Як використовувати яєчний порошок для приготування страв - склад, пропорції і покрокові рецепти з фото
Порошок з яєць у повсякденному кулінарії може заощадити гроші і місце в холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають чималу користь, так як він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.
Що таке яєчний порошок
Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок – це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених в розсипчасту порошкову суміш. Багато воліють продукт свіжим яйцях, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії і віруси, які можуть бути в яйцях, в порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж у стравах має ті ж властивості і смакові якості, що і звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати – вигідніше.
Склад яєчного порошку
До складу яєчного порошку входять тільки пастеризовані яйця: білки і жовтки. Калорійність продукту – 549 Ккал на 100 г, при цьому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини і мінерали, якими багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:
- Добре розчиняється у воді. Грудки – ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
- Колір жовтий, бледноватый. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний, може зіпсувати смак страви.
- Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте підгорілу, або інший дивний присмак – це помилка виробництва або наслідок зберігання при дуже високій температурі.
Що можна приготувати з яєчного порошку
Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він купується оптом, замінює яйця, додається в усі хлібобулочні, кондитерські вироби, напівфабрикати, соуси. В домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок і тортів, кляру для м'яса і смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідиною, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак і можливості застосування в кулінарії.
Омлет з яєчного порошку
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на сніданок, на гарнір.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне – це хороший, сухий концентрат і молоко. Таке блюдо добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м'яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби або грінки – вийде повноцінний ситний сніданок, можна подавати з зеленню і тертим сиром. Як приготувати омлет з яєчного порошку, читайте далі.
Інгредієнти:
- меланж – 3 ст. л.;
- молоко – 400 мл;
- сіль, перець;
- вершкове або рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20-ти хвилин.
- Приправте сіллю і перцем, ще раз акуратно перемішайте.
- Розігрійте Сковороду з маслом, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.
Млинці на яєчному порошку
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно, сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити і спробувати новий, цікавий смак знайомого страви. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими і золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникова або оливкова олія.
Інгредієнти:
- меланж – 3 ст. л.;
- молоко – 800 мл;
- вода – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- дріжджі – 1 ч. л.;
- борошно – 500 г;
- сіль – щіпка;
- рослинна олія для смаження;
- вершкове масло для змащування.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти в глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
- Розведіть суху суміш молоком і водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності, додайте ще борошна і розмішуйте.
- Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
- Сковороду добре розжарте, розігрійте масло. Ополоником вилийте трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
- Готові млинчики кладіть на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.
Бісквіт з яєчного порошку
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Для виготовлення бісквіта потрібно багато яєць, але меланж може повністю їх замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом і сиропом, виходить ніжним і м'яким. Інгредієнти , необхідні для цього: вода, борошно, цукор і ванілін для аромату. Готувати можна в звичайній духовці або в мультиварці на режимі «Випічка».
Інгредієнти:
- меланж – 70 г;
- вода – 210 мл;
- цукор – 150 г;
- борошно – 180 г (1 склянка);
- розпушувач – 2 ч. л.;
- ванілін – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Меланж розбавте водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіта потрібна однорідна щільна консистенція, тому розводити краще, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса повинна добре збільшитися в об'ємі. Потім дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
- Борошно просіяти з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте в рідку масу, добре змішати блендером або міксером.
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте у форму, змащену маслом або выстеленную пергаментом. Випікайте 40 хвилин.
Як зробити яєчний порошок в домашніх умовах
Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок у домашніх умовах може кожен, ніж його очевидну перевагу. Ви можете особисто переконатися в якості, складі готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.
Самостійне приготування меланжу – не сама проста і швидка процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготовляння порошку запас, 10 – для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки і масло для змазування дека, це вплине на термін придатності і смак порошку. Перший етап приготування меланжу допускає кілька способів:
- У дегидраторе: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен з лотків дегідратору поміщається близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни, і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої, крихкою суміші.
- У духовці: підходить, якщо мінімальна температура вашої духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той же. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 годин, при цьому кожну годину потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте по твердості і сухості крихти.
- За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або зверху на холодильнику, біля задньої стінки, над теплим паром від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість збитих яєць (2-3 штуки на тарілку).
Після виконання першого етапу приступайте до другого. Отриману масу перетворіть в крихту з допомогою блендера або кухонного комбайна і зберігайте в сухому, герметичному контейнері до використання. Для пікантного смаку додайте в меланж чайну ложку порошку гірчиці. Для випічки – ванілін або ванільний цукор, корицю, які зроблять її більш ароматною.
Відео
Домашній майонез на основі натурального перепелиного яєчного порошку