Приготування пирогів з листкового тіста

Зміст

Дріжджові і бездріжджові пироги з листкового тіста можна приготувати з різними начинками. Яблучний штрудель з шоколадом, рулет з шинкою і грибами – ідеальне ласощі до святкового столу. Головне – дотримання всіх етапів приготування тіста, пропорційного співвідношення основи і начинки. За бажанням готову страву можна подавати з соусом, який доповнить післясмак пікантною ароматною нотою

Як приготувати пиріг з листкового тіста

Досвідчені кулінари готові поділитися секретами, як приготувати пиріг смачним, пишним і красивим. Замішуючи основу, важливо використовувати вершкове масло з високим відсотком жирності або маргарин. Жири запобігають висушування випічки. Головна умова еластичності – приміщення готової маси в холодильник на 15-30 хвилин. Щоб добитися ефекту слойки, тісто розкачують п'ять разів. Кулінари рекомендують посипати стіл або дошку крохмалем замість борошна. Він не вбирається в суміш, залишаючи її м'якою і повітряної.

Начинки для пирогів з листкового тіста

На основі прісних листкових коржів можна приготувати різноманітні страви. Серед великого асортименту солодких начинок виділяють джем, сухофрукти, мак, яблука з корицею, свіжі та заморожені ягоди. Як пікантною солоної начинки використовують:

  • сир, кабачки;
  • куряче філе, печериці;
  • твердий сир, помідори черрі;
  • шинку, яйця, зелень;
  • курку, гриби, сир;
  • свіжу рибу, рис;
  • печериці, солодкий перець;
  • капусту;
  • бринзу.

Рецепти пирога з пісочного тіста

Дріжджове листкове тісто для пирога відрізняється від бездріжджового меншою кількістю шарів. Воно ідеально для закритої випічки, оскільки відмінно утримує начинку всередині. За рахунок безлічі тонких шарів у бездрожжевом варіанті пиріг виходить повітряним і хрустким. Щоб шари коржа не рвалися при розкачування, слід додавати у воду ложечку лимонного соку. Він додасть масі еластичність.

З яблуками

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність: 280 ккал/100 р.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легка.

Пиріг з яблуками з листкового тіста, декорований карамеллю і морозивом – оригінальний десерт французької кухні. Якщо ви вирішили заощадити час, що приготувати листковий пиріг з яблуками з готового тесту буде набагато простіше. Для випічки знадобиться невелика кількість (приблизно половина пачки), а решту можна покласти в морозилку. Заморожене листкове бездріжджове тісто стане паличкою-виручалочкою, коли гості на порозі.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 100 г;
  • Борошно – 1 ст;
  • Вода – 75 мл;
  • Цукор – 0,5 ч. л;
  • Сіль – щіпка.

Для карамелі:

  • Цукор – 250 г;
  • Вершки 33% - 500 мл

Для начинки:

  • Зелене яблуко – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Для карамелі розтопити на сковороді цукор до золотистого кольору. Повільно влити вершки, довести до кипіння і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі.
  2. Масло порубати ножем, додати борошно. Розчинити в холодній воді сухі інгредієнти. Замісити листкову основу, поставити в холодильник на 3-4 години.
  3. Розкачати пласти товщиною 2-3 мм. Вирізати коло під форму. По центру виконати круглий отвір, діаметром 3-4 див Корж змастити маслом.
  4. Відправити основу на 10-15 хвилин в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
  5. Очистити яблуко від шкірки, вирізати середину з кісточками.
  6. Нарізати фрукт кільцями, товщиною близько 2 мм
  7. Викласти яблуко віялом на верхній шар, залишивши отвір в середині.
  8. Випікати 15 хвилин.
  9. Верх пирога полити карамеллю.
  10. За допомогою кондитерського шприца або пергаментного паперу сформувати кульку морозива, викласти на середину пирога. Декорувати блюдо листям м'яти.

З повидлом

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 342 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Пиріг з готового листкового тіста – швидкий варіант приготування смачного десерту. Для начинки краще використовувати густе варення, яке не потече в процесі випікання. Рідкуватий джем необхідно довести до кипіння, додавши 2-3 ложки крохмалю, так він придбає потрібну консистенцію.

Інгредієнти:

  • Готове листкове тісто – 250 г;
  • Фруктово-ягідний джем – 300 г;
  • Крохмаль – 1 ст. л;
  • Яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розділити прямокутну форму купленого тесту на рівні частини, на одній з яких сформувати невеликі бортики.
  2. Злегка присипати крохмалем.
  3. Викласти джем.
  4. На поверхні другого коржа нарізати фігурні смужки, накрити шар начинки.
  5. Защипнути краю.
  6. Змастити яйцем.
  7. Випікати 20-25 хвилин при 180 градусів.

