Пиріг з маком - покрокове приготування. Рецепти бабусиного пирога з маком, фото і відео
Солодка випічка з маком, булочки, рулети і пиріжки, улюблені багатьма з дитинства. Хтось звик купувати ці вироби в найближчій кондитерської, а кого-то балували мама і бабуся. За роки смачні десерти не втратили актуальності, і кожна господиня може приготувати маковник самостійно. Це вимагатиме певного часу і вправності, однак потім ви зможете влаштувати домочадцям справжнє свято. І не потрібно боятися казок про наркотичні властивості цих чорних зерен! В тих кількостях, що використовують на кухні, вони зовсім не небезпечні.
Як приготувати мак для начинки
Мак продається у вигляді сухих дрібних чорних зерняток. Ними зручно посипати страви, проте для заповнення пирогів і рулетів потрібні серйозні приготування. Необхідно перетворити макові зерна в однорідну пасту. Для цього в якості сполучного речовини господині використовують вершкове масло, цукровий сироп, мед, згущене молоко. Вибирайте у відповідності з тим, який десерт ви збираєтеся готувати.
Насамперед, необхідно заварити сухий мак в 250-300 мл окропу і залишити на годину. Після цього набряклі (вони збільшаться майже удвічі) зерна рекомендується подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, щоб начинка стала однорідною, але це необов'язково. Потім додають додаткові інгредієнти – мед, згущене молоко або масло з цукром. Змішувати краще в пропорції 2:1 – наприклад, на склянку маку візьміть півсклянки меду.
Рецепти приготування пирога макового
Існує кілька рецептів десертів на основі маку – він добре поєднується з вишнею, зі сметанним кремом, з прокрученою через м'ясорубку лимоном або сухофруктами. Насамперед варто освоїти найпростіші рецепти, а потім проявляти фантазію і вдосконалювати їх. Для більшості десертів вам потрібно класичне дріжджове тісто, яке можна зробити самостійно (за рецептом, до якого ви звикли) або купити заморожене в супермаркеті.
Здобний пиріг з дріжджового тіста
Цей десерт – класичний маковник, з якого краще всього починати кулінарні досліди. Потрібні наступні інгредієнти:
- цукор – 300 г;
- борошно – 5 склянок;
- молоко – склянка 250 мл;
- солодковершкове масло – 50 г;
- яйця – 3 середніх;
- сухі дріжджі, ванілін – по пакетику;
- ізюм – 100 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- мак – 150 г;
- сіль.
Начинку можна приготувати заздалегідь – змішайте заварений мак з цукром і горіхами так, як було описано раніше. На те, щоб зробити тісто для пирога з маком, піде близько двох годин.
- Просійте півтори склянки борошна через сито. Туди ж висипте сухі дріжджі.
- Залийте склянкою теплого молока, перемішайте, щоб суміш стала однорідною. Потім накрийте тканиною (рушником) і залишити опару на півгодини.
- Через 30 хвилин додайте яйця, сіль, півсклянки цукру і розм'якшене вершкове масло. Перемішайте.
- Починайте місити, поступово додаючи борошно.
- Сформуйте кулю, покладіть в миску, накрийте і залиште доходити на 40 хвилин.
- Додайте родзинки, перемішайте і залиште на півгодини.
- Розділіть тісто навпіл. Одну частину розкачайте і рясно змастіть заздалегідь приготовленою начинкою. Другий розкачаний шар укладіть зверху. Потім складіть навпіл. Зміцніть краю.
- Змастіть збитим яйцем. Випікайте 40 хвилин при 180 градусах.
З листкового тесту на кефірі
Листковий пиріг з маком дуже популярний. Спробуйте один з рецептів:
- кефір – 250 мл;
- масло – пачка (200 г);
- борошно – 450 г;
- щіпка солі;
- мак – 150 г;
- згущене молоко, мед або лимонний джем – 75 мл
Додаткову начинку для пирога з маком можна вибрати за смаком, використавши будь-яку з перерахованих добавок.
- Вилийте кефір в миску, посоліть.
- Додайте борошно і перемішуйте тісто – спершу міксером, потім руками.
- Вершкове масло наріжте дрібними шматочками. Злегка посипте борошном.
- Розкачайте тісто в пласт, зверху укладіть частина масла. Накрийте тестом (скрутіть, як конвертик), розкачайте ще раз.
