М'ясо, запечене в духовці: рецепти
Навіть якщо на вашому буденному столі присутні переважно крупи та овочі, для свята часто доводиться готувати м'ясні страви. Працювати з ними легко, але потрібно знати безліч нюансів. Як запікати м'ясо в духовці правильно, щоб воно було соковитим і м'яким, і якими продуктами його доповнити?
Як запекти м'ясо в духовці
Спосіб, яким скористається шеф-кухар, залежить від результату, який він хоче отримати. Існує кілька методів, як смачно запекти м'ясо в духовці:
- На деку. Рекомендовано для жирних сортів, оскільки пісні пересушаться.
- Використовувати горщики. Продукти вийдуть тушкованими, дуже м'якими, може бути присутнім бульйон.
- У фользі: так готують пастрому – домашній варіант ковбаси, і різні м'ясні рулети.
- За допомогою рукава/пакет для запікання – страва близька по структурі до того, що виходить в горщиках, але бульйону немає.
Скільки запікати
Точний час залежить від декількох факторів: по-перше, це потужність і режим роботи духовки – на 200-х градусах продукт дійде швидше, ніж на 180-ти. Скільки готувати м'ясо в духовці, можна визначити тільки після уточнення його параметрів:
- Якщо ви хочете великий запечений шматок, він може зажадати 1-1,5 ч.
- М'ясо, запечене шматочками в духовці, буде готове через 40-45 хвилин.
- Якщо продукт пройшов попередню термообробку, час може скоротитися до півгодини.
- Кролик і качка запікаються дуже довго, тому готуйтеся чекати до 2-х ч. Ось кілька рецептів, щоб вийшла смачна качка в духовці.
Як замаринувати
Підготувати соус для цього продукту потрібно не тільки з метою додання йому соковитості, але для появи приємного аромату, зміни смаку. Маринад для м'яса в духовці може бути заснований на фруктових соках, кислоти, поєднанні кислоти з маслом або жирах. Вибір здійснюється згідно з рецептом, де враховуються доповнюють блюдо компоненти. Кращі ідеї маринадів з зазначенням часу витримки:
- Ананасовий сік (можна взяти рідина від консервованого фрукта), розбавлений білим сухим вином, пропорція 3:1. Додати дрібку меленого чорного перцю, маринувати м'ясо год, періодично перемішуючи.
- Сік 3-х лимонів, по щіпці меленої кориці, імбиру, кардамону, зерен гірчиці, куркуми, коріандру. Натерти м'ясо і залишити на 1,5-2 ч.
- Подрібнити пучок кінзи, змішати з соком зеленого яблука і склянкою білого напівсолодкого вина. Рекомендований для птиці. Маринувати 40-45 хвилин.
- Стакан червоного вина змішати з винним оцтом (1 ч. л.), дрібкою гірчиці, подрібненою цибулею і 1 ч. л. розмарину. Маринувати 2-3 год на холоді.
Рецепти м'яса в духовці з фото
Серед запропонованих нижче ідей запеченого м'яса ви знайдете і дуже ситні гарячі страви, які підійдуть в якості першого (як густий суп), і більш легкі, майже у форматі закусок. Всі рецепти приготування м'яса в духовці супроводжуються детальними фото, які допомагають зрозуміти принципи обробки, обробки і поєднання продуктів, побачити правильний підсумковий результат.
По-французьки
Смачне, просте і ситне блюдо, яке буде доречно на будь-якому столі і не потребує багато зусиль від господині для його створення? Про це м'ясі, запеченому в духовці по-французьки! Чудове поєднання ніжної молодої телятини, м'якого картоплі, пікантного сиру і грибів не залишить нікого байдужим. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, пора терміново вивчати це покрокове керівництво.
Інгредієнти:
- яловичина – 800 г;
- гриби – 300 г;
- картопля – 5-6 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- майонез – стакан;
- сир твердий – 200 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Нарізати обмытое м'ясо пластами, слабо відбити. Посолити, натерти перцем і зубчиком часнику.
