Деруни картопляні: рецепти

Зміст

У коржів з картоплі з підсмаженою скоринкою є кілька назв. Деруни, латкес, кремзлики або решті – ось під якими іменами оладки з картоплі відомі у всьому світі. Майже одностайні в тому, як приготувати таку страву, національні кухні лише пропонують свої варіанти начинок. Чим же поліпшити смак страви, що подається з пилу і спеку?

Як готувати деруни з картоплі

Терту сиру овоч сімейства Пасльонові – основа всіх рецептів, але навіть це не абсолютно. Як приготувати картопляні деруни, щоб вони дійсно були смачними, а не розвалюється ще на сковороді посинілою субстанцією? Принцип «натерти, перемішати, підсмажити і готово» може неприємно здивувати результатом і сильно відрізнятися від красивого фото. Традиційний білоруський рецепт: натерті бульби змішують з борошном, яйцем, цибулею, а потім отриману масу треба смажити або запікати в духовці.

Смачними ж деруни з картопляної маси вийдуть, якщо знати такі секрети:

  • додавати цибулю, який окислюючись, не дасть натертому картоплі потемніти;
  • для зниження калорійності готові оладки з картоплі слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайве;
  • скоринка вийде хрусткою, якщо викладати їх готовими на тарілку одним шаром, а не стопкою.

Смачні рецепти дерунів з картоплі

Популярність цього ситного страви, що тане в роті, криється в простоті рецепта. Як готувати картопляні деруни, щоб вони вийшли смачними? Натерту сиру картоплю можна просто перемішати з борошном і яйцем, викласти на сковороду і підсмажити. Якщо ж до столу хочеться подати пишні, золотисті, з підсмаженою скоринкою і апетитні картопляні деруни, то знадобляться корисні рецепти з варіантами начинок – від сиру, овочів до грибів або фаршу.

Класичні

Перед нехитрим кулінарним процесом доведеться спочатку розлучитися з помилкою, що тісто має бути рідким, як для оладок. Як зробити картопляні деруни, дотримуючись традиції? Класичний рецепт картопляних драніков передбачає, що спершу прибирають рідина, а потім приступають до обсмажуванню.

Інгредієнти:

  • картопля – 5 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 50 р;
  • цибуля – половина головки;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Сирі бульби натерти, цибулю подрібнити, викласти в друшляк, даючи стекти рідини.
  2. Потім додати яйця, перемішати, всипати борошно, спеції, знову ретельно перемішати.
  3. Викласти на гарячу сковороду з маслом, смажити, поперемінно перевертаючи.

З м'ясом

Досконалої інший смак придбає готову страву, якщо додати в основу багатий на білки продукт. Рецепт дерунів з картоплі з м'ясом майже не відрізняється від класичного, додатковий інгредієнт лише потрібно подрібнити, наприклад, порізати на дрібні шматочки. В якості м'ясної начинки підходить свинина, яловичина, курятина, а за станом – свіже або копчене.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг;
  • м'ясо (свинина) – 300 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 50 р;
  • цибуля – 1 головка;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати невеликими кубиками, цибулю подрібнити, підсмажуючи до золотистого кольору. З'єднати з порубаним м'ясом.
  2. Сирі бульби натерти, віджати зайву рідину. Всипати борошно, сіль, перець, додати яйця, перемішати.
  3. Зачерпнути тісто столовою ложкою, викласти на гарячу сковороду, посередині додати чайну ложу м'ясної начинки, а зверху знову тісто. Обсмажити деруни з картопляної маси з м'ясом всередині з двох сторін кілька хвилин, акуратно перевертаючи.

З фаршем

До традиційним рецептом не завадить додати продукт, який зробить готову страву повноцінним другим і дуже поживним. Як приготувати деруни з фаршем? Правильно дотримуватися пропорції, замінити крохмалем борошно, смажити на середньому вогні і подавати гарячими до столу – ось простий рецепт, який перетворює деруни з картопляної маси з начинкою у чаклуни.

Інгредієнти:

  • картопля – 3-4 шт.;
  • фарш – 300 г
  • яйце – 1 шт.
  • крохмаль – 25 г;
  • цибуля – 1 головка.

Спосіб приготування:

  1. Натерту картоплю і дрібно порізані цибулю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
  2. Розбити яйце, збиваючи до появи бульбашок, всипати крохмаль, добре перемішати.
  3. З'єднати дві частини, з допомогою ложки викласти на сковороду з рослинним маслом, в центр трохи фаршу, зверху додати ще тесту. Після обсмажування оладки необхідно перекласти одним шаром на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

З сиром

Щоб зробити блюдо ситним, треба додати цей молочний продукт. Як приготувати деруни картопляні з сиром? Підходить майже будь-який сорт, розплавляючись при підсмажуванні, він буде надавати готовому страві ніжний присмак. Посилити враження допоможе дует шинки з сиром, а хороший рада: подбати про добавку заздалегідь.

Інгредієнти:

  • картопля – 600 г;
  • борошно – 50 р;
  • яйце – 1 шт.;
  • шинка – 100-120г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сир – 100 г;
  • спеції – по щіпці;
  • зелень – половина пучка.

Спосіб приготування:

  1. Сир, картоплю натерти, цибулю з шинкою дрібно нарізати, віджати сік.
  2. З'єднати всі продукти, додати яйце, перемішати, висипати борошно, знову ретельно розмішати. При бажанні додати спеції (сіль, перець), порубану зелень (кріп, петрушка).
  3. Смажити приблизно за п'ять хвилин, перевертаючи.

