Стейк з сьомги: рецепти з фото

28 груд. 2016 р.

Жирну червону рибу готують різними способами – тушкують у вершковому соусі, запікають, смажать на мангалі, маринують або підрум'янюють її на грилі. Одним з найбільш смачних страв все ж є стейк. Обсмажування – популярний і простий спосіб теплової обробки сьомги або форелі. Є варіанти, що допускають використання сковороди або духовки.

Як приготувати стейк з сьомги

Сьомга володіє великим запасом корисних речовин – вітамінами, білком, протеїнами, ненасиченими жирами і жирними кислотами. Ще одна з її переваг – швидкість приготування, із-за чого цю рибку часто називають провіантом, який складно зіпсувати. Ціна буде висока, однак обов'язково виправдає себе. Як приготувати стейк сьомги? Його роблять різними способами – запікають, обсмажують на сковороді або грилі, піддають обробці парою. Який би з методів не використовувався, важливо вибрати продукт гарної якості:

Колір рибного філе повинен бути світло-помаранчевим. Якщо ж продукт занадто яскравий, значить у ньому багато барвників. Колір боків і тушки риби яскраво-сріблястий, а спинка – чорна і злегка переливається.
Зручніше купувати заздалегідь нарізані шматки філе на хребті.
Потрібно подивитися термін придатності. Сьомга зберігається не більше двох місяців. Перевірити свіжість можна натисканням – філе повинно бути пружним і щільним. При цьому у хорошого продукту западина залишиться.
По виду рибка повинна бути вологою, але не блискучою. Блискуча поверхня говорить про обробку спеціальним складом для збільшення терміну придатності.
Луска не повинна мати жовто-оранжевих плям. Це говорить про несвіжості продукту.
Філе пахне морем, а не рибою. Крім того, стейк не повинен бути покрити слизом і шарами льоду – це вказує, що продукт кілька разів заморожували.

Скільки смажити на сковороді

Щоб блюдо вийшло справді смачним, важливо дотримуватися технологію, як і скільки смажити стейк. У більшості рецептів сьомгу попередньо потрібно замаринувати, а вже потім натирати спеціями і обсмажувати. Для отримання смачного стейка з ніжною м'якоттю всередині і апетитною скоринкою зовні необхідно:

Прогріти на сковороді масло, не поспішаючи опустити в нього шматочки філе.
Смажити на сильному вогні по дві хвилини з кожного боку.
Далі вже на тихому вогні і готувати під кришкою 5-7 хвилин.

Скільки запікати в духовці

Більш ніжне і корисне блюдо – це запечений стейк. Час тут залежить від розміру шматка. Скільки готувати стейк з сьомги в духовці? Для стандартного шматка з товщиною 2,5 см вистачить 5-10 хвилин для прожарювання «медіум». Повністю ж м'якоть пропікається за 25-30 хвилин при температурі 160-180 градусів. Час можна зменшити, якщо використовувати фольгу, спеціальні форми або рукав для запікання.

Рецепт приготування стейка з сьомги

Існує безліч варіацій такої страви, тому вибрати конкретний рецепт стейки з сьомги не складе праці. Як запекти рибку? Її нарізують товстими скибочками, маринують в соєвому соусі з лимоном, додають гарнір з картоплі та інших овочів, заправляють грибами або прованськими травами. Ці та інші варіанти ви знайдете в рецептах з фото, які містять покрокові інструкції по приготуванню.

У духовці

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 142 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Технологія того, як приготувати стейки з сьомги в духовці, дуже проста, тому зіпсувати страву не вийде навіть у початківця кулінара. Для початку рибку маринують, а перед запіканням злегка обсмажують. Щоб блюдо вийшло ще смачніше, додають соус зі сметани з сиром. Хоча можна використовувати майонез, а можна зробити спеціальний соус з морепродуктів.

