Глазур для торта: рецепти з фото

Зміст

Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним із простих, часто бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися і які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води і цукрової пудри (рідше – цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і/або яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

  • какао;
  • мед;
  • шоколад;
  • молоко;
  • алкоголь;
  • фруктовий сік.

Важливо знати, і як прикрасити глазур'ю торт – рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці тощо) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальної силіконової лопаткою. Бока обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт з глазур'ю на спеціальний подіум, співпадаючий по діаметру з підставою випічки, або на круглу решітку.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що дана маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись з її призначенням. Серед представлених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, що вимагають особливого уважного підходу.

Шоколадна

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1884 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт повинна готуватися не з порошкового какао, а з його бобів та аналогічного масла. Проте ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити і нанести глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант – з шоколаду. Беріть темну плитку з максимально простим складом.

Інгредієнти:

  • згущене молоко – стакан;
  • гіркий шоколад – 200 г;
  • вершковий лікер (ідеально підійде Бейліз) – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Влаштувавши водяну баню, закип'ятити вершки.
  2. Знизити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
  3. Помішувати, поки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти з плити.
  4. Ввести лікер, знову перемішати. Використовувати покриття теплим.

Дзеркальна

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3756 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: складна.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів носить назву «гляссаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується переважно для холодних десертів. Основу становить желатин, який і забезпечує красивий глянець поверхні. Друга важлива умова – насиченість кольору: прозорий гляссаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже красиву глазур? Покроковий рецепт з фото, представлений нижче, повинен вам допомогти розібратися з основними її нюансами.

Інгредієнти:

  • сироп глюкози – 250 г;
  • згущене молоко – 200 г;
  • цукор – 200 г;
  • шоколад – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • желатин – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Глюкозний сироп і воду довести до кипіння.
  2. Підсипати цукор, перемішати.
  3. Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
  4. Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер/блендер, він тримається під нахилом – так не з'явиться бульбашок.
  5. Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
  6. Перемішати, процідити рідину через марлю – якщо пропустити цей етап, покриття блищати не буде.
  7. Використовувати, коли температура гляссажа опуститься до 35 градусів.

З какао

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 2594 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господинь рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, свіжий, за смаком готова маса не поступається класичної, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність і густоту надає згущене молоко.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 200 г;
  • згущене молоко – стакан;
  • порошок какао – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопити зі згущеним молоком.
  2. Всипати какао, збиваючи цю масу.
  3. Залити торт, поки глазур помірно гаряча.

Цукрова

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1178 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: англійська.
  • Складність приготування: легка.

Класична глазур з цукрової пудри – відмінний варіант для покриття бісквітів, пісочного печива, пряників в домашніх умовах. Вона завжди виручає господинь, у яких порожній холодильник і кухонні шафки, адже знайти трохи цукру і змолоти його завжди вдається. Лимонний сік – елемент опціональний, відповідає тільки за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепту – глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання продукту висока.

Інгредієнти:

  • пудра цукрова – 300 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
  2. Вилийте в центр гарячу воду, відразу ж збиваючи все віночком.
  3. Якщо маса виходить рідким, додайте трохи цукрової пудри або крохмалю.
  4. Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, поки суміш не стане повітряної.

Біла

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3260 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазур для торта, яка має повітряної структурою і не стає щільніше з часом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі з вершковим маслом. Кілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейків і прошарок для коржів – смачний і зовні привабливий десерт забезпечений.

Інгредієнти:

  • масло вершкове 82%-ве – 300 г;
  • яйця (білок) – 3 шт.;
  • пудра цукрова – 250 г;
  • сік лимонний – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
  2. Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність з нею на конфорку.
  3. Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа для глазурі загусне і побіліє.
  4. Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
  5. Окремо збийте м'яке масло, влийте лимонний сік.
  6. З'єднати обидві маси, включивши для цього міксер. Відразу ж використовувати глазур для прикраси вашого торта.

