Котлети із щуки: рецепти
Тим, хто любить рибні котлети, варто зробити їх із щуки. Вони виходять ароматними, пікантними і ніжними. В домашній кухонної книзі повинен бути рецепт такої страви. Багато уникають цієї риби, вважаючи, що вона суховата для фаршу, а даремно: при правильному підході від таких биточків ваші домочадці прийдуть в захват.
Як обробити щуку на котлети
Для когось оброблення щуки на котлети може здатися надто складним процесом, але це не зовсім так. Щоб правильно обробити рибу для фаршу, вам знадобиться тільки зручна дерев'яна обробна дошка і хороший гострий ніж. Перш ніж обробляти, рибу необхідно розморозити, промити під прохолодною проточною водою, потім трохи обсушити, щоб вона не ковзала. Потім дотримуйтеся алгоритму:
- Відріжте черевний плавець, прихопивши невелику ділянку шкурки.
- Надріжте черевце риби, видалите потрухи.
- Пройдіться ножем по хребту, щоб було зручніше розділити її на дві частини. Одна половина тушки повинна легко відокремитися без кісток, у другій залишиться видалити хребет. Кістки у щуки великі, тут немає нічого складного.
- Укладіть тушку вниз кістками, злегка притисніть рукою, обережно зріжте хребет ножем. Постарайтеся не відрізати хребет від бічних кісток. Ідеально, якщо хребет зріже з ними, в іншому випадку вам доведеться видаляти його окремо.
- Відокремте тонку шкірку риби, підчепивши її ножем. Ваша риба готова до обробки й готування.
Не завжди оброблення може вийти з першого разу ідеально. Всі кухарі починали з помилок: не турбуйтеся при невдачах. Треба набити руку, і через 2-3 рибини навички отточатся до автоматизму. Аналогічним чином можна обробити не тільки щуку, але й інший морський або річковий продукт. Правда в деяких видах багато дрібних кісток, так що отримати філе можна буде, приклавши зусилля.
Як зробити фарш
Після того як обробка тушки буде закінчена, можна зробити свіжий фарш для котлет з щуки. Для цього наріжте філе на зручні середнього розміру шматочки. Їх пропустіть через м'ясорубку з насадкою для дрібного фаршу. Щоб він вийшов дійсно ніжним, врахуйте декілька порад:
- Риба повинна бути свіжою: ідеальний варіант – охолоджена, але не перемороженная тушка.
- Додавайте спеції і овочі до фаршу в останню чергу.
- Дайте фаршу трохи настоятися.
- Додайте 1 яйце, щоб суміш була більш клейкої.
- Якщо фарш вийшов водянистим, додайте трохи борошна або крохмалю.
Рецепт котлет з щуки
Шукаєте найкращий рецепт щукових котлет? Врахуйте, що, навіть не вміючи готувати, ви завжди зможете зробити чудові рибні биточки, які швидко стануть улюбленою стравою ваших домочадців. Якщо під рукою не виявилося потрібних інгредієнтів, їх завжди можна замінити, адже для такого страви підходять практично будь-які овочі, м'ясо і навіть тверді сири.
Котлети із щуки – рецепт з фото
- Час приготування: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 145-160 ккал на 100 р.
- Призначення: вечеря, обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
З цього покрокового рецепту ви зможете приготувати класичні котлети з щучого фаршу, які відмінно підійдуть для святкового застілля або повсякденного вечері. Перед тим як зробити битки, підготуйте філе. Його можна вільно заморожувати запас як у вигляді фаршу, так і цілком, для подальшого смаження. Це прискорить процес, заощадить час, якого так не вистачає господиням.
Інгредієнти:
- філе риби – 700 г;
- цибуля - 1 головка;
- яйця – 1-2 шт.;
- сіль – ½ ст. ложки;
- сухарі панірувальні – 1 чашка.
Спосіб приготування:
- Прокрутіть разом заздалегідь приготоване філе, цибулю.
- Додайте до фаршу сіль, спеції (за бажанням), яйця.
