Рецепт мантів покроковий з фото

26 січ. 2016 р.

Це національне блюдо татар і пакистанців, тим не менш, батьківщиною мантів вважається Китай, де їх називають «маньтоу», що перекладається на російську як «хліб, зроблений на пару». Уйгурському рецепті приготування страви в якості начинки використовується яловичина, але не менш смачно з тестом поєднується будь-яке інше м'ясо.

Як приготувати манти

М'ясне блюдо також носить такі назви, як пози і бууз. Віддалено воно може нагадувати грузинські хінкалі або звичні нам пельмені, однак різниця все ж відчутна. Всередину мантів традиційно не кладуть фарш, а мелене м'ясо з додаванням великої кількості цибулі і баранячого курдючного жиру. Приготування мантів в домашніх умовах передбачає використання мантоварки (каскана), яку сучасні господині замінюють пароваркою або, в крайньому випадку, друшляком, поставленим на каструлю з киплячою водою.

Класичне татарська страва раніше готувався винятково з м'ясною начинкою, переважно з баранини. Сьогодні його роблять з картоплею, рибою, сиром, гарбузом, грибами, овочевий сумішшю. М'ясний наповнювач готують з різних продуктів, включаючи свинину та птицю. Подрібнюють його при цьому з допомогою ножа, а не блендера або м'ясорубки. Ідеально, якщо м'ясо буде нарізано дрібно і тонко, тоді в манти воно буде дуже соковитим і смачним. Поліпшити страву можна додати в начинку сала, цибулі.

Тісто

Від якості основи страви залежить не тільки смак, але і те, чи будуть вироби тримати сік під час варіння.Як приготувати тісто для мантів? З цією метою не обов'язково використовувати яйця або дріжджі. Традиційний рецепт передбачає приготування прісного тіста на воді. Який би варіант ви не вибрали, важливо ретельно вимісити і пром'яти основу протягом хоча б 15 хвилин.

Як ліпити манти

Коли готовий наповнювач, приступають до ліплення виробів. Як зробити манти соковитими і смачними? Для цього важливо щільно і герметично їх заліпити. Начинку викладають у центр коржі, два її протилежних краю піднімають і залепливают пальцями. Далі закриваються два вільних бічних кінця, щоб шов був перпендикулярний першому. Таким же чином необхідно загорнути залишилися краю з іншого краю. Шви закритого вироби нагадують букву «Н». Щоб надати пельмешку округлу форму, з'єднайте між собою всі куточки.

Рецепт приготування мантів

Це блюдо дуже популярно на татарських, узбецьких і інших східних кухнях. Готують його на пару, використовуючи при цьому спеціальну посудину – мантышницу. Така каструлька оснащена спеціальними гратами, на які викладаються зліплені вироби. Заміною такому посуді може послужити звичайна пароварка, при цьому страва буде не менш вдалим і смачним. Приготування мантів в домашніх умовах – процес нескладний, але знати певні хитрощі потрібно. Нижче наведені рецепти з фото різних варіантів м'ясного східного блюда.

В пароварці

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 184 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: східна
Складність: середня.

Парові страви стають все більш популярними, що пов'язано не тільки з їх користю, але і простотою приготування. Однак манти просто не можна зварити ніяк інакше. Як і вареники або пельмені, їх можна готувати з різними наповнювачами, будь то курка, овочі, сир, сухофрукти. Нижче викладено класичний рецепт приготування східного блюда з допомогою мантоварки. Як правильно робити манти на пару?

