Печінкові оладки
Будь кулінар повинен вміти готувати оладки з печінки: їх люблять майже всі, навіть діти. Робити страву легко і просто, але спершу потрібно вибрати продукти, підготувати їх, а тому вже обсмажувати на олії і подавати. Правильно приготовані оладики відрізняються ніжністю, легкістю консистенції, служать прекрасним обідом або вечерею.
Як приготувати печінкові оладки
Щоб правильно приготувати печінкові оладки в домашніх умовах, потрібно спочатку вибрати основний компонент – печінка. Взяти її можна свинячу, яловичу або курячу, насичене вітамінами і корисну для організму. Остання надає оладушкам приємний ніжний смак і більш розсипчасту консистенцію. Слід вибирати свіжу охолоджену печінку або заморожену без ознак повторного заморожування (товстий шар льоду, помаранчеві патьоки).
Для виготовлення оладок з печінки в домашніх умовах варто залити основний продукт молоком або розчином соди в теплій воді, щоб той став м'яким і не зіпсував гірким присмаком готовий обід. Залишиться тільки очистити печінку від проток і великих судин, перекрутити на м'ясорубці, змішати з яйцями і борошном, сформувати оладки. У тісто також допускається додавати рис, спеції, вівсяні пластівці, засмажку з моркви і цибулі.
Після цього потрібно посмажити оладки на вершковому або рослинному маслі, свинячому салі. Смачно вийде, якщо запекти вироби в духовці або спершу обсмажити, а потім загасити. Смаження забирає 15 хвилин, гасіння 40, а запікання близько півгодини. При подачі добре зробити соус до оладушкам – на основі сметани, вершків, підійде томатна паста або часник зі свіжою зеленню. Гарнірувати їх можна картопляним пюре, вареними крупами, рататуєм.
З яловичої печінки
Одними з найпопулярніших є оладки з печінки яловичої, яка відрізняється від всіх інших видів кольором стиглої черешні і червоною кров'ю. Свіжа охолоджена якісна печінка від яловичини солодко пахне, має легко відділяється білу плівку. Перед перекруткой її краще залити молоком, щоб пішла гіркота, а отримані вироби стали ніжніше.
Взяти можна і телячу печінку, свіжа поверхня якої має забарвлення в світло-коричневий колір, вологу пружну консистенцію. На ній не повинно бути сірого нальоту, що свідчить про заветривании. Підготовлений субпродукт промивають, подрібнюють, додають борошно, цибульно-морквяну зажарку і смажать на олії з обох боків до легкого зарум'янювання. Після цього можна загасити оладики в овочевому або грибному бульйоні.
З курячої печінки
Як приготувати оладки з курячої печінки, корисно дізнатися мамам, тому що ця їжа оптимально підходить для дітей з двох років. Субпродукт, отриманий від курки, має ніжну структуру, в свіжому вигляді відрізняється коричнево-бордовим відтінком, блискучим кольором поверхнею і аромат з нотками солодощі. Оладки з нього краще запікати без масла, щоб зберегти дієтичні властивості і низьку калорійність.
Оладки з печінки свинячої
Найпоширенішими серед кулінарів є оладки з печінки свинячої, тому що вона вважається самою доступною у продажу. Охолоджений субпродукт відрізняється коричневим кольором, рівною поверхнею, без плям і чорних крапок. Свіжа печінка не повинна пахнути нашатирним спиртом і мати великих судин. Перед подрібненням з неї треба зняти плівку, для чого облити окропом і підчепити ножем.
Після цього слід печінку замочити в молоці або водно-содовому розчині, щоб пішли неприємні запахи, можлива гіркоту, а сама консистенція продукту стала більш однорідною і м'якою. Тоді і отримані оладики відрізняться насиченим приємним смаком. Вироби з свинини краще всього просто смажити на вершковому маслі, гарнірувати свіжими овочами та зеленню.
