Голубці з пекінської капусти - рецепти покроково з фото

Зміст

Це блюдо східно-європейської кухні має безліч варіацій приготування і являє собою суміш овочевого або м'ясного фаршу з гречкою чи рисом, загорнуту в м'які листя капусти. На відміну від білокачанної, пекінська або петсай має більш м'яку структуру, тому голубці з неї виходять більш ніжними і швидше готуються.

Як приготувати голубці з пекінської капусти

Смак такого страви відрізняється від смаку класичних голубців. Пекінська капуста навіть в сирому стані м'яка і ніжна, а при варінні ці якості стають більш виразними. При цьому продукт не втрачає форму і після термічної обробки набуває насичений, приємний смак. Голубці з пекінською капустою цінуються за свою соковитість і м'ясний аромат (при цьому немає специфічного капустяного запаху, який не всім подобається).

Як швидко капустяне листя зварити

Незважаючи на м'якість листя китайської капусти, їх все одно потрібно піддавати попередній термічній обробці, інакше при згортанні продукт буде ламатися. Завдяки варінні овоч набуває потрібну гнучкість, податливість. Існує кілька способів приготування овоча для голубців, найпопулярнішою серед яких є варіння качана в підсоленій воді. Для цього овоч опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини і відразу виймають.

В мікрохвильовці

Швидко приготувати капустяне листя можна за допомогою мікрохвильової печі. Для цього качан миють у прохолодній воді, видаляють в'ялі верхні листочки, кладуть на плоске блюдо і відправляють в СВЧ-піч на 10 хвилин при максимальній потужності. За цей час петсай в мікрохвильовці стає м'якою, набуває гнучкість. Після виймання продукт потрібно відразу ж прополоскати під холодною водою. Тоді листочки будуть легко відходити від качана.

Рецепти

Частіше з листя китайської капусти готують свіжі овочеві салати, проте хороший продукт і для приготування гарячих страв. При термічній обробці пекінкі немає специфічного капустяного запаху, з-за якого багато хто відмовляється від вживання голубців. За бажанням ви можете приготувати страву з різними начинками: з овочевою сумішшю без м'яса (дієтичне), зі свининою і гречаною кашею, з рисовою крупою, з м'ясним фаршем і без рису, з грибами, з рибою.

В мультиварці

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність: 108 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Традиційно готується страва з м'ясного фаршу і білокачанної капусти, проте рецепт голубців з петсай в мультиварці пропонує відійти від класичного варіанту приготування і використовувати листя пекінкі. Завдяки їм голубці виходять більш ніжними, соковитими, м'якими, крім того, час на їх варіння йде менше: варто лише обдати качан окропом і можна починати загортати фарш.

Інгредієнти:

  • довгозернистий рис – ½ ст.;
  • фарш яловичий – 0,4 кг;
  • капустяне листя – 1 кг;
  • цибулина;
  • томатний сік – 1 ст.;
  • морква;
  • олія для смаження;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Змастивши чашу приладу маслом, обсмажте всередині дрібно нарізану цибулю і морквяну стружку.
  2. Промийте рисову крупу під проточною водою, відваріть в киплячій воді протягом 3 хвилин, після змішайте з фаршем і частиною овочевий піджарки, вийнятої з мультиварки (залишок може лежати в чаші).
  3. Приправте масу спеціями.
  4. Зробіть надріз на капустяному качані у підстави, розділіть його на листя, викладіть їх в сито і обдайте окропом.
  5. Коли листочки охолонуть, викладіть на кожен з них трохи фаршу і скрутіть, підвертаючих краю з боків всередину.
  6. Викладіть сформовані вироби на овочеву піджарку в чашу мультиварки, залийте блюдо розведеним водою томатним соком, посоліть, додайте трохи цукру.
  7. Закривши кришку приладу, активуйте опцію «Гасіння», готуйте страву півгодини.
  8. Переключіть техніку на «Випічку» і залиште ще на 20 хвилин.

У духовці

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 110 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
    Складність: низька.

Від звичайних голубців блюдо з китайської капусти відрізняється тим, що виходить набагато м'якше і буквально тане в роті. Завдяки додаванню до м'ясного фаршу тушкованою овочевої суміші, начинка знаходить соковитість, більш яскравий, апетитний аромат і насичений смак. Рецепт передбачає можливість регулювати кількість компонентів в залежності від особистих уподобань кулінара.

