Бісквітний рулет: рецепти

Зміст

Смачним і бажаним ласощами є рулет з бісквіту, який апетитно виглядає в розрізі. Його добре подавати на святковий стіл або є в повсякденні дні з чаєм або кавою. Начинки для бісквіта бувають різні – від складних заварних кремів з фруктами до простого повидла або згущеного молока. Варто дізнатися секрети приготування ароматного десерту.

Як приготувати бісквітний рулет

Багатьма любимо рулет із бісквітного тіста за свій ефектний смак, соковиту текстуру та насичене ароматами м'яку начинку. Будь кулінар зможе впоратися, якщо візьме до уваги секрети та особливості виготовлення. Приготування бісквітного рулету починається з вибору компонентів – знадобиться пшеничне борошно вищого сорту, багато цукру, яєчного меланжу.

Технологія приготування

Правильний бісквіт для рулету має м'який еластичний м'якуш з пишною дрібнопористою структурою. Технологія його виготовлення криється в енергійному збиванні яєчного меланжу з цукровим піском або пудрою і подальшим додаванням в отриману суміш борошна з крохмалем. Правильно виготовлене бісквітне тісто для рулету збільшується при замішуванні на 250-300% в обсязі.

Перемішування тесту не повинно тривати довше 15 секунд, інакше клейковина борошна набубнявіє, а маса стане малопористой і щільною. Рідку масу виливають у форми, змащені пекарським жиром або вистелені пергаментом. Заповнювати форми треба не більше ніж на ¾ висоти, тому що бісквіт підніметься і розпухне. Деко потрібно відразу відправляти в духовку.

Випікаються бісквітні коржі при температурі 205 градусів приблизно годину. Ставити форми в духовку варто обережно – будь-який механічний вплив або нахил дасть осадку. Готовність пропікання визначають по поверхні – натисніть пальцем на неї і подивіться, залишилися поглиблення (у готовому бісквіті їх бути не повинно). Корж має золотисто-жовтий колір.

Крем

Абсолютно різною може бути начинка для бісквітного рулету. Її потрібно наносити на остиглий напівфабрикат, який попередньо згортали, щоб не ламався. Рецепти смачних бісквітних рулетів передбачають такі начинки:

  • сирний крем – сир, вершки, цукор, ванілін;
  • заварний – на окропі, жовтках, борошні, цукрі, олії;
  • масляний – вершкове масло, цукрова пудра, жовтки, коньяк або ром;
  • білковий – з білковою піною, лимонним соком, цукровим піском;
  • сметанний – з сметани, цукру, ваніліну;
  • шоколадний – на молоці, жовтках, згущеному молоці, вершковому маслі, какао;
  • вершковий – вершкове масло, згущене молоко.

Рецепт рулету з бісквітного тіста

Будь кулінару згодиться рецепт бісквітного рулету в домашніх умовах, який допоможе порадувати рідних і близьких ароматною стравою. Для початківців господарок підійде рецепт з фото покроково. Почати варто з простих ідей – зробити лимонний бісквітний кекс на кефірі з джемом або з вареним згущеним молоком, поступово ускладнюючи варіанти до ніжних начинок на основі заварного або масляного кремів.

Рулет бісквітний швидкий за 5 хвилин

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 279 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Бісквітний рулет простий і швидкий не готується за п'ять хвилин, але таке час піде на замішування тіста, яке залишиться тільки спекти і просочити начинкою. Даний рецепт передбачає використання малинового сиропу та збитих вершків, які додадуть ласощів новий дивовижний смак. За бажанням вершковий рулет прикрашають топленим шоколадом.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • згущене молоко – банку;
  • какао-порошок – 25 г;
  • борошно – 125 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • ванілін – пакетик;
  • сіль – щіпка;
  • вершки – 200 мл;
  • малиновий сироп – 50 мл;
  • темний шоколад – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити з дрібкою солі, додати згущене молоко, розмішати вінчиком. Просіяти какао, борошно, додати розпушувач, ванілін.
  2. Швидко вилити на деко, випікати при 180 градусах 12 хвилин. Зняти, згорнути, дати охолонути 20 хвилин.
  3. Вершки збити до міцної піни, промазати розгорнутий корж сиропом, кремом.
  4. Залишити в холодильнику на півгодини для просочення, обмазати вершками і топленим шоколадом.

З варенням

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 305 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як згорнути бісквітний рулет з варенням. Для полегшення готування можна використовувати вже готове варення, зварене на зиму, але краще зробити його окремо. Для начинки підійдуть будь-які фрукти і ягоди – апельсини, мандарини, малина. Любителі солодкого не пройдуть повз отриманого страви – воно виглядає ефектно на розрізі, ароматно пахне.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • борошно 160 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • згущене молоко – стакан;
  • апельсини – 1 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • вершкове масло – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Апельсин залити водою, варити 5 хвилин, змінити воду, проварити ще 20 хвилин. Розрізати на четвертинки, видалити кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Додати цукор, вершкове масло, збити міксером, охолодити.
  2. Яйця і згущене молоко збити, додати борошно, розпушувач, знову збити. Вилити тісто на деко, випікати 10 хвилин при 180 градусах.
  3. Змастити начинкою, загорнути, посипати цукровою пудрою.

