Заварне тісто для вареників з вишнею
Яке блюдо подобається дорослим і дітям за чудовий смак і швидкість приготування, якщо його заморожувати про запас? Вареники! З ягодами, сиром, овочами, пісні і екзотичні – варіантів так багато, що можна експериментувати з обіднім столом хоч щодня. Як зробити вареники з вишнею та правильно заварити тісто для них?
Як зробити заварне тісто на вареники з вишнею
З сумішшю, яку роблять для еклерів, воно не має нічого спільного, крім технології – тут маса абсолютно прісна, щільна, міцна. Професіонали запевняють, що заварне тісто для вареників з вишнею може бути приготовлено за тим самим рецептом, що і для пельменів, тільки при невеликому додаванні цукру. Аналогічно відбувається зворотний обмін: будь-тісто для вареників можна перетворити в основу для пельменів, вилучивши солодкий компонент. Якщо говорити про класичною рецептурою, вони повністю ідентичні один одному.
Тісто для вареників з вишні на молоці
Смачне, хоч і зовсім не пісне – воно подобається господиням за свою податливість і еластичність. Розкачувати, різати і ліпити з такого тіста одне задоволення, тому якщо ви задумалися, як готувати вареники з вишнею, якщо раніше такого досвіду у вас не було, починати проби краще з цього рецепту. При бажанні тісто можна буде заморозити – навіть через півроку маса придатна до використання.
Список інгредієнтів:
- вершкове масло м'яке – 65 г;
- молоко свіже 3,2%-е – стакан без обідка;
- яєчний білок – 2 шт.;
- цукрова пудра – ложка з верхом;
- борошно – 4 ст.
Приготування заварний основи:
- Злити молоко в каструлю, всипати цукрову пудру. Дати закипіти.
- Додавати заздалегідь просіяне борошно (стакан) дуже тонкою цівкою. Заварити тісто, зняти з плити.
- Коли маса охолоне, ввести збитий білок і так само акуратно – залишки борошна.
- Замішувати руками дуже ніжно, щоб не перебити.
- Через чверть години можна починати ліпити.
Як робити тісто на вареники з вишнею на воді
Класичний варіант для такої страви, який підкоряється кожній господині завдяки своїй простоті. За рахунок рослинної олії тісто дуже податливе, еластичне, навіть при відсутності яєць. Кількість води залежить від типу борошна: щільна хлібопекарська зажадає збільшити частку рідини, як і цільнозернові. Якщо ви готуєте на звичайній, з низьким рівнем білка (10,0-10,3), коректувати рецепт не доведеться.
Заварне тісто для вареників з вишнею складається з:
- води – склянка з обідком;
- борошна – 310 г;
- олії – 2 ложки;
- соди з сіллю – по щіпці.
Технологія приготування заварний основи:
- Просіяне борошно підсолити, перемішати з содою.
- Масло влити в окріп, збовтати, відразу злити в загальну миску.
- Заварити масу, швидко вимішуючи дерев'яною ложкою.
- При бажанні додати пару грам цукрової пудри.
- Не расстаивать – починати ліпити відразу ж.
Заварне тісто без яєць і молока на кефірі
Дуже вдалий рецепт, який можна використовувати і для створення равіолі, мантів і т. д. Маса не дуже щільна, має низьку еластичність, але дуже ніжна. Професіонали радять готувати таке заварне тісто для вареників не з вишнею, а менш солодкими начинками: наприклад, овочами або сиром, інакше явна кислинка вступить в резонанс зі смаком ягід. Кефір рекомендовано брати найсвіжіший, при бажанні можна замінити його ряжанкою, закваскою або навіть солодкуватим сніжком, якщо ви точно вирішили робити вареники, начинені вишнею.
Перелік інгредієнтів:
- вода – 70 мл;
- кефір – 140 мл;
- борошно – 450 г;
- сіль і сода – на кінчику ножа.
Принцип приготування заварного тіста для вареників з вишнею:
- Просіяти борошно 2 рази, зробити поглиблення в центрі.
- Всипати соду з сіллю.
- Тонкою цівкою почати вливати окріп у лунку, підмішуючи борошно по колу ложкою.
- Додати кефір, вимішувати руками менше хвилини, поки не охололо.
- Настояти, обернувши харчовою плівкою, близько півгодини. Враховуйте, що заморожувати таке тісто не можна.
Як приготувати вареники з вишнею
Після того як ви освоїли головну задачу, заварне тісто зроблено і чекає своєї години на кухонній конторці, пора задуматися над не менш важливим питанням – як робити вареники з вишнею далі? У загальному вигляді технологія приготування відома навіть дітям: вибрати начинку, з тіста вирізати кола, заповнити їх, сформувати вареники. Однак у простому на вигляд рецепті маса нюансів, незнання яких може негативно позначитися на смак і зовнішній вигляд страви. Вивчіть покроково наведену нижче інструкцію, перш ніж приступити до роботи.
Класичний набір інгредієнтів на будь-який з розглянутих рецептів заварний основи:
- вишня без кісточок – 420 г;
- цукрова пудра – 170 г;
- борошно – ложка з верхом;
- ванілін – щіпка;
- сметана для подачі.
Принцип приготування:
- Вимиті і готові до роботи ягоди обсушити на решітці. Пройтися по ним паперовими рушниками для надійності – з вишні не повинна капати або текти, інакше вареники розваляться при ліпленні.
- Пересипте ягоди борошном, ваніліном і цукровою пудрою. Через чверть години струсніть, залиште ще ненадовго.
- Відпочиле тісто розкачати на столі або дерев'яній дошці, щоб товщина шару не була менше 4 мм – із-за вологості начинки можливо розповзання і утворення дірок.
- За допомогою обідка склянки або спеціальної форми потрібно вирізати кола, діаметр яких вибирається індивідуально. Професіонали радять робити 9-10 см, щоб було зручно ліпити.
- У кожен круг слід класти всього чайну ложку начинки з гіркою, добре утрамбовуючи її.
- Закрити краї будь-яким із звичних способів: кіскою або стандартним суміщенням. Нові варіанти можна дізнатися, вивчивши фото готових вареників.
- Дати напівфабрикату відпочити, через чверть години кинути в окріп і варити до підняття на поверхню.
