Кус-кус - що це, рецепти приготування з фото. Користь кус-куса
Під цією назвою ховається просто крупа, одержувана з зерен твердої пшениці. Зовні вона трохи схожа на перловку, а за складом має щось спільне з рисом. Як і інші крупи, кус-кус використовується в якості гарніру до овочів або м'яса. Хоча часто з ним готують навіть фрукти. З інструкцій з фото нижче ви дізнаєтеся, з чим їдять кус-кус і яка від нього користь.
Що таке кус-кус
Ви теж не знаєте про кус-кус – що це за продукт? Спочатку таку назву було у просо. З цієї сировини і готувався кус-кус. Потім у виробництві стали поступово використовувати пшеницю м'яких і твердих сортів. За технологією виробництва схожою є крупа булгур. Тільки в ній зерна пшениці зберігають оболонку із зародком. Для кус-куса ж поступово стали використовувати іншу сировину. Приготування крупи не відрізняється складністю.
З чого роблять кус-кус сьогодні? Для виробництва цієї крупи беруть манку, яку потім обприскують водою. Результатом стають дрібні крупинки. Далі їх посипають пшеничного борошном, потім ще раз манкою, а потім просівають через сито. Так прибираються найдрібніші частинки. Залишаються тільки крупинки діаметром від 1 до 2 мм. Крім манки використовується також ячмінь, пшоно, просо або рис.
Чим корисний кус-кус? Продукт включають в дієти при цукровому діабеті. Хоча зловживати їм теж не варто, інакше крупа принесе тільки шкоду, адже вона впливає на рівень глюкози. В іншому ж, харчуючись таким продуктом можна помітити поліпшення стану волосся і шкіри, суглобів і навіть зміцнення імунітету. Для схуднення крупа не зовсім підходить, адже він має високу енергетичну цінність. Калорійність становить 376 ккал на 100 р. Хоча якщо їсти крупу з ранку, то можна наїстися на цілий день. Кількість калорій змінюється і в залежності від додаткових інгредієнтів.
Як приготувати кус-кус
Існує безліч варіантів, як приготувати гарнір або самостійне блюдо з кус-куса. У традиційних арабських рецептах крупу відварюють на пару в глиняній посудині. В домашніх умовах використовують мультиварку, каструлю, електро - або звичайну пароварку. В останньому випадку інструкція, як приготувати кус-кус, включає такі етапи:
- Крупу злегка збризкують рослинним маслом, перетирають руками, додаючи трохи води.
- Вниз пароварки вливають воду або овочевий або м'ясний бульйон. Далі ставлять на вогонь.
- Крупу переміщують у верхній відділ приладу і встановлюють її на нижній.
- Далі варять на пару без кришки близько чверті години від моменту закипання води.
- По закінченню перекладають в іншу ємність, розпушують виделкою, сприскують водичкою.
Рецепти з кус-кусом
Практично у всіх рецептах ця незвичайна крупа є гарніром. Вона відмінно поєднується з морепродуктами, м'ясом, овочами і рибою. Крім других страв така крупа підходить і для солодких. До нього можна додавати виноград, мед, цукор, горіхи або сухофрукти. Таке ласощі навіть має особливу назву – «масфуф». Ще цією крупою заправляють супи або додають її у салати.
Кус-кус з куркою
Одним з традиційних страв в Тунісі або Марокко є кус-кус з куркою і овочами. Практично будь-який турист, який відвідував ці країни, пробував подібне блюдо. Воно нагадує звичайну курку з рисом, але деякі смакові відмінності все ж є. Крім того, блюдо з кус-кусом набагато поживніше та корисніше. Інструкція, як приготувати таке ласощі, представлена в рецепті з фото нижче.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- нут – 0,5 ст.;
- селера, корінь петрушки – 50 г;
- вода – 4 ст.;
- ніжки курячі – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- кус-кус – 1 ст.;
- перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
- масло вершкове – 60 р.
Спосіб приготування:
- Попередньо замочити Нут залишити на ніч.
- Зварити курку, помістивши її в холодну воду. Після закипання зменшити вогонь і тушкувати півгодини.
- Промити моркву з зеленню, нарізати дрібними кубиками, відправити до курки.
- Посолити, приправити перцем і лавровим листом. Томити ще 10 хв.
- Далі закинути нут. Варити протягом години до готовності.
