Каре ягняти: рецепти
З баранячих реберець можна приготувати масу цікавих страв. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими соусами і гарнірами: картопляним пюре, овочами гриль або легким салатом. Відкрийте для себе нові рецепти і секрети приготування страв з баранини.
Як приготувати каре баранчика
Для початку вам необхідно правильно вибрати м'ясо. Орієнтуйтеся на його колір: в хорошій баранини м'якоть червона (світліше чи темніше, залежить від віку тварини), а кісточка біла. Потім зверніть увагу на запах: повинен бути легкий специфічний аромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато інтуїтивно асоціюють з бараниною. Після загляньте до відділу спецій. Тут вам знадобиться придбати чебрець, розмарин, зіру, аніс, майоран, часник, імбир і кмин.
Після того, як ви принесете м'ясо додому, не поспішайте приступати до готування, спершу його потрібно правильно обробити. Якщо вирішите посмажити м'ясо на грилі або красиво запекти в духовці, тоді потрібно зачистити кісточку від м'яса на 2 сантиметри. Щоб приготувати баранячу корейку в мультиварці або рукаві для запікання, з м'якоті краще видалити зайвий жир. Для будь-якого способу приготування баранину треба замаринувати. Підійде найпростіший маринад з оливкового масла і спецій, які ви купили. Дізнайтеся, який маринад для баранини в духовці краще.
У духовці
В духовій шафі баранину можна приготувати по-різному: запекти в рукаві, в фользі, на деку або решітці гриля. Запікається бараняча корейка в духовці завжди на високих температурах – від 180 до 250 градусів. Час приготування можна варіювати самостійно: для рожевого м'яса з кров'ю вистачить 20 хвилин випікання, а щоб отримати реберця прожарювання Well Done встановіть таймер на 35-40 хвилин.
На сковороді
Можна приготувати смачні баранячі реберця і на звичайній сковороді з оливковою або соняшниковою олією. Особливих секретів тут немає, тому варто дотримуватися загальних принципів смаження. Якщо хочете загасити каре ягняти на сковороді, тоді спочатку злегка обсмажте м'ясо, потім додайте бульйон, воду або вино, накрийте жаровню кришкою і доведіть ребра до готовності. При звичайному способі обжарке готуйте реберця на сковороді без кришки по 8-10 хвилин з кожного боку.
На грилю
Дуже незвично, красиво і смачно виглядає пожаренная бараняча корейка на грилі. Особливість приготування м'яса цим способом в тому, що під час смаження баранину треба гарненько притискати до сковороді. Якщо замість сковороди гриль у вас на кухні стоїть справжня гриль машина з кришкою, блюдо вийде ще більш ароматним. Кладіть м'ясо кісточкою вгору, а можна зовсім видалити реберця, залишивши тільки корейку. Читайте про те, як готувати на сковороді-гриль і правильно її вибрати.
На мангалі
Пізньої весни або влітку, коли настає період виїзду на природу і поїдання шашликів, корейка ягняти на мангалі стане відмінним варіантом. Для цього м'ясо треба заздалегідь замаринувати: чим довше воно пролежить в маринаді, тим м'якше і соковитіше вийде. Для маринаду ви можете використовувати будь-який соус на основі вина або оливкової олії. Дуже смачним виходить м'ясо, замариноване в кислому фруктової підливці.
В мультиварці
За допомогою сучасної кухонної техніки легко і швидко можна приготувати не тільки випічку і супи. Дієтичне каре ягняти в мультиварці теж виходить дуже ніжним. Готувати можна на різних режимах «Смаження», «Гасіння» або «Мультиповар» - все залежить від того, що конкретно ви зібралися подати на обід. Якщо ви хочете загасити м'якоть баранчика в мультиварці, буде потрібно дві години, а смажені ребра будуть готові всього за 20 хвилин.
Рецепт каре ягняти
Баранина справді інтернаціональне м'ясо. У Греції з неї готують знамениту мусаку, в Шотландії хаггіс (з потрухів), а ірландці люблять робити з м'якоті рагу. У кожній кухні є свої специфічні соуси, прянощі і трави. Найпопулярніше поєднання – з брусничним соусом і маринадом з кмину, розмарину і орегано. Якщо ви сумуєте за ресторанним делікатесів, вибирайте оптимальний рецепт приготування каре баранини, щоб радувати родину по святах.
