Зрази м'ясні: рецепти з фото

Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, але і на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід або вечерю? Запам'ятайте кілька кращих з них.

Як приготувати зрази з м'ясом

Це традиційна страва литовської кухні, відоме з давніх часів і популярний у багатьох слов'янських країнах. Спочатку їх робили з відбитого шматка м'яса, в який загортали начинка. Останню готували з грибів, круп, овочів, яєць, зелені, інших продуктів. В результаті виходив своєрідний м'ясний рулет з начинкою. Зараз же основу роблять з картопляного пюре або фаршу. Сучасний варіант страви більше нагадує пиріжки, у яких замість тіста картопля або м'ясо.

Є кілька порад, які допоможуть вам правильніше приготувати зрази м'ясні:

  1. М'ясний фарш потрібно не менше двох разів пропустити через м'ясорубку, щоб котлетки були м'якими. Обов'язково додавайте туди яйця, сіль і перець, рубаний цибулю, розмочений молоком батон.
  2. Гасити заготовки краще під соусом зі сметаною або йогуртом.
  3. Для фаршу краще брати не дуже жирне м'ясо.
  4. Обов'язково запаніруйте котлети сухариками, манкою або борошном перед обсмаженням.
  5. У сковорідку або форму заготовки потрібно викладати швом вниз. Ризик того, що вони розпадуться, знизиться.
  6. Зрази готують в духовці, мультиварці, на сковороді. Іноді їх обсмажують, а потім протушивают.

З начинкою в духовці

При такому способі обробки страва виходить менш жирним. Зрази м'ясні в духовці можуть запікатися як сирими, так і після попереднього обжарювання. У першому випадку виставляють температуру 200-220 градусів і готують близько 45 хвилин. Якщо котлетки вже доведені до напівготовності на сковорідці, то піч їх слід менше. Вистачить 10-15 хвилин при 180 градусах.

В мультиварці

За допомогою цього електроприладу вам вдасться приготувати не менш смачне блюдо, ніж в духовці. Зрази з фаршем в мультиварці найкраще довести до напівготовності на режимі «Випічка», а потім протомитися під соусом або без нього функції «Гасіння». Вони будуть не тільки відмінними на смак, але і корисними для організму. Процес готування в мультиварці займе трохи більше часу, ніж в духовій шафі.

Рецепт м'ясних зраз

Ви можете зробити страву з самих різних сортів м'ясного фаршу або навіть скомбінувати їх. Підійдуть свинячий, яловичий, курячий, индюшиный. Зустрічаються навіть начинені рибні котлетки. Вибираючи рецепт зраз з м'ясом, слід брати до уваги його складність, калорійність і те, скільки часу у вас забере процес готування. В цілому страва є відносно простим у виконанні, тому труднощів у вас виникнути не повинно.

Картопляні

  • Час приготування: 45-50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 2674 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Відмінне блюдо, за смаком чимось схоже на деруни, але набагато більш ситна. Картофельники з м'ясом можна готувати з яловичини, телятини, свинини, курятини. Варіант з птиці буде самим низькокалорійним. Картопляні зрази з м'ясом краще всього подавати на обід під легкий салатик зі свіжих овочів і сметанний соус. На одну порцію для дорослої людини йде дві котлетки.

Інгредієнти:

  • картопля – 6 шт.;
  • яйця перепелині – 2 шт.;
  • масло пісне – 100 мл;
  • телятина – 0,2 кг;
  • сухарі панірувальні;
  • борошно – 1,5 ст. л.;
  • сухарі панірувальні – 2,5 ст. л.;
  • перець мелений чорний – три щіпки;
  • морква – 50 г;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • цибулина – 1 маленька.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть м'ясний фарш. Обсмажте на рослинному маслі з додаванням подрібненої цибулі, солі і перцю. В середині готування покладіть на сковорідку терту моркву, перемішайте.
  2. Зваріть картоплю в мундирі. Остудіть, почистіть, поріжте на шматочки. Зробіть з неї пюре, додавши яєць, борошна.
  3. Поділіть картопляну масу на шість однакових коржів. На центр кожного покладіть трохи м'ясного фаршу. Зберіть краю, сформувавши овальні котлетки. Запаніруйте кожну в сухарях.
  4. Змастіть форму маслом. Викладіть туди заготовки і печіть у духовці при 200 градусах півгодини.

