Зрази м'ясні: рецепти з фото
Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, але і на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід або вечерю? Запам'ятайте кілька кращих з них.
Як приготувати зрази з м'ясом
Це традиційна страва литовської кухні, відоме з давніх часів і популярний у багатьох слов'янських країнах. Спочатку їх робили з відбитого шматка м'яса, в який загортали начинка. Останню готували з грибів, круп, овочів, яєць, зелені, інших продуктів. В результаті виходив своєрідний м'ясний рулет з начинкою. Зараз же основу роблять з картопляного пюре або фаршу. Сучасний варіант страви більше нагадує пиріжки, у яких замість тіста картопля або м'ясо.
Є кілька порад, які допоможуть вам правильніше приготувати зрази м'ясні:
- М'ясний фарш потрібно не менше двох разів пропустити через м'ясорубку, щоб котлетки були м'якими. Обов'язково додавайте туди яйця, сіль і перець, рубаний цибулю, розмочений молоком батон.
- Гасити заготовки краще під соусом зі сметаною або йогуртом.
- Для фаршу краще брати не дуже жирне м'ясо.
- Обов'язково запаніруйте котлети сухариками, манкою або борошном перед обсмаженням.
- У сковорідку або форму заготовки потрібно викладати швом вниз. Ризик того, що вони розпадуться, знизиться.
- Зрази готують в духовці, мультиварці, на сковороді. Іноді їх обсмажують, а потім протушивают.
З начинкою в духовці
При такому способі обробки страва виходить менш жирним. Зрази м'ясні в духовці можуть запікатися як сирими, так і після попереднього обжарювання. У першому випадку виставляють температуру 200-220 градусів і готують близько 45 хвилин. Якщо котлетки вже доведені до напівготовності на сковорідці, то піч їх слід менше. Вистачить 10-15 хвилин при 180 градусах.
В мультиварці
За допомогою цього електроприладу вам вдасться приготувати не менш смачне блюдо, ніж в духовці. Зрази з фаршем в мультиварці найкраще довести до напівготовності на режимі «Випічка», а потім протомитися під соусом або без нього функції «Гасіння». Вони будуть не тільки відмінними на смак, але і корисними для організму. Процес готування в мультиварці займе трохи більше часу, ніж в духовій шафі.
Рецепт м'ясних зраз
Ви можете зробити страву з самих різних сортів м'ясного фаршу або навіть скомбінувати їх. Підійдуть свинячий, яловичий, курячий, индюшиный. Зустрічаються навіть начинені рибні котлетки. Вибираючи рецепт зраз з м'ясом, слід брати до уваги його складність, калорійність і те, скільки часу у вас забере процес готування. В цілому страва є відносно простим у виконанні, тому труднощів у вас виникнути не повинно.
Картопляні
- Час приготування: 45-50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2674 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Відмінне блюдо, за смаком чимось схоже на деруни, але набагато більш ситна. Картофельники з м'ясом можна готувати з яловичини, телятини, свинини, курятини. Варіант з птиці буде самим низькокалорійним. Картопляні зрази з м'ясом краще всього подавати на обід під легкий салатик зі свіжих овочів і сметанний соус. На одну порцію для дорослої людини йде дві котлетки.
Інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- яйця перепелині – 2 шт.;
- масло пісне – 100 мл;
- телятина – 0,2 кг;
- сухарі панірувальні;
- борошно – 1,5 ст. л.;
- сухарі панірувальні – 2,5 ст. л.;
- перець мелений чорний – три щіпки;
- морква – 50 г;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- цибулина – 1 маленька.
Спосіб приготування:
- Зробіть м'ясний фарш. Обсмажте на рослинному маслі з додаванням подрібненої цибулі, солі і перцю. В середині готування покладіть на сковорідку терту моркву, перемішайте.
- Зваріть картоплю в мундирі. Остудіть, почистіть, поріжте на шматочки. Зробіть з неї пюре, додавши яєць, борошна.
- Поділіть картопляну масу на шість однакових коржів. На центр кожного покладіть трохи м'ясного фаршу. Зберіть краю, сформувавши овальні котлетки. Запаніруйте кожну в сухарях.