У фользі
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: для 3 осіб.
- Калорійність страви: 978,6 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Щоб м'ясо в процесі випікання не втратило більшу частину соків, його часто обертають фольгою. Провернути цей кулінарний фокус можна і ребрами молодого ягняти. Ну а щоб м'ясо придбало надзвичайний цитрусовий аромат і втратило свій специфічний запах, замаринувати його пропонують в соку апельсина, змішаного з різними травами. Як приготувати цей маринад та страву, описано в цьому покроковий рецепт з фото.
Інгредієнти:
- апельсин – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- тертий імбирний корінь – 1 ч. л.;
- бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- цукор, чорний перець, сіль – за смаком;
- сметана – 150 г;
- зелень – за смаком;
- реберця – ½ кг.
Спосіб приготування:
- Змішати апельсиновий сік, 2 часточки рубаного часнику, тертий імбирний корінь, оцет і масло.
- Залити апельсиновим маринадом промиті і розрізані на частини ребра. Залишити на 15 хвилин.
- Вирізати за розміром і кількістю ребер фольгу, акуратно розкласти її на деко.
- Зверху викласти реберця з маринадом, накрити другою частиною фольги.
- Забрати деко в духовку, розігріту до 220 градусів на 20 хвилин.
- Потім знизити температурний режим до 190 градусів і продовжувати запікати каре ягняти в духовці у фользі ще 20 хвилин.
- Поки реберця випікаються, приготуємо соус. Додаємо в сметану пропущений через прес часник, дрібну зелень, сіль, цукор, перець.
- Перед подачею полити м'ясо готовим соусом.
З овочами
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: для 2 осіб.
- Калорійність страви: 765,3 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Частіше звичайного баранячі ребра подають з розсипчастим рисом або обсмаженими на грилі овочами, а для соусу вибирають кисло-солодкі ягоди. У цьому рецепті приготування потрібно зробити брусничний соус, який порадує вас взимку. Якщо ж ви не дуже любите брусницю, тоді спробуйте вишневий, смородиновий соус або той, який зроблений на основі соєвого.
Інгредієнти:
- брусниця – 1 ст.;
- цукор – 3 ст. л.;
- вино – 50 мл;
- кориця, аніс, бадьян – за смаком;
- корінь імбиру – 2 см2;
- корейка на кістці – 500 г;
- перець болгарський – 1 шт.;
- шампіньйони – 3 шт.;
- баклажан – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно натерти імбир, потім змішати його з іншими спеціями.
- Замаринуйте оброблене м'ясо в оливковій олії зі спеціями на 5 хвилин.
- Наріжте слайсами промиті овочі.
- Розігрійте гриль і обсмажте на ньому овочі з кожної сторони по 2-3 хвилини.
- Потім на сковороді гриль обсмажуємо м'ясо, встановивши зверху ємність з водою або будь-який інший прес.
- Через 7 хвилин перевертаємо баранину на іншу сторону.
- Перекладаємо м'ясо і овочі на деко і ставимо в духовку на 10 хвилин при 180 градусах.
- Готуємо брусничний соус. Для цього ягоди змішуємо з вином, цукром, корицею, анісом, бадьяном і тертим імбирним коренем.
- Доводимо рідину до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо потужність і варимо до загустіння 7-10 хвилин.
- Даємо соусу трохи охолонути, а потім пюрируем блендером до бажаної консистенції.
- Викладаємо на тарілку каре ягняти з овочами гриль, зверху поливаємо готовим брусничним соусом.
Шашлик з ребер баранини
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 698,9 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як правильно приготувати шашлик на мангалі, смак якого запам'ятається надовго, знає будь-який чоловік. Одні роблять його тільки зі свинини, інші з курки. Вибирають для кожного виду м'яса і свій маринад. Шашлик з баранячих реберець виходить нітрохи не гірше звичайного, а маринувати його дуже просто – в лимоні і соняшниковій олії.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соняшникова олія – 50 мл;
- коріандр, м'ята, естрагон, базилік – по 3 р.
Спосіб приготування:
- Моєму лимон, вичавлюємо сік.
- Змішати лимонний сік з прянощами і маслом.
- Реберця очищаємо від плівки, зайвого жиру, нарізаємо порційними шматочками.