Інгредієнти:

сало свиняче – 30 г;
баранина/яловичина – 0,3 кг;
цибуля – 8 шт.;
яйце;
приправи (перець, зіра);
борошно – 1 ст.;
вода – 100 мл

Спосіб приготування:

Дуже дрібно поріжте м'ясо, сало.
Очищену цибулю наріжте кубиками, змішайте з підготовленими м'ясними компонентами. Сюди ж додайте приправи.
Окремо слід збити яйце, додавши до нього питну воду, сіль. Ретельно перемішайте продукти і всипте до отриманої суміші борошно, починаючи вимішувати тісто (воно має бути крутим, пружним і трохи жорстким).
Через 15 хвилин вимішування, відкладіть його на 10 хвилин «відпочити».
Після розділіть ком на 4 рівні частини, кожну з них розріжте ще на 9 шматків.
Починайте формувати спочатку кульки, потім коржі, які слід розкачати качалкою.
На коржі викладіть по повній ложці начинки, далі защипайте краю вироби пальцями. Приплесніть отримані мішечки, щоб вони придбали форму прямокутника/квадрата.
Викладіть пельмешки в мантоварку і готуйте на пару приблизно 40 хвилин.

З фаршем

Час: 2 години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 179,5 кКал/100 р.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: татарська.
Складність: середня

Щоб нагодувати чоловіка, вистачить всього 4-5 мантів, тому готувати їх простіше, ніж більш дрібні пельмені, на ліпку яких йде іноді не одну годину. Запропонований рецепт мантів з фаршем передбачає використання суміші свинячого і яловичого м'яса, однак, щоб зробити блюдо менш калорійним, можете замінити начинку на курятину. В якості приправ відмінно підійдуть сушений базилік і м'ята. Як готувати смачні манти?

Інгредієнти:

картопля – 2 шт.;
цибуля – 5 шт.;
яловичий фарш – 0,5 кг;
яйця – 2 шт.;
свинячий фарш – 0,5 кг;
мука кукурудзяна – 2 ст. л.;
вода – 1 ст.;
борошно пшеничне 0,7 кг;
спеції;
масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Змішати обидва види борошна.
Яйця слід збити з охолодженою водою, 1 ч. л. солі. Після суміш з'єднайте з борошном і замісити тісто. Спочатку робіть це з допомогою виделки, потім, коли маса стане пружною, руками. Процес займе приблизно 20 хвилин.
Готову основу накрийте вологою серветкою, залиште на годину настоятися.
Цибулька потрібно дрібно порізати, змішати з двома видами фаршу, тертою картоплею, спеціями. Наповнювач для мантів накрийте харчової плівкою і залиште на 20 хвилин.
З тіста сформуйте невеликі коржі, розкачайте їх товщиною в 1 мм На кожен гурток викладіть ложку наповнювача і маленький шматочок вершкового масла.
Після того, як ви зліпили манти, помістіть їх на пароварку і варити до готовності (близько 25 хвилин).

З м'ясом

Час: 2 години.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність: 217 кКал/100 р.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Головною відмінністю мантів від пельменів є спосіб подрібнення начинки: при приготуванні перших м'ясо не перемелюється допомогою м'ясорубки, а рубається ножем. Так страва виходить максимально соковитим, смачним, а м'ясний компонент не втрачає своєї волокнистої структури. Манти з м'ясом можна приготувати менш жирними, скоротивши кількість вхідного в них сала, або зовсім відмовитися від його використання. Як готують манти з нарубаної баранини і цибулі?

Інгредієнти:

яйце;
вода – 1 ст.;
цибуля – 3 шт.;
бараняча м'якоть – 0,25 кг;
борошно – 2,5 ст.;
спеції;
масло вершкове – 30 г;
свинина – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Спочатку слід замісити заварне тісто (на окропі). Для цього змішайте яйця з сіллю, збийте продукти. У борошно вилити окріп, додайте яєчну суміш і вимісити туге, пружне тісто.
Помытое попередньо м'ясо подрібніть ножем максимально дрібно. Таким же чином поріжте цибулька і змішайте з м'ясним компонентом.
В начинку додайте спеції і можна приступати до ліплення мантів.
Розділіть готову основу на невеликі частини, кожну з яких потрібно тонко розкачати і розрізати на квадрати.
У центр кожного квадрата покладіть м'ясної наповнювач і шматочок вершкового масла, після з'єднайте кінці хрест-навхрест.
Викладіть манти на мантоварку, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин при постійно киплячій воді. Готову страву подавайте зі сметаною.

В мультиварці

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 175 кКал/100 р.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: татарська, узбецька.
Складність: середня.

