Димогенератор для холодного та гарячого копчення - як зробити своїми руками, креслення і схеми з відео
Великою популярністю у любителів копченостей користується, спеціально призначений для приготування такої продукції прилад. Називається він генератором диму і широко застосовується в харчовій промисловості. Пристрій такого типу користується попитом не тільки за рахунок того, що з його допомогою можна самостійно приготувати продукцію з «димком», але й тому, що воно відрізняється простотою у виготовленні і подальшому обслуговуванні. У продажу в Москві, Санкт-Петербурзі та інших містах країни зустрічаються десятки моделей приладів такого типу. Дивіться фото:
Що таке димогенератор
Слід сказати, що димогенератор для копчення є спеціальним пристроєм, здатним генерувати або створювати коптильний дим. Він утворюється завдяки тлінню трісок і тирси переважно листяних порід деревини, наприклад, дуба, вільхи. При цьому тирса з трісками не загоряються, а тліють тільки протягом певного часу. Формування диму відбувається в коптильнях, які ще називаються ковбасними термокамерами (по суті камера згоряння). Живиться такий генератор, як правило, від електричної мережі напругою 220 В.
Прилад стане корисним надбанням не тільки для любителів копченостей, але і рибалок, дачників, мисливців і навіть підприємців. Останні можуть отримувати певну виручку за рахунок реалізації авторських копченостей. Пристрій для генерації диму підходить для приготування багатьох продуктів в домашніх умовах, наприклад:
- риби;
- м'яса;
- овочів;
- сиру;
- сала і т. п.
Принцип роботи
Перед тим, як зробити покупку, дізнайтеся про те, як функціонує описаний прилад. Принцип роботи димогенератора заснований на піролізі, тобто процесі розкладання природних органічних сполук при нестачі кисню. У випадку з генератором – це деревина. Суть роботи пристрою проста: вироблення диму здійснюється за рахунок одночасного протікання двох неперервних і взаємозалежних один з одним процесів, одним з яких є нагрівання тирси, іншим – безкисневе тління. Створюється дим за рахунок перепаду температури або із застосуванням вентиляторів.
Пристрій
Якщо говорити про пристрій димогенератора, то прилад є закритим компактним коробом. Складається він при цьому кілька частин, кожна з яких виконує певні функції:
- Верхня частина. На ній розташовується бункер, призначений для подачі стружки, і труби, служить в якості димоходу (димовідводу).
- Передня. У цій частині апарату для копчення розташовується панель вимикачів, за допомогою яких можна контролювати процес роботи.
- Внутрішня. Ця частина забезпечена механізмом, який призначений для подачі дозованої кількості стружки до нагрівального елементу. Крім того, всередині апарату є електронний контролер, який відповідає за частоту подачі стружки і температурний режим, і лоток (зольник) для збору золи.
З описаних елементів контролер завжди налаштований на оптимальний режим роботи. Завдяки цьому, температура нагрівального елемента забезпечує гарантоване тління стружки, не допускаючи її загоряння. Механізм подачі теж відрегульований під оптимальний режим. За рахунок цього забезпечується стабільна подача свіжого і густого диму в камеру для копчення.
Димогенератор для холодного копчення
Замовити димогенератор для коптильні заводського виробництва можна в будь-якому спеціалізованому інтернет-магазині з доставкою по пошті. Пропоновані на ринку моделі, що відрізняються здебільшого своїми габаритами. В інструкції до кожного заводському приладу вказується оптимальний обсяг шафи. Що стосується саморобного аналога, то ємність, до якої він підключається, повинна повністю відповідати його потужності. До популярних моделей відносяться:
- Димок;
- Вихор;
- Hanhi;
- Горилыч;
- Дим Дымыч;
- Фінляндія.