Рецепти
Початківців кулінарів допоможе покроковий рецепт печінкових оладок, в якому всі етапи і кроки розписані максимально детально. Це допоможе кухарям впоратися як з простими рецептами, зразок поєднання печінки з манкою або морквою, так і більш складними – з вівсяними пластівцями, гречкою і грибами, запечені у свинячому салі або з добавками картоплі і майонезу.
З манкою
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 148 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Оладки з печінки з манкою відрізняються приємним солодкуватим смаком, що особливо сподобається дітям. Поєднувати їх можна з будь-яким гарніром – картопляним пюре, соте з баклажанів або просто свіжими овочами, посипаними пряними духмяними травами. Охолоджені оладки не менш смачні, ніж гарячі, і можуть служити ідеальним сніданком або перекусом в школі або на роботі.
Інгредієнти:
- яловича печінка – півкіло;
- манна крупа – півсклянки;
- яйця – 1 шт.;
- сметана – 40 мл;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 шт.;
- рослинне масло – 20 мл;
- кетчуп – 10 мл;
- болгарський перець – 1 шт.;
- петрушка пучок.
Спосіб приготування:
- Печінку розрізати на невеликі шматки, прокрутити м'ясорубкою з цибулею, часником. Всипати манку, влити сметану, яйце, підсолити, поперчити.
- Перемішати, відставити на 35 хвилин для набухання крупи.
- Сформувати оладки столовою ложкою, смажити до рум'яної скоринки.
- Скласти разом, прогріти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом двох хвилин.
- Подати з прикрасами з шматочків болгарського перцю, рубаної зелені, крапельок кетчупу.
З морквою та цибулею
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 143 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Класичні печінкові оладки з морквою і цибулею виходять дуже гарними на вигляд за рахунок включення морквяних і цибулевих шматочків. Всередині їх відрізняє м'яка приємна консистенція, тане в роті. Ідеальний варіант для сніданку або обіду, відповідного дорослому і дитині. Подані ж оладки з гречкою чи рисом виручать в якості швидкого вечері, який готується всього за півгодини.
Інгредієнти:
- свиняча печінка – 1000 м;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- борошно – стакан;
- рослинна олія – 30 мл
Спосіб приготування:
- З печінки зняти жилки, прокрутити через м'ясорубку, з'єднати з подрібненим цибулинами, тертою морквиною.
- Вбити в масу яйце, підсолити, приправити борошном.
- Викладати ложкою кожен оладок на сковороду, обсмажувати протягом 15 хвилин.
- При подачі прикрасити сметаною, часниковими часточками.
У духовці
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 142 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Оладки з печінки в духовці виходять дуже насиченими і м'якими за рахунок запікання, а не обсмажування на великій кількості рослинного масла. Вони виходять дієтичними, і можуть служити ідеальним варіантом перекусу або повноцінного прийому їжі для тих, хто худне або стежать за своєю фігурою людей. Борошно в них замінена вівсяними пластівцями, а смаку додає плавлений сирок.
Інгредієнти:
- печінка – півкіло;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- плавлений сирок – 100 г;
- вівсяні пластівці Геркулес – стакан;
- сіль – 10 г;
- коріандр – 5 м;
- мелений чорний перець – 20 р;
- соняшникова олія – 10 мл;
- сухарі панірувальні – 70 р.
Спосіб приготування:
- Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці, просіяти.
- Печінкові шматки з цибулею та картоплею, прокрутити через м'ясорубку, додати геркулес.
- До маси додати натертий сир, спеції, зліпити оладки вологими руками
- Обваляти кожен оладок у сухарях, викласти на змащене маслом деко.
- Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
- Гарнірувати овочами.
Печінка з морквою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 141 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Печінкові оладки з морквою виходять приємного кольору за рахунок використання яскравого, соковитого овоча, що сполучається з яйцем і вершковим маслом. Можна по учиненню додати ріпчасту цибулю, але і без нього вийде смачно. Оладки добре приготувати на вечерю з'їсти гарячими, а парочку залишити на майбутній сніданок – холодними вони не менш смачні, ніж теплими.
