Соус для курячого філе - покрокові рецепти приготування сирного, вершкового, сметанного або томатного
Використання соусу при приготуванні або подачі страви робить його набагато смачніше. Куряча грудка в чистому вигляді володіє простим смаком, який можна посилити, підкреслити за допомогою різних спецій, приправ, підлив. Традиційним доповненням до м'яса курки вважається кислий китайський соус начебто соєвого, теріякі, густі вершкові підливи на основі класичного бешамель, сушені приправи з прованських трав, каррі. Ці вторинні інгредієнти вигідно підкреслюють смак філе, доповнюють його.
Як приготувати соус для курячого філе
Багато соуси готуються на основі м'ясних бульйонів, соків фруктів, смажених овочів, доведених до консистенції пюре в процесі термообробки. Звичайною практикою при виготовленні підлив є поступове випарювання води з продуктів, що підвищує його густину, надає більш в'язку консистенцію, підсилює смакові якості. Холодні заправки роблять із суміші готових продуктів, соусів. Яскравим прикладом може послужити мексиканська сальса, зелене масло, вершково-часникова підлива.
Рецепт соусу для курячого філе
Найпоширенішою варіацією страви з використанням білого м'яса є куряче філе у вершковому соусі, що носить назву «білий» і «бешамель». Ця підлива має унікальне позитивне властивість чудово поєднуватися з багатьма продуктами харчування: так, додані до неї чилі, шампіньйони і інші гриби, часник, цибулю, кріп набувають яскраво виражений смак свіжих вершків. Курка в соусі на основі м'ясного або овочевого бульйону також поширена: такі заправки піддаються тривалій термічній обробці, а подаються в гарячому вигляді з ситним гарніром.
Вершковий соус для курячого філе
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 98 ккал на 100 р.
- Призначення: підлива.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Класичний бешамель, іменований білим соусом, лежить в основі багатьох інших заправок і підливок. Його використання надає ніжну консистенцію густої сметани, неповторний вершковий смак. Подальше додавання інших інгредієнтів задає смакової тон всьому блюду. Використовуйте бешамель, щоб підкреслити аромат свіжого часнику, лісових грибів, зелені. Цей безпрограшний варіант припаде до душі будь-якому вашому гостю, не залишивши байдужим перед тане в роті соусом для курячого філе.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 30 г;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко 3,2% – 300 мл;
- сіль, перець – 1/3 ч. л;
Спосіб приготування:
- Ретельно просіяти борошно. Сковороду прожарити до видалення всіх крапель води.
- Висипте на неї борошно. Постійно помішуючи, дочекайтеся появи золотистого відтінку (ні в якому разі не коричневого), горіхового запаху.
- Влийте молоко, покладіть вершкове масло. Не припиняйте перемішувати масу, дайте їй загуснути. Переконавшись у відсутності грудочок, злийте соус зі сковороди в тару.
Часниковий
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 140 ккал на 100 р.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Куряче філе в соусі з додаванням часнику – дуже поширене поєднання продуктів. Дана заправка готується схожим з майонезом чином шляхом збивання свіжих яєць і масла з сумішшю пряних італійських трав і гірчиці. За бажанням можна додати до загальної маси трохи цукру, щоб отримати більш насичений смак. Спробуйте влити в готовий соус чайну ложку лимонного соку, щоб отримати оригінальний майонез провансаль.
Інгредієнти:
- часник – 50 р;
- яйце – 90 г;
- лимон – 40 г;
- прованські трави – 10 г;
- гірчиця – 20 р;
- оливкова або рослинне масло – 10 мл;
- сіль – ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть часник, покришіть дрібним кубиком.
- Яйце збийте до густої піни, викладіть туди прованські трави, дайте настоятися.
- Додайте інші інгредієнти, збивайте міксером або віночком до однорідності.
Сирний
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 96 ккал на 100 р.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Куряче філе в вершках з розплавленим сиром або жирним сирним соусом – відмінний варіант закуски для швидкого обіду, коли немає часу на приготування складних страв. Рецепт заправки вигідно відрізняється простотою і швидкістю виконання. Виходить дуже смачно, ситно, а соусу вистачає на довгий час – багато такою жирною закуски не з'їси. Для виготовлення вибирайте тверді молочні сорти сиру, відрізняються різким запахом.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 20 г;
- борошно пшеничне – 20 г;
- вершки – 100 мл;
- сир твердий – 150 г;
- сіль – 5 р.
Спосіб приготування:
- Сковороду прожарити, висипте на неї просіяне борошно.
- Нагрівайте її до появи горіхового запаху, бежевого кольору.
- Влийте вершки, доведіть до кипіння і додайте тертий сир.
- Дайте масі загуснути, зніміть з вогню.
Томатний
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: ккал на 100 р.
- Призначення: підлива.
- Кухня:
- Складність: легка.
Замість філе курки в вершках приготуйте запечену грудки під томатним піца-соусом. Свіжа паста на основі стиглих помідорів і базиліка нікого не залишить байдужим. При додаванні дрібно порізаних маринованих огірочків і паприки виходить особливо смачно. Дізнайтеся, як приготувати універсальну заправку для курки із стиглих помідорів.
Інгредієнти:
- вода – 100 мл;
- томати – 80 г;
- цукор рафінад – 10 г;
- сіль, перець – за смаком;
- базилік – 20 г;
- часник – 10 р.
