Як коптити рибу

Зміст

Копчена рибка є для багатьох улюбленим делікатесом. Приготувати її можна вдома в коптильні або в похідних умовах на природі, використовуючи мангал. Технологія виготовлення страви не представляє труднощів, однак відома не всім.

Як правильно коптити рибу в коптильні

Важливим аспектом при приготуванні рибних копченостей є вибір виду. Будуть підходити, щоб готувати таким способом, жирні сорти річкових і морських особин:

  • лососеві (форель, сьомга);
  • осетер;
  • скумбрія;
  • тунець;
  • окунь;
  • короп;
  • судак;
  • лінь.

Щоб приготувати смачну страву, потрібно зробити правильну підготовку тушок:

  1. Обов'язково промийте його, щоб видалити всі забруднення і сторонні запахи. Якщо великі рибини, почистіть, видаливши нутрощі і голову. Дрібну рибу можна не обробляти таким способом.
  2. Солити рибку дозволяється 2 методами: мокрим і сухим. Перший варіант засолювання передбачає приготування водно-сольового маринаду, другий – натирання крупною сіллю кожної тушки. Не рекомендується маринувати з йодованою приправою – може з'явитися специфічний, неприємний присмак і аромат.
  3. Перед відправкою всередину пристрою слід трохи подвяліть рибку, підвісивши на гачках.

Необхідно знати кілька важливих рекомендацій по створенню гарного смаку копченої риби:

  • Не застосовуйте для приготування тирса з хвойних порід дерев, щоб уникнути гіркоти.
  • Намагайтеся підібрати тушки схожого розміру, розміщуйте їх нещільно, щоб рибини не стикалися.
  • Слідкуйте за тим, щоб всередину апарату не проникав кисень.
  • З особливою обережністю поставтеся до приготування вугра. Кров цього сорту дуже отруйна, тому готувати його потрібно трохи довше.
  • Поряд з саморобним або купівельними обладнанням поставте воду, щоб забезпечити безпеку при загорянні.

Скільки часу коптити рибу

Існують різні види копчення:

  • Гаряче передбачає виготовлення продукту при температурі вище 70 градусів. Важливо, скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення. Готовність рибної м'якоті настає через 40-50 хвилин.
  • Холодне припускає нагрівання до 28-50 градусів. Готуватися рибини можуть від 2 і більше діб. Зате такий продукт буде довго зберігатися.

Як закоптити рибу в коптильні гарячого копчення

Рецепт, як коптити рибу в коптильні гарячого копчення, зажадає наступних інгредієнтів:

  • риба (скумбрія) – 3-4 тушки;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Як правильно коптити рибу гарячого копчення – покроковий рецепт:

  1. Придбану в магазині скумбрію підготуйте до процесу: розморозьте природним способом всередині холодильника, промийте, провяльте. Солити і приправляти тушки потрібно перед відправкою в обладнання.
  2. Всередину апарату засипте трохи вологі тирсу, їх знадобиться приблизно 3 жмені. Ідеально підійдуть для скумбрії листяні дерева.
  3. Продукт розташуйте на решітці. Слідкуйте за тим, щоб тушки не прилягали один до одного.
  4. Закрийте прилад кришкою і помістіть на полум'я, що має середню силу, залиште на 10 хвилин.
  5. Підніміть затвор, щоб випустити дим. Така міра допоможе уникнути появи гірчинки продукту.
  6. Знову опустіть кришку, коптите рибини ще 20 хвилин.
  7. Готової скумбрії дайте трохи охолонути, так буде смачніше.

Як правильно закоптити рибу в коптильні холодного копчення

Для рецепту, як коптити рибу холодним копченням, вам знадобиться:

  • кета – 5 кг;
  • сіль – 1,3 кг;
  • спеції – за смаком.

Копчення риби в коптильні холодного копчення – рецепт покроково:

  1. Приготуйте тушки: промийте, очистіть від луски, видаліть нутрощі, соліть сухим або мокрим способом. Кету в розсолі необхідно замаринувати на 12 годин. Після просолення розріжте кожну рибину вздовж в районі хребта, промийте і трохи підсушіть.
  2. Готову до копчення рибку розвісьте рівномірно коптильном шафі.
  3. В топку апарату засипте тирсу. Якщо коптильня електрична, встановіть температурний показник на 28 градусів.
  4. Процес копчення може тривати від 2 до 4 днів. Його тривалість залежить від габаритів рибин.

Про те, як засолити скумбрію в домашніх умовах, розкажуть докладні фото і видеорецепты, а також ви дізнаєтеся все про корисні властивості цієї риби.

Відео: як правильно коптити рибу в домашніх умовах

Як коптити рибу. Посібник для початківців коптильщиков.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!