Дізнайтеся, як приготуватизрази картопляні з фаршем і за іншими рецептами.

З фаршу з яйцем

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 3421 ккал.
  • Призначення: вечеря, свято.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Зрази з фаршу з яйцем дуже красиво виглядають розрізаними і можуть бути подані навіть на святковий стіл. Вони запікаються в духовій шафі, тому виходять м'якими і соковитими. На додаток до цих котлет готується ароматний томатний соус, який додає смаку яскравості. Подавати краще з картопляним пюре, овочевим салатом або навіть без гарніру.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш – 0,75 г;
  • перець мелений чорний;
  • білий хліб – 3 шматочки (черствих);
  • сметана – 4,5 ст. л.;
  • молоко – 150 мл;
  • цибуля – 3 маленьких;
  • бульйон м'ясний – 0,75 л;
  • курячі яйця – 1 ціле і 1 жовток;
  • паста томатна – 3 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • зелень – пучок;
  • вершкове масло – 75 г;
  • яйця перепелині – 12 шт.;
  • борошно – 1,5 ст. л.;
  • сіль, мускатний горіх, спеції, перець мелений чорний;
  • морква – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розмочіть хліб молоком.
  2. Подрібнену цибулю обсмажте в олії до золотистого відтінку. Перемішайте його з м'ясним фаршем, віджатою хлібним м'якушем. Посоліть, поперчіть. Додайте мускатного горіха, куряче яйце і жовток, чавлений часник. Замісіть фарш і багато разів відбийте. Залиште в холодильнику на півгодини.
  3. Зваріть круто перепелині яйця, почистіть. Натріть моркву. Порубаєте зелень.
  4. З м'ясного фаршу зробіть 12 коржів. Кожну посипте зеленню і тертою морквою. На центр кладіть по яйцю, защипывайте краю і руками надавайте овальну форму.
  5. Викладіть у форму, оброблену маслом, і печіть у духовці, підігрітої до 180 градусів, півгодини.
  6. Обсмажте борошно на сухій сковорідці, додайте вершкового масла, томатну пасту. Помішуючи, готуйте хвилин 5-7.
  7. Злегка остудіть отриману масу. Заважайте її віночком, вливайте бульйон. Доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте приправи на ваш смак. Готуйте на мінімальному вогні чверть години. Додайте сметану і вимкніть, коли закипить. Подавайте зрази, розрізаючи їх на дві половинки і поливаючи отриманим томатним соусом. Можете прикрасити свіжою зеленню.

Картопляники

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 2023 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: білоруська.
  • Складність приготування: легка.

Приготоване з наступного покрокового рецептом страва дуже люблять жителі Білорусії, як і все, що зроблено з картоплі або з його додаванням. Пару таких котлеток стануть для дорослої людини повноцінним основною стравою в обідній час. Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді готуються дуже швидко, треба лише обсмажити їх протягом п'яти хвилин з одного боку і трохи менше часу-з іншого.

Інгредієнти:

  • картопля – 6 шт.;
  • олія – 0,5 л;
  • борошно – 120 г;
  • перець, сіль;
  • яйця – 2 шт.;
  • сухарі панірувальні;
  • цибуля – 2 шт.;
  • м'ясний фарш – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть фарш через м'ясорубку з однією цибулиною. Розігріти в сковороді трохи олії. Потушкуйте там м'ясний фарш, додавши другу цибулину, порізану дрібними кубиками.
  2. Зваріть картоплю в мундирі, натріть дрібно. Перемішайте з яйцями, борошном, посоліть, поперчіть. У вас повинно вийти однорідне тісто.
  3. Поділіть картопляну масу на чотири частини і з кожної зробіть корж. На серединку помістіть м'ясний фарш, сформуйте овальні котлетки. Запаніруйте сухарями.
  4. Влийте в сотейник півлітра олії. Розжаримо його, обсмажте картопляники з м'ясом до рум'яної поверхні.

З грибами

  1. Час приготування: 1,5 години.
  2. Кількість порцій: 8 персон.
  3. Калорійність страви: 4367 ккал.
  4. Призначення: вечеря.
  5. Кухня: європейська.
  6. Складність приготування: вище середнього.

