядає апетитно і вишукано, поєднує в собі оригінальні продукти. Взяти для цього краще свіже замариноване карпаччо, змішати з помідорами чері і сумішшю зеленого салату. Ефектний смак йому надає заправка, підсилює всі аромати складових частин і підкреслює красу страви.
Інгредієнти:
- карпаччо куряче – 180 г;
- помідори черрі – 180 г;
- зелений салат – 180 г;
- перепелині яйця – 12 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- лайм – 1 шт.;
- солодкий перець – ½ шт;
- майоран – 5 м;
- сухий базилік – 5 р.
Спосіб приготування:
- Тонко поріжте карпаччо, черрі розрізати навпіл, яйця відваріть і наріжте на четвертинки.
- Промийте салат порвіть руками, просушіть серветкою, викладіть на блюдо.
- Зверху покладіть курку, з'єднайте черрі і яйця, красиво викладіть.
- Полийте заправкою з масла, лаймового соку, висипте сушені трави. Підсолити, поперчіть, прикрасьте шматочками болгарського перцю.
Карпаччо з курки в домашніх умовах – секрети приготування
Дізнатися особливі секрети приготування карпаччо з курки в домашніх умовах допоможуть професійні кухарі:
- солі можна взяти більше, щоб у процесі обваляти в ній філе, обробити зі всіх сторін, а після маринування змити надлишок;
- щоб отримати багатий смак, м'ясо краще маринувати два дні, на першу добу прибрати в холод, а на другі – просушити, так філе буде менш солоним;
- сушити і в'ялити краще на повітрі, обернувши курку в марлю;
- смачно використовувати для маринаду карпаччо хмелі-сунелі з червоним перцем, сушеної паприкою, прованськими травами, які потрібно обов'язково молоти;
- на першу добу можна покласти м'ясо під прес, але тоді кількість солі слід скоротити;
- для обсушування краще взяти паперову серветку або рушник;
- підфарбувати бліде в'ялене карпаччо можна каррі, куркумою, відваром цибульного лушпиння або чайною заваркою;
- тим, хто любить оригінальний смак, сподобається суміш для маринування на коньяку або горілки;
- краще купити для виготовлення вишуканості магазинну курку – домашня птиця не підійде через жорсткості м'яса.
Відео: Карпаччо куряче
Як приготувати карпаччо з курки