Хачапурі з сиром: рецепти з фото

18 окт. 2016 р.

Неймовірно різноманітна грузинська кухня, і всі страви в ній як на підбір смачні. Одним з найпопулярніших є хачапурі. Традиційно ця випічка являє собою поєднання м'якого хліба з сиром. Варіантів приготування її дуже багато. Кожній господині обов'язково потрібно взяти кілька рецептів на замітку.

Як приготувати хачапурі з сиром

Випічку роблять відкритою, закритою, у формі човника, конверта, в більшості випадків вона виглядає, як корж. Їх готують з різних сортів тіста –листкового, дріжджового, прісного, але традиційне замішують на мацоні. Через важкодоступність останнього рецепти адаптували: приготування хачапурі з сиром здійснюється із застосуванням кисляку, кефіру, сметани. Головне –дотримати пропорції основи, борошна та інших складових так, щоб у тесту була м'якість і ніжність.

Сир

Підійдуть ропні сорту. Якщо про те, який сир потрібен для хачапурі, ви не знаєте, сміливо можете купувати адигейський, імеретинський, сулугуні, бринза, чанах. В начинку можна додати і смачного сиру, зелені, яку любите. Перед тим як приготувати страву, спробуйте сир: якщо він надмірно солоним, то слід на деякий час залишити продукт в холодній воді, він стане більш прісним після цього.

Рецепти хачапурі з сиром

Коржі можете спекти на сковороді в духовці і навіть в мультиварці. Зараз є дуже багато удосконалених рецептів, в яких в начинку, крім сиру, додають м'ясний фарш, шинку, гриби, картоплю, інші продукти. Готові коржі обов'язково мажуть вершковим маслом, завдяки чому вони стають ще смачнішими. Запам'ятайте кілька варіантів приготування цього дивного блюда і спробуйте приготувати їх.

З листкового тіста

Конвертики виходять дуже смачними, поживними. Для приготування частіше беруть бездріжджове тісто. Ви можете придбати готове в магазині або зробити вдома власноруч. З другим варіантом вийде смачніше. Спосіб того, як готувати хачапурі з сиром з листкового тіста, можете вибрати самостійно – їх дозволяється смажити на сковорідці і випікати, вони вийдуть пишніше в духовці. При такій обробці тісто ділиться на більше шарів.

Інгредієнти:

сулугуні – 470 г;
борошно – 440 г;
вода питна – 0,25 л;
сіль – 1 ч. л.;
яйця – 3 шт.;
маргарин – 375 р.

Спосіб приготування:

Борошно обов'язково просіяти. Розтопіть 75 г маргарину, додайте до неї.
Перемішайте сіль і воду. Влийте рідину в тісто. Замісіть, на півгодини помістіть холодильник.
Відпочиле тісто треба розкачати. В середину отриманого листа покладіть м'яке масло, розмажте по поверхні.
Складіть тісто конвертом. Розкачайте. У вас повинен вийти довгий лист, ширина якого приблизно 25 см, а товщина – 1 див. Його слід покласти горизонтально.
Краї з'єднайте в центрі, складіть пласт навпіл, як книжку. У вас вийшло 4 шари. Заготівлю ще півгодини тримаєте в холодильнику.
Розкачайте тісто. Знову складіть, як попередньому пункті, охолодіть. Всього процес ви повинні повторити 3-4 рази.
Натріть сулугуні. Збийте два яйця, перемішайте з ним.
Після останньої розкочування порізати тісто на квадратики зі стороною приблизно 12 см, на середину кожного покладіть сирну начинку, защипайте трикутничком.
Викладіть хачапурі з сиром на промазанный пісним маслом деко.
Збийте яйце, що залишилося. Занурюючи в нього кондитерську пензлик, змащуйте кожен конвертик.
Увімкніть духовку на 180 градусів, поставте туди страву і печіть близько півгодини.

Ледачі на сковороді

Випічка отримала таку назву, тому що готується максимально швидко з мінімумом зусиль. Перед тим як робити хачапурі з сиром на сковороді, немає необхідності замішувати тісто і витримати в холодильнику: треба лише з'єднати всі продукти, що входять до складу. До смаженні можна приступати негайно. Для ледачої коржі підійде будь-який сир, не обов'язково брати солоний.

