Оладки на кисляку: рецепти

Зміст

Важко придумати краще блюдо для сніданку, ніж апетитні пишні гарячі оладки, подані зі сметаною, варенням або згущеним молоком. Особливо смачними вони виходять, якщо готувати тісто на кисляку, тобто прокисшем молоці. Є багато прекрасних рецептів, які стануть у пригоді кожній господині.

Як приготувати оладки на кисляку

Тісто

Дуже важливо використовувати для замісу тільки якісні продукти. Кисле молоко потрібно брати теплу, а все інше – кімнатної температури. Борошно неодмінно повинна бути просіяної, щоб оладки вийшли пишними і ніжними. Обов'язково додати солі і цукру, щоб відрегулювати смак. По густоті тісто має нагадувати домашню сметану, скочуватися з ложки рівним щільним згустком. Бажано перед смаженням дати йому настоятися, як мінімум, півгодини.

Рецепт оладок на кисляку

Страву готують з різних видів напіврідкого тесту. У нього можуть бути додані дріжджі, розпушувач або соду. Борошно використовують не тільки пшеничну, але й кукурудзяну, гречану. Іноді її навіть замінюють манкою. Вибираючи рецепт оладок на кисляку, заздалегідь подумайте, з чим ви будете їх подавати, це допоможе визначитися з рівнем солодощі. Існують навіть пісні та дієтичні варіації страви. Одним словом, вибір у вас величезний.

Пишні

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 20-25 шт.
  • Калорійність страви: 2647 ккал.
  • Призначення: сніданок, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: легка.

Перший рецепт можна назвати одним з найпростіших. Пишні оладки на кисляку з нього виходять у всіх господинь. Смажити їх бажано на вершковому маслі або маргарині, щоб вийшло смачніше. За рецептом в тісто додається сода, але якщо у вас її не виявилося, можете замінити розпушувачем, збільшивши пропорцію вдвічі. Для поліпшення смаку деякі господині додають у тісто трохи ваніліну.

Інгредієнти:

  • скисле молоко – 0,7 л;
  • борошно – 3 склянки;
  • яйця – 4 шт.;
  • сода – 2 ч. л.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно. Перемішайте її з содою.
  2. В окрему ємність вбийте яйця, введіть сіль, цукор, збийте пишну масу.
  3. Влийте яєчну суміш кисле молоко, перемішайте. Поступово вводите борошно маленькими порціями, не припиняючи заважати.
  4. Зробіть вогонь на плиті трохи менше середнього. Розігрійте в сковороді олію або розтопіть вершкове.
  5. Столовою ложкою викладайте оладки, намагаючись надавати їм однакову красиву форму. Смажте з обох сторін по парі хвилин. готові коржі викладайте на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвого жиру, а потім вже на тарілку.

Без яєць

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1289 ккал.
  • Призначення: десерт, сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: легка.

Оладки без яєць на кисляку виходять пишними, рум'яними, зробити їх дуже легко. Якщо у вас в холодильнику зіпсувалося молоко, не поспішайте від нього позбавлятися. Трохи борошна, півгодини витраченого часу – і ви отримаєте чудовий десерт, від якого буде складно відірвати як дітлахів, так і дорослих ласунів. Навіть при відсутності яєць ви легко приготуєте цю солодку випічку.

Інгредієнти:

  • борошно – 320 г;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • молоко кисле – 0,4 л;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте кисле молоко. Розчиніть в ньому сіль і цукор.
  2. Поступово вводите і просіяне борошно.
  3. Коли тісто придбає потрібну консистенцію, додайте туди соди.
  4. Розігріти на сковороді трохи олії. Ложкою викладайте оладки так, щоб між ними було вільне місце.
  5. Смажте з двох боків до рум'яного кольору.

З дріжджами

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 12-15 шт.
  • Калорійність страви: 2481 ккал.
  • Призначення: сніданок, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: середня.

