Торт Естерхазі - покрокові рецепти з фото

27 лют. 2017 р.

Мигдально-шоколадний торт, що збирається з п'яти коржів, був названий на честь дипломата Угорщини, який служив у часи революції 1848-1849 років міністром закордонних справ. Ознайомтесь, як приготувати ласощі, яке просто тане в роті і відрізняється від інших тортів своїм незвичайним сітчастим малюнком.

Як приготувати торт Естерхазі

Процес цей досить складний, але, повірте, заради такого божественного смаку варто трохи попрацювати. Отже, щоб приготувати Естерхазі, потрібно спочатку визначитися, які горіхи будете використовувати для коржів: це може бути мигдаль, фундук або волоський горіх. Потім потрібно зробити крем, за допомогою якого ви ці коржики з'єднайте. Фінальний етап приготування – прикраса торта, коли на поверхні малюється оригінальний квітка, а боки обсипаються мигдалевими пелюстками.

Начинка

Відповідно до класичного рецепту крем, яким з'єднуються коржі, повинен бути вершковим з додаванням коньяку, але більшість господинь обходяться без використання алкоголю. Особливо повітряної начинка Естерхазі стає завдяки заварний добавці зі згущеним молоком: масу з розтертих з цукром яєць, крохмалю і кип'яченого молока потрібно перемішувати зі збитим маслом і згущеним молоком до тих пір, поки вона не стане кремового кольору.

Рецепт торта Естерхазі в домашніх умовах

Завдяки любителям кулінарних експериментів з'явилося багато варіантів, як зробити таке ласощі. Наприклад, класичний рецепт Естерхазі не потребує використання борошна і крохмалю при виготовленні тесту для коржів, а деякі все ж додають ці інгредієнти. У будь-якому випадку, який би ви набір продуктів не вибрали, якщо будете робити все за рецептурою, то отримаєте чудовий десерт.

Торт Естерхазі – покроковий рецепт з фото

Час приготування: 10 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 350 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: угорська.
Складність приготування: важко.

Даний варіант приготування підійде тим господиням, які хочуть втілити в життя шикарне твір кулінарії. Настільки красивий і дуже смачний десерт готувати зовсім не складно, а класичний рецепт торта Естерхазі вам це доведе. Ознайомтесь, як приготувати ласощі, божественний смак якого відомий кожному жителю Угорщині чи Австрії.

Інгредієнти:

жовтки від яєць – 4 шт.;
білки – 300 г;
цукор – 100 г;
крохмаль – 35 г;
молоко – 0,5 л;
вершкове масло – 300 г;
борошно – 25 г;
ваніль – 10 г;
варена згущене молоко – 300 г;
мигдаль – 300 г;
цукор (для тіста) – 300 г;
пелюстки мигдалю – 100 г;
шоколад темний – 50 г;
білий шоколад – 150 р.

Спосіб приготування:

Зробити вершковий крем: жовтки змішати з цукром (100 г), насипати ваніль, крохмаль і борошно, розтерти все до однорідності. Молоко довести до кипіння, поступово вводити його в яєчну суміш, перемішати, залишити до охолодження. Окремо збити міксером масло зі згущеним молоком, а після можна перемішувати з остиглими солодкими яйцями, щоб маса стала ніжного кремового кольору.
Підготувати коржі: яєчні білки з цукром збивати до тих пір, поки маса не перетвориться в білі піки. Мигдаль обсмажити, потім подрібнити блендером в крихту, засипати в білкову масу, перемішати вручну, роблячи рухи зверху вниз. На пекарської папері, приклавши тарілку, обвести кола, які потім акуратно заповнити приготованим мигдальним тестом. На кожен корж (їх всього буде 5 шт.) піде по 175 грамів заготовки. Випікати при 180 градусах, підігрів духовку заздалегідь.
Зібрати торт: круглу форму вистелити пергаментом, підрівняти коржі, викласти на дно один, змастити його збитим кремом. Виконати аналогічні дії з іншими коржиками, але верхній залишити чистим – його потрібно покривати глазур'ю. Заготівлю обернути плівкою, спочатку прибрати в морозилку на 2 години, потім переставити в холодильник на 6 годин.
Зробити глазур і малюнок: розтопити в різних посудах шоколад, покрити білим поверхню і боки торта, темний перелити в кондитерський шприц, їм же намалювати павутинку з не застиглому білого шару. Вістрям ножа провести від центру до краю 8 разів, потім ще 8 разів, але вже рухаючись у зворотному напрямку. Присипати боки Естерхазі мигдалевими пелюстками.
Торт подавати, давши йому постояти 12 годин на холоді.

