Холодець з індички без желатину - кращі покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Холодець з індички – майже дієтичне блюдо. Холодець відрізняється великою кількістю м'яса в складі і тривалої термічної обробкою. Індичка менш жирна, ніж свинина (традиційний продукт для холодцю), ніжніша, ніж яловичина, смачніше, ніж курка. Холодець з неї виходить смачним і корисним, відновлює кісткові, хрящові тканини.
Класичний рецепт холодцю з індички без желатину
- Час: 12 год.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 67 ккал на 100 р.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Холодець з індички без желатину показаний при реабілітації після переломів, розтягнень. Його бульйон відрізняється приємним золотавим відтінком (на фото) і ароматом. Велика кількість засвоюваного білка дає шанс використовувати блюдо для загального зміцнення організму.
Інгредієнти:
- стегна індички – 3 шт.;
- курячі лапи – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 3 цибулини;
- часник – 7 зубків;
- запашний перець – 10 горошин;
- сіль – 6 ч. л.;
- вода – 5 л;
- лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Промити компоненти, поставити варитися, після закипання зменшити вогонь до мінімального. Варити 3,5 години, поки м'ясо не почне розварюватися.
- Дістати м'ясо, посолити бульйон, закип'ятити.
- Розкласти подрібнене м'ясо за формами, залити процідженим бульйоном, остудити.
- Відправити в холодильник на ніч. Подавати із зеленню, гірчицею, хріном.
З шиї індички
- Час: 12 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 70 ккал на 100 р.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Холодець з індичих ший – натуральне блюдо, яке можна вважати представником правильного харчування. Середня калорійність дозволяє використовувати холодець як самостійний прийом їжі, що призводить до економії на приготуванні інших складових денного раціону.
Інгредієнти:
- шия індички – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
- корінь пастернаку – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- запашний перець – 3 горошини;
- гвоздика – 1 бутон;
- лавровий лист – 2 шт.;
- вода – 1,5 л;
- петрушка пучок.
Спосіб приготування:
- Шиї помити, розрізати на 3-4 частини, залити водою, поставити на плиту.
- Додати цілі коріння, митий цибулину з лушпинням, спеції.
- Після закипання зняти піну, зменшити вогонь, варити на мінімальній інтенсивності 2-3 години. Якщо википає рідина, потрібно додавати окріп, але так, щоб в кінці залишилося не більше 500-600 мл рідини.
- В кінці додати пучок петрушки, варити 5 хвилин.
- Прибрати м'ясо з бульйону, остудити, відокремити від кісток, викласти за формами, залити бульйоном.
- Залишити на ніч у холодильнику.
З куркою
- Час:12 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 68 ккал на 100 р.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Холодець з індички і курки простий у приготуванні, тому що великої уваги за процесом не потрібно. Цей варіант з додаванням м'яса птиці, багатої колагеном, сприяє швидкому застигання холодцю і утворенню щільної блискучої поверхні.
Інгредієнти:
- грудка індички – 4 кг;
- м'ясо курки – 500 г;
- курячі лапи – 1 кг;
- вода – 5 л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 головка;
- запашний перець – 5 горошин.
Спосіб приготування:
- Залити компоненти водою, варити на повільному вогні 5-6 годин. В процесі посолити, додати спеції, неочищений цибулю і часник.
- М'ясо відокремити від кісток, шкіри, порізати, залити процідженим охолодженим бульйоном по тарілках або форм.
- Остуджувати ніч у холодильнику, подавати в порціонних салатниках.
Зі свинячими ніжками
- Час: 12 год.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 р.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність: середня
Рецепт холодцю з індички без желатину з додаванням свинячих ніжок додасть страві більш щільну текстуру, за рахунок наявності в ніжках клейкої речовини. Одержаний холодець багатий великою кількістю білка, мікроелементів, колагену. Він стійкий навіть при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- свинячі ніжки – 1 кг;
- крила індички – 500 г;
- яловичина на кістці – 500 г;
- вода – 3 л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- цибуля – 1 шт.;
- запашний перець – 5 горошин.
Спосіб приготування:
- Промити м'ясо, залити холодною водою, зняти піну.
- Через три години варіння на повільному вогні, додати спеції, посолити, варити ще 2-3 години.
- М'ясо вийняти з каструлі, бульйон остудити, все остудити.
- М'ясо подрібнити ножем, розкласти по формах, залити бульйоном. Остудити.
- Залишити на ніч у холодильнику.
- Порізати порціями, подавати з гострими приправами.
Секрети приготування смачного холодцю з індички
Щоб зробити смачний холодець з індички, можна скористатися порадами досвідчених господинь:
- Слід брати тільки свіжі компоненти, які дадуть приємний смак і колір страви. Лежалі продукти можуть непоправно зіпсувати органолептичні характеристики. При купівлі заморожених інгредієнтів потрібно звертати увагу на колір – вони повинні мати рівний світлий відтінок без плям і слідів розморожування. Свіже м'ясо приємно солодко пахне. Якщо воно має неприємний аромат, запах застарілого жиру, то краще відмовитися від покупки.
- Перед варінням заморожені продукти розморожуються, замочуються прохолодною водою на годину. Після їх ретельно промивають і залишають варитися.
- Смачніше холодець вийде, якщо поєднати в ньому три види м'яса. Особлива пікантність досягається при додаванні до страви м'яса дикої птиці.
- М'ясні компоненти не повинні мати занадто багато жиру, товстий шар застиглого сала на поверхні страви не додасть апетитності.
- Краще всього брати вирізку або біле м'ясо, а для загусників – великі ніжки старої курки.
- Цибулю і часник можна додавати в бульйон прямо в лушпинні – це не дасть їм розваритися, додасть золотистість.
- Сіль додають у процесі варіння.
- Щоб знизити загальну калорійність страви, в процесі варіння треба знімати жир з бульйону.
- В якості овочевої частини холодцю використовують цибулю, моркву, селеру, петрушку, пастернак, часник. Овочі варять разом з м'ясом. При першому варіанті закладки їх відправляють у страву в самому початку, виймають через 1,5 години. При другому варіанті – їх кладуть за 1,5 години до закінчення варіння.
- З спецій добре використовувати лавровий лист, білий, чорний або запашний перець, гвоздику, насіння кропу. Їх додають на початку варіння.
- Ніж довше варити холодець, тим насиченішим за смаком і ароматом він стане міцніше буде його консистенція.
- Розбирати остигле м'ясо краще руками, щоб не допустити потрапляння дрібних кісток в готову страву.
- До м'яса і бульйону можна додавати варену моркву, зелений горошок, яйця, зелень. Подавати холодець краще з лимонними скибочками, хріном, гострою гірчицею.
Відео
Дуже смачний холодець з індичкою та куркою (без желатину)