- Заливаємо м'ясо маринадом і ставимо в холод на 5-6 годин, краще на ніч.
- Шарим шашлик з каре ягняти на вугіллі від фруктових дерев до золотистої скоринки.
В рукаві
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 920,3 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Приготування в духовці м'яса баранчика на кістки не викличе проблем у досвідченого кулінара. Вам не доведеться спеціальним гострим ножем зачищати ніжку, можна просто реберця нарізати порційно. Однак якщо на м'ясі є товстий жировий прошарок, тоді її краще зрізати, а жир використовувати для інших цілей, наприклад, замість маргарину. Для цієї страви ви можете приготувати будь-який з відомих вам соусів: з горіхом або грибний.
Інгредієнти:
- ребра баранчика – 1 кг;
- зіра, розмарин, сіль і перець – за смаком;
- часник – 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо реберця, при необхідності обрізаючи зайвий жир.
- Нарізаємо порційними шматочками м'ясо, обсушуємо серветками і перекладаємо в широку ємність.
- Зверху кожне ребро змащуємо прянощами і товченим часником, залишаємо маринуватися на півгодини.
- Потім викладаємо ребра в рукав, герметично закриваємо пакет з обох сторін.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів.
- Прибираємо деко на середній стелаж духової шафи.
- Готуємо каре ягняти в рукаві для запікання рівно 40 хвилин.
Фаршироване каре ягняти
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: для 3-4 осіб.
- Калорійність страви: 960,3 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Щоб каре можна було нафарширувати, до вибору м'яса варто підійти грунтовно. Придивіться на ринку до тих шматочках, у яких на реберцях багато м'яса. Такий шматочок буде зручніше розрізати по формі кишеньки. Для начинки можете вибрати все що завгодно – помідори, білий гриби або печериці, тертий сир або зробити вдома омлет. Подавати страву можна з молодою картоплею або овочевим салатом.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт.;
- молоко – 1/3 ст.;
- печериці – 100 г;
- цибуля – ½ головки;
- м'який сир – 100 г;
- паніровка – 100 г;
- ребра баранчика – 800 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- спеції (розмарин, базилік) – по 50 р.
Спосіб приготування:
- Зачистите м'ясо від прожилок і зайвого жиру, промийте, обсушити серветками.
- Подрібніть в блендері свіжі пряні трави з оливковою олією.
- Замаринуйте в отриманому соусі реберця на півгодини.
- На сковороді з цибулею обсмажте дрібно нарізані гриби.
- Збийте яйця з молоком, протріть через сито м'який сир.
- Додайте сир до яєчної суміші, перемішайте.
- Вилийте сирно-яєчну масу на сковороду до грибів і обсмажте з кожного боку по 2 хвилини.
- На м'якоті зробіть надріз по формі кишені, всередину покладіть омлет.
- Обваляйте каре в панірувальних сухарях, зв'язати кулінарною ниткою.
- Перекладіть м'ясо в антипригарну форму, поставте в духовку.
- Готуватися каре ягняти фарширований омлетом буде близько 40 хвилин при температурі 190 градусів. Якщо верх почне пригорати, накрийте м'ясо фольгою.
З картоплею
- Час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: для 3-4 осіб.
- Калорійність страви: 930 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
З винаходом нової кухонної техніки приготування ресторанних страв у домашніх умовах спростилося. Так багатофункційна мультиварка зможе без особливих зусиль з вашого боку приготувати прекрасні тушковані з овочами реберця ягняти. Для цього використовуйте програму «Гасіння», а якщо такої функції у вашому пристрої немає, тоді виберіть «Мультиповар» з температурою нагріву чаші до 160 градусів і часом приготування 2 часса.
Інгредієнти:
- баранина на ребрах – 500 г;
- часник – 5 зубчиків;
- морква – 1 шт.;
- цибуля кримська – 1 шт.;
- кінза – пучок;
- лавровий лист -2 шт.;
- картопля – 7-8 шт;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранину нарізати шматочками, викласти в каструлю.
- Між реберцями покласти зубчики часнику, шматочки моркви і цибулі.
- Зверху посипати спеціями, залити водою так, щоб рідина покривала половину вмісту.
- Закрити кришку і встановити на дисплеї режим «Гасіння» на 2 години.
- За 40 хвилин до кінця приготування викласти зверху шматочки очищеного картоплі, не перемішувати.