З волоським горіхом

Час приготування: 5 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 365 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: угорська.
Складність приготування: важко.

Ті, хто любить експериментувати на кухні, спробували урізноманітнити склад і замінити мигдаль волоськими горіхами, від цього угорський десерт вийшов не менш смачним, головне – не надто довго перемелювати ядра, щоб вони не виділили масло. Ознайомтеся з таким домашнім рецептом – торт Естерхазі з волоськими горіхами і обов'язково випробуйте це надзвичайно ніжне і смачне ласощі.

Інгредієнти:

яєчні білки – 12 шт.;
цукор – 245 г;
волоські горіхи – 250 г;
борошно – 75 г;
жовтки яєць – 12 шт.;
цукор (для крему) – 235 г;
масло (злив.) – 280 м;
горіхи (для крему) – 145 г;
абрикосовий джем – 45 г;
вода (для просочення) – 10 мл;
масло (раст.) – 10 мл;
лимонний сік – 20 мл;
вода (для глазурі) – 55 мл;
цукрова пудра – 380 г;
масло пісне (для декору) – 5 мл;
шоколад чорний – 50 г;
фундук – 110 р.

Спосіб приготування:

Перетворіть в меренгу білки з цукром, засипте борошно 250 г мелених в крихту горіхів, не забуваючи помішувати суміш. В залежності від кількості і товщини коржів, візуально розділіть масу, потім кожну порцію розрівняйте в коло на папері для випічки, випікати коржі, витрачаючи на один 14 хв.
Збийте жовтки з 235-ма грамами цукру, поставте посуд на водяну баню, варіть основу близько 12 хвилин до загустіння. Охолодіть крем, збийте його міксером 30 секунд. Не зупиняючись збийте, додайте невеликі шматочки масла, потім горіхову крихту. Змастіть кремом коржі, зберіть торт.
Джем розведіть водою, після чого полийте абрикосової рідиною заготовку. Залиште на півгодини на холоді.
Зробіть глазур: збийте лимонний сік з водою, пісним маслом і цукровою пудрою, а отриманою сумішшю залийте поверхню тортика.
Шоколад розтопіть, додавши 5 мл олії, викладіть його в кулінарний мішок, намалюйте на глазурі 6 кіл, потім зубочисткою проведіть від краю до центру разів 6-8 і навпаки, роблячи квітка. Бока Естерхазі посипте крихтою з горіхів.

Бісквітний

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 367 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: угорська.
Складність приготування: важко.

Дане ласощі відрізняється від класичного варіанту торта лише в розрізі, тому як тут, крім коржів-безе, є ще й бісквітний, але на смакові якості готового виробу це ніяк не відбивається. Текстура у такого десерту виходить навіть більш ніжною і оригінальною. Ознайомтесь, як приготувати незвичайний імпровізований бісквітний торт Естерхазі.

Інгредієнти:

мигдаль – 280 м;
цукор (для горіхових коржів) – 1 ст.;
кориця – 0,2 ч. л.;
білок яйця – 6 шт.;
яйця – 2 шт.;
борошно – 0,5 склянки;
ванілін – 2 пакетика;
розпушувач – 0,5 ч. л.;
молоко – 1,5 склянки;
масло (злив.) – 250 г;
мигдальна стружка – 1 пакетик;
жовтки яєць – 5 шт.;
вода – 1 ст. л.;
білий і чорний шоколад – 200 г і 50 р.