- Змастіть форму маслом. Викладіть туди заготовки і печіть у духовці при 200 градусах півгодини.
Дізнайтеся, як приготуватизрази картопляні з фаршем і за іншими рецептами.
З фаршу з яйцем
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3421 ккал.
- Призначення: вечеря, свято.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Зрази з фаршу з яйцем дуже красиво виглядають розрізаними і можуть бути подані навіть на святковий стіл. Вони запікаються в духовій шафі, тому виходять м'якими і соковитими. На додаток до цих котлет готується ароматний томатний соус, який додає смаку яскравості. Подавати краще з картопляним пюре, овочевим салатом або навіть без гарніру.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 0,75 г;
- перець мелений чорний;
- білий хліб – 3 шматочки (черствих);
- сметана – 4,5 ст. л.;
- молоко – 150 мл;
- цибуля – 3 маленьких;
- бульйон м'ясний – 0,75 л;
- курячі яйця – 1 ціле і 1 жовток;
- паста томатна – 3 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- зелень – пучок;
- вершкове масло – 75 г;
- яйця перепелині – 12 шт.;
- борошно – 1,5 ст. л.;
- сіль, мускатний горіх, спеції, перець мелений чорний;
- морква – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Розмочіть хліб молоком.
- Подрібнену цибулю обсмажте в олії до золотистого відтінку. Перемішайте його з м'ясним фаршем, віджатою хлібним м'якушем. Посоліть, поперчіть. Додайте мускатного горіха, куряче яйце і жовток, чавлений часник. Замісіть фарш і багато разів відбийте. Залиште в холодильнику на півгодини.
- Зваріть круто перепелині яйця, почистіть. Натріть моркву. Порубаєте зелень.
- З м'ясного фаршу зробіть 12 коржів. Кожну посипте зеленню і тертою морквою. На центр кладіть по яйцю, защипывайте краю і руками надавайте овальну форму.
- Викладіть у форму, оброблену маслом, і печіть у духовці, підігрітої до 180 градусів, півгодини.
- Обсмажте борошно на сухій сковорідці, додайте вершкового масла, томатну пасту. Помішуючи, готуйте хвилин 5-7.
- Злегка остудіть отриману масу. Заважайте її віночком, вливайте бульйон. Доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте приправи на ваш смак. Готуйте на мінімальному вогні чверть години. Додайте сметану і вимкніть, коли закипить. Подавайте зрази, розрізаючи їх на дві половинки і поливаючи отриманим томатним соусом. Можете прикрасити свіжою зеленню.
Картопляники
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 2023 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: білоруська.
- Складність приготування: легка.
Приготоване з наступного покрокового рецептом страва дуже люблять жителі Білорусії, як і все, що зроблено з картоплі або з його додаванням. Пару таких котлеток стануть для дорослої людини повноцінним основною стравою в обідній час. Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді готуються дуже швидко, треба лише обсмажити їх протягом п'яти хвилин з одного боку і трохи менше часу-з іншого.
Інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- олія – 0,5 л;
- борошно – 120 г;
- перець, сіль;
- яйця – 2 шт.;
- сухарі панірувальні;
- цибуля – 2 шт.;
- м'ясний фарш – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Пропустіть фарш через м'ясорубку з однією цибулиною. Розігріти в сковороді трохи олії. Потушкуйте там м'ясний фарш, додавши другу цибулину, порізану дрібними кубиками.
- Зваріть картоплю в мундирі, натріть дрібно. Перемішайте з яйцями, борошном, посоліть, поперчіть. У вас повинно вийти однорідне тісто.
- Поділіть картопляну масу на чотири частини і з кожної зробіть корж. На серединку помістіть м'ясний фарш, сформуйте овальні котлетки. Запаніруйте сухарями.
- Влийте в сотейник півлітра олії. Розжаримо його, обсмажте картопляники з м'ясом до рум'яної поверхні.
З грибами
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 4367 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: вище середнього.