У дунганской кухні при готуванні мантів використовується баранина, а російські господині вважають за краще додавати яловичину, свинину або їх суміш. Зробити страву з м'ясом в мультиварці не складе труднощів навіть початківцям кулінарам, головне – точно слідувати інструкції. Апетитне, ситне блюдо не залишить ваших рідних байдужими. Нижче докладно і з фото описаний рецепт мантів в мультиварці.

Інгредієнти:

тепла вода – 1 ст.;
борошно – 400 г;
спеції, сіль;
свино-яловичий фарш – 0,4 кг;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Змішайте м'ясний компонент з дрібно порубаним луком, приправте спеціями і відправте в холодильник, накривши кришкою/плівкою.
Як зробити тісто на манти? Просійте борошно в об'ємну посуд, зробіть поглиблення в гірці і влийте туди трохи води, додайте солі.
Вимішуйте основу для страви, поступово підливаючи воду, поки тісто не вийде слухняним, пластичним.
Розділіть продукт на маленькі грудочки, кожен з яких потрібно тонко розкачати. Після виріжте з допомогою склянки кружечки діаметром близько 7 див.
Кожну корж заповніть фаршем і закрийте як конверт, з'єднавши краї пальцями.
Заповніть чашу мультиварки 300 мл гарячої води, змастіть ємність для приготування продуктів на пару рослинним маслом і викладіть на неї манти.
Закрийте прилад кришкою, активуйте опцію «Варка на пару», а через 45 хвилин страву можна подавати зі сметанним соусом для мантів.

Узбецькі манти

Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 270 кКал/100 р.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: узбецька.
Складність: середня.

Якщо у вас немає мантоварки, зварити страву можна за допомогою простої каструльки, заповнивши її на третину водою і поставивши зверху або друшляк, або ж глибоку тарілку. Поверхня, на якій будуть лежати пельмені, повинна бути змащена маслом, при цьому варити їх треба, накривши кришкою. Деякі сміливі господині експериментують, запікаючи страву в духовці (у даному випадку тісто готується дріжджове). Якщо зробити основу на кефірі або кислому молоці, то смачними виходять смажені манти. Нижче запропонований покроковий рецепт мантів з м'ясом по-узбецьки.

Інгредієнти:

яйце;
цибуля – 3 шт.;
м'ясо – 0,4 кг;
борошно – 0,5 кг;
картопля велика – 1 шт.;
сало – 35 г;
приправи;
масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

З'єднайте півсклянки води з яйцем, додайте чайну ложку рослинного масла, після чого гарненько збийте рідина.
Починайте повільно підсипати сюди ж борошно. Коли тісто стане крутим, треба пром'яти його та відбити протягом 15 хвилин, тоді основа придбає потрібну еластичність. Готовий продукт залиште хоча б на 20 хвилин «відпочити», накривши вологим рушником.
М'ясо слід вимити, промокнути серветкою, після разом з салом дрібно нарізати на маленькі шматочки.
Цибулю можна подрібнити ножем або блендером.
Очистіть картоплю, порізати кубиками (чим менше, тим краще).
З'єднайте овочі з м'ясними компонентами, перемішайте і приправте.
Тісто розкачати завтовшки 1 мм, наріжте невеликими шматками. На кожен коржик покладіть ложку начинки, після защипайте протилежні краї хрест-навхрест і злегка прbплюсніть кожне виріб.
Сформовані манти викладіть на промаслені рівні, коли вода закипить. Через 40 хвилин, їх можна подавати на стіл.

Дізнайтеся, як приготувати тісто для мантів - класичний рецепт.

По-татарськи

Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: на 8 персон.
Калорійність: 166 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: татарська.
Складність: середня.

Це дуже поживне, ароматне і смачне блюдо роблять не тільки в Татарстані, а й інших країнах Центральної Азії, Монголії, Туреччини, Башкортостані, Кореї. Кожен рецепт має свій особливий склад і спосіб приготування. Нижче описано, як готувати манти по-татарськи. Подавати готові вироби можна з топленим вершковим маслом, аджикою, свіжої подрібненої зеленню, сметаною, або ж приготувати ідеальний соус для мантів – ткемалі.

