Як обробити курку на порційні шматки
Птах традиційно вважається одним з найпопулярніших страв у багатьох національних кухнях, і кожна людина точно знає свій улюблений шматочок: крильце, ніжка, стегно або філе грудки. Щоб за столом кожен залишився задоволений, господині потрібно вміти обробити тушку швидко і вправно.
Як смажити курку
Птицю прийнято обробляти на шість, вісім чи десять частин – точна кількість залежить від того, наскільки великі порційні фрагменти ви хочете подати до столу. Якщо вона запікалася або смажилася цілком, то ніжки і стегна можна подати як єдині стегенця, а грудку можна розділити на два або чотири шматочки. Не останню роль відіграють і розміри курчати, адже крихітного корнішона можна розрізати лише на четвертинки.
Як обробити курку на порційні шматки? Якщо ви точно визначте місця зчленування кісток (суглоби), то відокремити ніжки і крильця від хребта не складе праці. Щоб навчитися, як правильно обробити курку на порційні шматки, краще всього працювати гострим ножем з великим лезом. Деякі господині вважають за краще спеціальні кулінарні ножиці: якщо різати по суглобу, то прикладати фізичну силу не потрібно.
Оброблення курки для шашлику
Курячий шашлик менш популярний, ніж свинячий, однак користується успіхом у тих, хто віддає перевагу більш ніжне м'ясо. Оброблення птиці для приготування такої страви вимагає часу і вправності. Як обробити курку на порційні шматки? Робіть так:
- Промийте тушку.
- Покладіть на спинку.
- Гострим ножем відокремте крильця. Останню, крайню фалангу, можна відрубати і викинути.
- Відрубайте стегенця. Відріжте гомілку від стегенця (якщо стегенце великий, можна розрубати на чотири частини).
- Грудку відокремте від хребта і разрубите на 4 шматочки. Спинка і горло для шашлику не використовуються.
- Протикати шматочки шампуром потрібно обережно, паралельно кістки, і нанизувати щільно один до одного.
Як різати засмажену курку варену або
Приготовлена ціла птах вважається святковим блюдом. Щоб кожен міг вибрати, за смаком йому крило, біле куряче м'ясо або стегенця, господарі повинні знати, як правильно різати курку. Алгоритм буде простим:
- Укладіть готову тушку на спинку.
- Гострими ножицями для кухні (або ножем) розріжте вздовж центру грудки. Можна одразу розрізати хрест-навхрест, щоб отримати чотири готові порції білого м'яса.
- Акуратно відріжте стегенця. Стегенця від гомілки легше відокремити руками.
- Крила відрізайте в останню чергу. Можна залишити на них частину плеча – білого філе.
Як розрізати курку на шматки для горщиків
Багато рецепти припускають приготування птиці або м'яса в горщику, такі страви з додаванням овочів виходять особливо ароматними. Щоб всі гості могли насолоджуватися гарячим, готувати потрібно невеликими шматочками. Кожна господиня може вибрати, купити чи окремо готові стегенця або грудки, або вивчити, як правильно обробляти курку цілком. Специфіка страв в горщику передбачає зовсім невеликі фрагменти, тому розрубати кістка потрібно буде особливим сокиркою. Процес цілком простий:
- Промийте і обсушіть тушку. Шкіру бажано зняти.
- Відріжте ніжки і крила згідно з вищеописаною методикою.
- Обробіть крила на три частини по суглобам. Крайню можна викинути.
- Відокремте стегно від гомілки. Кожну частину разрубите сокирою навпіл.
- Куряче філе розріжте навпіл, а потім обробіть поперек на шість частин разом з кістками.
Відео: як правильно розрізати курку на шматки
Оброблення курки на 8 частин від Відео Кулінарії