Зрази з м'яса з грибами – чудове блюдо, в якому продукти чудово поєднуються між собою. Ці апетитні котлетки дуже добре доповнюються будь-яким гарніром: картоплею-пюре, вареним рисом чи гречкою. Для готування можете використовувати фарш зі свинини, яловичини, або обох сортів м'яса. Смак котлет стає ще цікавішим завдяки паніровці з товчених волоських горішків і тертого сиру.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 1 кг;
- рослинна олія;
- картопля – 2 шт.;
- сіль, перець;
- борошно – 2 ст. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- горіхи волоські товчені – половина склянки;
- часник – 2 зубчики;
- сир – 100 г;
- яйця – 4 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- гриби – 200 р.
Спосіб приготування:
- Подрібніть і обсмажте цибулю. Натріть сиру картоплю. Змішайте їх з м'ясним фаршем, двома яйцями, давленим часником, перцем і сіллю.
- Обсмажте подрібнені гриби.
- Зваріть круто і поріжте два яйця. Перемішайте їх з грибами і сметаною.
- З'єднайте товчені горіхи, борошно і тертий сир.
- Робіть з м'ясного фаршу коржі, покладіть на середину трохи грибної начинки. Формуйте овальні котлетки і панірують сумішшю горіхів з сиром. Обсмажте з двох сторін на сковорідці.
З сиром
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 1932 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже в начинку додаються свіжі томати і зелень. У даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо корисніше, то запечіть її в духовці або використовуйте для готування пароварку. Котлетки з начинкою з розплавленого гарячого сиру і помідорів сподобаються не тільки дорослим, але й маленьким гурманам.
Інгредієнти:
- свинина – 100 р;
- борошно;
- яловичина – 150 г;
- часник – 1 зубок;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- кріп – половина пучка;
- імбир – пів чайної ложки;
- помідор – 1 середній;
- сир – 60 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- З двох видів м'яса і хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додайте жовток, мелений імбир, посоліть.
- Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
- З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биточек.
- Запаніруйте кожну заготовку в борошні й обсмажте з двох сторін.
З рисом
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3111 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви хочете приготувати що-небудь ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре прожариваются, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, овочами. В начинку можете додати варене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
Інгредієнти:
- фарш м'ясний – 750 г;
- яйця – 1 ціле і 1 жовток;
- масло пісне – 120 мл;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- хрін сушений – дві щіпки;
- сухарі панірувальні – 120 г;
- перець чорний – пару щіпок;
- рис довгий – 7,5 ст. л.;
- молоко – 150 мл;
- хліб білий – 150 г;
- цибуля – 150 р.
Спосіб приготування:
- Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
- Подрібніть цибулю, обсмажте в невеликій кількості олії. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
- У м'ясний фарш додати яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
- Робіть з м'ясного фаршу коржі. У центр викладайте потроху рису, формуйте котлети. Панірують у сухарях і обсмажте на соняшниковій олії з двох сторін.
З курячого фаршу
- Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2743 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: литовська.
- Складність приготування: легка.
Зрази з курячого фаршу з яйцем будуть менш калорійними, ніж аналогічне страва з яловичини або свинини. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то запечіть їх в духовій шафі, а краще зробіть на пару в мультиварці або пароварці. Обов'язково додайте в начинку побільше свіжої зелені, інакше страва може здатися вам занадто прісним і недостатньо смачним.
Інгредієнти:
- куряче філе – 1 кг;
- часник – 4 зубчики;
- яйця – 4 шт.;
- хліб білий – 4 скибочки;
- зелень – пучок;
- сіль, перець;
- панірувальні сухарі – 300 р.
Спосіб приготування:
- Філе, вимочений у воді хліб і часник прокрутити в м'ясорубці. Перемішайте з яйцем, сіллю, перцем.
- Варені яйця подрібніть і перемішайте з рубленою зеленню.
- З фаршу робіть коржі, в центр викладайте начинку. Формуйте зрази, панірують у сухарях.
- Викладіть їх у форму, змащену рослинним маслом. Запікайте при 200 градусах півгодини.
Рубані
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3811 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: висока.
