Чорізо – що це таке і склад ковбаси, покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Апетитні м'ясні ковбасні вироби з ароматом диму– це традиційна закуска в Іспанії, смак якої став відомий жителям багатьох інших країн. Ковбаски популярні в ресторанах, їх люблять подавати до обіднього столу або до вечері як самостійне блюдо або доповнення до гарячого. Дізнайтеся, які види чорізо бувають, ознайомтеся з тонкощами приготування м'ясних ласощів.
Що таке чорізо
Вироби виглядають як сухі довгі ковбаски червоного кольору. По суті, чорізо – це сорт свинячої ковбаси, яку готують переважно в Португалії, Іспанії та латиноамериканських країнах. Червоний колір на зрізі і пряний смак страві додає суха мелена паприка. Мексиканські кухарі замість цієї спеції найчастіше використовують гострий чилі або зовсім додають суміш червоного перцю і паприки. У складі чорізо є також часник, надає ковбасок особливу пікантність і аромат. Основою для ковбаси може служити не тільки свинина, але ще і яловичина, ослятина, конина, м'ясо мула.
Види чорізо
Свинячі ковбаски бувають абсолютно різними: гострими, пряними, пряно-солодкими і з іншими смаками, причому це не тільки тому, що існує величезна кількість сортів даних виробів. Ковбаски чорізо готують за різними рецептами в залежності від регіону походження. Основними країнами-виробниками м'ясних ласощів вважаються Мексика, Іспанія і Португалія.
Іспанська ковбаса чорізо
Кулінари сонячної країни готують ковбаски з грубо нарубаного свинячого фаршу, при цьому щедро приправляють їх пімента – гострим червоним, злегка підкопченим перцем. Останній інгредієнт надає виробам характерний червоний колір, присмак та аромат диму. Крім цього в м'ясний фарш для іспанських чорізо додають велику кількість білого вина, після чого дають рубаної свинини промаринуватися алкоголем і прянощами.
В Іспанії ковбаски коптять або в'ялять, вони бувають різних розмірів і форм, у чому можна переконатися, поглянувши на різні фото. Вважається, що короткі вироби – пряні і майже не жирні, вони ідеально підходять, щоб стати закускою. Довгі, товсті – жирніше і солодше, але їх краще використовувати як додатковий інгредієнт при приготуванні гарячого: супу, рагу, паельї. Найбільш відомими сортами іспанських чорізо є:
- сорія – товсті вироби, приготовлені з корейки свині;
- ле леон – ковбаски, в фарш для яких додається більше часнику, ніж при приготуванні класичних;
- дель піренеї – чорізо, сушені на фермах в Центральних Піренеях;
- памплона – не занадто жирні, схожі на салямі.
Мексиканська
Такі чорізо відрізняються від іспанських. Мексиканці подрібнюють фарш з допомогою м'ясорубки, а замість паприки кладуть сушений солодкий перець. В ковбасу не наливають вино, а оцет. Основною особливістю чорізо з Мексики є те, що їх продають в сирому вигляді: ковбаси в натуральній оболонці перед вживанням смажать на грилі або на сковороді, видавлюючи, як пасту з тюбика, або розминаючи виделкою. Мексиканську заготівлю ще змішують з іншими видами м'яса або використовують в якості начинки для тако, буріто та ін.
Португальська
Ці вироби за смаком та зовнішньому вигляду схожі на іспанські. Фарш для португальських чорізо роблять з рубаної свинини, приправляють його часником, вином, сіллю і пімента. Основною особливістю ковбасок є те, що в їх складі міститься щедра дещиця свинячої крові, тому й називаються вони chourico de sangue – кров'яні португальські чорізо. Такі вироби подають у Португалії до фейжоаде – національного блюда Бразилії.
Рецепти чорізо в домашніх умовах
Ковбаски – одне з улюблених страв кожної людини, якого коли-небудь вдалося поласувати ними. Якщо вам подобається незвичайний яскравий смак традиційних іспанських виробів або ви хочете вперше спробувати страву, приготуйте чорізо самостійно. Перед початком процесу купіть необхідні інгредієнти, а покрокові рекомендації підкажуть вам, як приготувати ковбаски правильно і смачно.
Чорізо по-іспанськи
- Час: 14 днів 19 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 454 ккал/100 р.
- Призначення: на обід/вечерю.
- Складність: складна.
Любителі смачно поїсти вже давно спробували національне іспанське ласощі – чорізо. Якщо вам цікаво, чому ці пікантні ковбаски відомі на весь світ, обов'язково зробіть їх самостійно. Пам'ятайте, що вказану в списку інгредієнтів копчену паприку замінити нічим не можна, інакше готову страву не придбає традиційний колір і аромат.