Спосіб приготування:

Зробіть коржі-безе: білки яєць добре збийте, не вимикаючи міксер, додайте цукор. Після цього вручну перемішайте заготівлю, додавши мелений в борошно мигдаль, трохи кориці. Розділіть тісто на 4 частини, кожну спечіть, розмазавши тонким шаром за пергаменту.
Зробіть бісквіт: білки 2-х яєць збийте, потроху додаючи цукор, ванильку. У масу введіть жовтки, що залишилися, акуратно перемішайте, додайте ложку окропу. Засипте в заготовку борошно, розпушувач, ще раз перемішайте, вилийте суміш у форму, випікати бісквіт.
Підготуйте крем: жовтки розітріть з цукром, ванількою, налийте кілька ложок молока. Молоко, що залишилося, нагрійте, введіть солодкі жовтки, довівши суміш до кипіння, зніміть з вогню. Охолодивши, збийте крем, додавши масло.
Горіхові коржики перемажьте кремом, поверх торта викладіть бісквітний корж, його теж покрийте тонким шаром, а залишками крему змастіть боки вироби.
Білий шоколад розтопіть, залийте Естерхазі, а розтопленим чорним намалюйте павутинку, на якій зубочисткою зробіть смуги, щоб вийшов квітка. По боках посипте торт мигдальною стружкою.

Шоколадний

Час приготування: 3 години 55 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 387 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: угорська.
Складність приготування: важко.

Відгуки багатьох людей підтверджують, що Естерхазі – кращий з всіляких десертів, правда, якщо готувати його самостійно вдома, то процес цей зовсім не швидкий. Особливою популярністю користується торт Естерхазі шоколадний, причому в цій варіації його можна робити як з мигдалем, так і з фундуком або волоським горіхом, головне – щедро залити поверхню рідким шоколадом.

Інгредієнти:

білки яєць – 8 шт.;
цукор – 1 ст.;
борошно – 3 ст. л.;
горіхи волоські – 1 ст.;
кориця – 0,2 ч. л.;
сіль – 0,2 ч. л.;
мигдальні пелюстки – за смаком;
цукор (для крему) – 0,8 ст.;
кокосове молоко – 0,5 склянки;
варена згущене молоко – 0,25 ст.;
жовтки – 4 шт.;
масло (злив.) – 300 г;
вишневий лікер – 2 ст. л.;
ванільний цукор – 3 ч. л.;
абрикосовий джем – 2 ст. л.;
білий шоколад – 2 плитки;
гіркий шоколад – 0,5 плитки;
жирні вершки – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Зробити коржі: горіхи подрібнити, підсушити в духовці, в чаші блендера перемолоти на борошно. Білки підсолити, збиваючи вже піну, поступово ввести в масу склянку цукру, потім по ложці вводити горіхову борошно, додати корицю, звичайне борошно і замісити тісто. На пергаменті намалювати кола діаметром близько 24 см, всередину кожного викласти тісто, роблячи тонкий шар, запекти коржі при 150 градусах.
Підготувати крем: змішати два види молока, третину суміші відлити і поки відставити. Засипати неповний склянку цукру, ванильку, додати жовтки і збити всі. Молоко, що залишилося закип'ятити, весь час помішуючи, влити збиту масу. Після закипання суміш прибрати з плити.
Почавши збивати масло, додати до нього поступово згущене молоко, потім заварную масу, в останню чергу – лікер.
Зібрати торт, промазавши між кожним коржем шар крему. Верхній коржик змастити джемом, покрити глазур'ю з розтопленого білого шоколаду, змішаного з вершками. Перелити в кондитерський мішок гіркий шоколад, намалювати їм спіраль, починаючи від центру Естерхазі. Ножем поділити верхній шар глазурі на 8 частин, малюючи сегменти спочатку від центру торта, потім назад.
Бока вироби присипати пелюстками мигдалю, прибрати готовий десерт в холод настоюватися.

З вареним згущеним молоком

Час приготування: 10 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 398 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: угорська.
Складність приготування: важко.

Спробувавши зробити класичний варіант десерту, можете поекспериментувати з оформленням або компонентами: наприклад, внести в склад не мигдаль, а фундук або ж прикрасити ласощі не білим, а чорним шоколадом. Торт Естерхазі з вареним згущеним молоком – чудовий приклад того, що, якщо навіть трохи відійти від оригінального рецепту, то смак страви не стане гірше.

Інгредієнти:

жовтки – 4 шт.;
цукор – 100 г;
ваніль – 0,5 ч. л.;
борошно – 25 г;
крохмаль – 35 г;
молоко – 0,5 л;
масло (злив.) – 300 г;
варена згущене молоко – 300 г;
фундук – 250 г;
білки – 300 г;
цукор (для крему) – 300 г;
вершки – 200 мл;
чорний шоколад – 150 г;
мигдальна стружка – 1 упаковка;
білий шоколад – 50 р.