Оладки на кисляку з дріжджами виходять дуже пишними, повітряними, пузырчатыми. Тісто готується дуже легко. з ним впораються навіть ті господині, які воліють уникати рецептів дріжджової випічки. Оладки треба подавати гарячими. Вони чудово поєднуються з медом, домашнім варенням, сметаною. Готуються вони дуже швидко, ви встигнете приготувати їх навіть вранці на сніданок.

Інгредієнти:

  • кисляк – 220 мл;
  • пісне масло;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 200 г;
  • цукор – 1,5-2 ст. л.;
  • сухі дріжджі – 0,5 ч. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно перед тим, як приготувати оладки.
  2. Дріжджі залийте невеликою кількістю теплої води, додайте трошки цукру. Не чіпайте їх, поки вся поверхня маси не покриється пухирцями.
  3. Яйця ретельно збийте вінчиком, введіть в дріжджі.
  4. Влийте кисле молоко, посоліть, додайте цукор, що залишився.
  5. Порціями всипайте борошно, замішуючи тісто. Накрийте його чистим рушником і залиште в теплі на півгодини. Маса збільшиться приблизно вдвічі.
  6. На сковорідці добре розігрійте трохи олії. Викладіть ложкою оладки, залишаючи між ними проміжки. Смажте з двох боків до золотистої поверхні.

З яблуками

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 порції.
  • Калорійність страви: 969 ккал.
  • Призначення: сніданок, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: легка.

Для додання класичної випічці нових смакових відтінків в неї додають різні фрукти. Оладки з кислого з яблуками виходять дуже незвичайними, з легкою кислинкою. Фрукти, перед тим, як змішувати з тестом, потрібно нарізати маленькими шматочками, але краще натерти на тертці. Найбільше підійдуть кислі або кисло-солодкі щільні яблука, структура і смак яких будуть чітко помітні в готовому блюді.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 склянка;
  • лимон – половинка;
  • кисле молоко – 125 мл;
  • рослинна олія;
  • розпушувач (пекарський порошок) – 0,5 ст. л.;
  • яблуко – 1 невелика;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • яйце – 1 шт.;
  • ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З лимона зніміть цедру.
  2. Змішайте борошно з розпушувачем, сіллю, цукром і ваніліном. Додайте до цих продуктів цедру.
  3. Яблука помийте, очистіть від шкірки, насіння і натріть на тертці.
  4. Додайте скисле молоко в борошно і замісіть тісто. Залийте їм яблука, акуратно перемішайте все.
  5. У сковорідці розігрійте масло. Викладайте ложкою оладки і обсмажуйте з двох сторін.

На кислому молоці без соди

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 порцій.
  • Калорійність страви: 3622 ккал.
  • Призначення: сніданок, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: легка.

Багато господинь не люблять додавати у випічку соду, вважаючи, що вона дає неприємний гіркуватий присмак. Однак, це не означає, що вироби виходять недостатньо пишними. Оладки на кисляку без соди виходять практично такими ж пористими, як і класичні. Подавати їх бажано джемом, приготованим в домашніх умовах, або шоколадною пастою.

Інгредієнти:

  • яйця – 6 шт.;
  • масло пісне;
  • цукор – 70 г;
  • борошно – 460 м;
  • кисляк – 420 мл;
  • сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно збийте яйця за допомогою міксера. Вони повинні перетворитися в пишну масу. Додайте цукру, солі.
  2. Повільно вливайте в ємність з продуктами підігріте кисле молоко. Збивайте, поки не підуть бульбашки і маса не збільшиться.
  3. Маленькими порціями вводите в тісто борошно.
  4. Розігрійте на сковорідці олію. Викладайте на неї оладки. Обсмажте з обох сторін.

Без борошна

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 порцій.
  • Калорійність страви: 1494 ккал.
  • Призначення: сніданок, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: легка.

Оладки на кисляку без борошна готуються з додаванням манки. Цю крупу часто додають у випічку. Нею частково або повністю замінюють пшеничне борошно. Смак готового блюда це жодним чином не псує. Багато людей, які пробували оладки з манки, стверджують, що вони навіть смачніше і ніжніше звичайних. Обов'язково запам'ятайте покроковий рецепт їх виготовлення на прокисшем молоці.