- Сформуйте невеликі биточки, обваляйте їх у панірувальних сухарях.
- Смажте на сильному вогні до готовності.
З салом
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5-7 персон.
- Калорійність страви: 190-200 ккал на 100 р.
- Призначення: для обіду.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Соковиті, ароматні щучі котлети з салом – це ідеальне поєднання м'яса та риби в одному блюді. Завдяки салу рибне блюдо не буде сухим, а приправа повністю видалить специфічний присмак і запах річкової хижачки щуки. Для приготування найкраще підійде свіжоспіймана риба, т. к. заморожена більш жорстка, суха. Якщо у вас немає знайомих рибалок, то можна купити охолоджене філе.
Інгредієнти:
- філе щуки – 500 г;
- сало свиняче – 300 г;
- часник – 3-5 зубчиків;
- яйця – 1-2 шт.;
- сіль – ½ ст. ложки;
- набір спецій для риби – 1 пакет.
Спосіб приготування:
- Прокрутіть разом філе, часник, сало.
- Додайте до фаршу сіль, спеції (за бажанням), яйця.
- Сформуйте биточки, обваляйте вмочіть їх у борошно або панірування.
- Смажте на повільному вогні до повної готовності.
У духовці
- Час приготування: 60 хвилин
- Кількість порцій: 10 персон
- Калорійність страви: 180-190 ккал
- Призначення: для обіду
- Кухня: російська
- Складність приготування: середня
Щоб зробити котлети в духовці, не потрібно особливих навичок. Цей варіант рецепта підійде зайнятим господаркам, у яких залишається мало часу на готування. Крім того, печене рибне блюдо містить набагато менше калорій, ніж смажене. Це на руку тим, хто стежить за своїм харчуванням і дотримується режим. У таких рибних биточках багато корисних вуглеводів, білків.
Інгредієнти:
- філе щуки – 800 г;
- часник – 4-5 зубчиків;
- сухарі – 100 г;
- вершкове масло – 50 г;
- сир – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зробіть фарш з філе, сухарів, часнику.
- Наріжте сир невеликими кубиками приблизно 1х1 див.
- Додайте до фаршу спеції, сіль, сформуйте котлети.
- Всередину кожної покладіть шматочок сиру, вершкового масла.
- Запечіть в духовці до золотистої скоринки.
Рецепт від Юлії Висоцької
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 100-120 ккал на 100 р.
- Призначення: для обіду, для вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Юлія Висоцька – акторка й телеведуча, відома своїми кулінарними шедеврами на всю країну. У блозі вона розповідає, як приготувати найпростіші страви, щоб вони не приїлися. Особливою популярністю користуються котлети з щуки від Юлії Висоцької. Завдяки продуманій рецептурою вони виходять м'якими, ніжними, соковитими. Така страва підходить не тільки для дорослих, але і для малюків: головне – добре видалити всі великі кістки, ретельно подрібнити фарш. Для цього можна скористатися блендером.
Інгредієнти:
- філе щуки – 1,2 кг;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 1 середня головка;
- яйце – 1 шт.;
- батон або хліб – 2-3 шматка;
- молоко – 1 стакан;
- манка – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
- Підготуйте фарш, для цього пропустіть через м'ясорубку філе щуки, овочі, віджатий від молока хліб.
- Додайте до суміші спеції, сіль, манку, яйце, добре перемішайте масу.
- Приберіть фарш в холодильник або на балкон (взимку) на 1-1,5 години.
- Сформуйте биточки бажаної форми
- Смажте на олії, на малому вогні.
З манкою
- Час приготування: 45-55 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 120-155 ккал на 100 р.
- Призначення: для вечері, для обіду.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Соковиті, хрусткі, ніжні котлети з манкою – це смачні ласощі для дітей і дорослих. За рахунок властивості цієї звичної крупи швидко набухати страва виходить дуже пишним і апетитним. Манна крупа надає фаршу в'язку консистенцію, що істотно полегшує формування акуратних биточків чи котлет будь-яких розмірів і форм. При бажанні ви можете випікати їх навіть у форми для кексів.