Інгредієнти:

  • морква – 3 шт.;
  • качан петсай – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • свинячий фарш – 0,2 кг;
  • рисова крупа – ½ ст.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Крупу рисову промийте, поставте на вогонь і варіть до напівготовності.
  2. Охолодіть, змішайте з фаршем.
  3. Для приготування піджарки потрібно подрібнити цибулю, моркву і протушкувати їх на маслі під кришкою.
  4. З'єднайте овочеву суміш з рисово-м'ясною, додайте сіль, спеції.
  5. Зріжте підстава качана, відокремте листя пекінкі, помістіть їх на 30 секунд в каструлю з киплячою водою.
  6. Акуратно вийміть їх в окрему миску або на друшляк, зріжте потовщені частини і дайте охолонути.
  7. Далі починайте скручувати голубці, поміщаючи начинку на край кожного листочка.
  8. Помістіть згортки у форму для запікання, попередньо промаслений. Зверху викладіть овочеву піджарку.
  9. Щоб зробити соус, змішайте сметану з невеликою кількістю води. Така заливка зробить страву більш смачними, соковитими.
  10. Помістіть форму в духовку і запікайте блюдо не менше 25 хвилин при 180 градусах.

Ледачі

  • Час: півгодини.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 147 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Щоб приготувати таке частування, потрібно витратити всього 30-35 хвилин часу, при цьому процес не вимагає серйозних зусиль з боку кулінара. Подавати ліниві голубці з петсай можна як на обід, так і до вечері, при цьому готову страву посипається рубаною зеленню і присмачується свіжою сметаною.

Інгредієнти:

  • рис – 1 ст.;
  • телятина – 1 кг;
  • цибулина;
  • вода – 1,5 ст.;
  • часниковий зубок;
  • спеції;
  • морква – 3 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • качан – 0,5 кг;
  • томатна паста – 50 р;
  • сметана – 0,4 л;
  • олія для смаження;
  • листя лаврове – 3 шт.;
  • панірувальні сухарі (не обов'язково).

Спосіб приготування:

  1. Промитий рис потрібно залити водою, відварити і остудити.
  2. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть крупно, підсмажте овочі на олії.
  3. Змішайте сметану, томатний соус. Отриману суміш потрібно додати до тушкованим овочам разом зі спеціями.
  4. Влийте в сковороду півсклянки окропу і готуйте продукти на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи.
  5. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку разом з часником, додайте сюди ж рис, сирі яйця, перець.
  6. Наріжте дрібно пекинку, залийте на хвилину окропом, після відцідити рідину.
  7. Далі потрібно викласти капустяні стрічки у фарш, акуратно перемішати компоненти і викласти на велику тарілку.
  8. З отриманої маси формуйте котлетки, обвалюйте їх в паніровці і смажте під закритою кришкою.
  9. Перекладіть блюдо в глибоку жаростійку миску, зверху полийте їх підливою, додайте лаврове листя і півтори склянки окропу.
  10. Надішліть миску в духовку, нагріту до 180 градусів. Приготування голубців займе півтори години. Подавайте блюдо з підливою.

Дієтичні

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність: 90 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Оскільки у петсай немає створіння, розбирати її легше, ніж білокачанну. Господиня може лише зрізати потовщення з листочків або видалити всі підстава вилока. Продукт перед цим бажано піддати тепловій обробці, тоді в листя пекінської капусти фарш буде заморочуватися швидко і просто. Дієтичні рулетикиможно їсти під час дотримання дієти, оскільки вони містять мінімум калорій і при цьому добре насичують.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • паста томатна – 1 ст. л.;
  • курячий фарш – 0,5 кг;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • капустяний качан – 1 шт.;
  • яйце;
  • вода – 0,5 л;
  • паприка, перець запашний.

Спосіб приготування:

  1. Розберіть качан на листочки, промийте їх водою, викладіть на широке блюдо, залийте окропом і залиште на 2 хвилини, після злийте рідину.
  2. Курячий фарш змішайте з дрібно порізаною цибулею, солодким перцем, збитим яйцем, паприкою, сіллю. Після масу потрібно перемішати.
  3. Зріжте потовщення з капустяного листя, помістіть на один край ложку начинки, скрутіть рулетиком.
  4. Тушкувати страву потрібно в соусі з томатної пасти, розведеної водою. Робити це слід не менше 35 хвилин.