Інгредієнти:

  • манка – 110 г;
  • кориця – дві щіпки;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • кисле молоко – 1 стакан;
  • лимонний сік свіжовичавлений – 1 ч. л.;
  • сода – чверть чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Манку залити кислим молоком. Залиште, щоб крупа набухла.
  2. Погасіть соду лимонним соком і додайте в тісто.
  3. Всипте корицю, цукор, посоліть. Ретельно перемішайте.
  4. На сковорідці розігрійте олію. Викладайте ложкою оладки. Смажте з двох сторін по 3 хвилини.

З бананом

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 порції.
  • Калорійність страви: 2217 ккал.
  • Призначення: сніданок, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність страви: легка.

Оладки з бананом на кисляку – чудовий ніжний десерт, який особливо сподобається діткам. Фрукт надає тісту специфічний смак і аромат, служить додатковим сполучною компонентом. Банани потрібно брати стиглі, недозрілі не підійдуть. Бажано подрібнювати їх блендером або пюрировать яким-небудь іншим способом. Тоді консистенція тесту буде однорідною.

Інгредієнти:

  • кисле молоко – 250 мл;
  • розпушувач – 0,5 ч. л.;
  • банан – 1 маленький;
  • сіль – щіпка;
  • борошно – 1-1,5 склянки;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. В теплу кисле молоко покладіть розпушувач. Старанно перемішайте і відставте.
  2. Яйце збийте разом з цукром в міцну піну. Підсолити. Можете збивати білки і жовтки окремо, оладки вийдуть значно пишніше.
  3. Зробіть пюре з банана. Покладіть в ємність з кислим молоком. Залийте яєчну суміш.
  4. Поступово вводите борошно, постійно заважаючи, щоб не утворилися грудочки. Точна кількість визначте самостійно, орієнтуючись на густоту тіста.
  5. Розігрійте масло в сковороді. Викладайте ложкою оладки. Смажте до золотистої скоринки з двох сторін.

Як спекти оладки на кисляку – секрети приготування

Запам'ятайте деякі кулінарні тонкощі:

  1. Обов'язково просеивайте борошно, бажано не один раз, а два. Тоді оладки на кисляку вийдуть дуже пишними.
  2. Намагайтеся дати тісту час постояти, щоб всі компоненти добре розкрилися.
  3. Для готування вибирайте товсту сковорідку, краще з антипригарним шаром. Обов'язково добре розжарте її і підігрійте масло. Інакше тісто буде розтікатися.
  4. Перевертати оладки слід тоді, коли по верху підуть бульбашки.
  5. Вогонь робіть трохи більше середнього. Оладки пропечуться всередині, але не пригорять.
  6. Якщо кладете гашену оцтом соду в тісто, робіть це після того, як ввели всю муку. В іншому випадку оладки впадуть. Негашене соду або розпушувач можете додавати в кисле молоко, так і перемішувати з борошном.
  7. Якщо тісто погано стікає з ложки, вмочайте її періодично у воду.
  8. Масла треба наливати стільки, щоб оладки були занурені в ньому на третину.
  9. Зверніть увагу на кисле молоко. Що в ній більше сироватки, тим вона старше. Чим кисліше молоко, тим пишніше буде випічка, тому що цей компонент гасить соду або розпушувач.
  10. Практично в будь-якому рецепті кисле молоко можете замінити на аналогічну кількість кефіру. Це практично одне і те ж.
  11. Щоб випічка усередині була щільною, смажте під кришкою. На відкритій сковороді вона вийде трошки ніжніше.
  12. Як перевірити, просмажаться чи оладки? Проткніть їх зубочисткою. Якщо вони готові, то паличка повинна залишитися сухою.

Відео

Пишні ОЛАДКИ (оладки )за 7 хвилин. Як приготувати ОЛАДКИ на Кисляку. Рецепт ОЛАДОК.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!