Бараняча нога, запечена в духовці: рецепти

12 груд. 2016 р.

Запечена бараняча нога – страву на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру з допомогою такого страви вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю сім'ю приблизно на 4 дні. Принадність запікання окосту полягає у простоті процесу, і результат перевершить всі очікування! Це буде не тільки смачно, але і корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами і різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим і ніжним на смак. Перед тим як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запаху і не дуже жирна. Якщо ви помітили баранячої ноги жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він буде мати специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога порівняно з простою свининою повинна готуватися довше. Велику роль відіграють розміри ноги. Час необхідно розраховувати за таким принципом: на кожен кілограм ваги по годині. Щоб не мучитися з тим, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня повинна побачити 65 З внутрішньої температури. Це свідчить про повну готовність ляшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, то його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велику кількість нуклеїнової кислоти, відсутній характерний специфічний запах.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець і томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кінза, кмин наситять голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо м'ясо жорстке. Професіонали радять для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюре і маринується годину-дві. Вся жорсткість піде. Крім цього, можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги в духовці

Існує безліч варіантів приготування голяшки з допомогою духовки. Виглядає таке блюдо дуже красиво і святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як відразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля або зерно, боби. Багато воліють готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. В такому випадку страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік і соковитість.

У фользі

Представлений рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжею нашого краю, тому його з радістю готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто при наявності будинку хорошою м'ясної задній частині і спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати і соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого страви приголомшливий!

Інгредієнти:

бараняча нога – 2,5 кг;
чорнослив – 200 г;
морква – 1 шт.;
білий цибуля – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
часник – 6 зубчиків;
гірчиця – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
масло оливи – 4 ст. л.;
спеції.

Спосіб приготування

Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
Для маринаду використовувати різні приправи: горошковые перець, лаврушку, прованські трави і базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком свіжого лимона, добре перемішати.
Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12 годин.
Перед запіканням зробити глибокі надрізи в ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
Ретельно натерти ногу гірчицею з сіллю, навколо укласти шматки моркви і цибулі.
Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутану фольгою ніжку всередину.
Через год знизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчика власним соком.
Після закінчення 2 годин дати запечене страві настоятися, вкутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка – це смачно і поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його по мінімуму. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту і легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечене блюдо можна кілька днів.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1 кг.;
картопля – 2 кг;
лаврушка – 2 листка;
білий цибулю – 2 голівки;
орегано – 2 щіпки;
масло соняшнику – 3 ст. л.;
суміш спецій.

Спосіб приготування

Вимити баранячу ногу, просушити рушником з паперу. При бажанні можна подрібнити, щоб отримати повноцінне печеня, або залишити цілою.
Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
Овочі змішати між собою, додати солі і перцю.
Деко обмазати маслом, викласти на нього картоплю і цибулю, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
Періодично поливати запечений окіст бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
Після закінчення потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

В пиві

Поліетиленовий рукав – універсальне винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування вимагає мінімальних зусиль. Все, чим би не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена з допомогою рукава, не вимагає тимчасових витрат. Просто поставте потрібну температуру і забудьте про страву. Через 3 години вийде соковите і святкове страву. Бараняча нога, запечена в пиві по такому рецепту, вийде дивовижною. Якщо немає цільного шматка, за таким принципом можна зробити рульку.

Інгредієнти:

баранячий окіст – 1,5 кг;
білий цибуля – 2 шт.;
часник – 4 зубчики;
базилік – маленький пучок;
лаврушка – 2 листка;
чорний перець – 1 ч. л.;
масло оливи – 3 ст. л.;
винний оцет – 1 ч. л.;
гіркий перець – 1 шт.;
пиво – 1 склянку.
сіль за необхідності.

Спосіб приготування

Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
Зробити у голяшке неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
У масло оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
На цибульну подушку викладається ніжка, заливається пивом.
В розігріту до 200 С духовку відправити окіст на 3 години.
За 30 хвилин до готовності відкрити рукав і зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивний юшкою.

З овочами

Бараняча нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор і морква не тільки допоможуть краще розкрити смакові якості м'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечене блюдо ще апетитніше. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, дотримуйтеся представленим рецептом. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

баранячий окіст — 500 г;
картопля – 200 р.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
томати – 3 шт.;
масло соняшнику – 3 ложки;
спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Баранчика вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль і олію соняшника. Рясно натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
Розігріти духовку до 200 З, помістити посудину. Готувати 1,5 години під закритою кришкою.
Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з жирним ароматним м'ясом. З таким запеченим стравою легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фрукт, хоча і має свою солодкість, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів і мінералів. Всього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1,5 кг;
айва – 0,3 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля біла – 2 шт.;
лаврове листя – 2 шт.;
часник – 1 головка;
кардамон – 6 шт.;
суміш перців;
сіль.