Спосіб приготування:

Підготувати крем: жовтки розтерти разом з цукром, додати ваніль, борошно, крохмаль. Молоко довести до кипіння, вилити у два етапи до солодким жовтків, весь час помішуючи суміш. Відставити заготівлю, нехай остигає.
Вершкове масло збити, не вимикаючи міксер, додати до нього спочатку варене згущене молоко, потім яєчно-молочну суміш.
Підготувати основу для коржів: свіжий неочищений від лушпиння фундук перемолоти на борошно. Збити білки з цукром до густої маси, додати горіхову борошно, продовжуючи вимішувати тісто вручну.
Намалювати на пергаменті 7 кіл однакового діаметра, кожен заповнити білково-горіховим тестом. Випікати коржі по черзі, витрачаючи на один 10 хвилин.
Зібрати Естерхазі: викласти коржі один на одного, змащуючи кожен (крім останнього) кремом. Прибрати заготовку на 2 години в морозилку, потім переставити ще годин на 6 в холодильник.
Зробити глазур: закип'ятити вершки, змішати їх з дрібними шматочками шоколаду.
Шоколадну глазур вилити на торт, за бажанням зробити красиву характерну для Естерхазі павутинку, розтопивши білий шоколад. По боках виріб притрусити мигдальною стружкою.

Без борошна

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 357 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: угорська.
Складність приготування: важко.

Серед розмаїття рецептів десерту кожна господиня зможе вибрати один, відповідний їй за складом. Так, можна поекспериментувати і зробити торт Естерхазі без борошна, але з крохмалем – незвичайний варіант, але на якості виробу відсутність інгредієнтів ніяк не позначається, адже смак у нього просто чудовий і є головне – біла глазур, а на ній – чорна павутина.

Інгредієнти:

цукор – 0,75 ст.;
мигдаль – 1 ст.;
білки яєць – 5 шт.;
жовтки – 2 шт.;
цукор (для крему) – 2 ст. л.;
молоко – 0,33 ст.;
крохмаль – 1 ст. л.;
згущене молоко – 150 г;
масло (злив.) – 150 г;
вершки – 4 ст. л.;
мигдальні пелюстки – за смаком;
шоколад білий – 100 г;
чорний шоколад – 50 р.

Спосіб приготування:

Підготувати тісто для коржів: мигдаль очистити від лушпиння, подрібнити в крихту. Білки збити, потім в піну ввести поступово 0,75 склянки цукру і мигдаль. Намалювати великі кола на пергаменті, тестом замалювати їх, відправити запікатися.
Зробити крем: жовтки збовтати в каструльці з цукром, поставити на вогонь, додати крохмаль. Помішуючи суміш, потроху вливати молоко, довівши до однорідності, вимкнути вогонь. М'яке масло збити, поєднавши зі згущеним молоком, змішати з солодкими жовтками, потім ще раз збити.
Зібрати торт, щедро змащуючи заварним кремом між кожним коржем, але верхній залишити чистим – там буде прикраса.
Розтопити білий шоколад, туди ж долити більшу частину вершків. Однорідної глазур'ю залити торт. Слідом розтопити темний шоколад, додати вершки, перелити суміш у пакет. На білій глазурі намалювати павутинку, а зубочисткою провести від центру до країв смуги, формуючи квітка.

Як спекти Естерхазі – секрети смачної випічки

Такий торт готується довго, але будьте впевнені, що час витратите не даремно – у результаті вийде невимовної краси ласощі з тонким горіховим ароматом і неповторним смаком. Запам'ятайте кілька порад перед тим, як приступити до випікання:

Десерт Естерхазі робиться з 5-7 тонких коржів, в складі яких часто немає навіть борошна. З готовими коржами потрібно акуратно працювати – вони дуже крихкі, також не рекомендується робити їх занадто товстими.
Для тесту можна використовувати різні горіхи: волоські, фундук або мигдаль, головне – перемолоти їх у борошно перед закладкою до солодким жовтків.
Крем для торта може бути заварним або масляним з додаванням згущеного молока – тут вже вам вирішувати, орієнтуючись на свій смак.
Бажано торту Естерхазі перед подачею настоятися в холоді не менше 24 годин – так розкриються всі його тонкі смакові нотки.

Відео: домашній Естерхазі

Торт "Естерхазі". Знаменитий торт з мигдальними коржами і ніжним кремом.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!