Підлива для котлет: смачні рецепти
Під соусом звичайні котлети набувають пікантний смак. Часті інгредієнти для підливи: томатна паста, майонез, цибулю і навіть цукор. Також для соусу підійдуть вершки, сметана і кефір (це варіант для тих, у кого є проблеми з травленням). Іншим можна запропонувати соуси погостріше з додаванням гірчиці або пекучого перчика.
Рецепт підливи як в їдальні
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 105 Ккал на 100 р.
- Складність приготування: легка.
Практично у всіх підлива для котлет асоціюється з тією, що подавали з картопляним пюре в їдальні дитячого садка або університету. Це смачне блюдо на основі сметани і томатної пасти входило в збірник рецептів для підприємств громадського харчування. Підливу можна зробити окремо на м'ясному бульйоні або приготувати на тій же сковороді, де смажилися котлети.
Інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- м'ясний бульйон – 210 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Очищену моркву натерти на тертці, цибулю порізати дрібними кубиками.
- Рослинна олія розігріти на сковороді, обсмажити на ній овочі до золотистого кольору.
- Влити м'ясний бульйон.
- Тушкувати овочі пару хвилин.
- Додати томатну пасту, сметану, посолити і приправити спеціями.
- Перемішати, потримати близько 15 хв. під кришкою.
- Присипати борошном, тушкувати ще пару хвилин.
- Залити підливою котлети.
Варіант зі сметаною
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- 98 Ккал на 100 р.
- Складність приготування: легка.
Сама ніжна на смак підлива виходить на основі сметани, змішаної з вершками. Їх жирність можна вибирати на свій розсуд (для дієтичного варіанту краще брати менш жирні). Якщо вершків немає, то можна використовувати і звичайне молоко, але тоді соус вийде більш рідким. Загущатися його допоможе столова ложка борошна.
Інгредієнти:
- вершки – 0,5 ст.;
- овочевий бульйон або вода – 300 мл;
- сметана – 100 г;
- білий перець – щіпка;
- борошно – 70 г;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вершки перелити в ємність, поставити її на водяну баню для прогрівання.
- Змішати з бульйоном, додати сметану, перемішати.
- Заправити сіллю і білим перцем.
- Масло розігріти на сковороді.
- Обсмажити на ньому борошно до світло-коричневого кольору.
- Викласти борошняну суміш в соус, ретельно перемішати, щоб не було грудок.
Підлива для котлет з томатної пасти
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 90 Ккал на 100 р.
- Складність приготування: легка.
Найлегший рецепт підливи для котлет – на основі томатної пасти. Її легко можна замінити звичайним кетчупом. Різниця буде лише в консистенції готової підливи. Ще один варіант – використовувати терті помідори. В такому випадку смак підливи буде особливо вираженим. Головне – очистити помідори від шкірки, щоб соус вийшов однорідним.
Інгредієнти:
- сіль – трохи по своєму смаку;
- сметана – 120 мл;
- бульйон м'ясний – 0,5 л;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- приправи – за смаком;
- борошно – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Половину бульйону підігріти.
- В холодну частину всипати борошно, перемішати, додати сметану.
- У підігріту половину додати томатну пасту, перемішати, довести до кипіння.
- Далі влити туди частину зі сметаною, постійно помішувати.
- Томити до утворення густої рівномірної підливи.
Грибний соус для котлет
- Час приготування: 1 год 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність: 105 Ккал на 100 р.
- Складність приготування: середня.
Сама ароматна підлива виходить з білих грибів. Можна використовувати не тільки сухе, але і свіжі. Більш солодкуватий на смак соус вийде з опеньків, густий оранжевий – з лисичок. У класичному рецепті підливи використовуються печериці, але тільки свіжі або сухі, а не консервовані. Грибний соус підходить не тільки до м'ясних, але й до картопляних котлет, і навіть до запіканок.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- сушені гриби – 150 г;
- сіль – на смак;
- борошно – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою, залишити розмокати на 3 ч.
- Потім в тій же рідини відварювати їх протягом 1 год.
- Бульйон процідити, гриби подрібнити.
- Борошно обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору.
- Влити бульйон, тушкувати близько 15 хв.
- Цибулю очистити, дрібно порізати, пасерувати на олії до золотистого кольору.
- Ввести гриби, тушкувати до м'якості.
- Влити соус з борошна і бульйону, додати сіль, тушкувати ще пару хвилин.
Вершкова підлива
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 110 Ккал на 100 р.
- Складність приготування: легка.
Вершкова підлива до котлет готується за тим же принципом, що і зі сметаною, тільки основою рецепту є вершки. До них додають шматочок сиру. Його можна натерти на тертці або порізати тонкими скибочками і покласти на котлети з соусом зверху. Цибуля допускається обсмажувати на вершковому маслі, так і на рослинному маслі. Якщо вина немає, можна обійтися і без нього.
Інгредієнти:
- біле вино – 4 ст. л.;
- вершки жирністю 10-20% - 1 ст.;
- масло вершкове – 1 шматочок;
- сир – 100 г;
- вода – 1 ст.;
- цибуля – 1 головка;
- борошно – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю обсмажити на вершковому маслі, всипати борошно, постійно розмішуючи.
- Влити вершки, через 5 хв. – вино.
- Тушкувати ще 5 хв, після чого додати сіль і спеції.
- Залити підливою котлети, зверху присипати тертим сиром.
- Томити під кришкою ще 5 хв.
Відео
Швидка підлива для котлет ЯК В ЇДАЛЬНІ!