Полба - користь і шкода крупи або борошна для організму
У питаннях дієт, правильного харчування, вегетаріанства, схуднення з'явилася тенденція до використання натуральних продуктів, які були популярні багато років тому. Вони зберегли свої позитивні властивості, але незаслужено забуті. Що це за рослини і як їх можна застосовувати?
Що таке полба
Існує кілька різновидів рослини: однозернянка, двузернянка, пшениця Урарту, спельта (друге популярне назва). Полба – це цільнозернові культури сімейства злакових. Фактично, різниця полягає лише в будові колоса і зерна, але за складом вони ідентичні. Зерно плівчасте зберігає хімічний і мінеральний склад навіть в молотом вигляді. Рослина не схрещується, тому не втрачає свої індивідуальні особливості протягом багатьох років. Спельта стійка до радіаційного зараження і хімічного впливу.
Калорійність полби
Крупа полба для схуднення як основний продукт рекомендована багатьма дієтологами, а ще тим, хто змушений дотримуватися суворої дієти за медичними показаннями. Калорійність полби складає всього 337 ккал на 100 грам сухого продукту (середній показник для зернових), а якщо зварити – 127 ккал на 100 грам. Такий показник можна порівняти з гречаною кашею. Спельта засвоюється практично повністю, не провокує набір зайвої ваги.
Містить глютен полба
Полба – користь і шкоду цього продукту однозначно визначені фахівцями. Проблема целіакії у деяких людей не дозволяє вживати більшість зернових злакових в їжу через вміст глютену. Спельта, на відміну від пшениці, виявилася свого роду порятунком для таких людей. Замість круп, звичайного хліба в раціон вводиться жито: і глютен, і мікроелементи в ній містяться в збалансованій кількості. Крім того, обсяг рослинного білка в ній досягає 35%. Також варто відзначити високий вміст таких речовин:
- мікроелементів;
- амінокислот;
- вітамінів групи В, РР, Е;
- заліза;
- калію;
- кальцію;
- фосфору;
- цинку;
- магнію.
Користь полби
Вживання страв з борошна сприяє нормалізації роботи всього організму, стабілізує загальний тонус, допомагає збалансувати обмін речовин, є профілактикою цілого комплексу захворювань. Корисні властивості полби зазначають лікарі для більшості людей,що мають проблеми зі здоров'ям, так і для цілком здорових. Чим корисна полба? Ось лише деякі її переваги:
- нормалізація роботи кишечника;
- відновлення тонусу при підвищених фізичних та емоційних навантаженнях;
- профілактика від анемії;
- профілактика онкологічних захворювань;
- нормалізація роботи ендокринної та серцево-судинної систем;
- поліпшення стану шкіри;
- нормалізація кров'яного тиску;
- зниження рівня холестерину, що попереджає розвиток атеросклерозу;
- зміцнення імунітету;
- зниження рівня цукру в крові;
- запобігання розвитку остеопорозу;
- виведення шлаків з організму.
Спельту настійно рекомендують вживати наступним категоріям людей:
- літнім людям;
- страждають цукровим діабетом;
- пацієнтам з ослабленим імунітетом;
- схильним до ожиріння і наявності зайвої ваги;
- з порушенням травлення;
- вагітним;
- страждають підвищеним АТ.
Шкода полби
Не існує ідеальних продуктів, які підходили б абсолютно кожній людині. Шкода полби для організму на сьогоднішній день не виявлено - за умови правильного, розумного вживання. На жаль, існує незначний відсоток людей із категоричною непереносимістю глютену навіть в мінімальній кількості. Цей фактор можна назвати єдиним виявленим протипоказанням для вживання борошна.
Що можна приготувати з полби
Спельта – універсальний продукт, який можна варити, запікати, комбінувати з м'ясом і овочами, додавати в супи, соуси, салати, десерти. З дроблених зерен виходить високоякісна корисна полбяна борошно. Варто відзначити, що хліб на такому борошні виходить жорстким і швидко черствіє (з-за грубих волокон злаку), тому його не варто довго зберігати. У більшості варіантів, страви з полби – це різноманітні каші, варені на воді або молоці. Для дитячого раціону до них можна сміливо додавати фрукти, горіхи, ягоди.
Як готувати полбу? У багатьох магазинах можна зустріти напівфабрикати з борошна: вермішель, макарони, випічку, спагеті, готову борошно (на фото). В домашніх умовах страви зручно і корисно готувати з допомогою мультиварки. Цілісні каші краще варити під наглядом, тому що вони швидко готуються. Величезна кількість рецептів приготування з борошна можна знайти в інтернеті на профільних форумах про схуднення і дієти.
Особливістю продукту є специфіка його зберігання. Вкрай небажано класти його поруч з сильно пахучими продуктами, так як зерно активно вбирає сторонні запахи. Кулінари рекомендують зберігати спельту в герметично упакованому вигляді в холодильнику не більше півроку. Поступово продукт буде втрачати свої корисні властивості, смакові особливості.