Зрази з м'яса з грибами – чудове блюдо, в якому продукти чудово поєднуються між собою. Ці апетитні котлетки дуже добре доповнюються будь-яким гарніром: картоплею-пюре, вареним рисом чи гречкою. Для готування можете використовувати фарш зі свинини, яловичини, або обох сортів м'яса. Смак котлет стає ще цікавішим завдяки паніровці з товчених волоських горішків і тертого сиру.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш – 1 кг;
  • рослинна олія;
  • картопля – 2 шт.;
  • сіль, перець;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • горіхи волоські товчені – половина склянки;
  • часник – 2 зубчики;
  • сир – 100 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • гриби – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть і обсмажте цибулю. Натріть сиру картоплю. Змішайте їх з м'ясним фаршем, двома яйцями, давленим часником, перцем і сіллю.
  2. Обсмажте подрібнені гриби.
  3. Зваріть круто і поріжте два яйця. Перемішайте їх з грибами і сметаною.
  4. З'єднайте товчені горіхи, борошно і тертий сир.
  5. Робіть з м'ясного фаршу коржі, покладіть на середину трохи грибної начинки. Формуйте овальні котлетки і панірують сумішшю горіхів з сиром. Обсмажте з двох сторін на сковорідці.

З сиром

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 1932 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже в начинку додаються свіжі томати і зелень. У даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо корисніше, то запечіть її в духовці або використовуйте для готування пароварку. Котлетки з начинкою з розплавленого гарячого сиру і помідорів сподобаються не тільки дорослим, але й маленьким гурманам.

Інгредієнти:

  • свинина – 100 р;
  • борошно;
  • яловичина – 150 г;
  • часник – 1 зубок;
  • яєчний жовток – 1 шт.;
  • кріп – половина пучка;
  • імбир – пів чайної ложки;
  • помідор – 1 середній;
  • сир – 60 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. З двох видів м'яса і хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додайте жовток, мелений імбир, посоліть.
  2. Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
  3. З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биточек.
  4. Запаніруйте кожну заготовку в борошні й обсмажте з двох сторін.

З рисом

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3111 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете приготувати що-небудь ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре прожариваются, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, овочами. В начинку можете додати варене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

  • фарш м'ясний – 750 г;
  • яйця – 1 ціле і 1 жовток;
  • масло пісне – 120 мл;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • хрін сушений – дві щіпки;
  • сухарі панірувальні – 120 г;
  • перець чорний – пару щіпок;
  • рис довгий – 7,5 ст. л.;
  • молоко – 150 мл;
  • хліб білий – 150 г;
  • цибуля – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
  2. Подрібніть цибулю, обсмажте в невеликій кількості олії. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
  3. У м'ясний фарш додати яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
  4. Робіть з м'ясного фаршу коржі. У центр викладайте потроху рису, формуйте котлети. Панірують у сухарях і обсмажте на соняшниковій олії з двох сторін.

З курячого фаршу

  • Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 2743 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: литовська.
  • Складність приготування: легка.

Зрази з курячого фаршу з яйцем будуть менш калорійними, ніж аналогічне страва з яловичини або свинини. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то запечіть їх в духовій шафі, а краще зробіть на пару в мультиварці або пароварці. Обов'язково додайте в начинку побільше свіжої зелені, інакше страва може здатися вам занадто прісним і недостатньо смачним.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 1 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • яйця – 4 шт.;
  • хліб білий – 4 скибочки;
  • зелень – пучок;
  • сіль, перець;
  • панірувальні сухарі – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе, вимочений у воді хліб і часник прокрутити в м'ясорубці. Перемішайте з яйцем, сіллю, перцем.
  2. Варені яйця подрібніть і перемішайте з рубленою зеленню.
  3. З фаршу робіть коржі, в центр викладайте начинку. Формуйте зрази, панірують у сухарях.
  4. Викладіть їх у форму, змащену рослинним маслом. Запікайте при 200 градусах півгодини.

Рубані

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3811 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: висока.

