Дієта при панкреатиті та холециститі - зразкове меню. Рецепти для дієти 5 при панкреатиті та холециститі

Процес запалення в жовчному міхурі, утворення каменів всередині нього називають холециститом. Захворювання виникає у людини при незбалансованому раціоні і запорах, що викликає блювоту, нудоту, болі в животі з правого боку, свербіж і зміну кольору шкіри. При хронічному холециститі погіршуються функції підшлункової залози, що призводить до іншого захворювання – панкреатиту. Розвиток хвороби провокують алкоголь, стреси. Дієта при панкреатиті та холециститі багато в чому схожа, так як органи розташовані поруч. Від їх злагодженої роботи залежить самопочуття людини.

Основні правила харчування при холециститі і панкреатиті

Якщо у вас виявлено захворювання жовчного міхура (холецистит) або підшлункової залози (панкреатит), то для підтримання оптимального стану здоров'я потрібно дотримуватись основних правил харчування, щоб не допустити прогресування хвороб. Знаменитий терапевт Певзнер М. І. радить дотримуватися раціону, який виключає:

• переїдання;
• смажене;
• гостре;
• копчене;
• мариноване;
• кислотовмісні речовини в продуктах;
• м'ясні бульйони;
• гарячу або холодну їжу;
• вживання спиртних, газованих напоїв.

Приймайте їжу при панкреатиті або холециститі невеликими порціями, по можливості, частіше звичайного. Якщо страва – шматочки, ретельно пережовувати їх. Щоб їжа при панкреатиті краще засвоювалася, використовуйте приготовану на пару їжу, варену або запечену, але без грубої кірки. При холециститі або панкреатиті обмежте прийом жирів, вуглеводів, а використання білків вітається. Бажано з'їдати за день близько трьох кілограмів їжі, а пити до 2,5 літрів рідини.

Дієта при гострій і хронічній формі захворювання

При запущеній формі панкреатиту та холециститу (гостра, хронічна), людина повинна навчитися свідомо виключати з раціону деякі продукти. До них відносяться:

• м'ясний, грибний бульйон;
• смажена картопля;
• каша (ячка, пшоно, кукурудза, перловка);
• редис, капуста;
• малина, полуниця, інші кислотовмісні ягоди, фрукти, овочі;
• свіжий домашній хліб, випічка;
• алкогольні напої, міцний чай, кава, какао;
• гострі приправи, кетчупи.

При панкреатиті або холециститі повністю від продуктів відмовлятися не варто, але в раціоні потрібна розумна міра. Якщо стався перехід недуги з хронічною в гостру стадію, то перерахований вище список продуктів вживати не можна! У міру нормалізації вашого стану здоров'я, при ремісії панкреатиту трішки улюбленого продукту можете спожити.

Стіл №5

Для уповільнення прогресії холециститу, панкреатиту дотримуйтеся дієти під назвою стіл №5. Органи втратили природну здатність злагоджено працювати, але ліквідувати больові відчуття ви можете за рахунок балансування свого раціону. Дієта при хронічному панкреатиті і холециститі полягає в розвантаженні жовчного міхура, підшлункової залози. Раціон дробиться на безліч частин. Всі продукти запікаються або варяться, доходять до готовності на пару.

Головне в лікуванні панкреатиту або холециститу – збалансований раціон з мінімізацією жирів, вуглеводів, збільшення кількості білка. При захворюваннях травлення по столу №5 корисно вживання:

• каш (рис, гречка, овес, манка, інші);
• вчорашнього хліба, несолодкої випічки;
• овочів у вигляді рагу або пюре (броколі, картопля, зелений горох, гарбуз);
• запечених фруктів (груша, яблуко);
• невеликої кількості сухофруктів;
• вареного м'яса, риби нежирних сортів;
• вареного яйця або без жовтка;
• нежирних кисломолочних продуктів;
• солі не більше десяти грамів на день;
• вершкового масла 30 грам;
• рослинного масла 15 грам;
• відвари шипшини, неміцного чаю, некислих ягідних, фруктових мусів.