- Потім бульйон злити в окрему ємність, відкласти лавровий лист і курку, а овочі обсмажити на вершковому маслі разом з нашаткованим цибулею.
- Бульйон вилити в каструлю, додати перець-сіль, після закипання ввести кус-кус, а потім відразу зняти з вогню і перемішати.
- Далі знову поставити на плиту, тушкувати, додавши трохи вершкового масла. Коли воно розтане, викласти крупу на тарілку.
- Зверху помістити овочеву зажарку, а вже за нею – курку.
Кус-кус з овочами
Одним із класичних є рецепт кус-куса з овочами. Таке страву подають у багатьох ресторанах. Воно відрізняється особливою поживністю, але при цьому є вегетаріанським, адже м'ясо в список продуктів не входить. З такою крупою виходять смачно різні овочі – баклажани, гарбуз, помідори, болгарський перець. Приготування не займе багато часу, навіть якщо ви початківець кулінар.
Інгредієнти:
- цибуля, цукіні, болгарський перець – по 1 шт.;
- кус-кус – 150 г;
- вода – 250 мл;
- м'якоть гарбуза – 200 г;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- спеції, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі промити, очистити від насіння і хвостиків, потім нашаткувати кубиками.
- Масло розігріти на сковороді. Обсмажити на ньому овочі.
- Взяти каструлю, закип'ятити воду, злегка підсолюємо і додавши 1 ст. л. масла. Запарити нею крупу, залишити під кришкою на 10 хв.
- З'єднати овочі з кус-кусом, перемішати.
Салат з кус-кусом
Не менш апетитним і ситним виходить салат з кус-кусом. Особливість страви в тому, що можна подавати не тільки холодним. У теплому вигляді закуска ще цікавіше. Крім того, вона може бути відмінним гарніром до м'яса. Хоча як самостійна закуска такий салат теж використовується. Ця крупа виходить смачно з багатьма овочами. У рецепті з фото нижче представлено більш вдале поєднання.
Інгредієнти:
- м'ясний або овочевий бульйон – 150 мл;
- кінза або петрушка – 2 пучка;
- кус-кус – 100 г;
- олія оливкова – 50 мл;
- часник – 3 зубчики;
- баклажан – 2 шт.;
- спеції, оцет, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Бульйон закип'ятити, залити їм крупу, залишити настоятися.
- Баклажани вимити, зняти з них шкірку, нарізати скибочками, потім обсмажити на олії.
- Часник подрібнити, з'єднати з посіченою петрушкою або кінзою, приправити їх спеціями, оцтом і сіллю, добре розтерти.
- Баклажани змішати з запареною крупою, заправити часниковим соусом.
Кус-кус в мультиварці
Будь-яке блюдо стає простим, якщо для приготування використовувати мультиварку. Редмонд, Філіпс, Поларіс – неважливо якої марки прилад, адже в кожному знайдеться відповідна програма. Це може бути режим «Гасіння», «Мультиповар», «Випічка». Будь-яка програма допоможе приготувати кус-кус в мультиварці. На цей раз страва буде солодким з додаванням сухофруктів.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- сухий кус-кус – 200 г;
- вода – 2 ст.;
- масло вершкове – 50 г;
- родзинки – 50 г;
- чорнослив – 50 г;
- курага – 50 р.
Спосіб приготування:
- На дно мультиварочной чаші помістити масло, розтопити продукт, використовуючи режим «Випічка».
- Далі перетерти морквину, обсмажувати її чверть години, після чого ввести вимочені сухофрукти, перемішати.
- Потім всипати крупу, залити воду.
- Томити під кришкою, встановивши таймер на 20 хв.
- Подавати зі шматочком масла.
Кус-кус на молоці
Традиційне блюдо з будь-якої крупи – це каша. Смачно вона виходить на молоці. Каша з кус-куса вариться практично так само, як манна. Єдина умова – дотримати пропорції крупи і молока. Їх можна змінювати в залежності від бажаної густоти каші. Якщо хочете отримати не занадто рідку, то лайті їй трохи настоятися. За смаком додають і цукор з вершковим маслом.
Інгредієнти:
- молоко – 1,25 л;
- масло вершкове, цукор, сіль – за смаком;
- кус-кус – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Молоко закип'ятити, додати сіль, цукор, трохи олії.
- Далі засипати крупу, розмішати. Після закипання залишити молочну кашу під кришкою на 10 хв.
- Ще раз перемішати.