Фарш, приготований з допомогою м'ясорубки, дуже смачний, але зроблений вручну з використанням гострого ножа – ще краще. Зрази з рубленого м'яса потрібно готувати дуже акуратно, тому що вони можуть погано тримати форму. Для досвідчених господинь це не складе ніяких труднощів, а от новачкам в області кулінарії доведеться гарненько попрацювати.

Інгредієнти:

  • яловичина – 750 г;
  • масло пісне;
  • сало – 150 г;
  • панірувальні сухарі – 220 г;
  • картопля – 1 велика;
  • сіль, перець;
  • цибуля – 3 шт.;
  • вершкове масло – 15 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • петрушка – невеликий пучок;
  • хліб, вимочений в молоці – 3 шматочки.

Спосіб приготування:

  1. Одну цибулину подрібніть і обсмажте.
  2. Порубаєте дрібно-дрібно м'ясо ножем. Пропустіть через м'ясорубку сало, цибулю, картоплю, хліб і часник. Перемішайте з рубаною яловичиною, посоліть, поперчіть.
  3. З'єднайте смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями. Додайте рубану зелень, сіль, перець, вершкове масло.
  4. З фаршу зробіть коржі, покладіть в них яєчну начинку і закрутіть зрази. Запаніруйте і смажте на сковорідці з двох сторін.

З яловичини

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 2981 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Зрази натуральні з яловичини – відмінне ситне блюдо, яке чудово підійде для вечері. Подавати краще за все з відварним рисом, гречаною крупою, овочевим пюре. Для готування краще всього вибирати не занадто жирні шматки яловичини. До складу начинки входять чорні оливки, твердий сир і зелену цибулю. Це робить смак страви пікантним і дуже цікавим.

Інгредієнти:

  • яловичина – 0,5 кг;
  • кріп – кілька гілочок;
  • хліб – 2 шматочки;
  • сіль, мелений чорний перець;
  • оливки – 5-7 шт.;
  • сир – 50 г;
  • зелена цибуля – 50 р;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • молоко – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Замочіть хліб у молоці.
  2. Зробіть із м'яса фарш. Додайте в нього віджатий хліб, посоліть, поперчіть, старанно перемішайте.
  3. Оливки наріжте і зелений лук дрібно. Перемішайте з тертим сиром.
  4. Фарш поділіть на кілька коржів. Покладіть в кожну начинку з оливок з сиром і цибулею. Сформуйте биточки.
  5. Викладіть їх в оброблену маслом форму. Печіть при 220 градусах в духовці 20 хвилин. Перед подачею посипте рубаним кропом.

З капустою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 4100 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: нижче середнього.

Страва, приготовлена за таким рецептом, швидше за все сподобається людям, які люблять голубці та іншу їжу, до якої додається капуста. Воно виходить дуже ситним, смачним. В зрази з м'ясом і капустою овоч додається в тушкованому вигляді, щоб начинка була м'якою. Запам'ятайте, як приготувати ці апетитні котлетки і спробуйте пригостити ними членів своєї сім'ї.

Інгредієнти:

  • свино-яловичий фарш – 0,8 кг;
  • борошно;
  • цибуля 0 4 маленьких;
  • яйця – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • капуста – 0,6 кг;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Капусту і пару цибулин нашаткуйте, обсмажте і протушкувати до повної готовності. Перемішайте з порізаними дрібними кубиками вареними яйцями.
  2. Що залишився лук і часник прокрутити в м'ясорубці, перемішати з фаршем. Посоліть, поперчіть. Додайте неповну склянку холодної води, перемішайте.
  3. Поділіть фарш на 12 однакових грудочок. З кожного робіть корж, заповнюйте капустяної начинки і формуйте биток.
  4. Складіть заготовки в промазану маслом форму, накрийте. Готуйте в духовці при 180 градусах півгодини.

Начинка з м'ясного фаршу

Наповнювати котлетки ви можете не тільки яйцями, хоча так роблять у більшості випадків. Начинка для зраз з фаршу може складатися з таких продуктів:

  • квашена капуста з вареними грибами, салом і цибулею;
  • товчені волоські горішки з чорносливом і вершковим маслом;
  • фарш з кальмарів з цибулею;
  • картопляне пюре з гірчицею;
  • варені овочі;
  • шинка з сиром;
  • гречана каша з грибами.

Відео

Зрази картопляні з м'ясом

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!
</