Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах - рецепти приготування в духовці або мультиварці з фото
Улюблена багатьма пастрома з курки є простою стравою, яке легко повторити в домашніх умовах. Потрібна свіжа куряча грудка і рецепт маринаду, щоб вийшло м'яке соковите м'ясо. Використовувати його можна самостійно, подаючи з овочевим салатом, крупами або макаронами, або робити на основі пастроми бутерброди і закуски.
Що таке пастрома куряча
Спочатку під словом пастрома розумілося блюдо єврейської кухні, яке вперше було придумано кочівниками, що жили на території сучасних Румунії і Молдови. Буквально це перекладається як «зберігати м'ясо» вареним шляхом. Термін співзвучний з бастурмою, яка робилася з в'яленої яловичини. І пастрома спочатку робилася тільки з яловичого м'яса, але незабаром її почали готувати з свинини, а сучасні кулінари вирішили використати ще й курку.
Куряча пастрома – це страва, яка готується в домашніх умовах. Представляє вона собою мариновану грудку, копчену або запечену в духовці з великою кількістю спецій. Можна використовувати для її виготовлення спеціальні коптильні прилади або звичайну каструлю. Пастрома з курячої грудки схожа на ковбасу з птиці, але більш корисна, подають її, нарізану тонкими скибочками.
Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах – як приготувати
Рецепт, який описує, як приготувати пастрому з курячої грудки в домашніх умовах, починається з вибору та підготовки м'яса. Виберіть охолоджену птицю, але не заморожену, щоб зберегти ніжність. З філе видалити кістки, весь видимий жир і перетворите її в філе. На відміну від яловичого делікатесу, куряча пастрома в домашніх умовах не вимагає тривалого замочування в сольовому розчині.
Використовувати можна маринад або сухі спеції, в яких м'ясо обвалюють. Важливо пам'ятати, що маринад не повинен бути заснований на оцті або фруктових кислотах, бути максимально щадним і не занадто сильно розпушувати м'ясні волокна. Мариновану грудку відправляють в духовку, попередньо обернувши мотузкою і фольгою, запікають до готовності при 100-120 градусів. Процес триває кілька годин, але іноді скорочується при використанні більш високого нагріву.
Куряча пастрома – рецепт
Початківці кухаря оцінять кулінарний рецепт курячої пастроми, який допоможе їм зробити апетитне вишукане блюдо. Делікатес вийде не гірше магазинного, а навіть корисніше за рахунок відсутності шкідливих компонентів. Краще вибирати для першого досвіду рецепт пастроми з курячої грудки з фото, щоб повторити технологію виготовлення та досягнути правильного результату.
Пастрома з курячого філе
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 115 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Пастрома з курячого філе в молочному маринаді за таким рецептом вийде дуже смачною і апетитною. Можна використовувати спеції – паприку, соєвий соус, часник, мускатний горіх, але завжди можна замінити їх іншими, вибрати екзотичні. З птиці обов'язково потрібно вийняти кістки. Відмінно поєднується готовий делікатес з овочевими салатами, тушкованими бобами або розсипчастими крупами.
Інгредієнти:
- філе курки – 1 шт.;
- молоко – стакан;
- паприка мелена – десертна ложка;
- соєвий соус – 40 мл;
- часник – зубок;
- мускатний горіх – 5 р.
Спосіб приготування:
- Філе замочіть молоком в мисці. Про нього можна забути на два-три години.
- Перемішайте соус зі спеціями, висипте туди паприку, шматки роздавленого часнику, обмажте м'ясо щільним шаром маринаду.
- Складіть навпіл, перев'яжіть ниткою, покладіть на дно ємності для запікання, запікайте 40 хвилин при 180 градусах.
- Дістаньте, остудіть, приберіть нитка, поріжте скибочками, змастіть залишками маринаду.
- Подайте на стіл з салатом з картоплі, спаржі, зеленої квасолі і кукурудзи.
Пастрома з курячої грудки в духовці
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 112 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Пастрома з курячої грудки в духовці вийде в міру соковитою, щоб використовувати її для виготовлення салатів або бутербродів. Вона відрізняється більшою користю, ніж аналогічні копченості, продаються на полицях магазинів. В домашніх умовах легше контролювати склад спецій, щоразу створюючи нові смаки – гострий з перцем, пряний з розмарином або солодкуватий з паприкою.
Інгредієнти:
- філе курки – 1 шт.;
- розмарин – 3 гілочки;
- сіль – 20 г;
- вода – 2 склянки;
- плоди ялівцю – 20 г;
- суміш перців – щіпка.
Спосіб приготування:
- Зріжте з філе зайву шкіру. Покладіть в миску. Туди потрібно вилити розсіл і залишити на півгодини.
- Розігрійте духовку до 300 градусів.
- Викладіть на дно промасленим форми спеції, покладіть заготовку (можна згорнути рулетом), зверху розмарин.
- Поставте всередину духовки на 15 хвилин, вимкніть. Варто тримати м'ясо в закритій духовці мінімум шість годин, щоб воно пропеклося, подвялилось і просякнув ароматами.
Пастрома з курячої грудки в мультиварці
- Час приготування: 14 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Пастрома з курячої грудки в мультиварці вийде не менш м'якою і ніжною, ніж при використанні духової шафи. Біле м'ясо буде соковитим, якщо маринувати його в соляному розчині. Використовувати курятину краще всього для незвичайних бутербродів. Вона замінить шинку або копчену ковбасу, причому буде більш корисна.
Інгредієнти:
- філе курки – 650 г;
- чорний перець – 4 горошини;
- запашний перець – 5 горошин;
- вода – 4 склянки;
- сіль – 60 г;
- цукор – 20 г;
- насіння коріандру – чайна ложка;
- гвоздика – 3 суцвіття;
- французька гірчиця – 40 г;
- рослинна олія – 40 мл;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Змішайте сіль, цукор, спеції, розтертий коріандр. Залийте водою.
- Закиньте в маринад промите філе, залиште на 12 годин на полиці холодильнику або на шість годин при кімнатній температурі.
- Обмажте філе гірчицею, олією, викладіть на дно чаші, промазанное оливковою олією.
- Готуйте на режимі гасіння 15 хвилин, залиште на дві години під кришкою.
- Охолодіть.
Пастрома куряча з грудки – секрети приготування
Легким буде приготування пастроми з курячої грудки, якщо скористатися рекомендаціями перевірених професіоналів:
- Відмінним маринадом для ароматного ласощі стане суміш меду, олії, соєвого соусу, часнику і паприки. Він дасть красивий колір, приємний аромат перцю і запечену глазур.
- Маринад для обмазування повинен бути в'язко-рідким, щоб його зручно було наносити на м'ясо.
- Чудовим доповненням стануть мускатний горіх, болгарський перець, мелений перець, зернова гірчиця, рідкий мед.
- Простий маринад для домашніх умов – паприка, соус чилі, сіль. Ще простіше використовувати кисло-солодкий томатний соус.
- До делікатесу з курки, виготовлення в домашніх умовах, підійдуть спеції – коріандр, хмелі-сунелі, кардамон. Можливе використання базиліка, орегано, білого або рожевого перцю в горошках, кмину, сушеного кропу, гострого перцю.
- Залишковий маринад не викидайте. Він підійде в якості соусу.
- Щоб нарізати тонкими скибочками, використовуйте дуже гострий ніж.
- Чим довше маринувати курку, тим вона стане м'якше і ніжніше. Цьому ж сприяє попереднє обгортання птиці фольгою або рукавом для запікання.