Інгредієнти:

сир – 320 г (будь-який);
яйця – 3 шт.;
кріп – пучок;
сіль, спеції;
сметана густа – 280 м;
борошно – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Шматок сиру натріть крупно в глибоку миску. Додайте яєць і розмішайте масу.
Покладіть сметани, рубаного кропу, просіяного борошна. Добре перемішайте.
Розігріти сковорідку з олією. Вилийте туди тісто хачапурі ледачих з сиром, розправте лопаткою. Накрийте кришкою. З кожної сторони смажте по 5-7 хвилин.

По-грузинськи

Щоб оцінити всю красу випічки, приготуйте її класичний варіант. Рецепт хачапурі з сиром по-грузинськи увазі використання відразу декількох сортів останнього. В ідеалі потрібно замішувати тісто на мацоні, але якщо у вас ніяк не виходить знайти цей продукт, замініть на якісний кефір. Пиріг по-грузинськи вмить розлітається зі столу, адже він дивовижно смачний.

Інгредієнти:

мацоні – 320 мл;
сода – щіпка;
сулугуні – 390 г;
сіль – 15 грам;
масло вершкове - 240 г;
сметана – 65-70 мл;
бринза – 445 г;
борошно – 385-420 р (скільки візьме тісто).

Спосіб приготування:

На паровій бані розтопіть масло.
У велику миску налийте мацоні, перемішайте з содою, сіллю.
Додайте олії, залишивши трохи для начинки (приблизно п'яту частину).
Починайте замішувати тісто, поступово підсипаючи борошна, щоб вийшло дуже м'яким.
Натріть сулугуні та бринзу крупно. Змішайте зі сметаною, залишками масла.
Розкачайте з тіста круг. У центр покладіть начинку. Акуратно зберіть краю мішечком і защипайте.
Переверніть заготовку і розкачайте в коржик. Товщина не повинна перевищувати півтора сантиметрів. Проткніть невеличку дірочку в центрі.
На деко покладіть пекарську папір, а зверху корж.
Нагрійте духовку до 230 градусів. Печіть у ній хачапурі з сиром хвилин 7-10. Подавайте в гарячому вигляді.

На кефірі на сковороді

Такий продукт, як мацоні, знайти важко, тому його часто замінюють кефіром: смак страви цей компонент зовсім не зіпсує. Хачапурі на кефірі з сиром на сковороді виходить ніжним, м'яким, ароматним. Результат вас гарантовано порадує, а сам процес приготування не забере багато часу. Неодмінно спробуйте посмажити коржі на кефірної основі.

Інгредієнти:

борошно – 230-250 г;
кефір жирний – 125 мл;
масло вершкове – 50 г;
перець;
цукровий пісок – 10-15 г;
петрушка;
яйце – 2 шт.;
сода – на кінчику ножа;
сулугуні – 70 г;
сіль – щіпка;
бринза – 80 р.

Спосіб приготування:

Збийте одне яйце. Додайте до нього кефір, трошки соди, цукру, солі. Добре перемішайте.
Починайте підсипати трохи борошна. Постійно перемішуйте тісто. Коли майже перестане прилипати і стане м'яким грудочкою, накрийте тканиною і відставте на півгодини.
Тим часом займіться начинкою. Бринзу і сулугуні натріть. Додайте одне яйце, січену зелень, перчик.
Поділіть тісто і начинку на чотири частини. Кожну грудочку основи розкачайте. В серединку покласти сирну масу. Зберіть краю мішечком, защипайте. Переверніть і трохи розкачати.
Смажте хачапурі з сиром з обох сторін на сковорідці з товстим дном. Після того, як знімете з вогню, відразу змастіть поверхню топленим маслом.

З адигейський сиром

Коржі, виготовлені цим методом, виходять дуже гарні на смак. Хачапурі з адигейський сиром виходять солонуватими, з легкою кислинкою. Їх смачно їсти навіть теплими, на відміну від інших типів. Покроковий рецепт таких коржів не занадто простий, тому що необхідно зробити дріжджове тісто. Ця оригінальна випічка обов'язково доведеться вам за смаком.

