Яловичина в духовці: рецепти
Страви з яловичини часто бувають жорсткуваті. Щоб м'ясо просолилось і просякнув спеціями, вийшло соковитим і смачним, перед тепловою обробкою його витримують у маринаді. Мед і їдальня гірчиця – самі відповідні компоненти для заливки. Мед дає насолоду, а гірчиця пряний смак, поступово розм'якшуючи м'ясні волокна. Ніжне готове блюдо вийде зі свіжої, молодої яловичини або телятини.
Запечена у фользі
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: готувати легко.
Одне з святкових і простих страв – яловичина в фользі. Для нього підійде вирізка - найніжніша частина туші.
Щоб не пересушити м'ясо в духовці, контролюйте колір соку, який виділяється при запіканні. Світло-рожева рідина свідчить про готовність м'яса.
Інгредієнти:
- вирізка – 500 г;
- часник – 2-3 зубки;
- рослинний жир – 1-2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- спеції для м'яса – 2 ч. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вимитий і просушений серветкою шматок яловичої вирізки нашпигуйте шматочками часнику.
- Замаринуйте м'ясо на годину з соєвим соусом, спеціями, медом, сіллю.
- Фольгу складіть двома шарами, промажте жиром. Щільно оберніть яловичу вирізку фольгою, запікайте півтори години при 180°С.
Яловичина з овочами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Складність: легке блюдо.
Цей рецепт яловичини в духовці готується з лопаткової частини або м'якоті задньої ноги. М'ясо обов'язково нарізайте поперек волокон.
Інгредієнти:
- м'ясо – 600 г;
- просеянная пшеничне борошно 3-4 ст. л.;
- сирий картопля – 8 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- корінь петрушки, селери – по 0,5 шт.;
- морква – 1 шт.;
- житній хліб – 150 г;
- шпик – 100 г;
- топлене сало – 4 ст. л.;
- сметана – 150 мл;
- зелень – пучок;
- по смаку сіль, перець.
Спосіб приготування:
- У нарізати широкими скибками м'якоть яловичини втріть сіль з перцем. Занурте шматки в борошно, струсіть зайву. Смажте на топленому салі з двох боків до рум'яності.
- Дно сотейника викладіть тонкими скибочками шпику. Зверху помістіть частина яловичини, потім половину кубиків картоплі. Додайте рубаний цибулю, моркву і коріння. Посипте подрібненим чорним хлібом, посоліть.
- Повторіть шари компонентів, залийте бульйоном. Дайте закипіти на плиті, тушкуйте чверть години.
- Переставте сотейник в нагріту духовку, запікайте 1-1,5 години. За 30 хвилин до кінця приготування полийте сметаною і доведіть до готовності.
- Посипте тушковане м'ясо зеленню.
Варіант в рукаві
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Складність: дуже просто.
Приготовлена яловичина в духовці за допомогою спеціального рукави для випічки виходить соковита і м'яка. Перед тим, як витягти м'ясо, злегка остудіть рукав, щоб уникнути опіків. Охолоджений і нарізаний скибочками яловичину з рукава можна подати як холодну закуску під соусом з хрону або використовувати для бутербродів.
Інгредієнти:
- яловича м'якоть – 400 г;
- мед – 1 ст. л.;
- гірчиця їдальня – 1 ст. л.;
- рослинне масло– 1 ст. л.;
- сало – 50 г;
- сіль – 10-15 г;
- сушений кріп і чабер – по 0,5 ч. л.;
- перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте маринад з гірчиці зі спеціями, посоліть, влийте мед і масло.
- Вимите м'ясо промокніть серветкою. Зробіть гострим ножем проколи в м'якоті, начиніть шматочками сала.
- Натріть медово-пряної заправкою яловичу м'якоть, укладіть в рукав.
- Зав'яжіть краю рукава або застебніть заклепками. Покладіть на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180°С. Запікайте трохи більше години.
Дієтичний рецепт
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Складність: дуже просто.
Запечена яловичина цілком підходить для дієтичного харчування, тільки слід вибирати м'ясо молодих корів і при приготуванні використовувати мінімум солі, тваринних жирів і гострих спецій.
Інгредієнти:
- пісна яловичина – 550 г;
- гречка – 1 ст.;
- соус соєвий – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- корінь селери – 0,5 шт.;
- бульйон – 4 ст.
Спосіб приготування:
- Порційні шматочки яловичини укладіть в посуд для запікання з високими бортами. Залийте маслом, змішаним з соєвим соусом.
- Зверху посипте скибочками овочів і розподіліть промиту гречану крупу.
- Залийте продукти трьома склянками бульйону, запечіть в духовій шафі при температурі 170°С близько години.
- Акуратно влийте що залишився бульйон і тушкуйте ще годину, збавивши жар до 160°С.
Яловичина в горщиках
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: середня.
Страву можна приготувати у великому сотейнику, а потім розкласти по порційних тарілках. Перед подачею горщиків на стіл встановіть кожен на покриту серветкою тарілку. Окремо в соуснику подайте сметану з хріном.
Інгредієнти:
- яловича м'якоть – 500 г;
- свіжі печериці – 250 г;
- картопля – 600 г;
- бульйон або вода – 1 ст.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- борошно – 0,5 склянки;
- олія рафінована – 0,5 ст.;
- гірчиця – 30 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте компоненти для маринаду: масло, гірчицю, сіль, цукор і спеції.
- Яловичину наріжте на порційні шматки, замаринуйте на півгодини.
- Обваляйте кожен шматочок у борошні, припустіть в олії до золотистого кольору на розігрітій сковороді.
- Сиру картоплю і гриби наріжте кубиками, цибулю – соломкою, посоліть і перемішайте.
- У порційні горщики (4 шт.) укладіть обсмажене м'ясо, зверху розкладіть овочі і залийте бульйоном.
- Накрийте горщики кришками і відправте запікатися на півтори години при 175°С.
Відео
Соковита яловичина запечена в духовці