- Повторіть операцію з маслом три-чотири рази. Потім складіть тісто шматком і залиште відпочити.
- Виберіть підходящу силіконову форму. Заповніть її тістом так, щоб вийшли бортики. Трохи залиште.
- Всередину покладіть заздалегідь приготовлену начинку. Тісто розкачайте і наріжте тонкими стрічками. Викладіть зверху пирога решітку.
- Випікайте пиріг з маком 20 хвилин при 180°С.
Пиріг-рулет з маком, родзинками та горішками
Маковий рулет – популярний кондитерський виріб, для приготування якого потрібні дріжджі. Можна скористатися рецептом, наведеним вище. Потрібні ті ж інгредієнти:
- цукор – 120 г;
- борошно – 5 склянок;
- молоко – склянка (250 мл);
- солодковершкове масло – 50 г;
- яйця – 3 середніх;
- дріжджі – пакетик;
- сіль – пів чайної ложки.
Для начинки:
- мак – 150 г;
- ізюм – 100 г;
- горіхи (волоські, фундук) і мед – по 50 р.
Приготувати мак для випічки краще заздалегідь, змішавши всі інгредієнти з підігрітим медом. Тісто вимагатиме більше часу:
- Зробіть дріжджове тісто (описано в попередньому рецепті).
- Розділіть на три-чотири частини. Залиште доходити на 40 хвилин. А якщо розділити на кілька маленьких частин, то зможете спекти порційні рулети з маком.
- Розкачайте кожну частину на столі. Рівномірно змастіть начинкою. Скрутіть в рулет.
- Те ж саме повторіть з рештою. Змастіть готові рулети збитим жовтком. Зробіть ножем надрізи поперек рулету і укладіть на змащену фольгу на деко.
- Випікайте 20 хвилин, у духовці має бути 180°С.
- Не ріжте гарячий рулет, він може втратити форму. Дочекайтеся, поки блюдо трохи охолоне.
З пісочного тіста з маком і сиром
Цей ніжний десерт відмінно підійде до чашки латте або капучино. Сирно-маковий пиріг виходить дуже красивим, можна подати його на свято. Вам знадобиться:
- яєчні жовтки – 3-4 шт.;
- маргарин або вершкове (можна топлене) масло – 120 г;
- борошно – 0,4 кг;
- цукор – 125 р.
Для начинки:
- мак – 150 г;
- нежирний сир – пачка (200 г);
- сметана 20% – 3 ч. ложки;
- цукор – 125 г;
- вишня (за бажанням) – 1 стакан.
Вам потрібно силіконова форма для випічки. Приготуйте так:
- Перемішайте цукор з просіяним борошном. Порубаєте там же масло (його можна трохи потримати в морозилці, а потім натерти). У тертий сухий склад додайте жовтки, замішайте тісто ложкою.
- Сформуйте кулю і залиште ненадовго.
- Зробіть начинку. Для цього збийте протертий нежирний сир, сметану і цукор. Додайте макову пасту, перемішайте. Виправте борошном, якщо суміш вийшла рідка. Можна додати вишню.
- Помістіть тісто у форму, примніть пальцями так, щоб зробити бортики. Поставте в нагріту до 180°С духовку на третину години, щоб корж підрум'яниться.
- На вже злегка випечений корж викладіть начинку, розрівняти. Поверніть пиріг в духовку на 30-40 хвилин.
Дуже простий і швидкий рецепт без дріжджів в мультиварці
Ті, у кого не вистачає часу на кулінарні шедеври, можуть спробувати рецепт пирога з маком для мультиварки. Для нього знадобляться:
- мак – 100 г;
- масло – 120 г;
- мед – ложка (їдальня);
- яйця – 3 середніх;
- цукор – 100 г;
- манка – 50 г;
- розпушувач – ложка (чайна);
- пісне масло – ложка (їдальня);
- яблука – 3 шт.
Для приготування підійде велика емальована миска:
- Заздалегідь змішайте заварений мак з медом.
- Яблука очистіть і відправте на тертку.
- Збийте яйця, цукор, вершкове масло. Коли суміш стане пишною, додайте інші інгредієнти.
- Злегка змастіть чашу мультиварки жиром, викладіть суміш. Поставте режим для випічки і готуйте годину.
Відео: як спекти мереживний пиріг Бабушкіна серветка
Пиріг з маком "Бабусина серветка". Дріжджове тісто.