Стіл №5А при загостренні

У разі загострення захворювань в харчуванні використовують дрібно протерту, теплу, не калорійну їжу. Дієта при панкреатиті та холециститі вимагає вживання нежирної кисляку, кефіру. Пити їх треба часто, потроху. Солодощі в раціоні на період загострення холециститу або панкреатиту суворо заборонені. Сіль краще використовувати в мінімальних кількостях або зовсім відмовитися від неї. В іншому дієта (раціон) при захворюваннях схожа зі столом №5.

Меню дієти при панкреатиті, холециститі і гастриті

Раціон при цих захворюваннях включає дробове харчування. Якщо порція невелика, то її потрібно ретельно, не поспішаючи пережовувати. Свіжий хліб, випічка, борщ, пюре білокачанної капусти при наявності панкреатиту, гастриту або холециститу суворо заборонені. Але вчорашній (підсушений, черствий) житній або пшеничний шматочок хліба можете використовувати в раціоні. Відмінно засвоюються організмом при цих захворюваннях морквяні гарніри, молочні супи. Для основних страв раціону використовуйте відварне м'ясо кролика або курки, нежирні сорти риби. Запити все краще відваром лікувальних трав.

Рецепти приготування дієтичних страв

Зараз людей з панкреатитом або холециститом багато, тому опускати руки не варто, краще перетворити мінуси в плюси. Голодування вам не загрожує, харчуватися ви зможете смачно, корисно, без спецій в раціоні, жирного м'яса, риби, цукру, інших шкідливих при цих захворюваннях продуктах. Спробуйте приготувати овочевий суп з сирними фрикадельками. Для цього знадобиться:

• вода або овочевий бульйон – 2,5 літра;
• перець болгарський, морква, цибуля ріпчаста (середній), яйце – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• сир негострий (голландський) – 100 г;
• борошно – 100 г;
• трохи солі, вершкового масла, зелені.

Послідовність приготування:

1. Попередньо размягчив вершкове масло, натерти сир, змішуємо їх, додаємо в загальну масу яйце, борошно, зелень, сіль.
2. Потім перемішуємо, залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
3. Ставимо на вогонь воду, доводимо її до кипіння.
4. В цей час трьом на крупній тертці моркву, а болгарський перець ріжемо невеликими скибочками.
5. Картоплю, цибулю слід порізати кубиками.
6. Кладемо отриманий овочевий ансамбль у киплячу воду, чекаємо приблизно п'ятнадцять хвилин.
7. Потім виймаємо з холодильника масу. Скачуємо з неї невеликі кульки. Кладемо їх в ємність з супом, помішуємо, готуємо ще п'ятнадцять хвилин.

При таких захворюваннях як холецистит або панкреатит відмінно засвоюються картопляні котлети з ковбасою. Для цієї мети візьміть:

• картопля (середній) – 7 штук;
• цибуля – 1 шт.;
• сир твердих сортів – 200 грам;
• ковбасу молочну – 250 грама;
• яйце – 3 шт.;
• борошно – 3 столові ложки;
• сметану і зелень – трохи.

Як готувати:

1. Зваріть картоплю, остудіть, натріть його на тертці.
2. Поріжте дрібно ковбасу, натріть сир.
3. З'єднайте ці інгредієнти, додайте в ємність сирі яйця, порізану цибулю, зелень.
4. Потім покладіть в загальну ємність дві столові ложки борошна, посоліть.
5. Частини отриманої суміші скачайте в котлети, умочіть в панірувальні сухарі, готуйте в пароварці.
6. По готовності додайте сметану.

Для людей з панкреатитом або холециститом чудово підходить картопляний омлет з пароварки. Щоб його приготувати, вам знадобляться:

• картопля варена – 200 грам;
• яйце – 4 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сир твердого сорту – 50 грам;
• спеції;
• зелень.

Як приготувати:

1. Варену картоплю натріть на тертці.
2. Візьміть ще одну ємність і збийте в неї яйця, молоко з додаванням солі, спецій.
3. У пароварці чашу застелити харчовою плівкою, викладіть на неї шар картоплі, а зверху налийте рідку суміш з другої ємності.
4. Посипте зверху тертим сиром, зеленню.
5. Дочекайтеся готовності страви (близько півгодини). Приємного апетиту!

Дізнайтеся більше про харчуванні при панкреатиті підшлункової залози.