Інгредієнти:
- щука – 1 середня рибіна;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- кріп – ½ пучка;
- манна крупа – 60 г;
- маслини – 100 г;
- чорний перець, сіль – за смаком;
- рослинне масло – 30 р.
Спосіб приготування:
- Обробити рибу, перекрутіть її у фарш разом з цибулею.
- Додайте спеції, манку, сіль, яйце, рубаний кріп.
- Сформуйте биточки, зверху посипте кружечками оливок, злегка втисніть їх, обваляйте в борошні, паніровці.
- Обсмажте на сильному вогні, щоб з'явилася скориночка, потім прикрийте кришкою, зменшіть вогонь. Дайте пропаритися 5-7 хвилин.
На пару
- Час приготування: 40-45 хвилин.
- Кількість порцій: 5-7 персон.
- Калорійність страви: 90-110 ккал на 100 р.
- Призначення: для обіду, для вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ще один варіант для дотримуються дієти – котлети на пару. За рахунок такого способу приготування в них повністю відсутні шкідливі жири, які використовуються для смаження. Крім того, пароварка є практично в кожному будинку, а за рахунок автономної роботи пристрою не потрібно постійно перебувати біля плити. Так ви економите час, який можна витратити на фізичні навантаження або інші корисні справи.
Інгредієнти:
- рибне філе – 600 г;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте рибний фарш з філе, цибулі, моркви.
- Додайте яйце, спеції, сіль.
- Сформуйте котлети, викладіть їх на решітку пароварки.
- Готуйте на режимі, призначеному для риби, 30 хвилин.
Зі свининою
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 120-160 ккал на 100 р.
- Призначення: для обіду.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Щоб блюдо вийшло соковитим і ніжним, можна приготувати котлети з щуки зі свининою. Це м'ясо здатне додати жирності і дати ароматний сік, завдяки чому биточки можна буде подавати з гарніром без спеціальних підлив. Смак риби воно трохи приглушить, а це значить, такий рецепт рибних котлет з щуки підійде навіть тим, хто не шанує річкові види в раціоні і уникає їх.
Інгредієнти:
- філе риби – 400 г;
- жирна свинина – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- хліб без скоринки – 2 шматочки;
- молоко – 150 мл;
- петрушка, сіль, перець – за смаком;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Приготуйте фарш з риби, свинини, цибулі і зелені.
- Вимочіть хліб у молоці, відіжміть, додайте до суміші.
- Викладіть у фарш яйце, спеції і сіль.
- Зліпіть круглі котлети, обсмажте на сильному вогні або запечіть в духовці.
З сиром
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 140-150 ккал на 100 р.
- Призначення: для вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Оригінальним стравою вважаються щучі котлети з сиром. Однак таке поєднання продуктів може здатися незвичайним тільки на перший погляд. На ділі сир лише підкреслить ніжний смак риби і додасть їй м'якості. За бажанням можна додати у фарш сир або плавлений сирок, це зробить ваші котлетки ще соковитіше і ароматні. Головне, щоб сир був не знежиреним, великим (зернистим).
Інгредієнти:
- філе щуки – 300-400 г;
- сир домашній – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики
- вершкове масло – 100 г;
- пшеничне борошно – 50 р;
- геркулес – 50 р.
Спосіб приготування:
- Філе щуки поріжте на невеликі кубики, дрібно наріжте цибулю, змішайте їх.
- Додайте до маси сир, спеції за смаком.
- З отриманого фаршу сформуйте биточки, в центр утрамбуйте маленький шматок вершкового масла.
- Обваляйте в суміші борошна і геркулеса.
- Обсмажте на рослинному маслі дрібно натерті зубчики часнику, це зробить блюдо ароматніше. Потім зажарте на цьому маслі до утворення хрусткої золотистої скоринки і посипте їх зеленню.
З щуки і судака
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 120-160 ккал на 100 р.