Димок
Якщо вас цікавить коптильня з димогенератором, то придивіться до апарату «Димок», який повністю виготовлений з нержавіючої сталі AISI 304. Всі основні вузли вироби мають товщину 2 мм, кришка при цьому виконана з пари шайб за 1,5 мм. Для ручки генератора використана просушена і цілісна береза. В комплект, крім пристрою, входить повітряний компресор, тріска і шланг, призначений для з'єднання генератора диму з компресором:
- назва: Димок;
- ціна: 1630 грн.;
- характеристики: висота – 26 см, діаметр – 10 см, місткість трісок – 500 г, час згоряння без тріски – до 6,5 год, матеріали – нержавіюча сталь, деревина берези;
- плюси: ефективний, простий у використанні, тривалий димлення;
- мінуси: немає.
Вихор
Відмінною покупкою для холодного копчення продукції є димогенератор Вихор. Це пристрій утворює стабільний і безперервний димової потік в коптилку. Модель повністю автоматизована і при цьому не вимагає постійного контролю в процесі копчення. Для димоутворення застосовується тріска, а не таблетки. Цей генератор ідеально підходить для холодного копчення сала, м'яса, риби, птиці, сирів та інших продуктів. Однієї закладки бункера цілком вистачить на 24 год безперервної роботи.
- назва: Вихор;
- ціна: 8889 грн.;
- характеристики: розрахований на камеру об'ємом до 1 куб. м., добовий витрата електроенергії – 4 кВт, витрата стружки – близько 1,5 кг/добу;
- плюси: потужний, довго працює без перерви, невисокий витрата матеріалу;
- мінуси: немає регулювання диму.
Hanhi
Як варіант для холодного копчення, придивіться до автоматизованої установки Hanhi, яка працює протягом 10 годин. В основі конструкції лежить нержавіюча сталь (харчова) AISI430. Плюсом цього матеріалу є те, що він не окислюється, не виділяє отруйних речовин під час нагрівання і не іржавіє. Для розігріву тріски використовується безпечна електропроводка. Використання електроконфорки (1 кВт) не передбачає відкритого вогню, при цьому її температурний режим можна регулювати. Для охолодження виходить диму (60°C) у пристрої передбачений змійовик:
- назва: Hanhi Zmei 10;
- ціна: 3700 грн.;
- характеристики: час роботи – до 10 год, енергоспоживання – 1 кВт/год, ємність для тріски – 8 л, довжина змійовика – 6 м, матеріал – нержавіюча сталь, розміри – 61х40х25 см, вага – 12 кг, є ємність для конденсату, термометр, книга рецептів, электроподставка;
- плюси: ефективність, місткість, наявність фільтра (дефлегматора) для відстою дьогтю, багатий комплект;
- мінуси: висока ціна.
Горилыч
В ході холодного копчення здійснюється обробка продуктів димом, температура якого становить 19-40°C. Непоганим придбанням стане генератор диму «Горилыч», який підходить навіть для гарячого копчення. Пристрій має компактні розміри і коштує відносно недорого. Для процесу холодного копчення прилад підключається до коптильні допомогою довгого шланга, завдяки чому дим поступово охолоджується:
- назва: Горилыч Великий;
- ціна: 1444 грн.;
- характеристики: висота – 47 см, діаметр – 13 см, діаметр дымоотводного штуцера – 2 см, об'єм – 5 л, ємність коптильні – до 20 куб. м, матеріал – харчова нержавіюча сталь, вага в упаковці – 1,8 кг;
- плюси: ефективність, місткість, наявність фільтра (дефлегматора) для відстою дьогтю, багатий комплект;
- мінуси: немає.
Дим Дымыч
Недорогий і невеликий коптильний апарат для холодного копчення м'яса, риби та інших продуктів «Дим Дымыч» може стати хорошим вибором для дачі або заміського будинку. Пристрій комплектується компресором, гофрованим і силіконовим шлангом. Корпус виконаний з якісної нержавіючої сталі, що забезпечує довговічність пристрою. Працює прилад від мережі з напругою 220-240 В:
- назва: Дим Дымыч;
- ціна: 846 грн.;
- характеристики: температура обробки – 19-40°C, час копчення – 5-15 год, матеріал – нержавійка, тиск компресора – 0,012 Мпа, продуктивність – 2,5х2 л/хв, потужність – 2,9 Вт, глибина – 12 см, висота – 30 см, ширина – 12 см, вага – 1,2 кг;
- плюси: дешевизна, непогана якість збірки, простота використання;
- мінуси: оптимальний для невеликого обсягу продукції.