Фарш, приготований з допомогою м'ясорубки, дуже смачний, але зроблений вручну з використанням гострого ножа – ще краще. Зрази з рубленого м'яса потрібно готувати дуже акуратно, тому що вони можуть погано тримати форму. Для досвідчених господинь це не складе ніяких труднощів, а от новачкам в області кулінарії доведеться гарненько попрацювати.
Інгредієнти:
- яловичина – 750 г;
- масло пісне;
- сало – 150 г;
- панірувальні сухарі – 220 г;
- картопля – 1 велика;
- сіль, перець;
- цибуля – 3 шт.;
- вершкове масло – 15 г;
- часник – 3 зубчики;
- петрушка – невеликий пучок;
- хліб, вимочений в молоці – 3 шматочки.
Спосіб приготування:
- Одну цибулину подрібніть і обсмажте.
- Порубаєте дрібно-дрібно м'ясо ножем. Пропустіть через м'ясорубку сало, цибулю, картоплю, хліб і часник. Перемішайте з рубаною яловичиною, посоліть, поперчіть.
- З'єднайте смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями. Додайте рубану зелень, сіль, перець, вершкове масло.
- З фаршу зробіть коржі, покладіть в них яєчну начинку і закрутіть зрази. Запаніруйте і смажте на сковорідці з двох сторін.
З яловичини
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2981 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Зрази натуральні з яловичини – відмінне ситне блюдо, яке чудово підійде для вечері. Подавати краще за все з відварним рисом, гречаною крупою, овочевим пюре. Для готування краще всього вибирати не занадто жирні шматки яловичини. До складу начинки входять чорні оливки, твердий сир і зелену цибулю. Це робить смак страви пікантним і дуже цікавим.
Інгредієнти:
- яловичина – 0,5 кг;
- кріп – кілька гілочок;
- хліб – 2 шматочки;
- сіль, мелений чорний перець;
- оливки – 5-7 шт.;
- сир – 50 г;
- зелена цибуля – 50 р;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- молоко – 50 мл
Спосіб приготування:
- Замочіть хліб у молоці.
- Зробіть із м'яса фарш. Додайте в нього віджатий хліб, посоліть, поперчіть, старанно перемішайте.
- Оливки наріжте і зелений лук дрібно. Перемішайте з тертим сиром.
- Фарш поділіть на кілька коржів. Покладіть в кожну начинку з оливок з сиром і цибулею. Сформуйте биточки.
- Викладіть їх в оброблену маслом форму. Печіть при 220 градусах в духовці 20 хвилин. Перед подачею посипте рубаним кропом.
З капустою
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 4100 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: нижче середнього.
Страва, приготовлена за таким рецептом, швидше за все сподобається людям, які люблять голубці та іншу їжу, до якої додається капуста. Воно виходить дуже ситним, смачним. В зрази з м'ясом і капустою овоч додається в тушкованому вигляді, щоб начинка була м'якою. Запам'ятайте, як приготувати ці апетитні котлетки і спробуйте пригостити ними членів своєї сім'ї.
Інгредієнти:
- свино-яловичий фарш – 0,8 кг;
- борошно;
- цибуля 0 4 маленьких;
- яйця – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- капуста – 0,6 кг;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Капусту і пару цибулин нашаткуйте, обсмажте і протушкувати до повної готовності. Перемішайте з порізаними дрібними кубиками вареними яйцями.
- Що залишився лук і часник прокрутити в м'ясорубці, перемішати з фаршем. Посоліть, поперчіть. Додайте неповну склянку холодної води, перемішайте.
- Поділіть фарш на 12 однакових грудочок. З кожного робіть корж, заповнюйте капустяної начинки і формуйте биток.
- Складіть заготовки в промазану маслом форму, накрийте. Готуйте в духовці при 180 градусах півгодини.
Начинка з м'ясного фаршу
Наповнювати котлетки ви можете не тільки яйцями, хоча так роблять у більшості випадків. Начинка для зраз з фаршу може складатися з таких продуктів:
- квашена капуста з вареними грибами, салом і цибулею;
- товчені волоські горішки з чорносливом і вершковим маслом;
- фарш з кальмарів з цибулею;
- картопляне пюре з гірчицею;
- варені овочі;
- шинка з сиром;
- гречана каша з грибами.