- За 10 хвилин до звукового сигналу відкрити кришку і перемішати вміст чаші.
- Після завершення роботи присипати все кінзою і доготувати баранячі ребра з картоплею в мультиварці на режимі підігрів ще 10-15 хвилин.
У гранатовому соусі
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 856 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Каре ягняти з гранатовим соусом – класичне ресторанна страва від шеф кухаря, але приготувати його можна на власній кухні. Для соусу купіть в магазині добре визрілий кисло-солодкий гранат і сухе червоне вино. Хоча в деяких рецептурах кухаря рекомендують використовувати столові напівсолодкі вина, з сухим сортом (каберне або мерло) каре виходить з особливим присмаком.
Інгредієнти:
- вирізка на кістки – 400 г;
- часник – 3 зубчики;
- розмарин – 4 пучка;
- мало – 50 г;
- сіль – за смаком;
- гранат – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сухе червоне вино – 1 ст.;
- коріандр – ¼ ч. л.;
- перець мелений – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Очищений часник пропустіть через прес, дрібно наріжте гілочки розмарину.
- Зачистите кістки від м'яса гострим ножем на відстані 2 см від краю.
- Наріжте реберця шматочками, натерти сіллю, часником і розмарином.
- Через 20 хвилин поставте на вогонь сковороду з додаванням оливкової олії.
- Як тільки масло прогріється, викладіть на сковороду ребра. Обсмажте з кожного боку до золотистої скоринки.
- Підсмажене м'ясо перекладіть в антипригарну форму, застелену фольгою. Приберіть в духовку на 10 хвилин.
- Тим часом займіться приготуванням соусу. Для цього потовчіть в ступці зерна граната, процідіть сік через марлю.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажте до золотистого кольору в тому ж сотейнику, де готувалося м'ясо.
- До готового луку влийте гранатовий сік і вино, збавивши вогонь до мінімуму. Як тільки соус загусне, додайте в неї коріандр, сіль і перець.
В часниковому соусі
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 891 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Цей рецепт каре ягняти в часниковому соусі найпростіший. Оскільки маринувати м'ясо необхідно з часником, у чистому вигляді цей продукт до соусу додавати не потрібно. Просто візьміть залишки маринаду, змішайте їх з домашнім йогуртом і прянощами – ось і готова відмінна підливка до запечене м'яса. На гарнір можна подати в'ялені помідори, болгарський перець або тушковані баклажани.
Інгредієнти:
- суміш спецій – 2 ч. л.;
- баранина на ребрах – 1 кг;
- натуральний йогурт – 100 мл;
- лайм – 1 шт.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- свіжий чебрець – 20 г;
- мед – 1 ст. л.;
- гірчиця – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ребра молодого ягняти промити, обсушити, нарізати порційно.
- Свіжий чебрець дрібно покришити, з видавити сік лайма.
- Змішати чебрець з соком, тиском часником, медом та іншими інгредієнтами.
- Замаринувати в отриманому соусі м'ясо на півгодини.
- Обсмажити реберця на сковороді для гриля з обох сторін по 8-9 хвилин.
- Для часникового соусу змішати 2 столові ложки маринаду, з йогуртом і меленим перцем.
- Перед подачею запечені реберця полити готовим вершковим соусом.
Як приготувати баранячу корейку на кістки - поради шеф-кухарів
Якщо ви хочете отримати смачну страву, враховуйте наступні нюанси:
- Перед тим, як маринувати реберця ягняти, промийте їх холодною водою.
- Перед запіканням або смаженням на сковороді не тримайте ягнятину в маринаді занадто довго. Вже через 10 хвилин, м'ясо втратить неприємний специфічний запах, а всіма ароматами трав насититься в процесі приготування.
- Якщо ви не впевнені в готовності смажених ребер, перекладіть їх на деко і дайте постояти близько 15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
- До баранчика традиційно подають гострі і кисло-солодкі ягідні соуси, зі свіжою зеленню і м'ятою. Ще з цим м'ясо гармонійно поєднується простий соус барбекю.
- Якщо ви вирішили вирізати корейку без кістки, відбивати її не потрібно: підходить для смаження шматочок м'яса стане сухуватим.
Відео
Каре Ягняти з ароматними травами / Готує Алекс / Rack Lamb of