Заготівля солоних баклажанів на зиму
Багато господинь думають, якою б ще консервацією порадувати своїх рідних. Відмінним варіантом холодної закуски будуть синенькі, приготовані з сіллю. Блюдо в своєму складі має багато вітамінів, які є необхідними для підтримки імунітету в холодну пору року.
Як закрити баклажани на зиму
Дана заготовка – відмінний спосіб приберегти до зими комплекс корисних і потрібних вітамінів. Консервування баклажанів на зиму може здійснюватися різними способами: вони добре переносять не тільки соління, але і маринування або квашення. Важливо знати, що консервацію в негерметичних банках дозволяється зберігати не більше місяця, якщо ж тара стерилізована і герметично закрита, термін значно збільшується.
Як вибрати сині
Такі овочі дуже люблять теплу і сонячну погоду, тому основний і самий смачний урожай підходить в літні місяці. Відразу варто відзначити, що для засолу на зиму ці плоди не підійдуть. Консервувати краще осінні – їх смак вже більш насичений, вони спелее і щільніше. Якщо збираєтеся робити солоні баклажани на зиму, вибирайте ті, в яких шкірка щільна пружна без пошкоджень чи ознак цвілі. Крім цього, є ще деякі ознаки, за якими можна визначити придатні для засолювання овочі перед тим, як приготувати їх:
- блискуча шкірка;
- невеликих розмірів суцвіття плодоніжки;
- важкий вага;
- плід пружинить при натисканні.
Як солити баклажани
Це блюдо широко відоме у багатьох російських сім'ях. Чи знаєте ви, як засолити баклажани на зиму? Методи, як приготувати страву, прості, а сам процес займає відносно небагато часу. Правильна підготовка овочів здатна надати готовому блюду у вигляді солоних баклажанів на зиму непередаваний смак і аромат. Дії виробляються такі:
- Овочі попередньо вимиваються, після чого бланшируются в солоній воді близько 5-10 хвилин. Готовність можна визначити, проткнувши один з плодів дерев'яною паличкою: вони будуть легко протыкаться.
- Ошпарені сині остуджувати. Після цього з них обов'язково віджимається зайва рідина.
- Плоди нарізаються різної форми, це можуть бути пластини, гуртки, кубики або просто смужки.
- Засолювання баклажанів може здійснюватися сухим або мокрим способом. Сухий полягає в тому, щоб посолити сині, приправити прянощами і поставити під гніт. Наполягають вони близько тижня. «Мокрий» варіант передбачає заливку продуктів спеціальним солоним розсолом.
Рецепти з баклажанів на зиму
Багатьом людям солоні сині за смаком нагадують мариновані гриби, тому ця заготовка з баклажанів користується великою популярністю. Овочеву закуску, особливо якщо вона приготована з часником, можна додатково подавати до страв з картоплі, рису, макаронів та інших Рецептів, як зробити консервовані солоні баклажани на зиму, існує безліч, а нижче наведені найпоширеніші з них.
Рецепт 1 – Солоні баклажани з часником
Якщо ви будете робити все за вказаними інструкцій, то вже скоро отримаєте дуже смачну консервацію на зиму. Солоні баклажани з часником – це джерело вітамінів, які необхідні кожному у холодну пору. Під час термічної обробки смакові якості продуктів не втрачаються, а стають лише сильніше вираженими. Страву можна їсти кожен день або приберегти для особливого випадку.
Інгредієнти:
- лист лавра – 6 шт.;
- часник – 2 головки;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сині – 5 кг.
Спосіб приготування:
- Під водою промийте сині, очистіть їх від плодоніжок.
- Зробіть надрізи посередині кожного овочу.
- Приготуйте розсіл: прокип'ятіть літр води, додавши до неї частину солі.
- Варіть цієї ж рідини сині близько 2-3 хвилин.
- Вийміть баклажани, складіть на дошку, притисніть гнітом – це допоможе позбутися від надлишків води.
- Дрібно поріжте часник, посоліть. Сумішшю нафаршируйте кожен синій.
- Заповніть підготовлені банки овочами (попередньо їх потрібно стерилізувати).
- Зверху на овочі розкладіть листки лавра, залийте розсолом. Можете закрити ємності кришками.
- Зберігати страву потрібно спочатку 5 днів в темному приміщенні, де кімнатна температура, потім консервацію необхідно переставити в холодильник (також можна знести в льох).
Рецепт 2 – Баклажани солоні з часником та морквою
Цей спосіб хороший тим, що не вимагає великої кількості часу на приготування. У підсумку кожна господиня отримає смачні і апетитно виглядають солоні баклажани з морквою і часником. Варто врахувати, що для рецепта синенькі повинні бути невеликі, бажано молоді. Ті, на яких при відрізанні чашолистка видно вусики, краще не використовувати для закрутки.
Інгредієнти:
- сині – 3 кг;
- склянка води – 250 мл;
- морква – 3 кг;
- сіль – 5 головок;
- петрушка – 1 великий пучок;
- часник – 5 великих головок.