Інгредієнти:

борошно – стакан без гірки;
молоко – 0,1 л;
сухі дріжджі – 7 г;
масло пісне – 1 десертна ложка;
яйця – 1 шт.;
масло вершкове – 50 г;
сіль – щіпка;
адигейський сир – 180 р.

Спосіб приготування:

Трохи підігрійте молоко. Розчиніть там цукор, потім додайте дріжджів і солі.
Через 10 хвилин налийте в молоко масла, перемішайте. Всипте борошно і вимісіть тісто. Залиште під полотняною серветкою на 40 хвилин.
Тесту повинно стати приблизно вдвічі-втричі більше. Розкачайте його тонко.
Натріть холодне вершкове масло і сир. Помістіть в серединку коржі. Зберіть її мішечком, зліпіть краю.
Переверніть заготовку, тонко розкачайте.
Розбийте яйце і відокремте жовток. Збийте його, обмажте корж. Зробіть кілька дірочок виделкою.
Печіть хачапурі з адигейський сиром близько 20 хвилин при 185 градусах. Змастіть вершковим маслом після того, як дістанете з духовки.

З лаваша

Приготоване таким методом страва виходить дуже незвичайним смаком. Зовні хачапурі з лаваша з сиром нагадує пиріг, в чому можна переконатися, поглянувши на фото. Робити таке блюдо легко, адже замішувати тісто або чекати, поки воно підійде, не потрібно. Сирний пиріг з лаваша ви можете приготувати навіть до святкового столу. У вас вийде дуже оригінальна закуска.

Інгредієнти:

лаваш вірменський – 3 аркуша;
сметана – 260 мл;
яйця – 2 шт.;
сир адигейський – 80 г;
сир – 75 г;
сир твердий – 75 г;
масло вершкове – маленький шматочок.

Спосіб приготування:

Натріть всі сири, перемішайте їх з сиром, додайте одне яйце.
Деко змастіть маслом (вершковим). Зверху викладіть один лист лаваша. Промажте сметаною. Розподілите половину начинки.
Викладіть ще один лист поверх першого. Знову розподіліть сметану і залишки начинки.
Краї лаваша зберіть так, щоб пиріг вийшов закритим. Можете сколіть їх зубочистками. Збийте яйце, що залишилося, намажте їм хачапурі з сиром.
Печіть 20 хвилин в духовці, встановивши температуру 185 градусів.

З сиром в духовці

Така начинка надає страві інший смак, але не менш приємний. Для хачапурі з сиром і сиром дуже важливо підібрати гарні молочні продукти, краще домашні. У вас вийде пиріг, який красиво буде виглядати як наживо, так і на фото. Пам'ятайте, що в ньому чимало калорій, тому тим, хто стежить за своєю фігурою, необхідно брати не дуже великі порції.

Інгредієнти:

сулугуні – 0,3 кг;
борошно – 315 г;
сир – 185 г;
сметана – 150 мл;
масло вершкове – 155 г;
яйця – 3 шт.;
часник – 3 зубчики;
сіль;
сода – 2 щіпки;
зелень.

Спосіб приготування:

Сир перетріть. Розділіть його на дві половини. В першу додайте два яйця, сіль, соду, олію і борошно. Зробіть тісто.
Сулугуні натріть на тертці. Змішайте з рештою сиром. Додайте роздавлений часник, одне яйце, подрібнену зелень, сметану. Старанно перемішайте.
Тісто поділіть на дві половинки, розкачати круглі пласти. Перший лист покладіть на деко. Зверху розкладіть начинку. Другим листом тесту прикрийте пиріг і защипайте краю. Печіть 45 хвилин при 185 градусах.

З сулугуні

Є коржі, приготовлені так, це шалено смачно! Крім того, вони приголомшливо красиво виглядають, в чому легко переконатися, поглянувши на фото. Подібні хачапурі з сиром неодмінно сподобаються не тільки дорослим, але й дітям. Можете приготувати їх до майбутнього дружнього чаювання, щоб здивувати кулінарним талантом своїх гостей. Читайте, як зробити хачапурі з сиром сулугуні.

Інгредієнти:

сулугуні – 175 г;
яйце – 1 шт.;
мацоні – 125 мл;
сіль;
масло вершкове – 60 г;
сода – 0,5 ч. л.;
борошно – 175 р.