Інгредієнти:

яйце;
борошно – 1 кг;
бараняче філе – 1 кг;
молоко – 1,5 склянки;
цибуля – 1 кг;
спеції (зіра, карі, червоний і чорний перець);
олія для смаження;
картопля – 0,5 кг

Спосіб приготування:

Змішайте чайну ложку солі з молоком і яйцем. В однорідну рідину всипайте поступово борошно і змішайте компоненти виделкою.
Коли основа для страви стане густою, викладіть її з миски на стіл і починайте вимішувати руками, змащеними олією. Через 15 хвилин відправте тісто в холодильник.
Баранину наріжте дрібно, для цього варто використовувати дуже гострий ніж.
Цибулю можна подрібнити полуколечками і обсмажити в олії.
Змішайте подрібнену баранину з цибулею, приправити суміш.
Вийміть тісто з холодильника, розділіть на 4 частини, кожну з яких потрібно максимально тонко розкачати і розрізати на рівні за розміром квадрати.
У центр кожної пластинки покладіть начинку і кілька картопляних кубиків. Після закріпіть куточки тесту один з одним (виріб має виглядати, як конвертик). Після скріпіть манти з двох країв.
Дно пароварки змастіть вершковим маслом, викладіть на нього вироби і варіть 45-50 хвилин.

З яловичини

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: на 2-3 персон.
Калорійність: 180 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Соковиті манти з яловичиною – популярне блюдо середньоазіатської кухні, яке за технологією приготування мало відрізняється від більш звичних нам пельменів, тому, керуючись запропонованими нижче поетапним рецептом, можна без праці зробити цю страву правильно. Особливу увагу при цьому слід приділити тесту. Важливо, щоб воно було раскатано дуже тонко, але не рвалося під час варіння. Для цього обов'язково основі дати настоятися перед ліпленням.

Інгредієнти:

цибулина;
яловичина – 0,3 кг;
яйце куряче;
картопля – 2 шт.;
борошно – 1 ст.;
спеції;
вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

Вимиту, просушену яловичину порізати на маленькі смужки або подрібніть в м'ясорубці. Якщо м'ясо пісне, додайте до нього трохи сала або смальцю.
Цибулю пропустіть через м'ясорубку, змішайте з м'ясним компонентом, приправте.
Картопля очистіть, поріжте дрібними кубиками, потім з'єднайте з фаршем.
Борошно просійте, повільно влийте воду (можна мінералку), вбийте сюди ж яйце і замісити туге тісто. На це піде приблизно 15 хвилин. Нехай основа для мантів «відпочине» півгодини, після розкачайте її тонким шаром.
Виріжте з тіста квадратики, в центр кожного покладіть ложку фаршу і трохи картоплі. Защипайте краю виробів хрест-навхрест.
Сформовані красиві манти викладіть у чашу пароварки, попередньо змастивши її олією.
Зваріть манти (на це піде 40 хвилин) і подавайте з томатним або сметанним соусом.

З гарбуза

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: на 3-4 персони.
Калорійність: 180 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: вегетаріанська.
Складність: середня.

Традиційно манти готують з м'ясною начинкою, але навіть у вегетаріанському виконанні блюдо виходить дуже смачним і ситним. Традиційно в якості пісного наповнювача використовують гарбуз, але підійде і картоплю, набряклий маш. Додати потерту моркву або посеченную капусту. Не бійтеся експериментувати, тоді кожен раз у вас буде виходити нове блюдо. Нижче запропоновано класичний рецепт мантів з гарбузом.

Інгредієнти:

гарбуз – 0,5 кг;
вода – 1 ст.;
сіль – ½ ч. л.;
борошно – 0,5 кг;
спеції;
вершкове масло.