Спосіб приготування

Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
Морква вимити, нарізати на великі квадрати.
Айву варто вибирати стиглу, з чистою і гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час готування айва стане кашею.
Скляну форму для випікання необхідно застелити фольгою.
Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спецій. Якщо хочеться, щоб м'ясо було більш ароматним, то кардамон краще очистити від лушпиння. На овочеву подушку покласти окіст.
Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
Готувати під кришкою 2 години при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчиця дозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте, як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Бараняча нога в гірчиці, запечена в духовці – це святкове блюдо, яке легко можна готувати кожен день.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1,5 кг;
гірчиця діжонська – 2 ст. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
суміші перців, сіль.

Спосіб приготування

Вимити ногу, обрізати залишки жиру і жили. Щедро натерти перцем і сіллю.
Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю і масло. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
Ногу в рукаві засовують в розігріту до 200 С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса ляшки більше, час потрібно збільшити.
Після закінчення потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, то зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці – шикарне блюдо для торжества. Страва стане відмінним вибором для тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні гриби або навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин і інші прянощі. Спеції тільки підкреслять смакові якості особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1,5 кг;
гриби – 400 г;
масло оливи – 2 ст. л.
суміш перців, кмин, сіль за необхідності.

Спосіб приготування

Вимити гриби під проточною водою, замочити в мисці.
Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
Оливкова олія змішати з прянощами і сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Тушкувати близько 20 хвилин.
Готові гриби викласти в надрізи в м'ясі.
Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
На змащений лист викласти ногу і запікати при температурі 200 З 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовим страв, то у Франції її готують дуже часто. В якості додаткових інгредієнтів в основному використовують розмарин і часник. Такі прянощі додають страві особливого аромату. Бараняча нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет укладає особливий рецепт маринування і температурний режим, які дозволять м'яса зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

молодий баранчик – 1,5 кг;
часник – 3 зубчики;
розмарин – 5 гілок;
червоне вино – 150 г;
вершкове масло – 200 г;
сіль і прянощі за необхідності.

Спосіб приготування

М'ясо вимити, залишити при кімнатній температурі.
Розтопити вершкове масло і вилити його в мисочку. До маси додати нарізаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль і інші прянощі. Розмішати маринад виделкою.
Охолоджену баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагу надрізів.
На намасленный деко викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200 С духовку на 40 хвилин.
Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
Для приготування соусу добре розігріти вино, додати вершкового масла і столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
Перед подачею запеченої баранячої ноги полити м'ясо соусом.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, так як вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, але і додає ситності. Бараняча нога в тесті, запечена в духовці підійде як для основного блюда на урочистий стіл, так на кожен день. Щоб його приготувати, необхідно запам'ятати кілька простих секретів, описаних в цьому рецепті.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1 кг.;
листкове тісто – 200 г;
помідори – 2 шт.;
каперси – 1 ст. л.;
часник – 10 зубців;
анчоуси – 4 шт.;
маслини – 100 г;
яйця – 1 шт.;
кінза – маленький пучок;
суміш перців, сіль за необхідності.

Спосіб приготування

Задню частину баранці вимити, звільнити від зайвого жиру і жив.
Акуратно видалити кістку, щоб потім вийшло сформувати рулет.
Почистити часник, подрібнити або використовувати чеснодавку.
В нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити в них зубчики.
Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
Рульку щедро обмазати сіллю і сумішшю перців, намазати маслом.
Розігріти духовку до 180 градусів. Викласти деко папером для запікання.
Помістити м'ясо в духовку, скропити оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
Для приготування топенады подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси і пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
Вийняти рульку з духовки, остудити, рясно змастити топенадой.
Розкачати листкове тісто, загорнути їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
Розігріти духовку до 180 С духовку, поставити блюдо на 45 хвилин.
Подавати запечену баранину з тестом порційно.

Маринад для баранини в духовці

Запорука смачної страви – гарне м'ясо, однак не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити блюдо, розкрити його з кращого боку. Спеціальний соус не тільки додасть аромату, але і допоможе зробити жорстке м'ясо м'яким, вб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молодого ягняти. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкового масла й пряностей обійдеться недорого, але зробить запечене блюдо дуже смачним.

Інгредієнти:

оливкова олія – 4 ст. л.;
гірчиця – 2 ст. л.;
розмарин – 5 гілок;
часник – 6 зубчиків;
прянощі, сіль.

Спосіб приготування

Видавити часник через чеснодавку в оливкове масло з гірчицею.
В отриману масу висипати спеції, сіль.
Перемішати все до однорідності, змастити м'ясо.

Дізнайтеся та інші рецепти, як приготуватимаринад для баранини в духовці.

Відео

РУЛЕТ з баранячої ноги

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!