М'ясний

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персони.
  • Калорійність: 346 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: азербайджанська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг-самса з м'яса – традиційне блюдо східної кухні. Для її приготування скористайтеся рецептом листкового тіста із застосуванням топленого масла. Для отримання соковитою начинки, гуру кулінарної майстерності радять дрібно подрібнити цибулю, ретельно розтерти його руками, вичавлюючи сік.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 ст;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Вода – 1 ст;
  • Вершкове масло – 200 г;

Для начинки:

  • Готовий фарш з яловичини – 500 г;
  • Свиняче сало – 100 г;
  • Цибуля ріпчаста – 300 г;
  • Чорний мелений перець – ¼ ч. л;
  • Мелений коріандр – ¼ ч. л;
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Твердий сир – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. У просіяне борошно додати сіль. Розчинити в гарячій воді 50 г вершкового масла, збите яйце. З'єднати з борошном, замісити основу, відправити на 15 хвилин у холодильник. Готове тісто розділити на 3 частини, розкачати завтовшки 2 мм, змастити топленим маслом. Скласти коржі в один шар, поставити в холодильник.
  2. З'єднати фарш з дрібно порубаним луком і спеціями.
  3. Розкачати основу, викласти в сотейник, сформувавши бортики.
  4. Розподілити м'ясну начинку, посипати натертим твердим сиром.
  5. Випікати в духовці 25-30 хвилин при 180-200° С.

Рибний

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персони.
  • Калорійність: 278 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Поетапна фото інструкція допоможе швидко і легко приготувати смачний рибний пиріг з листкового тіста. Для начинки відмінно підійде судак або тріска. За бажанням листкові пироги випікають з начинкою з рибних консервів з картопляним пюре, а для особливого святкового випадку спробуйте начинку з благородною червоної рибки (сьомги або форелі) зі шпинатом і вершками.

Інгредієнти:

  • Готове листкове тісто - 1 кг;
  • Ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • Сіль – 1 ч. л;
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л;
  • Філе тріски – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Тонко нашаткувати цибулини, заправити спеціями, добре перемішати руками.
  2. Дрібно нарізати рибу, змішати з підготовленим цибулею.
  3. Розділити готову основу на дві частини. Першу розкачати, викласти на деко.
  4. Розподілити начинку, залишивши 5-6 см по краях.
  5. Прикрасити пиріг тонкими смужками, вирізаними з другої половини основи.
  6. Змастити поверхню пирога збитим жовтком.
  7. Готувати в духовці 30-35 хвилин при температурі 200° С.

Сирний

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 374 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Оригінальний рецепт пирога з листкового тіста з сиром і соусом песто урізноманітнює щоденний раціон харчування. Дозволено замінити пармезан іншим сортом сиру, але у такому разі соус треба буде посолити. Поетапні фото допоможуть красиво оформити страву.

Інгредієнти:

  • Борошно – 400 г;
  • Маргарин – 40 г;
  • Вода – 1 ст;
  • Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

  • Сир – 250 г;

Для соусу:

  • Базилік – 1 пучок;
  • Пармезан – 50 г;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Кедрові горішки – 20 г;
  • Оливкова олія – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно, влити холодну воду, попередньо розчинивши в ній сіль. Замісити листкову основу, прибрати в холодильник на 2 години. Маргарин розм'якшити.
  2. Розкачати основу, всередину покласти маргарин. Повернути в холодильник ще на 2 години.
  3. Для соусу подрібнити блендером попередньо натертий твердий сир, базилік, часник і горішки, вливаючи тонким струменем масло.
  4. Вирізати з готового тіста два коржа, діаметром 30 див.
  5. Пергамент посипати борошном, викласти перший корж.
  6. Рівномірно розподілити сирну начинку.
  7. Зверху викласти соус песто.
  8. Накрити другим пластом.
  9. Поставити в центрі стаканчик, діаметром 3-4 див.
  10. Розрізати корж на 16 рівних частин.
  11. Забрати стаканчик, прибрати основу на 15 хвилин у холодильник.
  12. Акуратно скрутити смужки основи по спіралі
  13. Скріпити кінці кожних двох смужок.
  14. Випікати в духовці 25-30 хвилин при 200° С.

Відкритий

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 326 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Дует випічки з сиром і свіжого салату з овочів ідеально підійде для сніданку. За бажанням сирну начинку можна урізноманітнити грибами або курячою грудкою. Щоб приготувати запропонований пиріг з листковим тестом, знадобляться компоненти, які легко купити.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500 г;
  • Вода – 250 мл;
  • Вершкове масло 82% жирності – 370 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

  • Яйце – 2 шт.;
  • Твердий сир – 50 г;
  • Базилік – 1 пучок;
  • Вершки – 300 мл;
  • Підсушені пряні помідори черрі – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти духовку до 50 градусів.
  2. Відокремити невеликі шматочки вершкового масла, поставити в духовку на 5 хвилин, щоб розтопити.
  3. В 250 мл води додати сіль, чайну ложку лимонного соку.
  4. Вилити розтоплене масло в воду, розмішати, висипати двічі просіяне борошно.
  5. Замісити основу, поставити в холодильник на 15 хвилин.
  6. Накрити аркушем пергаменту 300 г вершкового масла. Розкачати, шириною близько 15 див. Відправити на 15 хвилин у холодильник.
  7. На середину основи викласти масло, обгорніть його, сформувавши конверт.
  8. Розкачати качалкою, надавши прямокутну форму пласту тіста, товщиною 1 см. Згорнути, відправити в холодильник на 10 хвилин. Повторити 4 рази.
  9. Перенести основу на форму для випічки, проколоти дно виделкою.
  10. Відправити в гарячу духовку на 5 хвилин.
  11. Для заливки збити яйця в легку піну, твердий сир натерти, подрібнити трохи листя базиліка. Додати до яєць вершки, посолити за смаком.
  12. Викласти на дно форми з основою твердий сир, підсушені помідори черрі, базилік, залити яєчно-вершковою сумішшю.
  13. Відправити в духовку на 15 хвилин до появи золотої скоринки.

