Хімічні властивості фосфату натрію - формула, отримання, використання в харчовій промисловості

Впровадження інноваційних технологій в промисловий сектор не можливо без застосування хімічних сполук, необхідних для способу життя сучасного Homo sapiens. Виходячи з того, що потреба в фосфатах дорослої людини становить близько 1150 мг/добу, немає нічого поганого при використанні сполук фосфату натрію для виробництва продуктів харчування.

Що таке фосфат натрію

Фосфати – важливий елемент аденозинтрифосфорної кислоти, що забезпечує енергетичний баланс в організмі людини. Термін «ортофосфат натрію» об'єднує клас солей з електролізу натрієвого гідроксиду і ортофосфорної кислоти H3PO4 у реакції з NaCl або NaOH, використовуваних як регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор і вологоутримуючий компонент. Дигідрофосфат належить до групи сполук антиоксидантів, що вживаються в ролі харчової добавки Е339.

Формула фосфату натрію

Серед найпоширеніших формул натрієвого фосфату, які застосовують у промисловості, виділяють:

• Ортофосфат na 3 po 4 з водою H2O (а також додекагідрат, тринатрійфосфат). Добавку вживають в енергетиці,виробництві абразивних миючих засобів, порошків,технічної галузі для обробки технологічного обладнання, отримання захисного покриття на метал. Дигідрат поширений у фармацевтиці.
• Динатрійфосфат NaH2PO4 – хімічна речовина, яка запобігає злипанню продуктів порошкоподібної консистенції. Його друга назва – натрію гідрофосфат або гідрофосфат. Це білий порошок з високим ступенем гігроскопічності, що володіє гарною розчинністю.
• Дигідрофосфат NaH2PO4 плюс H2O – монофосфат, креатин або замещенный водний, стійкий до високих температур.

Застосування фосфату натрію

Sodium Phosphate застосовується як антикристаллизатор. Він зберігає колір продукту при термічній обробці, роблячи його структуру м'якою і ніжною. Хімічні властивості речовини дозволяють уникнути згіркнення, окислення продукції, отримати стійкість до розкладання, Надається можливість придбати na 3 po 4 з молярної масою 162,93 г/моль у виробника, приймаючи за одиницю виміру обсягу продажу 1 кг.

Застосування фосфату натрію (добавка Е339) поширене при виробництві:

• молочної продукції, включаючи, згущене молоко, сухі вершки;
• кондитерських виробах, хлібобулочних виробів;
• ковбасних, м'ясних продуктів;
• ломтевых, плавлених сирів (як сіль-плавитель);
• сухих сухих супів і бульйонів;
• пастоподібних соусів, розпушувачів, чаю в пакетиках.

Шкода фосфату натрію

Натрій фосфорнокислий (фосфорний) відноситься до IV класу небезпеки (малонебезпечні речовини) і володіє високою ступінню чистоти. З масовими природними компонентами його структурна формула містить шкідливі хімічно синтезовані сполуки. Надмірне вживання дигідрофосфату в добавці е339 може вплинути на травлення і стати причиною вимивання кальцію з кісткової тканини – у цьому шкоди фосфату натрію.

Відео

Шкода з'єднання для організму людини не можна розглядати крізь призму щоденного раціону харчування. Харчові добавки, що перевищують ГОСТом допустиму норму, як мінімум, небезпечні для здоров'я. З відео видно, що добавка Е339 здатна збільшити терміни зберігання, посилити вплив антиоксидантів. Na 3 po 4 заміщує калій при випічці продукції.

Хімія в домашньою ковбасою. Нітрит натрію, фосфати і цитрати.