Спосіб приготування:

З борошна, солі й води замісити тісто пружне і еластичне). Покладіть його на півгодини під вологий рушник.
Очистіть гарбуз, наріжте дрібними кубиками, додайте до неї спеції.
Знову вимісити тісто, розкачати його на столі тонко, розділіть на коржі квадратної форми. На середину кожної пластинки викладіть гарбуз і невеликий шматочок вершкового масла.
Защипайте краю мантів хрест-навхрест, після чого потрібно зварити вироби з допомогою мантоварки або пароварки. Попередньо змастіть маслом дно і готуйте страву на пару півгодини.
Готові манти варто змастити вершковим маслом і подавати з улюбленим соусом.

З баранини

Час: 2 години.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 205 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Щоб приготувати смачні манти з бараниною, необхідно придбати хороший шматок м'яса (бажано свіжий, але можна працювати і з замороженими заготовками). Оптимальний варіант – вибирати філе з передньої або задньої ноги. Крім баранини, рецепт передбачає використання курдючного сала і великої кількості цибулі. Останній надає страві особливу соковитість і аромат, причому цибулі повинно бути в півтора рази більше, ніж м'яса. Соус для мантів можна подавати будь.

Інгредієнти:

бараняча м'якоть – 1 кг;
спеції;
цибуля – 1,5 кг;
борошно – 0,5 кг;
сало курдючне – 0,2 кг;
вода – 1 ст.;
яйце.

Спосіб приготування:

Змішайте яйце з водою і двома чайними ложками солі до однорідності.
Просійте борошно, зробіть поглиблення в гірці і починайте повільно вливати в нього яєчну суміш, вимішуючи тісто для мантів. Коли основа придбає густоту, викладіть його на рівну поверхню і вимішуйте руками протягом 15 хвилин. Готове пластичне тісто залиште настоятися.
Баранину звільніть від кісток, прожилок, після наріжте максимально дрібно.
Жир теж потрібно дрібно подрібнити разом з цибулею. З'єднайте ці компоненти з порізаної бараниною, приправте спеціями, сіллю – це послужить начинкою для мантів.
Знову промните тісто, розкачайте його тонкими пластами, кожен з яких потрібно розділити гострим ножем на коржі діаметром приблизно 12 див.
Заповніть майбутні манти начинкою, закріпіть краю, сформувавши щось на зразок конвертика.
Готові вироби викладіть на промаслений поверхню мантоварки/пароварки і готуйте не менше 40 хвилин.

З рибою

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність: 180 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Запропонований рецепт особливо подобається жінкам, які стежать за своєю фігурою, підійде тим, хто дотримується піст або дієту. Манти з рибою виходять нежирними і мають ніжний, делікатний смак. Цінителі легких страв точно оцінять їх по достоїнству. Рибку для мантів можна брати будь-яку, але оптимальним варіантом для начинки в класичному рецепті є горбуша.

Інгредієнти:

борошно – 1 кг;
сало (не обов'язково) – 100 г;
горбуша – 1 шт.;
спеції;
яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

Очистіть рибу від кісток, шкіри, дрібно поріжте її або ж пропустити крізь м'ясорубку.
Очистіть, подрібніть цибулю, змішайте з рибкою, додайте сюди ж яйце, спеції.
З решти яйця, борошна, півсклянки води, чайної ложки солі заступника пружне тісто.
Розкачайте основу для мантів тонко, виріжте з пласта кружечки за допомогою склянки. На кожен покладіть начинку і защипайте краю, зібравши їх зверху як мішечок.
Викладіть манти на дно пароварки, змащене маслом. Варіть блюдо 45 хвилин.

Як варити манти

Щоб не розчаруватися в страві, потрібно знати, як правильно варити манти. Досвідчені кулінари радять:

обов'язково додавати в тісто яйце, інакше воно не буде еластичним і смачним;
якщо у вас немає пароварки або мантышницы, можете відварити вироби, виклавши на марлю, закріплену на каструлі;
якщо змазати краю мантів маслом, скріплювати їх буде легше;
домогтися максимальної соковитості страви можна, якщо не шкодувати цибулі, додають в начинку.

Дізнайтеся,як приготувати пельмені в домашніх умовах за запропонованими рецептами.

Відео

Манти з м'ясом і картоплею - Рецепт Бабусі Емми

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!