Інгредієнти:

рослинна олія – 30 мл;
сіль – за смаком;
стейки – 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
лимонний сік – 1 ст. л.;
твердий сир – 50 г;
перець чорний мелений – за смаком;
сметана 20% - 100 мл;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Шматочки риби промити, обсушити, потім гарненько натерти перцем і сіллю.
Далі підсмажити на олії до рум'яної скоринки, перекласти на деко.
В окремій мисці з'єднати тертий сир зі сметаною і зеленню.
Збризнути заготовки на деку лимонним соком, зверху покрити сметанним соусом.
Відправити запікатися на 20 хвилин при 190 градусах.

У фользі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 138 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Приготовлений по класичному рецепту стейк з сьомги в фользі в духовці просто незрівнянний. Рибка виходить соковита і апетитна, від неї не відірватися. Традиційним для такого рецепту є маринад з лимонного соку, але можна використовувати інші варіанти – пряні трави (розмарин, чебрець, кінзу), суміш перців, або просто рослинна олія зі спеціями.

Інгредієнти:

сіль, приправи – за смаком;
стейки – 2 шт.;
лимон – 4 скибочки.

Спосіб приготування:

Рибу промити, дати обсохнути, потім гарненько натерти сіллю і спеціями за смаком.
Поверх покласти по дві часточки лимона.
Обернути кожну заготовку фольгою. Покласти їх на деко.
Готувати в духовці не більше 20 хвилин. Температура повинна бути дорівнює 180 градусам.

На сковороді

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Стейк сьомги на сковороді виходить хрустким зовні і м'яким всередині. Хитрість в тому, що спочатку рибу обсмажують до отримання скориночки, а потім доводять до готовності під кришкою, збавивши при цьому потужність вогню з сильною до найменшої. Деякі гурмани пропонують додати до такої страви трошки вершків, щоб рибка тушкувалась, а не смажилася, але рішення визначається вашими вподобаннями.

Інгредієнти:

масло рослинне – трохи для смаження;
стейки сьомги – 4 шт.;
петрушка – за смаком;
лимонний сік – 2 ст. л.;
перець, сіль – за своїм смаком.

Спосіб приготування:

Заготовки промити, помістити на паперовий рушник, щоб вмочити зайву вологу. Далі кожну натерти перцем і сіллю.
Сковорідку з олією нагріти на середньому вогні, помістити на нього шматочки риби, смажити 2-3 хвилини.
Далі перевернути, готувати ще стільки ж. Потім вогонь зменшити, потомити рибку під кришкою близько 5-7 хвилин.
Подавати, посипавши січеною зеленню і полив лимонним соком.

В мультиварці

Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 165 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Приготувати стейк з сьомги в мультиварці ще простіше, так і зробити його можна набагато смачніше, наприклад, запекти в соєвому соусі. Любителям страв погостріше такий варіант точно сподобається, тим більше, що він не містить масла і може вважатися дієтичним.Риба поживна, адже вона містить багато фосфору, корисного для розумової активності. Щоб впоратися з приготуванням, орієнтуйтеся на рецепт з фото.

Інгредієнти:

очищена вода – 100 мл;
часник – 2 зубчики;
соєвий соус – 100 мл;
стейки сьомги – 3 шт.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішати складові маринаду: соєвий соус, часник, сік лимона, воду і цукор. Довести суміш до однорідної консистенції.
Маринадом залити шматочки риби, дати їм постояти 1,5 години.
Включити режим мультиварки «Смаження» або «Тушкування» на 20 хвилин.
Помістити на дно чаші заготовки, влити трохи маринаду. Подавати рекомендується з паровими або запеченими овочами, квасолею, брокколі.

На грилю

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 170 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Природа, дача, шашлики – хто не любить таке проведення часу? Замість м'яса можна приготувати стейк сьомги на грилі, соковитий і жирний. Для початку продукт маринують, але зовсім недовго. Якщо ви не любите гостреньке, то замість чилі використовуйте просто майонез. На гарнір краще подати легкий салатик, адже риба сама по собі вже дуже ситна. Вона відмінно поєднується з прохолодним білим вином, яке прикрасить літній вечір.

Інгредієнти:

мелений чилі – 0,5 ч. л.;
стейки сьомги – 2 шт.;
оливкова олія – 1 ст. л.;
салатні листя – 3 шт.

