Печінкові оладки

Будь кулінар повинен вміти готувати оладки з печінки: їх люблять майже всі, навіть діти. Робити страву легко і просто, але спершу потрібно вибрати продукти, підготувати їх, а тому вже обсмажувати на олії і подавати. Правильно приготовані оладики відрізняються ніжністю, легкістю консистенції, служать прекрасним обідом або вечерею.

Як приготувати печінкові оладки

Щоб правильно приготувати печінкові оладки в домашніх умовах, потрібно спочатку вибрати основний компонент – печінка. Взяти її можна свинячу, яловичу або курячу, насичене вітамінами і корисну для організму. Остання надає оладушкам приємний ніжний смак і більш розсипчасту консистенцію. Слід вибирати свіжу охолоджену печінку або заморожену без ознак повторного заморожування (товстий шар льоду, помаранчеві патьоки).

Для виготовлення оладок з печінки в домашніх умовах варто залити основний продукт молоком або розчином соди в теплій воді, щоб той став м'яким і не зіпсував гірким присмаком готовий обід. Залишиться тільки очистити печінку від проток і великих судин, перекрутити на м'ясорубці, змішати з яйцями і борошном, сформувати оладки. У тісто також допускається додавати рис, спеції, вівсяні пластівці, засмажку з моркви і цибулі.

Після цього потрібно посмажити оладки на вершковому або рослинному маслі, свинячому салі. Смачно вийде, якщо запекти вироби в духовці або спершу обсмажити, а потім загасити. Смаження забирає 15 хвилин, гасіння 40, а запікання близько півгодини. При подачі добре зробити соус до оладушкам – на основі сметани, вершків, підійде томатна паста або часник зі свіжою зеленню. Гарнірувати їх можна картопляним пюре, вареними крупами, рататуєм.

З яловичої печінки

Одними з найпопулярніших є оладки з печінки яловичої, яка відрізняється від всіх інших видів кольором стиглої черешні і червоною кров'ю. Свіжа охолоджена якісна печінка від яловичини солодко пахне, має легко відділяється білу плівку. Перед перекруткой її краще залити молоком, щоб пішла гіркота, а отримані вироби стали ніжніше.

Взяти можна і телячу печінку, свіжа поверхня якої має забарвлення в світло-коричневий колір, вологу пружну консистенцію. На ній не повинно бути сірого нальоту, що свідчить про заветривании. Підготовлений субпродукт промивають, подрібнюють, додають борошно, цибульно-морквяну зажарку і смажать на олії з обох боків до легкого зарум'янювання. Після цього можна загасити оладики в овочевому або грибному бульйоні.

З курячої печінки

Як приготувати оладки з курячої печінки, корисно дізнатися мамам, тому що ця їжа оптимально підходить для дітей з двох років. Субпродукт, отриманий від курки, має ніжну структуру, в свіжому вигляді відрізняється коричнево-бордовим відтінком, блискучим кольором поверхнею і аромат з нотками солодощі. Оладки з нього краще запікати без масла, щоб зберегти дієтичні властивості і низьку калорійність.

Оладки з печінки свинячої

Найпоширенішими серед кулінарів є оладки з печінки свинячої, тому що вона вважається самою доступною у продажу. Охолоджений субпродукт відрізняється коричневим кольором, рівною поверхнею, без плям і чорних крапок. Свіжа печінка не повинна пахнути нашатирним спиртом і мати великих судин. Перед подрібненням з неї треба зняти плівку, для чого облити окропом і підчепити ножем.

Після цього слід печінку замочити в молоці або водно-содовому розчині, щоб пішли неприємні запахи, можлива гіркоту, а сама консистенція продукту стала більш однорідною і м'якою. Тоді і отримані оладики відрізняться насиченим приємним смаком. Вироби з свинини краще всього просто смажити на вершковому маслі, гарнірувати свіжими овочами та зеленню.

Рецепти

Початківців кулінарів допоможе покроковий рецепт печінкових оладок, в якому всі етапи і кроки розписані максимально детально. Це допоможе кухарям впоратися як з простими рецептами, зразок поєднання печінки з манкою або морквою, так і більш складними – з вівсяними пластівцями, гречкою і грибами, запечені у свинячому салі або з добавками картоплі і майонезу.

З манкою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки з манкою відрізняються приємним солодкуватим смаком, що особливо сподобається дітям. Поєднувати їх можна з будь-яким гарніром – картопляним пюре, соте з баклажанів або просто свіжими овочами, посипаними пряними духмяними травами. Охолоджені оладки не менш смачні, ніж гарячі, і можуть служити ідеальним сніданком або перекусом в школі або на роботі.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • манна крупа – півсклянки;
  • яйця – 1 шт.;
  • сметана – 40 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • кетчуп – 10 мл;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • петрушка пучок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку розрізати на невеликі шматки, прокрутити м'ясорубкою з цибулею, часником. Всипати манку, влити сметану, яйце, підсолити, поперчити.
  2. Перемішати, відставити на 35 хвилин для набухання крупи.
  3. Сформувати оладки столовою ложкою, смажити до рум'яної скоринки.
  4. Скласти разом, прогріти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом двох хвилин.
  5. Подати з прикрасами з шматочків болгарського перцю, рубаної зелені, крапельок кетчупу.