З повидлом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 270 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Будь господині буде корисно дізнатися, як приготувати бісквітний рулет з повидлом. Виготовлений на яйцях з додаванням кокосової стружки, він стане чудовою прикрасою святкового столу. Апетитний рулет фруктовий з м'якою консистенцією і соковитою начинкою з яблуками у вигляді повидла виглядає дуже привабливо.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • цукор – стакан;
  • борошно – стакан;
  • яблучне повидло – 200 г;
  • какао – 10 г;
  • кокосова стружка – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки розтерти з цукром, частинами всипати борошно, замісити тісто.
  2. Охолоджені білки збити до міцної піни, ввести в тісто.
  3. Вилити на деко, запекти при 200 градусах 15 хвилин. Загорнути, остудити.
  4. Змастити повидлом, посипати стружкою, знову згорнути. Посипати какао.

Зі згущеним молоком

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 392 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Цей рецепт допоможе дізнатися, як згорнути бісквітний рулет зі згущеним молоком, щоб вийшло апетитне ласощі. Десерт відрізняє ароматна начинка зі згущеного молока з горіхами і глазур з темного шоколаду. Замість волоських горіхів допустимо взяти будь-які інші – мигдаль, фундук, кешью або кедрові, а класичну згущене молоко замінити вареною для посилення смаку.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – стакан;
  • згущене молоко – стакан;
  • розпушувач – 10 г;
  • вершкове масло – 100 г + 10 г для глазурі;
  • борошно – 4 склянки;
  • варена згущене молоко – 400 р;
  • волоські горіхи – 200 г;
  • темний шоколад – 100 г;
  • молоко – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити з цукром до пишної білої маси.
  2. Поступово ввести згущене молоко, борошно з розпушувачем, розтоплене масло. Вилити на деко, спекти корж при 180 градусах 20 хвилин.
  3. Змастити вареним згущеним молоком, посипати горіховою крихтою, згорнути, остудити.
  4. Зробити глазур з топленого на водяній бані шоколаду, змішаного з молоком і невеликою кількістю вершкового масла. Обмазати рулет.

З кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 275 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Простими у виготовленні є рулети бісквітні з начинкою, для якої вершки збиваються з цукровою пудрою. Таке ласощі сподобається майже всім, оскільки крем не викликає алергії, тяжкості в шлунку, печінки. Десерт рекомендується прикрасити візерунком зі свіжих ягід.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • цукор – склянка + 20 г для крему;
  • вода – 100 мл;
  • борошно – стакан;
  • розпушувач – 10 г;
  • полуниця – 100 г;
  • кокосова стружка – 100 г;
  • вершки 30%-ної жирності – 800 мл.

Спосіб приготування:

  1. Збити міксером яйця, цукор, гарячу воду. Просіяти борошно, розпушувач, вилити тісто і спекти при 185 градусах 15 хвилин.
  2. Збити вершки з цукром, змастити гарячий рулет, згорнути.
  3. Прикрасити ягодами, кокосовою стружкою.

З сирним кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 244 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Простим і швидким є рецепт, подсказывающий, як згорнути бісквітний рулет з сиром. Його оригінальне тісто замішується на щавлі, що надає йому легку кислинку. Начинкою служить суміш сиру з м'яким сиром і будь-якими підсолоджувачами, а прикрашається поверхню отриманого ласощі ягодами фізалісу. Частування буде ефектно виглядати на столі.

Інгредієнти:

  • щавель – 50 г;
  • цукор – 150 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 85 м;
  • картопляний крохмаль – 25 г;
  • ванілін – 10 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • вода – 50 мл;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • сир – 50 г;
  • м'який сир – 140 г;
  • ванільний екстракт – 20 мл;
  • сметана – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Білки збити з цукром і водою до пишної піни. Ввести жовтки, пюре з щавлю, збити міксером на малій швидкості.
  2. Додати борошно, крохмаль, розпушувач, ванілін. Спекти корж при 200 градусах 11 хвилин.
  3. Згорнути, остудити, змастити охолодженим кремом зі збитого сиру, сиру, цукрової пудри, сметани та ванільного екстракту.

З маком

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 267 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви вивчаєте рецепт, який пояснює, як приготувати бісквітний рулет з маком, додайте до маковим зернам розпарений ізюм світлий і трохи меду. Така начинка вийде смачною, однорідної, але не занадто солодким, а м'яке повітряне тісто буде танути в роті. Подайте частування на святковий стіл або до простого чаювання.