Спосіб приготування:

Приправу перемішати з маслом, полити цим соусом шматочки риби.
Обсмажувати кожну заготовку близько 2-3 хвилин з обох сторін, стежити, щоб шматки філе не підгоріли.
Потім викласти на тарілку з листям салату.

З сиром

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон
Калорійність страви: 140 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Любителям апетитною скоринки обов'язково варто спробувати стейки сьомги під сиром. Неймовірно смачне, але просте блюдо. Ніхто не зможе встояти перед найніжнішим філе під рум'яної сирної «шубкою». Спробуйте приготувати лососеву рибку за таким рецептом, якщо чекаєте гостей за святковий стіл: їжа виглядає нарядно, поєднується з шампанським або вином.

Інгредієнти:

лимон – 1 шт.;
сир – 200 г;
філе сьомги – 1 кг;
майонез, гірчиця – за смаком;
сіль, перець – по 1 щіпці;
часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

Філе вимити, обсушити, нарізати порційними шматками. Викласти їх на деко, застелене фольгою, заправити перцем, підсолити.
Зверху прикрасити кільцями цибулі
Майонез змішати з гірчицею, додати чавлений часник, сік лимона.
Змастити філе приготованим соусом. Зверху присипати сирної стружкою.
Готувати при 200 градусах 20 хвилин.

У вершках в духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 215 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Надзвичайно ніжним смаком і привабливим зовні виходить стейк із сьомги з вершками. Цей продукт ідеально поєднується з м'якоттю риби. Щоб надати страві гостроту, варто додати трохи діжонської гірчиці: так ви отримаєте неповторний аромат, який ви відчуєте ще при запіканні. Гостям страву можна подати з гарніром з бурого рису або картопляного пюре.

Інгредієнти:

кріп, петрушка, базилік – 1 пучок;
лимон – 1 шт.;
яйце – 3 шт.;
філе сьомги – 1 кг;
вершки – 1 л;
діжонська гірчиця – 30 мл

Спосіб приготування:

Вже чисте сухе філе нарізати смужками по 5 див. Кожну натерти перцем і сіллю, побризкати соком лимона.
Укласти всі заготовки в глибоку форму для запікання.
В окремій мисці збовтати яйця, влити до них вершки, додати посічену зелень, цедру лимона. Сюди ж ввести гірчицю, після чого все перемішати.
Залити цим соусом рибу.
Відправити в духовку на 25 хвилин. Піч потрібно заздалегідь розігріти до 200 градусів.

У фользі з картоплею

Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 235 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Приготувавши стейки сьомги в духовці з картоплею, ви одразу отримуєте повноцінне блюдо для обіду або вечері. Вже не потрібно думати, що зварити на гарнір. Не бійтеся подати таку страву гостям, адже детальний рецепт з фото допоможе вам впоратися з приготуванням без помилок, і делікатес вийде не гірше, ніж на ресторанній кухні.

Інгредієнти:

помідори черрі – 200 г;
картопля – 500 г;
спеції – за смаком;
масло вершкове – 30 г;
філе сьомги – 4 скибки;
червоний цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Духовку відразу включити для прогріву до 220 градусів.
Очищену картоплю промити, нарізати її невеликими скибочками. Лук нашаткувати півкільцями.
У форму покласти шматочок масла. Далі викласти картоплю з цибулею, випікати близько 35 хвилин.
Потім дістати форму, покласти змащений приправами філе разом з помідорами.
Готувати ще 20 хвилин.

З лимоном

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 158 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви вирішили приготувати стейк сьомги в духовці з лимоном, не сумнівайтеся! Поєднання цих інгредієнтів вважається оптимальним для отримання соковитого апетитного страви. Крім лимона можна використовувати трави, наприклад, базилік. Технологія приготування максимально проста. За рецептом потрібно фольга, але її легко замінити пергаментним папером.

Інгредієнти:

оливкова олія – 30 мл;
філе сьомги – 4 шт.;
пучок свіжого базиліка – 1 шт.;
лимон – 2 шт.