- Лук нашаткувати півкільцями, розкласти по м'ясному шару на деку. Залишити на годину.
- Гриби подрібнити, картоплю нарізати товстими кружечками. Викласти у тому ж порядку на м'ясо з цибулею.
- Вкрити майонезом, посипати крупно натертим сиром з подрібненим часником. Запікання виробляти при 180-185 градусах близько години.
З картоплею
Якщо ви думаєте, що пробували готувати всі базові поєднання м'яса з картоплею, вивчіть рецепт цього смачного і ароматного рагу. Завдяки правильному продуктовому набору кабачки стають особливо смачними і подобаються навіть тим, хто їх не любить. Сама ж запечена свинина з картоплею в духовці – гарант того, що голодним ніхто не піде. Додайте до неї трохи лимона, і страва заграє новими фарбами.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 400 г;
- молодий кабачок;
- картопля – 3 шт.;
- цибулина фіолетова;
- лимон;
- сметана – півсклянки;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Всі складові рагу потрібно нарізати однаково – маленькими кубиками (приблизний розмір – 2*2 см). Виняток становить лише цибулина, яку шаткуємо півкільцями, і лимон – його ріжуть кружальцями.
- Свинину, кабачок, картоплю і цибулю посолити, додати спеції, сметану, перемішати. Вичавити 3-4 часточки лимона. Решта поки прибрати.
- Через годину заповнити продуктами керамічний горщик. Відправити в холодну духовку, готувати годину з моменту досягнення потрібної температури (близько 180 градусів). Подати з лимонними часточками.
Яловичина у фользі
Для цієї страви професіонали радять використовувати особливий сорт м'яса – мармуровий, який вважається не лише екологічно чистим, але і дуже зручний в роботі. Така яловичина не вимагає маринадів і соусів, але не сприймає запікання, оскільки швидко пересушити. З неї готують карпаччо, але особливо смачна мармурова яловичина, запечена у фользі – майже дієтичне блюдо, яке рекомендовано подавати з овочами.
Інгредієнти:
- яловичий стейк – 500 г;
- перці болгарські – 3 шт.;
- персики – 3-4 шт.;
- суміш сушеного розмарину і чебрецю;
- олія оливкова;
- сіль морська.
Спосіб приготування:
- Стейк обмити, промокнути серветками, натерти травами. Маринувати близько 1,5-2 год – надовго забути про мармурову яловичину не можна.
- Натерти сіллю, обсмажити на оливковій олії при максимальній потужності.
- Обернути стейк фольгою, відправити в прогріту до 210 градусів духовку на 45-50 хвилин.
- Поруч по решітці (під нею – деко) потрібно розкласти четвертинки промитих перців, половинки персиків. Коли обидва продукту зарум'яняться, персики слід подрібнити блендером – ними м'ясо, запечене в духовці, буде полито відразу після вилучення з фольги, а перці подані як гарнір.
З овочами
Для такого смачного страви можна використовувати і жирну свинину, і поживну яловичину, і дієтичну індичку – на смак це негативно не позначиться. Овочі можна брати будь-які, наведений нижче варіант лише один з безлічі, оскільки основною тут є сама схема дій. Гаряче і ароматне м'ясо, запечене з овочами в духовці, не тільки надовго вб'є відчуття голоду, але і принесе чимало користі організму.
Інгредієнти:
- баклажан;
- філе індички;
- помідори – 2 шт.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- сіль крупна;
- олія оливкова;
- щіпка орегано;
- сир м'який – 50 р.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати кружальцями, посолити, через півгодини промити. Укласти у форму для запікання, змастити маслом, готувати при 200 градусах 10 хвилин.
- Часник подрібнити, обсмажити, додати до нього перекручене у фарш філе. Готувати 6-7 хвилин, поки він не зарум'яниться.
- Помідори нарізати дрібно, ввести туди ж. Посипати орегано, перемішати.
- Укласти цю обсмажену суміш на печені баклажани, укрити тертим сиром. Запечена індичка буде готова через 40 хвилин, температура духовки – 190 градусів.