Спосіб приготування:

Збийте яйце і поділіть його на кілька частин. Одну поки залиште.
Половину яйця змішайте з мацоні, борошном, содою, сіллю. Замішуйте таке тісто, яке не буде прилипати до рук, але буде м'яким.
Натріть сулугуні, перемішайте його з залишками яйця. Розтопити половину масла, додайте в начинку.
Поділіть тісто на дві грудочки.
З одного розкочуйте круглу коржик. У середину покладіть начинку.
Зробіть лист з другої половини тіста. Прикрийте нею начинку. Защипайте пиріжок.
Печіть млинець на сковорідці з двох сторін. Після зняття вогню змастіть маслом.

З яйцем

Ще один різновид випічки для тих, хто любить кожен раз готувати по-різному. Хачапурі з яйцем і сиром – відмінне і поживне блюдо, яким цілком можна замінити повноцінний сніданок або навіть обід. Багато господині, яким стандартні варіанти здаються занадто солоними, готують коржі тільки так. Для начинки беруть яйця, заздалегідь зварені круто.

Інгредієнти:

кефір – 240 мл;
борошно – 65-70 г;
сіль – пару щіпок;
майонез – 25 г;
цукор – 2 щіпки;
зелень;
сода – 1 щіпка;
часник – 3 зубчики;
яйця варені – 3 шт.;
масло пісне – 30 мл;
сир Голландський – 90 р.

Спосіб приготування:

Вилийте в миску кефір, додайте в нього солі з цукром, соди, олії. Розмішайте. Всипайте потроху борошна. Зробіть м'яке тісто.
Натріть сиру, яєць, перемішати з подрібненою зеленню, давленим часником, майонезом.
Поділіть тісто на три частини, так само поступите і з начинкою.
Розкачайте грудочку тесту. В центр викладіть начинку і скріпіть краю, зібравши мішечок. Переверніть, трохи розкачайте качалкою або розтягніть руками. Повторіть з рештою продуктами.
Посмажте хачапурі з сиром в сковорідці. Помастіть готові пиріжки вершковим маслом.

Човник по-абхазьки

Блюдо, яке чудово не тільки на смак, але і на вигляд. Воно виглядає по-справжньому святково. Рецепт хачапурі з сиром по-абхазьки, як правило, дуже виручає в свята, коли господині хочеться чимось вразити своїх гостей. Ви обов'язково повинні запам'ятати його і спробувати зробити таку страву. Результат, який вийде, приємно вас здивує.

Інгредієнти:

вода – 120 мл;
яйця – 5 шт.;
бринза – 150 г;
масло пісне – 15-20 мл;
борошно – 240 г;
дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
сіль – 5-7 грам.

Спосіб приготування:

Дріжджі розчиніть у теплій підсоленій воді. Додайте олії, борошна і зробіть тісто. Щоб підійшло, поставте в тепло. Тесту має стати вдвічі-втричі більше.
Бринзу натріть, додайте в нього одне яйце.
Тісто поділіть на 4 однакових шматочка. Кожен з них розкачати, а потім згортайте в трубочки одночасно з двох сторін (як сувій). Кінці кожної защипайте, а серединку акуратно розведіть.
Заповніть вільні місця одержані човників начинкою.
Викладіть їх на деко, застелене кондитерської папером.
Печіть при 200 градусах чверть години.
Дістаньте човники. У середину кожної акуратно вбийте по сирому яйцю. Печіть, поки білок не втратить свою прозорість. Якщо ви не любите рідкий жовток, то можете готувати до тих пір, поки він не затвердіє.

Найсмачніші хачапурі – секрети домашньої випічки

Є безліч вивертів, знаючи які, можна поліпшити блюдо. Як приготувати смачні хачапурі:

Маса сирної начинки повинна перевищувати кількість борошна, рекомендований в рецепті.
Змащуючи хачапурі з сиром, маслом після запікання або смаження, ви зробите їх ніжніше.
Можете використовувати мацоні, приготований власноруч.

Ознайомтеся з іншими смачними рецептами, як приготувати коржики з сиром.

Відео

Рецепт: Хачапурі з сиром в ДУХОВЦІ з ДРІЖДЖОВОГО тіста від kylinarik.ru

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!