Спосіб приготування:

Першим ділом поставити прогрівати духовку, вибравши температуру 200 градусів.
Взяти 4 листа фольги шириною 30-35 см, промаслить, на кожний покласти по шматочку філе, а на нього – скибочки лимона і базилік. Посолити, приправити перцем (краще вибрати білий).
Фольгу загорнути, розмістити заготовки на деку. Готувати в духовці 20-25 хвилин. Не забудьте подати смачний соус, щоб вмочати в нього шматочки філе.

З овочами

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 158 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Ідеальний варіант дієтичного вечері – це стейк сьомги, запечена у фользі з овочами. Це одночасно і гаряче блюдо, і відразу гарнір до нього. М'який, але злегка пікантний смак, який забезпечує суміш гострих приправ – орегано, часник і перець з коріандром. Зробіть страву ще привабливішим, додавши різнокольорові овочі. Вийде смачно і красиво, крім того – низькокалорійні. Страви підійде тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

морква – 2 шт.;
свіжий чебрець – 3 гілочки;
чорний омлотый перець – 5 р;
стейки – 1 кг;
червоний болгарський перець – 2 шт.;
морська сіль – 5 г;
лимон – 1 шт.;
мелений коріандр – 1 г;
помідори черрі – 8 шт.;
часник – 3 зубков;
оливкова олія – 50 мл;
сметана – 40 мл;
свіжа петрушка – 1 невеликий пучок;
білий цибуля – 1 шт.;
свіже листя орегано – 20 р.

Спосіб приготування:

В окремій мисці змішати всі продукти для маринаду – лимонний сік, перець, оливкова олія і сіль. Сюди ж додати подрібнений часник, коріандр, орегано і порубані лиття петрушки з чебрецем.
Ретельно перемішати маринад до однорідної консистенції. Обмазати їм з усіх сторін шматочки сьомги, попередньо обмиті.
Далі зайнятися овочами. Промити і нашаткувати: перець – соломкою, помідори – навпіл, цибулю – кільцями, моркву – кружальцями.
У форму для запікання постелити фольгу. Викласти шарами всі овочі, крім томатів, а на них – рибу.
Зверху полити сметаною, розподілити помідори.
Перші 10 хвилин пекти при 200 градусах, а потім зменшити до 160 градусів і готувати ще 15 хвилин.

Як замаринувати стейк з сьомги

Щоб стейк вийшов дійсно смачним, рекомендується попередньо замаринувати його. Так сьомга стане особливо ніжною. Для приготування маринаду використовують самі різні рецепти. Класичний варіант для стейка – лимонний сік або оливкове масло. Відмінно підкреслюють смак сьомги трави (кінза, чебрець і розмарин). Технологічний процес простий, головне – не переборщити з приправами і часом маринування. Вистачить всього 15 хвилин, щоб стейк просочився. Маринад для стейка з сьомги можна готувати за такими рецептами:

Медовий маринад. Для приготування потрібно змішати ложечку свіжого меду з крапелькою білого вина або оцту. Сюди ж додають подрібнений часник, трохи оливкової олії, зелень і спеції для риби. Витримувати в ньому стейк потрібно близько 10 хвилин.
Китайський маринад. Для нього потрібні соєвий соус і рисовий оцет. Їх змішують з часником, ложечкою масла, щіпка цукру, спеціями за смаком і сіллю. Особливо гарний такий маринад для стейка з овочами.
Йогуртовий маринад. Потрібно взяти натуральний йогурт без яких-небудь добавок, змішати з тертим цибулею, сіллю і лимонним соком. В такому маринаді стейки з сьомги витримують не менше півгодини.
Рецепт по-сицилійськи. Для такого маринаду потрібно подрібнити оливки, свіжу зелень і пару зубків часнику. Все це змішують і переробляють в блендері. Далі залишається посолити, додати трохи олії і довести до однорідної консистенції.

Дізнайтеся,як приготувати червону рибу в духовці за іншими рецептами.

Відео

Стейк з сьомги з волоськими горіхами

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!