Фінляндія
Відмінний спосіб швидко і недорого облаштувати на дачній ділянці або поряд з заміським будинком компактну коптильню - купівля генератора «Фінляндія». Ця модель являє собою просту і інтуїтивно зрозумілу конструкцію, виконану з нержавіючої сталі. Пристрій складається з камери для тріски, дерев'яної кришки, димовідводу, підставки-кріплення і штуцера для компресора. Довга циліндрична камера для тріски відрізняється зручним сталевою основою, яку можна кріпити до будь-яких поверхонь саморізами або болтами:
- назва: Фінляндія Стандарт;
- ціна: 1444 грн.;
- характеристики: об'єм пристрою – 1,2 л, коптильної камери – 3 куб. м, час автономного димлення – близько 2,5 годин, матеріал – нержавіюча сталь, є професійна турбо-запальничка, книга рецептів, порція універсальної тріски;
- плюси: якість виготовлення, легкість складання, коштує відносно дешево;
- мінуси: малий обсяг.
Як вибрати димогенератор
Сучасні пристрої для холодного копчення можуть мати підставку для тління тріски, спеціальний регулятор для керування температурою і термодатчик з захистом від можливого перегріву. Деякі моделі оснащуються інжектором. Для виготовлення корпусу може використовуватися харчова або вуглецева сталь. Остання нерідко покривається порошковою покраскою. При виборі основну увагу приділіть обсягом апарату і ємності коптильні. Добре, якщо у комплект входять додаткові пристосування і деяку кількість тріски. Перед покупкою розгляньте три основні схеми:
- Найпростіший варіант – дві ємності, одна з яких заповнюється тріскою або тирсою, а друга – безпосередньо коптильня для продуктів. В обох ємностях робляться отвори, до яких приварюється патрубок. Якщо в першій камері цей елемент прикріплюється зверху, то у другий – знизу. Потім обидва патрубка з'єднуються один з одним трубою, гофрою або шлангом. Камеру згорання встановлюють на відкритий вогонь. Ця схема не ідеальна для копчення, т. к. в ній складно контролювати процес копчення продуктів.
- Друга схема представлена коптильної установкою з генератором диму, який оснащений блоком управління. У такому типі генератора можна контролювати, як процес тління палива, так і копчення продуктів. Всередині апарату встановлюється електричний елемент, призначений для підпалювання тирси. Конструкція відрізняється компактністю. Апарат з'єднується з коптильнею металевої гофрованої трубою (шлангом).
- Третій варіант – це генератор диму, виконаний своїми руками. У цьому випадку існує безліч схем, головне – вибрати той, який можна зробити дешево і легко. Наприклад, це звичайний бидончик з-під молока, в кришці якої є отвір під ручку. Це отвір буде служити виходом для диму. Для складання генератора для холодного копчення потрібно трійник, перехідник від труби на шланг, пару затискних гайок під діаметр згону, пару зганянь і компресор від акваріума.
Відео
Відгуки
Микола, 43 рокиЗбираюся почати коптити м'ясо птиці, тому вирішив купити на розпродажі генератор марки Koptil. Прилад у вигляді металевого циліндра розміром 290х90 мм підтримує димлення протягом 3 годин. Виробники постаралися удосконалити прилад з технологією холодного копчення, але спірним моментом вважаю використання нижньої подачі.
Антон, 38 роківПо акції з невеликою знижкою замовив професійний генератор диму «Фінляндія Гігант». Покупка обійшлася в 9900 рублів. Об'єм камери становить 12 куб. м., а самого приладу – 5 л. Автономне димлення розраховане на 11 год. Пристрій легко розбирається і збирається. Не згасне вогнище навіть під час дощу. Правда, кришка виконана з дерева.
Сергій, 45 роківДля коптильної камери придбав фрикційну модель генератора VKT. Порадувало, що процес формування диму відбувається автоматично і регулюється системою управління. Є огнетущашие форсунки, система правильного притиску дерев'яної колоди на вал (фрикційне). До мінусів віднесу високу вартість і великі розміри.