З морквою та цибулею

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 143 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Класичні печінкові оладки з морквою і цибулею виходять дуже гарними на вигляд за рахунок включення морквяних і цибулевих шматочків. Всередині їх відрізняє м'яка приємна консистенція, тане в роті. Ідеальний варіант для сніданку або обіду, відповідного дорослому і дитині. Подані ж оладки з гречкою чи рисом виручать в якості швидкого вечері, який готується всього за півгодини.

Інгредієнти:

  • свиняча печінка – 1000 м;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – стакан;
  • рослинна олія – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. З печінки зняти жилки, прокрутити через м'ясорубку, з'єднати з подрібненим цибулинами, тертою морквиною.
  2. Вбити в масу яйце, підсолити, приправити борошном.
  3. Викладати ложкою кожен оладок на сковороду, обсмажувати протягом 15 хвилин.
  4. При подачі прикрасити сметаною, часниковими часточками.

У духовці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки в духовці виходять дуже насиченими і м'якими за рахунок запікання, а не обсмажування на великій кількості рослинного масла. Вони виходять дієтичними, і можуть служити ідеальним варіантом перекусу або повноцінного прийому їжі для тих, хто худне або стежать за своєю фігурою людей. Борошно в них замінена вівсяними пластівцями, а смаку додає плавлений сирок.

Інгредієнти:

  • печінка – півкіло;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • плавлений сирок – 100 г;
  • вівсяні пластівці Геркулес – стакан;
  • сіль – 10 г;
  • коріандр – 5 м;
  • мелений чорний перець – 20 р;
  • соняшникова олія – 10 мл;
  • сухарі панірувальні – 70 р.

Спосіб приготування:

  1. Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці, просіяти.
  2. Печінкові шматки з цибулею та картоплею, прокрутити через м'ясорубку, додати геркулес.
  3. До маси додати натертий сир, спеції, зліпити оладки вологими руками
  4. Обваляти кожен оладок у сухарях, викласти на змащене маслом деко.
  5. Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
  6. Гарнірувати овочами.

Печінка з морквою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Печінкові оладки з морквою виходять приємного кольору за рахунок використання яскравого, соковитого овоча, що сполучається з яйцем і вершковим маслом. Можна по учиненню додати ріпчасту цибулю, але і без нього вийде смачно. Оладки добре приготувати на вечерю з'їсти гарячими, а парочку залишити на майбутній сніданок – холодними вони не менш смачні, ніж теплими.

Інгредієнти:

  • свиняча печінка – 800 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • борошно – півсклянки;
  • вершкове масло – 50 г;
  • соняшникова олія – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Цибулину подрібнити, моркву дрібно натерти, підсмажити на вершковому маслі до рум'яного кольору.
  2. Печінку промити холодною водою, порізати шматками, зняти плівку, очистити від жил, прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Туди ж відправити овочеву засмажку.
  3. Підсолити отриманий фарш, поперчити, вбити яйце, приправити борошном до консистенції, як тісто на оладки.
  4. Сформувати оладки ложкою, викласти на розігріту олію, смажити кожен оладок з обох сторін по дві хвилини.
  5. Подати зі сметаною і свіжим кропом, соусом тартар.

Без борошна

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Як приготувати печінкові оладки без борошна, розказано наступному рецепті. Вийдуть апетитні вироби, що відрізняються м'якістю і ніжністю. Для видалення специфічного присмаку печінки рекомендується промити її молоком або замочити в ньому на всю ніч. Блюдо відрізняється дієтичної спрямованістю, сподобається всім, хто не любить смажену печінку в чистому вигляді.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • гречана крупа – ¾ склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • крохмаль – 40 г;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимитий субпродукт подрібнити кухонним комбайном, туди ж відправити цибулю.
  2. Додати до фаршу заздалегідь зварену до готовності гречку, крохмаль. Яйця, приправи.
  3. Ложкою викладати суміш на сковороду розігріту олію, підсмажити з кожної сторони.
  4. Щоб отримати більш м'яку консистенцію, влити трохи води і згасити під кришкою п'ять хвилин.

З рисом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 145 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки з рисом підійдуть навіть для дитячого харчування, тому що в них використовується курячий субпродукт. Завдяки йому отримані вироби придбають м'якість і легкість, будуть добре поєднуватися з картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею. Дорослим можна подати до оладок вершково-часниковий соус або пряно-ароматичні приправи, а дітям просто сметану.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 300 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рис – 60 г;
  • борошно – 80 г;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • сіль – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, видалити жили і судини, вимочити недовго в прохолодній воді.
  2. Рис відварити до готовності, промити водою для запобігання клейкості і швидкого остигання.
  3. Кухонним комбайном або м'ясорубкою зробити фарш з цибулі, яйця, печінки. Подрібнювати до однорідного стану, приправити борошном, сіллю, спеціями, маслом.
  4. Відправити рис, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
  5. Смажити сформовані ложкою оладки на сухій сковороді або з мінімальною кількістю масла чотири хвилини з одного і три – з іншого боку.
  6. Гарнірувати салатами.