Інгредієнти:
- свиняча печінка – 800 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйця – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- борошно – півсклянки;
- вершкове масло – 50 г;
- соняшникова олія – 30 мл
Спосіб приготування:
- Цибулину подрібнити, моркву дрібно натерти, підсмажити на вершковому маслі до рум'яного кольору.
- Печінку промити холодною водою, порізати шматками, зняти плівку, очистити від жил, прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Туди ж відправити овочеву засмажку.
- Підсолити отриманий фарш, поперчити, вбити яйце, приправити борошном до консистенції, як тісто на оладки.
- Сформувати оладки ложкою, викласти на розігріту олію, смажити кожен оладок з обох сторін по дві хвилини.
- Подати зі сметаною і свіжим кропом, соусом тартар.
Без борошна
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 140 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Як приготувати печінкові оладки без борошна, розказано наступному рецепті. Вийдуть апетитні вироби, що відрізняються м'якістю і ніжністю. Для видалення специфічного присмаку печінки рекомендується промити її молоком або замочити в ньому на всю ніч. Блюдо відрізняється дієтичної спрямованістю, сподобається всім, хто не любить смажену печінку в чистому вигляді.
Інгредієнти:
- яловича печінка – півкіло;
- гречана крупа – ¾ склянки;
- яйця – 2 шт.;
- крохмаль – 40 г;
- рослинна олія – 30 мл;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Вимитий субпродукт подрібнити кухонним комбайном, туди ж відправити цибулю.
- Додати до фаршу заздалегідь зварену до готовності гречку, крохмаль. Яйця, приправи.
- Ложкою викладати суміш на сковороду розігріту олію, підсмажити з кожної сторони.
- Щоб отримати більш м'яку консистенцію, влити трохи води і згасити під кришкою п'ять хвилин.
З рисом
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 145 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Оладки з печінки з рисом підійдуть навіть для дитячого харчування, тому що в них використовується курячий субпродукт. Завдяки йому отримані вироби придбають м'якість і легкість, будуть добре поєднуватися з картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею. Дорослим можна подати до оладок вершково-часниковий соус або пряно-ароматичні приправи, а дітям просто сметану.
Інгредієнти:
- куряча печінка – 300 г;
- яйця – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- рис – 60 г;
- борошно – 80 г;
- рослинна олія – 40 мл;
- сіль – 15 р.
Спосіб приготування:
- Печінку промити, видалити жили і судини, вимочити недовго в прохолодній воді.
- Рис відварити до готовності, промити водою для запобігання клейкості і швидкого остигання.
- Кухонним комбайном або м'ясорубкою зробити фарш з цибулі, яйця, печінки. Подрібнювати до однорідного стану, приправити борошном, сіллю, спеціями, маслом.
- Відправити рис, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
- Смажити сформовані ложкою оладки на сухій сковороді або з мінімальною кількістю масла чотири хвилини з одного і три – з іншого боку.
- Гарнірувати салатами.
Для дітей
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 140 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Як зробити печінкові оладки для дітей, розказано в наступному рецепті, який передбачає подачу страви з двох років. Такі пишні оладки сподобаються і дорослим за ніжний смак, аромат і приємну консистенцію. За бажанням або при непереносимості глютену пшеничне борошно або манка в рецепті замінюється кукурудзяної, а печінка з яловичої може змінюватися на курячу або індички.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- вода – півсклянки;
- яйця – 1 шт.;
- манна крупа – 40 г;
- гречана борошно – 40 г;
- сода або розпушувач – 2 г;
- рослинна олія – 25 мл
Спосіб приготування:
- Печінку промити, обшпарити окропом, зняти плівку, порізати шматочками, подрібнити блендером з цибулею і яйцем.
