Хачапурі на сковороді

6 вересня. 2016 р.

Приготування традиційного грузинської страви – процес, знайомий багатьом господиням, які люблять пригощати своїх рідних смачними стравами. Існує кілька варіантів, як приготувати хачапурі: їх можна смажити або випікати в духовці. Нижче є рецепт хачапурі з сиром на сковороді з фото.

Як приготувати тісто для хачапурі в домашніх умовах

Як театр починається з вішалки, так хороше хачапурі готується з тіста. Щоб дізнатися, як приготувати смачні хачапурі, треба розібратися з рецептурою складових частин: тіста і начинки. Існує кілька способів приготування з використанням різних продуктів. Наприклад, один з найпоширеніших рецептів пропонує приготувати тісто для хачапурі на кефірі. До просіяної муки необхідно додати яйце, цукор, соду, сіль, кефір. Акуратно влити рослинне масло, ретельно замісити. Тісто готове.

Класичний список інгредієнтів для приготування буде виглядати так:

кефір – два склянки;
яйце – дві штуки;
борошно – 5 склянок;
сіль, цукор – за смаком;
сода – 1/2 чайної ложки;
масло рослинне – столова ложка.

Можна замінити кефір на мацоні або сметану. Також для приготування такого тіста можна використовувати інший рецепт. Спочатку розтопити масло до рідкого стану, додати мацоні, цукор, соду, сіль – все за смаком. Збити до утворення піни, після цього повільно сипати борошно, потім перемішувати, поки консистенція не стане густою. Маса в цьому випадку вийде м'якою, що важливіше – повітряної. Перед приготуванням хачапурі на кефірі з сиром на сковороді необхідно закрити діжу кришкою, після цього залишити настоюватися близько півгодини.

Для «ледачих» хачапурі підійде відмінний варіант тіста, замішаного на воді. Інгредієнти залишаються ті ж, що і в попередніх варіантах, тільки кефір або мацоні заміщуються водою. У разі приготування дріжджової маси можна використовувати молоко (в кількості двох склянок) в якості основного інгредієнта. Для поліпшеного смаку хачапурі, приготованих на сковороді, масі (який би варіант приготування не був обраний) треба дати настоятися, інакше результат вийде сирої, неякісний.

Для приготування хачапурі з будь-якого рецепту є кілька ключових аспектів під час приготування тіста. Дуже велику роль грає борошно. Якщо її буде занадто мало, маса вийде рідка, тому страва буде розтікатися. Якщо переборщити з борошном, то жорстке тісто зіпсує консистенцію готового страви. Під час замішування маса повинна бути пишною і ніжною, тоді результат не розчарує нікого.

Другий ключовий аспект – це час бродіння тіста. Якщо не дати інгредієнтів настоятися, то вони не зможуть піднятися, не набудуть своїх основних смакових якостей. Якщо перетримати тісто, то воно набуде кислуватий присмак, який покаже недосвідченість господині. Різні досвідчені кухарі радять по-різному, скільки часу слід тримати інгредієнти. Розбіг від півгодини до двох діб. Ідеальним варіантом можна вважати годину-півтора. За цей час тісто придбає всі необхідні властивості, не встигне зіпсуватися.

Як готувати хачапурі на сковороді

Улюблене у багатьох сім'ях блюдо зазнавало багатьох змін з найдавніших часів. Існують тисячі варіантів приготування хачапурі. Незмінним залишається лише одне – поживність, непередаваний смак закуски, яка на будь-якому святі закінчується найпершою. В якості начинки можна використовувати різні види сиру, різні типи тесту. Іноді всередину додають картоплю, зелень, навіть м'ясо – варіацій безліч. Експериментувати можна постійно, не обмежуйте свою фантазію.

Ледачі хачапурі з сиром на сковороді з лаваша

Цей спосіб приготування відмінно підійде для тих, хто не відчуває особливого захвату під час приготування їжі і хто відчуває себе на кухні не в своїй тарілці. Ледачі хачапурі тому так і називаються, що зробити їх легко, швидко. Для страви знадобляться:

тонкий лаваш – 1 шт.;
сметана – 50 г;
рослинна олія;
солона бринза – 100 г;
твердий сир – 100 р.

Поїхали:

Розділити лаваш на прямокутники рівного розміру. Для цього можна використовувати кухонні ножиці або гострий ніж.
Взяти перший шматок, намазати сметаною. Це не дасть закуски бути сухуватою.
Використовувати крупній тертці, натерти обидва види сиру.
Спочатку розкласти твердий сир поверх сметани, накрити другою частиною лаваша.
Повторити другий крок.
Насипати бринзу поверх сметани.
Згорнути всі шари в рулет, придавити його руками, щоб він не розкрутився назад.
Розрізати страву на шматочки шириною 3-5 див.
Обсмажити на сковороді так, щоб сир розплавився всередині лаваша.
Поки гаряче блюдо, треба подати його на стіл, насолоджуватися насиченим смаком і ароматом.