Закритий

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 378 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Докладна фото інструкція підкаже, як приготувати смачний пиріг з листковим тестом з сиром. Щоб урізноманітнити блюдо, в сирну начинку спробуйте додати смажені білі гриби або печериці, підійдуть і будь-які ароматні трави.

Інгредієнти:

  • Готове листкове тісто – 500 г;
  • Ковбасний сир – 300 г;
  • Твердий сир – 200 г;
  • Яйце – 3 шт.;
  • Вершки 33% - 150 мл;
  • Помідор черрі – 4-5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Натерти на крупній тертці два види сиру.
  2. Додати яйця і вершки, перемішати.
  3. Розділити суміш на дві частини, розкачати, одну частину викласти у форму для випікання.
  4. Розподілити рівним шаром сирну начинку, черрі. Накрити другим коржем.
  5. Змастити яєчним жовтком, щоб отримати рум'яну скоринку.
  6. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

З дріжджового листкового

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 280 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Пиріг з листкового дріжджового тіста з картоплею ідеально підійде як доповнення до першого блюда, наприклад, до легкого бульйону. Випічку можна урізноманітнити м'ясним фаршем. Щоб начинка з картоплі вийшла соковитою, слід додати трохи вершків.

Інгредієнти:

  • Борошно – 6 ст;
  • Вершкове масло – 400 г;
  • Сіль – 1 ч. л;
  • Цукор – 3 ч. л;
  • Сухі дріжджі – 7 г;
  • Вода – 85 мл;
  • Молоко – 135 мл;
  • Яйце – 1 шт.

Для начинки:

  • Картопля – 600 г;
  • Вершки - 70 мл;
  • Ріпчаста цибуля – 700 г;
  • Сіль – 3 ч. л;
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л;
  • Зіра – 2 ч. л;

Спосіб приготування:

  1. Розвести в теплій воді дріжджі і ложку цукру. Залишити в теплому місці на 15 хвилин. Змішати борошно з цукром і сіллю, натерти вершкове масло. В дріжджову суміш додати молоко, яйце. Добре перемішати, з'єднати з борошном. Замісити основу, залишити в холодильнику на 2-3 години.
  2. Тонко нашаткувати попередньо очищену цибулю і картоплю.
  3. Змішати картоплю, цибулю, сіль, перець, зіру.
  4. Розкачати два коржі. На один викласти начинку, накрити другим її.
  5. Змастити жовтком.
  6. Запікати в духовці 25 хвилин при температурі 200° С.

З листкового бездріжджового

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 358 ккал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: аргентинська.
  • Складність приготування: легка.

Empanada – національне блюдо Аргентини. Подавати пиріг рекомендується в теплому вигляді з овочевим соусом. Урізноманітнити блюдо допоможуть гострий соус ахи або гуакамоле на основі з авокадо і лаймом, які нададуть необхідний колорит національної кухні.

Інгредієнти:

  • Готова листкова основа – 500 г;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Часник – 4 зубки;
  • Червоний пекучий перець – 1 шт.;
  • Солодкий перець – 1 шт.;
  • Помідор – 3 шт.;
  • Свинина – 500 г;
  • Сіль – за смаком;
  • Чорний перець – 1 ч. л;
  • Солодка паприка – 2 ч. л;
  • Цукор – 1 ч. л;
  • Зіра – 2 ч. л;

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити цибулю , часник, трохи пекучого перцю. Нарізати довгими смужками солодкий перець, помідори часточками.
  2. М'ясо приправити спеціями.
  3. Обсмажити цибулю до золотистої скоринки, покласти м'ясо і гострий перець.
  4. Овочі томити в сотейнику. Додати сіль за смаком, зіру, 50 мл води.
  5. Викласти основу, м'ясну начинку і розподілити половину тушкованих овочів. Залишилися овочі тушкувати на невеликому вогні 15 хвилин. Збити блендером в соус, приправити пекучим перцем.
  6. Накрити начинку коржем з половини тіста.
  7. Піч 40 хвилин при температурі 180° С.

Відео

Яблучний пиріг з листкового тіста від Івана!

Пиріг з Листкового Тіста з Солодкою Начинкою. Начинка не витече.

Картопляний пиріг з листкового тіста - Рецепт Бабусі Емми

Пиріг з листкового тіста Сніжинка

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!