Для дітей

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Як зробити печінкові оладки для дітей, розказано в наступному рецепті, який передбачає подачу страви з двох років. Такі пишні оладки сподобаються і дорослим за ніжний смак, аромат і приємну консистенцію. За бажанням або при непереносимості глютену пшеничне борошно або манка в рецепті замінюється кукурудзяної, а печінка з яловичої може змінюватися на курячу або індички.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 400 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода – півсклянки;
  • яйця – 1 шт.;
  • манна крупа – 40 г;
  • гречана борошно – 40 г;
  • сода або розпушувач – 2 г;
  • рослинна олія – 25 мл

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, обшпарити окропом, зняти плівку, порізати шматочками, подрібнити блендером з цибулею і яйцем.
  2. В пюреобразную масу додати манку, борошно, соду, підсолити. Через 15 хвилин настоювання викласти ложкою оладки, підсмажити по 1,5 хвилини з кожного боку.
  3. Скласти в каструлю для тушкування, залити гарячою водою, закип'ятити, тушкувати на мінімальному вогні під накритою кришкою з прорізом для виходу пари 20 хвилин.

Без яєць

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій:6 персон.
  • Калорійність страви: 138 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки без яєць мають знижену калорійність, так що сподобаються тим, хто стежить за фігурою дівчатам. Їх можуть їсти навіть ті, хто не любить печінку в іншому вигляді – такими оладки виходять смачними і ніжними. Підсмаженою скоринкою вони зобов'язані паніровці в сухарях, але їх легко замінити простий пшеничним борошном або насінням кунжуту з сушеної паприкою.

Інгредієнти:

  • свиняча печінка – 450 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • манна крупа – півсклянки;
  • панірувальні сухарі – 50 г;
  • рослинне масло – 55 мл

Спосіб приготування:

  1. Промиту обсушену печінку нарізати шматочками, перемолоти блендером разом з обсмаженими цибульними кубиками.
  2. Додати до фаршу товчений часник, спеції, соду, манку. Дати настоятися 25 хвилин, сформувати оладки.
  3. Обваляти в борошні, підсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яного кольору.
  4. Гарнірувати пюре з картоплі.

З картоплею

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 139 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Печінково-картопляні оладки за смаком нагадують деруни, але відрізняються від них більш вираженим м'ясним ароматом і темним кольором. Щоб консистенція вийшла оптимальною, разом з яйцем до них кладуть сметану або майонез, а для аромату і смаку приправляють часником і чорним меленим перцем. Використовувати для виготовлення можна будь-яку печінку – яловичу або свинячу.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 300 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • борошно – 60 г;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • сметана – 40 мл

Спосіб приготування:

  1. З субпродукту зрізати протоки, почистити від плівки, промити і подрібнити блендером.
  2. Надіслати до маси терту картоплю, роздавлений часник, жовтки яєць, сметану. Всипати борошно, посолити, поперчити.
  3. Сформувати оладки ложкою, підсмажити до зарум'янювання.
  4. Подавати зі сметаною.

З майонезом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Як приготувати печінкові оладки з майонезом будинку, детально описано далі інструкції. Згідно їй вийдуть ніжні оладики, що відрізняються збалансованим смаком з легкою кислинкою. Їх скоринка не залишить байдужим жодного з гостей або членів родини. Вони чудово поєднуються з гірчично-сметанним або вершково-часниковим соусом.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • майонез – 40 мл;
  • борошно – 40 г;
  • спеції – 10 г;
  • рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

  1. Цибульні півкільця смажити до прозорості, змішати зі спеціями, порізаної печінкою. Збити блендером, додати яйця, борошно, майонез.
  2. Повторно збити, сформувати оладки столовою ложкою, смажити з кожного боку за дві хвилини.
  3. Гарнірувати соусами, крупами.

Печінкові оладки - секрети приготування

Приготувати в домашніх умовах смачні і правильні печінкові оладки легко, якщо скористатися перевіреними порадами від іменитих шеф-кухарів і професійних кулінарів:

  • гіркота забирається замочуванням печінки в молоці, сметані, кефірі або содовому розчині на пару годин;
  • можна попередньо відварити субпродукт, а потім змішувати його з іншими компонентами;
  • для зняття плівки потрібно обшпарити субпродукт окропом, підчепити ножем плівку і зняти її, допомагаючи собі великим пальцем;
  • смаку печінці надають коріандр, розмарин, мускатний горіх, майоран, зелена і червона сушена паприка.

Відео

Печінкові котлетки " Варшавські "

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!