- Призначення: для обіду, для вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Для тих, хто часто бував не в захваті від присмаку або запаху хижої рибки, прекрасно підійде наступний рецепт. Котлети з судака і щуки не володіють специфічним смаком, який властивий фаршу з чистою ставкової риби. Крім того судак м'якше і ніжніше, а в поєднанні ці два види дозволяють приготувати дуже смачні і поживні котлети, биточки або пироги. Оптимальний варіант – випікання в духовці, так у страві буде менше шкідливого олії.
Інгредієнти:
- філе щуки – 300 г;
- філе судака – 400 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- хліб – ¼ булки;
- молоко або вершки – ½ склянки;
- ріпчаста цибуля – 100-150 г;
- яйця – 1-2 шт.;
- лимон – ½ фрукта;
- сіль, перець, зелень за смаком.
Спосіб приготування:
- Перекрутіть рибну м'якоть, розмочений хліб та цибулину, додайте трохи вершкового масла (за бажанням).
- Додайте до фаршу сіль, спеції, січену зелень, яйця. Усе ретельно збийте блендером або міксером.
- Сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх у борошні, викладіть на деко. Зверху викладаємо тонкі скибочки лимона.
- Випікайте в духовці 20-30 хвилин.
Дієтичні
- Час приготування: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 80-100 ккал на 100 р.
- Призначення: для обіду, для вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Для тих, хто стежить за фігурою, важливо, щоб страви були не тільки смачними, але і низькокалорійними. Дієтичні щучі котлети в домашніх умовах готуються просто. Це ідеальний варіант, для ситного обіду, пізньої вечері. Як зробити будь-які котлети менш калорійними? Додайте до фаршу кабачок, морква, подавайте з овочевим соусом і легкими гарнірами. Так ви отримаєте не тільки корисний, але і ситний обід.
Інгредієнти:
- рибне філе – 700 г;
- вівсяне борошно – 50 р;
- кабачок – 100 г;
- молоко – 20 г;
- яйце – 1-2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Перекрутити рибу, кабачок, моркву і цибулю (смачніше буде, якщо його обсмажувати без олії).
- Очистити м'ясорубку, пропустивши через неї вимочений в молоці хліб.
- Додати спеції, яйце і вівсяну муку.
- Готовий фарш викласти на деко невеликими коржами, випікати в духовці 15-20 хвилин.
Як приготувати котлети – поради
Щоб вийшли по-справжньому смачні котлети, необхідно знати деякі тонкощі і особливості цього виду риби:
- Щука майже не містить жиру, із-за чого багато господинь вважають фарш з неї сухуватим. Щоб зробити котлети соковитіше і жирніше, можна додавати у фарш сало шпик або інший сорт більше жирної риби.
- Від специфічного запаху щуки допоможуть позбутися спеціальні суміші приправ, які у великому асортименті представлені на стелажах магазинів.
- Щучий фарш належить до швидкопсувних продуктів, тому не варто заморожувати його перед тим, як приготувати. Розморожувати фарш більше одного разу не рекомендується.
- Чим простіше рецепт, тим смачніше виходить страва, так що не женіться за складними варіантами з великою кількістю інгредієнтів.
- Будьте обережні з прянощами і приправами з яскравим ароматом. Вони не повинні перебивати смак основного продукту.
- Щоб зробити котлети соковитіше, можна додати у фарш жирне молоко або вершки, моркву, вершкове масло.
- Зберегти ароматний сік допоможе паніровка.
- Один з принципів Лазерсона каже, що у фарші допустимо до 30% вимоченого в молоці хліба. Більша кількість зробить котлети занадто сухими, а менша – жорсткими.
- Щоб ваше блюдо було щільніше, додайте до фаршу тільки жовток.
- Від кількості цибулі залежить консистенція фаршу і смак готових биточків.
- Пюре з сирої картоплі допоможе зробити рибний фарш соковитіше, причому він підійде не тільки для щуки, але і для будь-якої іншої риби.
- Подавати страву найкраще з овочевими гарнірами і кисло-солодким соусом.