Спосіб приготування:
- Очистіть часник і дрібно покришіть разом з базиліком.
- Томати бланшируйте 10 секунд в окропі. Зніміть шкірку, зробивши хрестоподібний надріз навпаки плодоніжки, яку потім приберіть.
- Змішайте інгредієнти. Подрібнюйте з допомогою блендера до однорідної маси.
Сметанний
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал на 100 р.
- Призначення: підлива.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Універсальна сметанна гаряча заправка стане відмінним додаток до курячого філе. Пам'ятайте, що не обов'язково брати для приготування підливи свіжі овочі: цвітна капуста заморожена майже не втрачає смакових якостей. Перед тим, як приготувати заправку, визначитеся, який смак ви хочете отримати. Різні сметанні соуси часто відрізняються одним лише компонентному.
Інгредієнти:
- м'ясний бульйон – 20 мл;
- цвітна капуста – 70 г;
- лимон – 30 г;
- сметана рідка – 200 мл;
- печериці – 30 р.
Спосіб приготування:
- Печериці дрібно наріжте, попередньо промивши.
- Обсмажте гриби на сковороді з додаванням м'ясного бульйону, лимонного соку.
- Після появи золотистого кольору, влийте сметану, доведіть до кипіння.
- Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття, дрібно наріжте.
- Додайте її до киплячої підливці. Для загущення за бажанням додайте крохмаль або борошно.
Солодкий
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал на 100 р.
- Призначення: підлива.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Добре підкреслить смак курячого філе солодкий соус для курки на вині, має яскраво виражений медовий або апельсиновий смак. Таке поєднання особливо характерно східно-азіатської кухні, в якій переважають гострі страви з яскраво вираженою кислинкою. Щоб домогтися цікавого присмаку, отримавши ще й солодкість, додайте палений цукор замість звичайного рафінаду. Куряче філе з медом, приготоване з підливою робиться за схожими принципами.
Інгредієнти:
- вино червоне солодке – 50 мл;
- борошно пшеничне – 10 г;
- цибуля шалот – 50 г;
- цукор – 15 г;
- оливкова масло – 10 мл
Спосіб приготування:
- Цибулю-шалот очистіть, наріжте дрібним кубиком.
- Обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору.
- Влийте вино, випаровуйте до зникнення запаху спирту.
- Додайте цукор, борошно. Дочекайтеся загущення підливи до консистенції рідкої сметани.
Гострий
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал на 100 р.
- Призначення: соус.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Для цінителів гостроти чудово підійде зелений сальса верде, приготований з використанням пряних перчиком халапеньо, що додають м'ясу відмінний освіжаючий смак. Така закуска стане гарним доповненням до обіду. Страви, гостроту придбали за рахунок додавання певних сортів пекучого перцю, вважаються дієтичними, що сприяють спалюванню жиру.
Інгредієнти
- помідори зелені – 300 г;
- оливки консервовані – 70 г;
- зелена цибуля – 10 г;
- червоний цибуля – 100 г;
- лимонний сік з м'якоттю – 70 мл;
- кінза – 25 г;
- оливкова олія – 30 мл;
- халапеньо – 90 р.
Спосіб приготування
- З промитих помідорів видаліть плодоніжку, розрізати плід часточками-чвертями.
- Видаліть насіння перців, розріжте насіннєві коробочки халапеньо навпіл.
- Лимон з натиском прокатайте по столу, розріжте, вичавіть сік.
- Покладіть інгредієнти в чашу блендера, подрібнюйте на середньої потужності 30-40 секунд.
- Додайте до отриманого соусу сальса верде чайну ложку цукру, перемішайте.
- Щільно закрийте тару, дайте настоятися 40-60 хвилин.
Дієтичний
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 105 ккал на 100 р.
- Призначення: соус.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Класичний мексиканський соус для курячого філе сальса відмінно підходить для приготування дієтичних страв з курячим філе і іншим нежирним м'ясом. Легка холодна заправка покликана надавати відмінний свіжий гострий смак. Для поліпшення рецепта спробуйте використовувати замість помідорів стиглий жовтий фізаліс, а кінзу замініть свіжим дрібно порубаним базиліком.
Інгредієнти:
- помідори – 500 г;
- перчики чилі – 20 г;
- червоний цибуля – 100 г;
- сік лайма – 30 мл;
- кінза – 50 г;
- часник – 4-6 зубчиків;
- цукор – 5 г;
- сіль, перець – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Помідори дрібно наріжте, видаливши плодоніжку.
- Цибулю і часник очистіть, натріть на дрібній тертці.
- Кінзу подрібніть, додайте до неї сік лайма, сіль, перець, цукор. Залиште на 10 хвилин.
- Змішайте інгредієнти, порубаєте кухонною сокиркою.
- З перчиком чилі видалити насіння. Стручки наріжте півкільцями, додати до загальної маси.
Відео
Парубоцька кухня - 5. Готуємо філе куряче у вершковому соусі.
Куряче філе в молочно часниковому соусі! Другі страви. ВКУСНЯШКА
Куряче філе в томатному соусі | Тушкована куряча грудка в томатній пасті
Куряче філе в вершково-грибному соусі. Простий рецепт гарячої закуски.