Картопляно-кабачкові деруни

Поєднання двох видів овочів здатне перетворити будь-яку страву в кулінарне досконалість. Щоб зробити деруни з кабачком і картоплею, не потрібно довго возитися з приготуванням. Якщо замінити обсмажування на запікання в духовці, то вийде пісне блюдо, але і запашні картопляні оладки з кабачків будуть уплетаться з величезним задоволенням.

Інгредієнти:

  • картопля – 6-7 шт.;
  • кабачок (середнього розміру) – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Бульби, кабачок натерти на стороні терки з великими круглими отворами.
  2. Цибулю дрібно порізати, з'єднати з подрібненими овочами, віджати сік.
  3. В отриману масу додати борошно, яйця, спеції (сіль, чорний перець).
  4. Приготування однієї порції займе не більше 10 хвилин, а подати готову страву краще гарячим.

З картопляного пюре

У економних господинь не залишається зайвого, навіть якщо після обіду залишився гарнір. Є варіанти, як приготувати більш смачне і апетитне блюдо, наприклад, деруни з картопляного пюре. Сиру натерту масу легко можна замінити, а рецепт вийде урізноманітнити будь-якими начинками – від грибів до м'яса.

Інгредієнти:

  • пюре – 500 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 головка;
  • гриби – 100 г;
  • борошно – 0, 5 склянки;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Моркву натерти, цибулю, гриби нарізати, все разом обсмажити на сковороді.
  2. Отриману масу з'єднати з пюре, посолити, додати яйце, все борошно, ретельно перемішати продукти.
  3. Готуватися знамените блюдо буде недовго, коржі необхідно обсмажувати пару-трійку хвилин, перевертаючи.

З грибами

Скарб джерело кулінарних варіацій, соблазняющее ароматом, смаком і виглядом на фото. Як робити картопляні деруни з грибами? Підійдуть білі, лисички, грузді, шампіньйони, свіжі або мариновані – все допоможе зробити готову страву смачною, пікантним, соковитим.

Інгредієнти:

  • картопля – 800 г;
  • цибуля – 100 г;
  • гриби – 300-400 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно – 50 р;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Покрокове дію слід починати з миття, очищення, нарізання овочів, грибів.
  2. Далі на окремій сковороді обсмажують гриби, цибулю.
  3. За цей час натирають бульби, дають стекти зайвої рідини.
  4. Отриману масу, яйця, борошно, спеції перемішують у великій мисці, потім додають підсмажені гриби.
  5. Смажать оладки по 3-5 хвилин, перевертаючи, коли утворюється золотава скоринка.

Без яєць

Навіть бажання скинути зайву вагу або пост – це не привід відмовлятися від такого апетитного страви. Послідовники вегетаріанського способу життя знайдуть рецепт дерунів з картоплі без яєць корисним. Якщо слідувати покроковому опису, то проблем з приготуванням не виникне, тому що рецепт настільки простий, що немає необхідності в фото.

Інгредієнти:

  • картопля – 4 шт.;
  • вершкове масло – 25 г;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • борошно – 30 г;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З натертого через великі отвори картоплі віджати сік.
  2. Дотримуючись покрокової рекомендації, треба всипати борошно, додати сметану, посолити.
  3. Обсмажити картопляні деруни на вершковому маслі до золотистої скоринки.

У духовці

Підходить цей спосіб приготування відомого страви для дієтичного меню або тим, хто стежить за фігурою. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна зробити картопляні деруни в духовці. Калорійність такого страви мінімальна, процес готування то ж не вимагає особливих затрат сил, а користь – це максимум збережених корисних речовин.

Інгредієнти:

  • картопля – 400 г;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 20 г;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • спеції – по щіпці.

Спосіб приготування:

  1. Натерті бульби перемішати, додаючи яйце, борошно, спеції.
  2. На підігріту сковороду вилити олію, викласти масу, формуючи оладки, обсмажувати декілька хвилин.
  3. Взяти форму для випікання, поверхню змастити вершковим маслом, розкласти рівним шаром отримані оладки, промазати сметаною, зверху – наступний шар.
  4. Духовку нагріти до 180 градусів, доводити страву до готовності близько чверті години.

Без борошна

Смак ситного, добре знайомого з дитинства страви майже не змінитися, якщо відмовитися від традиційного компонента. Як приготувати картопляні деруни без пшеничного борошна, адже вони можуть розповзтися? Секретів кілька: дуже дрібно натерти бульби, щоб вийшла однорідна маса, і добре віджати сік, повністю позбавляючись від рідини.

Інгредієнти:

  • картопля – 9 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль – 0,5 чайної ложки;
  • перець – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Натертий картоплю посолити, віджати через сито), даючи стекти соку.
  2. Далі розбити яйця, перець, перемішати масу, залишаючи на 10 хвилин.
  3. На сильно розігріту сковороду тонким шаром викласти отримане тісто, як на оладки. Підсмажити, перевертаючи, до золотистої скоринки.

З чим їдять деруни картопляні

Важливо не тільки знати, як приготувати улюблену страву з картоплі, але і вміти його правильно подати. З чим їдять деруни картопляні, що саме по собі можуть замінювати хліб? Доречно доповнити порцію смаженою цибулею, свіжою зеленню петрушки, тертим сиром. Ще гарячим це блюдо подають з майонезом, кетчупом, томатним соком, грибним соусом, але класика – це сметана і трохи часнику для пікантності.

Відео

Найсмачніші ДЕРУНИ з картоплі (деруни)! Всі СЕКРЕТИ приготування. Potato pancakes! Готуємо вдома

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!