В рукаві
Такий спосіб приготування професіонали рекомендують як дієтичний, оскільки він допомагає зберегти соковитість продукту без зайвих жирів. Класична свинина, запечена в духовці в рукаві, вже нікого не здивує, а якщо оформити її як шашлик, може вийти дуже цікаво. Набір продуктів такий простий, що до роботи можна приступати уже в момент прочитання рецепта.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 400 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яблуко зелене;
- пучок зелені;
- яблучний оцет – 1 ст. л.;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати великими шматочками, залити оцтом, пересипати спеціями і сіллю. Дати постояти годину.
- Цибулю нашаткувати кільцями, яблуко – товстими скибочками.
- Нанизувати на просочені водою дерев'яні шпажки м'ясні шматочки, чергуючи з цибулею і яблуком.
- Укласти їх в рукав/пакет, зав'язати ниткою щільно. Зробити кілька проколів. Запікати 40-45 хвилин при 190 градусах.
Свинина шматочками
Даний рецепт – своєрідний компроміс між смаженою у фритюрі запеченим м'ясом і без зайвих добавок. Яєчно-майонезна оболонка не дає йому пересушиться, томати роблять дуже соковитим, а фольга зберігає вологу. Якщо ви роздумували, як приготувати м'ясо в духовці по-новому, але без особливих екзотичних продуктів і складних маніпуляцій, цей рецепт повинен вам сподобатися.
Інгредієнти:
- шматок свинини – 300 г;
- яйце высш. кат.;
- помідори – 2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- спеції, сіль;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Яйце збити з майонезом і спеціями. Змішати зі свинячими шматочками, посипати зеленню.
- Через годину посолити, розкласти на деку. Між свининою розмістити шматочки томатів. Затягнути фольгою.
- Запечене м'ясо шматочками в духовці буде готове через 40 хвилин, але час може змінюватись по потужності духової шафи. Подачу рекомендовано здійснювати на салатних листках.
Яловичина з чорносливом
Дане блюдо може представляти собою густий суп або дуже поживне друге на основі м'яса, картоплі і солодкуватого чорносливу, поліпшує засвоєння важких продуктів. Запікати можна, використовуючи загальну посуд або порційні ємності меншого розміру. Така смачна яловичина з чорносливом в горщику готується при температурі духовки 190-200 градусів.
Інгредієнти:
- яловичина – 700 р;
- чорнослив – стакан;
- картопля – 800 г;
- цибуля біла – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- олія для смаження;
- мелені перець (суміш), сіль, розмарин.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залити окропом, накрити кришкою. Через півгодини прополоскати, ще раз залити окропом, але вже не накривати.
- Яловичину вимити, пройтися зверху паперовими серветками, щоб видалити надлишкову вологу. Нарізати великими шматочками.
- Натерти розмарином і сіллю, дати полежати годину. Обсмажити на сильному вогні, перевертаючи, коли поверхня починає зарумяниваться.
- Картоплю обмити, очистити, порізати брусочками. Моркву крупно натерти, цибулю нашаткувати кільцями. Додати половинки чорносливу, обсмажену яловичину.
- Заповнити усіма складовими гарячого горщик, влити склянку кип'яченої теплої (!) води. Запікання триває годину або трохи довше – орієнтуйтеся по готовності яловичини.
З грибами
Для цього смачного поживного страви можна використовувати будь-яку м'ясну частину – на кісточці або нежирну шию, спину, яка хороша для відбивних, огузок. Ситна яловичина, запечена в духовці з грибами по-селянськи, не занадто дієтична, але дуже корисна. Якщо ви не любите гречку, можете взяти іншу крупу або зовсім обійтися без неї, замінивши короткої вермішеллю.
Інгредієнти:
- яловичина – 400 г;
- гречка – 2/3 склянки;
- печериці – 200 г;
- цибулина;
- морква;
- сметана – 3 ст. л.;
- спеції, сіль;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Гречку промити, залити водою, залишити на півгодини – так вона швидше звариться після.