Інгредієнти:

  • борошно – стакан;
  • цукор – склянка + 80 г для начинки;
  • яйця – 5 шт.;
  • мак – 100 г;
  • манна крупа – 60 г;
  • родзинки – 40 г;
  • молоко – 1,5 склянки;
  • шоколадна глазур – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити з цукром, додати борошно, розмішати тісто. Вилити на деко, піч 11 хвилин при 180 градусах. Згорнути, остудити.
  2. Зробити начинку: закип'ятити половину молока, до решти додати цукор, манку, родзинки, мак. До кипяченому молока додати інші компоненти, варити до загустіння.
  3. Змастити корж начинкою, загорнути рулетом.
  4. Полити шоколадною глазур'ю.

З бананом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 240 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам сподобається рецепт бісквітного рулету з бананом, який швидко готується і виходить апетитним і соковитим. Для додання ефектного зовнішнього вигляду поверхня посипається тертим шоколадом. Якщо хтось любить зовсім солодкі десерти, в якості додаткового соусу подайте звичайну згущене молоко.

  • яйця – 4 шт.;
  • борошно – стакан;
  • цукор – стакан;
  • сода – 10 г;
  • сіль – 5 г;
  • вершки – стакан;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • банани – 2 шт.;
  • шоколад – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити віночком, додати цукор, борошно, сіль, погашену оцтом соду.
  2. Замісити тісто, спекти корж при 180 градусах 25 хвилин. Згорнути, остудити.
  3. Для крему збити вершки з пудрою, додати шматочки бананів.
  4. Змастити остиглий корж начинкою, загорнути. Верх обмазати кремом, посипати тертим шоколадом.

З заварним кремом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 220 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Рецепт того, як приготувати рулет з бісквітного тіста з заварним кремом,не можна назвати простим, оскільки ця начинка є вельми примхливої. Не кожен кулінар вміє правильно збивати заварний крем без грудочок, тому потрібно ретельно дотримуватися інструкції. Якщо все зробити правильно, вийде ласощі з ніжною смачною начинкою, яке можна подати гарячим, можна остудити.

Інгредієнти:

  • цукрова пудра – 200 г;
  • яєчні білки – 200 г;
  • борошно – 110 г;
  • розпушувач – 6 м;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • ванілін – 20 г;
  • цукор – 160 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • крохмаль – 4 г;
  • молоко – 300 мл;
  • м'який сир – 140 р.

Спосіб приготування:

  1. Білки збити з лимонною кислотою до м'якої піни, додати половину ваніліну, трохи посолити, додати пудру. Збити до міцної піни, ввести муку з розпушувачем.
  2. Вилити тісто на деко запекти при 190 градусах 15 хвилин. Згорнути, остудити.
  3. Зробити крем: розтерти яйця з крохмалем і половиною цукру. Другу половину з'єднати з молоком, закип'ятити, приправити ваніліном. Влити тонкою цівкою яєчну суміш, загустити на вогні (не доводячи до кипіння), охолодити. Ввести сирний сир.
  4. Корж розкрутити, просочити кремом, за бажанням додати фрукти. Згорнути, залишити просочуватися на годину.

З масляним кремом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 670 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Ще одним складним варіантом приготування десерту стане рулет бісквітний з масляним кремом, але вийшло ласощі варто того. Цей десерт можна назвати безпрограшним варіантом для подачі на святковий стіл, але лише якщо ви впевнені, що ніхто з гостей не дотримується дієти. Масляний крем буде дуже калорійним, жирним, хоча смачним.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • цукор – 360 г;
  • борошно – стакан;
  • вершкове масло-200 г;
  • вода 130 мл;
  • коньяк – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця з половиною цукру, додати борошно вилити тісто для запікання при 180 градусах на 15 хвилин. Згорнути, остудити.
  2. Для крему цукор, що залишився з водою поставити варити до розчинення, закип'ятити, постійно помішуючи. М'яке масло збити міксером, порційно додаючи отриманий сироп, коньяк.
  3. Розгорнути корж, просочити кремом, залишити на годину в холодильнику.

Як спекти рулет бісквітний в домашніх умовах - поради

Досвідчені шеф-кухарі дають наступні рекомендації, як спекти рулет бісквітний:

  • міксер для збивання білків повинен бути ідеально сухим;
  • ставити тісто потрібно в розігріту духовку на деку, змащеному олією без присипки борошном або манкою;
  • всі продукти для тіста повинні бути охолодженими і однієї температури;
  • з спецій використовують ванілін, куркума, кардамон.

Приготуйте тісто на горішки зі згущеним молоком - рецепт ви знайдете в покрокових фото і видеоуроках.

Відео

Шоколадний рулет з вершковим кремом

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!