З фаршем

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність: 108 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Голубці з пекінкі виходять не тільки дуже ніжними, але і ароматними, причому більш яскраво відчувається запах м'яса, а не капустяний. Соковите куряче м'ясо чудово поєднується з тонкими молодими листочками, завдяки чому не доводиться задаватися питанням, як приготувати смачне і ситне блюдо. Курячі голубці з петсайукрасят ваш сімейний вечерю, а їх ніжна таїть текстура сподобається навіть дітям.

Інгредієнти:

  • цибулина, морква – по 1 шт.;
  • сік томатний – 200 мл;
  • китайська капуста – 1 шт.;
  • круглий рис – 150 г;
  • олія соняшникова;
  • фарш філейний курячий – 0,3 кг;
  • бульйон м'ясний;
  • приправи;
  • петрушка.

Спосіб приготування:

  1. Зріжте підстава качана, розберіть вилок на листя, проваріть їх 30 секунд в закипілої водичці.
  2. У фарш додайте подрібнену цибулю, терту моркву, січену петрушку, спеції. Перемішайте масу.
  3. Зверху на кожен листочок викласти по ложці начинки, підверніть краю, закривши фарш з усіх боків.
  4. Обсмажте кожен рулетик на олії до рум'яності, викладіть в каструлю, залийте томатним соком, бульйоном, додайте чорний перець, інші спеції і поставте на плиту.
  5. Готувати страву слід під кришкою протягом півгодини.

Холодні з шинкою

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 120 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Холодні голубці з пекінської капусти з шинкою готуються швидко, а виходять незвичними, смачними, пікантними. Для начинки краще використовувати домашню шинку і слабосоленої твердий сир. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл, крім того, її зручно брати на роботу або на пікнік.

Інгредієнти:

  • яйце;
  • пекинка – 1 шт.;
  • твердий сир;
  • шинка – 200 г;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Капустяні листочки потрібно зварити (на це піде не більше 1 хвилини), після зріжте потовщення.
  2. На кожен лист слід викласти тонкий скибочку шинки і невелика кількість тертого сиру.
  3. Скрутіть рулетики, занурте кожен у збите яйце, змішане зі спеціями, борошном, молоком і обсмажте до рум'яності.
  4. Дайте закуски час охолонути, після подавайте смачне блюло в холодному вигляді разом зі сметаною або без неї.

Вегетаріанські

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність: 80 ккал/100 г
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Даний рецепт припускає збереження максимальної кількості вітамінів і корисних мікроелементів. Вегетаріанські голубці з пекінської капусти володіють унікальним, дуже гармонійним поєднанням смаків і можна подавати як гарячими, так і холодними. Перед подачею на стіл закуску краще полити домашнім томатним соусом і посипати січеною зеленню. Як приготувати вегетаріанські голубці з пекінської капусти?

Інгредієнти:

  • морква велика – 2 шт.;
  • томати свіжі – 2 шт.;
  • листя пекінської капусти – 10 шт.;
  • сир тофу – 100 г;
  • спеції, включаючи перець, коріандр, корицю, насіння гірчиці;
  • волоські горіхи – 50 г;
  • томатний соус домашній – 70 мл;
  • лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Натріть моркву, сир. Помідори поріжте дрібними шматочками, горішки розтовчіть качалкою.
  2. Морквяну стружку слід обсмажити на маслі, потім додайте до неї помідори, сир. Тушкуйте продукти до готовності, а в кінці потрібно додати горішки.
  3. Змішайте спеції з томатним соусом, прокип'ятіть суміш на повільному вогні 5 хвилин, зніміть з плити.
  4. Капустяні листочки відваріть (можна з допомогою пароварки), загорніть в них начинку, при бажанні обсмажте голубці і подавайте, поклавши в красиве блюдо і полив томатним соусом.

Пісні

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 95 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Такі голубці виходять дуже ніжними, крім того, вони чудово підходять для людей, що дотримують пост, або для вегетаріанців. Пісна закуска, приготована за запропонованим нижче рецептом, не відніме багато часу і сил. При цьому начинку можна вибрати будь-яку, доповнивши овочевий набір перловою кашею, сочевицею, гречкою, грибами або рисом. Подавайте разом з соєвим соусом або васабі, тоді страва набуде азіатські нотки. Можна спробувати заздалегідь замаринувати листя в соусі для кімчі.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • рис – 150 г;
  • гриби – 0,2 кг;
  • петсай – 1 шт.;
  • зелень;
  • паста томатна – 1 ст. л.;
  • спеції;
  • соєвий соус.