Рецепт з бринзою

Існує безліч рецептів національної грузинської страви – коржики з сиром. Деякі додають в начинку картоплю або м'ясо. Спеції перець завжди додається за смаком. А ось сир – незмінний компонент хачапурі. Різні сорти молочного продукту передають різні нотки. Для хачапурі з бринзою знадобляться:

тісто на кефірі;
бринза – 150 г;
вершкове масло – 30 г;
сир твердий – 300 г;
сметана – 20 р.

Готуємо:

Сири натерти, перемішати в глибокій чашці разом з вершковим маслом і сметаною. Додати спеції і сіль у разі необхідності.
Тісто і начинку розділити на рівну кількість частин.
Взяти шматочок першого, розкачати рівну корж.
Посередині викласти сирну суміш.
Зробити мішечок з тіста. Важливо збирати коржик з країв так, щоб повітря не залишився всередині.
Руками мішечок перетворюємо в корж товщиною 1-2 див. Тісто не має порватися, щоб сир не опинився на сковороді.
Розігріти сковороду, не додаючи олію. Посмажити коржі під закритою кришкою.
Уважно стежити за процесом приготування і перевертати хачапурі, як тільки одна сторона підсмажиться.
Готові хачапурі можна змастити маслом, можна їсти. Приємного апетиту!

З адигейський сиром і сиром

Змінюючи начинки, рецепт і спосіб приготування не сильно змінюється. Що ще можна покласти у хачапурі:

тісто для хачапурі;
сир – 500 г;
яйце – 1 шт.;
адигейський сир – 250 г;
масло – 30 р.

Приступаємо до приготування живильної і соковитою закуски:

Сир треба розім'яти з допомогою виделки.
Вбити яйце, додати розм'якшене масло в сирно-сирну суміш. Ретельно перемішати начинку.
Як і в попередньому рецепті, треба розділити тісто начинку на рівні частини.
Тісто розкачати в коржі, покласти суміш посередині.
Піднімаючи краю, зібрати блюдо в маленький мішечок.
Розкачати вийшло блюдо в коржик.
Смажити корж на розпеченій сковороді до утворення хрусткої скоринки. Під час приготування кришка на сковороді обов'язково повинна бути закрита.
Подавати готові хачапурі з маслом або сметаною. Їсти подано!

Як зробити хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин

Швидкий спосіб приготувати смачну закуску. Для нього знадобляться такі продукти:

тісто для хачапурі (про те, як його зробити, розповідалося раніше);
яйце – 1 шт.;
сир твердий (наприклад, сулугуні) – 500 р.

Як приготувати:

Взяти велику тертку, перетворити сир в стружку.
Додати в сир яйце, перемішати.
Тісто скачати в ковбаску, розділити на рівні частини.
Кожну з них розгортаємо в акуратну, круглу коржик.
Посередині тіста викласти начинку. Кількість начинки повинно бути в пропорції один до одного.
Тісто зібрати, зробити «пиріжок», який треба буде розкачати в рівну корж.
Без додавання олії треба розігріти сковорідку, викласти на неї готові коржики з сиром.
Закрити кришкою для того, щоб не залишилося сирого місця.
Готувати до золотистого рум'янцю. Подавати на стіл разом з вершковим маслом.

Як робити по-грузинськи

Грузинський варіант хачапурі не відрізняється від попередніх. При приготуванні теж формують «мішечки», які потім розкачують рівним шаром, обсмажують на сковороді. Подають на стіл коржі, рясно змащені вершковим маслом, завжди використовують сир сулугуні. Завдяки цьому сорту досягається максимально насичений і ніжний смак. Велика увага приділяється найніжнішому тесту, в яку додають не дуже багато борошна. Якщо переборщити з борошном, то вийде жорстке тісто, і все блюдо буде зіпсовано.

Ознайомтеся також з рецептами, як приготувати смачні сирні коржики.

Видеорецепты: як приготувати хачапурі на сковороді

Відеоінструкції допоможуть зрозуміти всі тонкощі приготування хачапурі тбіліських на сковороді. Досвідчені кухарі розкриють свої секрети, покажуть, як вони здатні обсмажити страву на своїй кухні. Фахівці розкажуть, які сири краще всього використовувати, коли використовувати фету. Способи приготування – це та ситуація, коли краще один раз побачити, щоб потім повторити все в кращому вигляді.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!