- Печериці нарізати пластинками, обсмажити з подрібненою цибулею і тертою морквою.
- Яловичину порізати невеликими шматочками, поперчити, змішати зі сметаною.
- Засипати на дно горщика гречку, ввести гриби з цибулею, яловичі шматочки. Залити водою до плічок. Закрити.
- Запікати годину при 180 градусах. Вимкнути духовку, залишити ще на півгодини доходити, не відкрита дверцята.
Свинина, запечена шматком
Родзинка цієї страви – використання сала, яке замінює майонез та інші «погані» жири. Цей інгредієнт служить тільки на благо м'якості свинячого м'яса, тому може бути ліквідований за завершення приготування. Вишуканий вигляд, як на ресторанних фото, і такий же чудовий смак свинина шматком в духовці отримає завдяки незвичайному соусу з вина з грушами.
Інгредієнти:
- корейка свиняча – 500 г;
- сало – 70 г;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- морська сіль;
- вино сухе біле – 1/4 склянки;
- вершки 20%-ві – стакан;
- груша велика;
- щіпка сухого чебрецю.
Спосіб приготування:
- Корейку розділити поперек волокон на 3 частини. Змішати руками (!) з подрібненою цибулею, додати сіль, оцет. Маринувати годину.
- Укривши шматки свинини плівкою, відбити молотком – так м'ясо буде особливо м'яким.
- Викласти на решітку, під неї визначити глибокий лист. Вкрити корейку скибочками сала. М'ясо, запечене шматком в духовці буде готове через годину, і кожні 20 хвилин повинен перевертатися.
- Очищену грушу натерти, змішати з вином, вершками і чебрецем. Прогріти. Полити цим соусом готову страву.
Під майонезом
Фаршировані половинки овочів – незвичайний і смачний спосіб подати м'ясо або рибу. Єдине, що може викликати у господині труднощі, це необхідність здійснювати приготування страви в кілька етапів, користуючись і сковородою, і духовкою. Якщо потрібно зробити традиційний варіант, який і розглянутий нижче, доведеться додатково відварювати крупу.
Інгредієнти:
- перці великі – 4-5 шт.;
- м'ясо – 300 г;
- рис – півсклянки;
- майонез – 4 ст. л.;
- сир твердий – 60 г;
- паста томатна – 2 ст.. л.;
- сіль, спеції;
- масло.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо дуже дрібними шматочками, по можливості – перекрутити.
- Нагріти сковороду з олією, обсмажити на ній м'ясну масу. Залити майонезом, посолити, тушкувати 10-15 хвилин.
- Рис відварити до готовності, віджати.
- Перці розрізати вздовж на половинки, видалити насіння, промити. Наповнити сумішшю залитого майонезом м'яса, рису, томатної пасти і спецій. Посипати сиром.
- М'ясо в майонезі в духовці буде доходити до готовності ще 25-30 хвилин, точний час запікання залежить від розмірів шматочків.
Як смачно приготувати м'ясо в духовці - поради шеф-кухарів
Перш ніж ви почнете втілювати наведені вище рецепти в життя, вивчіть кілька порад професіоналів – вони допоможуть отримати найсмачніше блюдо з м'яса в духовці:
- Виберіть правильний шматочок – якщо це яловиче м'ясо, то для запікання підійдуть грудинка, вирізка. Лопатку краще не чіпати, вона орієнтована на бульйони. У свинини для запікання ідеальний окіст.
- Будь-яке м'ясо до запікання потрібно акуратно розморозити через нижню полицю холодильника і позбавити жиру, плівок – вони зіпсують смак страви.
- Майже всі рецепти запікання м'яса передбачають обов'язкове маринування, яке допоможе йому стати соковитим. Виняток – мармурова яловичина, жирна свинина.
- Як приготувати дієтичний продукт? Маринувати під оцтом або фруктовим соком.
Дізнайтеся, як замаринувати кролика і рецепти його приготування, подивившись покрокові фото і відеоуроки.