Спосіб приготування:

  1. Розберіть вилок на листя, обдайте їх окропом, щоб вони стали ніжніше.
  2. Відваривши рис до готовності, змішайте його з обсмаженими шматочками грибів і пассированным цибулею.
  3. Додайте в масу соєвий соус (робити це потрібно акуратно, щоб начинка не вийшла занадто солоної).
  4. Перед тим, як загорнути начинку, покладіть ложку наповнювача на один край листочка і починайте згортати його рулетиком, підгинаючи бічні краю до середини.
  5. Окремо приготуйте заливку, підсмаживши моркву з зеленню, томатною пастою і склянкою води.
  6. Щільно складіть пісні голубці у форму для запікання, полийте отриманим соусом і відправте запікатися на півгодини при середній потужності печі.

Мариновані

  • Час: 2 дні 9 годин.
  • Кількість порцій: на 9 персон.
  • Калорійність: 67 кКал/100 р.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Голубці в пекінській капусті мариновані – прекрасна закуска під спиртні напої під час застіль. Крім того, страву можна поєднувати з будь-якими супами, гарнірами, рибою та м'ясом. В залежності від індивідуальних смакових переваг, їх можна приготувати пряними, солодкуватими, солоними або кислими, використовуючи різні компоненти для маринаду. Щоб закуска придбала незвичайний, гарний вигляд, додайте до неї шматочки буряка.

Інгредієнти:

  • вода – 0,5 л;
  • капуста – 1 шт.;
  • оцет – 1/3 ст.;
  • часник;
  • морква – 5 шт.;
  • соняшникова олія – 1/3 ст.;
  • спеції, цукор.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть в каструлі воду, обережно опустіть в окріп капустяний качан на 2 хвилини.
  2. Вийміть продукт, розберіть на листочки. Зріжте з них потовщення.
  3. Натріть моркву, часник продавіть, після змішайте компоненти, додавши дрібку перцю, солі, різних прянощів.
  4. У центр кожного листочка помістіть морквяну начинку, згорніть голубці і викладіть в глибоку ємність.
  5. Приготуйте маринад, змішавши масло, оцет, цукор, сіль, воду і довівши до кипіння.
  6. Залийте отриманою рідиною блюдо, зверху поставте гніт. Тримайте закуску не менше 2 діб при кімнатній температурі, потім ще кілька годин у холодильнику.

Овочеві

  • Час: 1 доба.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність: 60 кКал/100 р.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • - Якої складності: низька.

Для цього рецепта важливо правильно вибрати пекінську капусту на голубці: продукт повинен бути невеликим, щоб овочеві рулетики вийшли зручними для їжі, буквально на один укус. Закуска відмінно підходить як для святкового столу, для фуршетів, так і для буденних обідів і вечерь. Подавайте її в холодному вигляді, красиво виклавши на блюдо і прикрасивши свіжими гілочками кропу.

Інгредієнти:

  • капустяний качан;
  • морква корейська – 0,7 кг;
  • сіль, цукор – по 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • олія соняшникова – ½ ст.

Спосіб приготування:

  1. Обдайте окропом капустяний качан, щоб було легше формувати рулетики. З кожного аркуша видаліть потовщену частину.
  2. Викладайте по ложці корейської моркви на краю листочком, після скручують їх у маленькі пакунки.
  3. Щоб зробити маринад для закуски, закип'ятіть воду з сіллю, цукром, олією, оцтом.
  4. Залийте отриманою рідиною блюдо, залиште маринуватися на добу, прибравши в холодильник.

Як зробити голубці з пекінської капусти - поради шеф-кухарів

Це прекрасне, просте у приготуванні блюдо допоможе урізноманітнити святковий або буденний раціон. Виходять голубці з китайської капусти неймовірно м'яким, соковитим, смачним. Ось, що кухарі радять врахувати під час приготування страви:

  • овоч обов'язково потрібно обдати окропом, щоб листя знайшли необхідну м'якість, податливість;
  • наповнювати рулетики можна будь-яким фаршем, але особливо соковитими виходять вони з курятиною;
  • щоб блюдо було максимально ароматним, додайте в начинку свіжої зелені.

Відео

Голубці з пекінської капусти з м'ясом з індичатини

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!