- В пюреобразную масу додати манку, борошно, соду, підсолити. Через 15 хвилин настоювання викласти ложкою оладки, підсмажити по 1,5 хвилини з кожного боку.
- Скласти в каструлю для тушкування, залити гарячою водою, закип'ятити, тушкувати на мінімальному вогні під накритою кришкою з прорізом для виходу пари 20 хвилин.
Без яєць
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій:6 персон.
- Калорійність страви: 138 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Оладки з печінки без яєць мають знижену калорійність, так що сподобаються тим, хто стежить за фігурою дівчатам. Їх можуть їсти навіть ті, хто не любить печінку в іншому вигляді – такими оладки виходять смачними і ніжними. Підсмаженою скоринкою вони зобов'язані паніровці в сухарях, але їх легко замінити простий пшеничним борошном або насінням кунжуту з сушеної паприкою.
Інгредієнти:
- свиняча печінка – 450 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- манна крупа – півсклянки;
- панірувальні сухарі – 50 г;
- рослинне масло – 55 мл
Спосіб приготування:
- Промиту обсушену печінку нарізати шматочками, перемолоти блендером разом з обсмаженими цибульними кубиками.
- Додати до фаршу товчений часник, спеції, соду, манку. Дати настоятися 25 хвилин, сформувати оладки.
- Обваляти в борошні, підсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яного кольору.
- Гарнірувати пюре з картоплі.
З картоплею
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 139 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Печінково-картопляні оладки за смаком нагадують деруни, але відрізняються від них більш вираженим м'ясним ароматом і темним кольором. Щоб консистенція вийшла оптимальною, разом з яйцем до них кладуть сметану або майонез, а для аромату і смаку приправляють часником і чорним меленим перцем. Використовувати для виготовлення можна будь-яку печінку – яловичу або свинячу.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 300 г;
- картопля – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- борошно – 60 г;
- рослинна олія – 30 мл;
- сметана – 40 мл
Спосіб приготування:
- З субпродукту зрізати протоки, почистити від плівки, промити і подрібнити блендером.
- Надіслати до маси терту картоплю, роздавлений часник, жовтки яєць, сметану. Всипати борошно, посолити, поперчити.
- Сформувати оладки ложкою, підсмажити до зарум'янювання.
- Подавати зі сметаною.
З майонезом
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 148 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Як приготувати печінкові оладки з майонезом будинку, детально описано далі інструкції. Згідно їй вийдуть ніжні оладики, що відрізняються збалансованим смаком з легкою кислинкою. Їх скоринка не залишить байдужим жодного з гостей або членів родини. Вони чудово поєднуються з гірчично-сметанним або вершково-часниковим соусом.
Інгредієнти:
- яловича печінка – півкіло;
- цибуля – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- майонез – 40 мл;
- борошно – 40 г;
- спеції – 10 г;
- рослинна олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Цибульні півкільця смажити до прозорості, змішати зі спеціями, порізаної печінкою. Збити блендером, додати яйця, борошно, майонез.
- Повторно збити, сформувати оладки столовою ложкою, смажити з кожного боку за дві хвилини.
- Гарнірувати соусами, крупами.
Печінкові оладки - секрети приготування
Приготувати в домашніх умовах смачні і правильні печінкові оладки легко, якщо скористатися перевіреними порадами від іменитих шеф-кухарів і професійних кулінарів:
- гіркота забирається замочуванням печінки в молоці, сметані, кефірі або содовому розчині на пару годин;
- можна попередньо відварити субпродукт, а потім змішувати його з іншими компонентами;
- для зняття плівки потрібно обшпарити субпродукт окропом, підчепити ножем плівку і зняти її, допомагаючи собі великим пальцем;
- смаку печінці надають коріандр, розмарин, мускатний горіх, майоран, зелена і червона сушена паприка.
Відео
Печінкові котлетки " Варшавські "