Спосіб приготування:
- Вимийте сині, зріжте плодоніжки. Кожен овоч надріжте посередині.
- Налийте необхідну кількість води, посоліть.
- Доведіть рідину до кипіння, варіть в ній основні овочі не більше 3 хвилин, інакше вони розм'якнуть.
- Вийміть сині, позбавте від надлишків води. Це можна зробити швидше, поставивши на них гніт.
- Підготуйте начинку: натріть моркву, дрібно поріжте кожен зубчик часнику (використовувати часникодавку не рекомендується, так у часнику не залишиться його смакових якостей). Інгредієнти посоліть, перемішайте.
- Холодні сині розріжте, а всередину помістіть отриману морквяно-часникову масу.
- Перев'яжіть білою ниткою кожен овоч.
- У банки щільно укладіть всі баклажани, зверху помістіть залишилася начинку. Пам'ятайте, що перед укладанням продуктів обов'язково потрібно стерилізувати тару.
- Приготуйте розсіл: прокип'ятіть воду з розчиненою в ній великою ложкою солі.
- Наповнені ємності доверху залийте розсолом, закрийте кришками.
- Зберігайте консервацію в прохолодному місці.
Рецепт 3 – Баклажани солоні, як гриби
Багато хто думають, як консервувати баклажани, але незвичайним способом, щоб урізноманітнити свій асортимент закусок і холодних салатів на зиму. Відмінним варіантом на зиму будуть баклажани солоні, як гриби. Страву за своїм смаком і виглядом і справді нагадує мариновані лісові гриби. Єдине, що сині при приготуванні потрібно порізати скибочками, а не залишати цілими, як рекомендують в багатьох рецептах.
Інгредієнти:
- баклажани (будь-якого кольору, якого можуть бути) – 2 кг;
- оцет – 10 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- масло пісне – 1,5 ст.;
- вода – 2,5 л;
- кріп – 1 пучок;
- сіль – 120 р.
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити воду, додавши в неї необхідну кількість солі, оцту.
- Сині вимити, очистити від шкірки (можна не очищати), зрізати плодоніжки.
- Нарізати, щоб за формою нагадували кубики (розміром 1,5 – 2 см).
- Кубики баклажана закинути в киплячу воду. Після того, як вона знову завирує, варити овочі не більше 5 хвилин.
- Вийняти сині з каструлі, перекласти в друшляк, при цьому їх не можна струшувати або перемішувати.
- Приготувати заправку: часник подрібнити із зеленню.
- Холодні кубики заправити, зверху полити масло.
- Доверху наповнити простерилизованную банку отриманою сумішшю, закривши кришкою, поставити на ніч у холодильник, після – прибрати в комору.
Рецепт 4 – Солоні баклажани фаршировані овочами
Більшість господинь прагнуть заготовляти на зиму різноманітну консервацію. Баклажани солоні фаршировані – ідеальне блюдо, яке можна їсти як закуску або використовувати в якості додаткового страви до столу під час будь-якого торжества. Консервувати потрібно невеликих розмірів сині, у яких немає пошкоджень на шкірці. Інші продукти теж мають бути належної якості.
Інгредієнти:
- сині – 1 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 4 зубчики;
- чилі (перець) – 1 шт.;
- капуста – 200 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- сіль – 90 г;
- селера – 1 корінець;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Промийте сині, зріжте з них плодоніжки, відваріть близько 4 хвилин.
- Нашаткуйте розраховане за технологією кількість капусти, натріть моркву.
- Наріжте болгарський перець тонкими смужками.
- Подрібніть підготовлену зелень, часникові зубчики.
- Чилі просто розріжте навпіл.
- Зробіть розсіл: посоліть вказане в рецепті кількість води, закип'ятіть. Залиште остуджуватися.
- У холодних баклажанах (зі стекшей водою) зробіть розрізи так, щоб нижня частина залишалася цілою.
- Сумішшю з овочів нафаршируйте сині, а після – обв'яжіть їх ниткою, щоб не розпалися.
- Щільно складіть готові до консервації овочі в будь-якому положенні. Залийте заздалегідь підготовленим розсолом.
- Залиште ємність на кілька днів при кімнатній температурі повітря, а потім вже можна перенести в комору.
Як приготувати смачні баклажани на зиму – поради шеф-кухарів
Досвідчені кулінари знають, як поводитися зі всіма продуктами високої якості. Те ж стосується і синіх. Щоб заготовити самі смачні баклажани на зиму, слід прислухатися до порад професіоналів:
- При виборі овочу для будь-якої страви, стежте, щоб він був пружним на дотик, на шкірці не було яких-небудь дефектів.
- Не потрібно використовувати мелений перець при приготуванні солоних баклажанів на зиму, адже продукт вже від природи пряний.
- Овоч має яскраво виражений смак, тому варто додавати до нього такі ж продукти, інакше він заб'є інші інгредієнти своїми смаковими якостями.
Відео: консервовані баклажани
Солоні (квашені) баклажани на зиму. Мариновані egglant.