Нітрат натрію: застосування в харчовій промисловості

В харчовій промисловості для збільшення схоронності їжі рясно додають різні консерванти. Один з них – Е251, який додається при заготівлі м'ясопродуктів, при виготовленні сирів, рибних шпрот, копченої риби. Він служить меті збереження товарів, але сприяє синтезу нітрозамінів в організмі людини, а це призводить до онкологічних хвороб.

Що таке нітрат натрію

Нітрат натрію – це хімічна добавка до їжі для збільшення терміну її зберігання, вона відповідає за колірні якості продуктів з м'яса. Речовина являє собою натрієву сіль азотної кислоти з кристалів, що володіють безбарвною забарвленням і є порошком без аромату, на смак як сіль. Латинська назва речовини – Sodium nitrate, хімічна формула – NaNO3 (молярна маса 84,993 г/моль). Щоб його отримати використовується гідроксид натрію з азотною кислотою або нітратом амонію. Аналогічна реакція виходить у формулі при суміші харчової солі з нітратом срібла.

Застосування натрію нітрату

Варіанти застосування нітрату натрію:

1. Азотнокислий натрій надає ковбасним продуктів приємний рожевий відтінок, не дає розмножуватися бактеріям, що позитивно позначається на часі збереження їжі. Без цього всі речовини сосиски і ковбаси були б кольору вареного м'яса, тобто неапетитно-сіруватими.
2. Аналогічно він використовується для збереження риби, тому додається до копчених і консервованих продуктів рибальства.
3. Нітрити виробництво використовує, щоб на великому морозі бетон не ставав льодом.
4. При прояві фото натрієва селітра (інша назва) виступає реагентом.
5. Коли створюються тканини, Sodium nitrate служить для їх якісного забарвлення: безпосередньо або із застосуванням трафаретів.
6. Ще кілька областей використання формули NaNO3 – оброблення металевих виробів, виготовлення піротехніки і скла, створення каучуку.

Нітрат натрію в медицині

Не обійшлося без нітрату натрію в медицині, адже вже спочатку він синтезується організмом людини в невеликих обсягах. Плюс тут важливо захисну дію кошти в справі боротьби з мікробами. Його беруть для виробництва судинорозширювальних засобів, він допомагає від закрепів, сприяє розширенню бронхів, рятує, якщо людина отруїлася ціанідом. Проводяться дослідження його для лікування хвороб серця, анемії, аневризми мозку.

Добавка нітрат натрію

Консервант E251, або чилійська селітра, додається до продуктів з м'яса для освіти яскравого рожевого відтінку. Ще він є в сирі. Тут добавка не дає розвиватися деякими видами бактерій. Щоб продукт не вспучивался, не з'являлися тріщини, E251 у сирі є обов'язковим. З дуже низькою концентрацією (0,01-0,02%) він додається до молока, більше його не потрібно, інакше це змінить колір продукту.

Шкода нітрату натрію

Консервант має певну дозволену дозування в продуктах, яка не повинна бути вище 50 мг на кілограм і 30 мг на ту ж вагу для дитячої їжі. Застосовується NaNO3 порошкоподібною і як розчин. Надає шкідливий вплив не стільки він сам, скільки утворюються при нагріванні нітрозаміни (під час смаження ковбаси), що призводять до раку шлунково-кишкового тракту. Допомагає нейтралізувати небезпечні сполуки в домашніх умовах вітамін С, якого багато в свіжих овочах і фруктах. Технічна натрієва сіль відноситься до третього класу небезпеки.

Шкода нітрату натрію призводить до наступним нездужань:

1. проблеми з легенями;
2. хвороби печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
3. пригнічення мікрофлори кишечника;
4. отруєння нітритами;
5. алергія.

Відео

Нітрат натрію - властивості, застосування, шкоду