Інгредієнти:
- свиняче сало – 150 г;
- вино біле – 10 мл;
- солона і копчена паприка – по 15 г;
- нитритная сіль – 23 г;
- часник – 2 зубчики;
- свинячий окіст (нежирний) – 850 м;
- цукор – 2 г;
- чорний перець – 2 г;
- черева свиняча – 1 м.
Спосіб приготування:
- Сало залити прохолодною водою, залишити на 2 години, після чого нарізати шматочками по 1 см завтовшки. Прибрати заготовку на півгодини на холод.
- Окіст нарізати кубиками невеликого розміру, потім порубати їх у фарш вручну.
- Охолоджене сало нарізати дрібно.
- З'єднати обидві заготовки, приправити вином, сіллю, подрібненим часником, спеціями. Поставити основу для ковбаси на 36 годин охолоджуватися.
- Свинячу череву залишити в прохолодній воді, промити, щільно набити фаршем.
- Найдовшу ковбасу перев'язати шпагатом, поділивши її на кілька частин. Прибрати ковбаски на 16 годин охолоджуватися.
- Вивісити майже готові чорізо в прохолодному, сухому, темному місці на 10-12 годин. Прибрати заготовки на ніч у холодильник. Повторювати дії 5 днів.
- Покласти вироби достигати в холодильник, періодично перевертаючи їх. Через 6 днів іспанські чорізо будуть повністю готовими – твердими і пружними.
По-мексиканськи
- Час: 3 години 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 442 ккал.
- Призначення: на обід/вечерю.
- Складність: складна.
Такі чорізо роблять переважно зі свинячою кров'ю, але при готуванні ковбасок в домашніх умовах даний компонент можна упустити. Важливо приправити саморобну ковбасу всіма зазначеними спеціями – так вироби будуть гострими, як традиційні мексиканські. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями від досвідчених кухарів, які знають, як приготувати чорізо правильно і смачно.
Інгредієнти:
- кишка свиняча – 3 м;
- кмин (насіння) – 0,2 ч. л.;
- червоний винний оцет, текіла – по 50 мл;
- часник – 2 головки;
- сіль – 1 ст. л.;
- орегано – 1 ст. л.;
- корейка свиняча – 2,25 кг;
- кайенский перець – 8 г;
- чорний перець мелений – 8 г;
- мелений чилі – 10 г;
- паприка – 18 р.
Спосіб приготування:
- Свинячу Корейку порубати вручну на максимально дрібні шматочки. Отриману масу змішати з нарубаним часником, відправити в холод на годину.
- До охолодженого фаршу влити оцет, текілу, перемішати.
- Посолити м'ясний продукт, засипати всі спеції, заважати заготівлю протягом 10 хвилин.
- Вимочити, промити свинячі кишки. Нафарширувати підготовлені черева, перев'язуючи їх шпагатом через кожні 15 див.
- Сирі мексиканські ковбаски можна смажити на грилі, сковороді або довести до готовності будь-яким іншим способом.
По-португальськи
- Час: 15 годин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 453 ккал/100 р.
- Призначення: на обід/вечерю.
- Складність: складна.
Такі ковбаски можна довести до готовності двома способами: закоптити на грилі або зробити чорізо холодного копчення, залишивши їх в коптильні на добу, попередньо покоптив при температурі 10-17 градусів. Що стосується складових, то обов'язково потрібно підготувати зіру – без цієї національної спеції смак виробів буде не настільки яскравим. Ознайомтесь, як приготувати португальські чорізо смачно в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- нитритная сіль – 8 ч. л.;
- часниковий порошок – 2 ст. л.;
- червоний винний оцет – 6 ст. л.;
- свиняча лопатка з салом без кістки – 5 кг;
- іспанська паприка – 6 ст. л.;
- майоран сухий – 1 ч. л.;
- гострий чилі – 0,5 ч. л.;
- свинячі черева – 6 м;
- перець кайенский, чорний мелений, зіра – по 2 ч. л.;
- коріандр мелений – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Свинину порізати шматочками по 3 см завтовшки, додати всі спеції, перемішати, поставити заготівлю охолодитися.
- Настоявшееся м'ясо перекрутити через решітку м'ясорубки (14 мм) або нарізати дрібно-дрібно.
- Відбити свинину протягом 30 хв., набити фаршем кишки.
- Перев'язати черева шпагатом, формуючи ковбаски довжиною 15 см, повісити чорізо в прохолодне місце на ніч.
- З ранку закоптити вироби на грилі протягом 3 годин, щоб температура всередині була 65-70 градусів.
Відео
Андрій Куспиц готує ковбаси чорізо
Рецепт. Свиняча сиров'ялена ковбаса – Чорізо.
Як зробити ковбаси Чорізо | Ковбаса Чорізо рецепт