Кольорова

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1579 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Коли господині опановують базові варіанти цукрових і білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник або фруктовий сік. Або ж спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянцева поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

Інгредієнти:

  • мед – 50 г;
  • цукор – 70 г;
  • шоколад білий – 130 г;
  • вершки жирні – 40 г;
  • ягідний сироп – півсклянки;
  • агар-агар – 2 ч. л.;
  • вода – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Змішати в сотейнику цукор з медом і ягідним сиропом. Зігріти.
  2. Додати воду, перемішати.
  3. Агар-агар залити окропом (по інструкції від виробника).
  4. Вершки з разломанным шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
  5. Збиваючи цю масу, ввести в неї цукрово-ягідний сироп.
  6. Обережно ввести желатин, щоб не утворилися грудки.
  7. Якщо потрібно, підсилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття – 45 градусів.

Білкова

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1972 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Проста смачна глазур з білка і цукру використовується переважно для оформлення печива – якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така швидко застигаюча глазур відмінно тримає форму, тому при незначному коригуванні рецепта вона стає мастикою, якою обтягують торти. З неї зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 240 г;
  • цукрова пудра – 250 г;
  • білок яєчний;
  • лимонна кислота – 1 г;
  • желатин – 7 г;
  • вода – 75 мл

Спосіб приготування:

  1. Замочіть желатин.
  2. Зробіть цукровий сироп, прокип'ятити його з водою.
  3. Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
  4. Міксером збийте білок, поки маса не додасть сильно в обсязі.
  5. Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пишної повітряної шапки.
  6. Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'який еластичний ком. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши посудину з продуктом для глазурування торта вологим рушником.

Оксамитова

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1433 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десерт дуже дорогим і елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться фарборозпилювач, який нагадує аерограф. Торт перед глазуруванням повинен бути старанно охолоджений і поставлений на крутиться подіум. Використовувати оксамитове покриття бажано для муссовых або йогуртових десертів.

Інгредієнти:

  • шоколад – 100 г;
  • какао-масло – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити шоколад з какао-маслом, перемішати.
  2. Остудити суміш до 40 градусів, влити в фарбопульт. Розпорошити.

На молоці

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 673 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта по калорійності виглядає значно привабливіше вершковою або масляної. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати з десерту, але і швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

Інгредієнти:

  • молоко – 100 мл;
  • кавові зерна – 3 ст. л.;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • крохмаль – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
  2. Виловити їх, викинути.
  3. Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використовувати для торта.

Вершкова

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1387 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур з вершків. Вона глянцева, тому рекомендована для тортів з ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати муссовый крем під глазур або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинне скласти для вас праці.

Інгредієнти:

  • вершки 35%-ві – 175 г;
  • желатин – 7 г;
  • цукор коричневий – 200 г;
  • вода – 175 г;
  • крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть желатин.
  2. Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони повинні бути холодними!), перемішайте, позбавляючись від грудочок.
  3. Прогрійте цукор на сковороді, почекайте, поки він потемніє і почне растапливаться. Потужність конфорки мінімальна, заважати не можна.
  4. Коли у цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріту воду. Посилити вогонь під сковородою, щоб маса закипіла.
  5. Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
  6. Коли маса трохи охолоне, ввести желатин. Перемішати. Робоча температура – 27 градусів.

Гляссаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господинь, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазур легко, якщо знати основні правила і нюанси. Для ідеального ж десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

  • Класична густота будь глазурі – середня, як у жирної сметани.
  • Професіонали радять готувати додатково крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
  • Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур з шоколаду, не купуйте пористі плитки.
  • Крем під глазур, якщо вона глянцева, можна не використовувати, але тоді торт потрібно підморозити, інакше покриття ляже погано.
  • Для зміни кольору можна підібрати і натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади повинні бути водорозчинними.
  • Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб виключити можливий сальмонельоз.
  • На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинна бути конденсату, інакше через кілька годин вона деформується.
  • Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера – так ви уникнете бульбашок.
  • Перш ніж малювати по глазированному торту, потримайте його в холодильнику чверть години.

Дізнайтеся, як приготувати торт з мастикою.

Відео

Урок №1. Як приготувати королівський глассаж

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!