Як є мідії очищені, в розсолі і в раковинах - правила етикету і спеціальні столові прилади
Морепродукти, які колись вважалися екзотичними стравами, давно стали невід'ємною частиною застілля: мідії, устриці, молюски, креветки, восьминоги, кальмари, краби їдять в складі закусок і основних страв. Морські делікатеси люблять за незвичайний смак і корисні властивості. Любителі прекрасно знають, як з ними поводитися, а люди, охочі спробувати це блюдо вперше стикаються з таким питанням: як обробити мідії?
Що таке мідії
Цей двостулковий молюск з чорної гладкої черепашкою, який крім ніжного м'яса приховує перлини. Ці морські жителі мешкають у всіх морях і океанах світу, їх штучно виводять на морських фермах. Молюсків варто вживати в їжу лише свіжими. Суть приготування проста: їх відварюють в невеликій кількості підсоленої води. Іноді продукт подають в копченому, маринованому, смаженому вигляді, тільки без «одежинки»; нерідко вони виступають компонентами італійських страв – пасти або піци.
Що їдять в мідіях
Ласу частина молюски приховують під двома стулками черепашки – це м'ясистий мускул і мантія (нутрощі можна побачити на фото). М'ясо делікатесу є джерелом великого відсотка білка, в той час як вуглеводів і жирів там небагато. Мідії містять безліч корисних для організму мікро - і макроелементів, вітамінів, амінокислот, глікоген. Калорійність страви на 100 грам становить 77 ккал.
З чим їдять
Мідії – страва для справжніх цінителів поїсти з шиком, хоч вже і вважаються легкодоступною їжею. Прекрасним доповненням до морепродуктів послужить сухе біле вино кімнатної температури або світле пиво – ці напої гармонійно підкреслить ніжний і солонуватий смак мідій. Непитущим або дітям подається виноградний сік. Делікатес поєднується з лимоном, в супах з молюсками присутній зелень, часник. Як гарнір до страви можна вибрати салати або ж крупи, такі як рис, кус-кус, булгур.
Як правильно їсти мідії
Поїдають молюсків по-різному – все залежить від подачі цієї страви. Їх м'ясо буває нанизано на шпажки, може подаватися в соусі, але, як правило, воно нудиться усередині раковини, по фото в різних кулінарних журналах можна побачити це. М'ясо мідії, поміщене на палички, їдять прямо з них або забирають його виделкою. У спеціальному супі молюски «плавають» очищеними, при наявності раковини потрібно дістати м'ясо звідти. Для неочищених мідій знадобляться щипчики і устрична вилка.
В розсолі
Мідії в розсолі (консервовані) користуються популярністю тоді, коли складно знайти на прилавках свіжих молюсків. Такий продукт використовують для різноманітних салатів: наприклад, можна додати мідії консервовані до листя айсберга, авокадо і відварених яєць. Правильно їсти мідії в олії: їх можна заправити оливковою або іншим рослинним маслом. Смачних молюсків можна поєднувати з пастою або ж крупами. Плюс мідій в розсолі такий: їх просто не потрібно виймати з мушлі, вони готові до вживання.
В раковинах
Це швидкопсувний продукт, тому повинен бути приготований після вилову з моря або ж після розморожування. Якщо ракушка розвалюється в руках, то продукт непридатний для вживання – можна отруїтися. Стулки молюска повинні бути трохи прочиненими після обробки окропом. Існує декілька зовсім простих кроків, як правильно їсти мідії в мушлях:
- Слід відокремити одну стулку від раковини – вона послужить своєрідною ложкою.
- Розділити руками (щипчиками) стулки делікатесу, дістати молюска виделкою, не забувши про сіль лимон для смаку.
- Залити всередину раковини соус, піднести її до рота і фактично висмоктати вміст.
Як є мідії в ресторані
Для поїдання будь-якої страви існують правила етикету, які слід дотримуватися за столом. При подачі смачного морепродукта обов'язково повинна стояти піала з водою та лимоном, рушником, адже потрібно промивати руки, щоб своєрідний запах морепродуктів не осідав на шкірі. Для розтину «будиночка» видаються устрична вилка і спеціальні щипчики (на фото видно, якої вони форми). Порожні раковини відкладають на окрему тарілку.
Щипці слід тримати лівою рукою для зручності, притиснувши мушлю до тарілці. Іншим приладом в правій руці (виделкою) відкрити раковину і акуратно підчепити м'ясо, відірвавши його від ніжки, при цьому не разбризгав сік. Відкритого молюска залити лимоном і посипати сіллю, черепашку треба піднести до рота, втягнути смачне м'ясо і сік, при цьому не видаючи зайвих звуків – це вважається моветоном.
Відео
Як правильно їсти мідії. Франція 2012. Нow to eat mussels. France
Про що потрібно знати, замовляючи мідії в ресторані. "Їсти можна!" Ранок на 5
Їмо рибу в ресторані - Урок #3: Мідії