Бадьян - корисні властивості, протипоказання, застосування спеції
Щоб надати стравам і кондитерським виробам особливу родзинку, смак і аромат, використовуються різні прянощі. Бадьян або дерево illicium – родич анісу, який знайшов широке застосування в кулінарії з-за своїх якостей і корисних властивостей. Цей пряний зірчастий аніс використовується в європейських національних кухнях, азіатських, кондитерській сфері і навіть парфумерії. Їм приправляють супи, соуси, м'ясо, коктейлі, лікери, пудинги, десерти. В медицині активно використовується екстракт анісу.
Що таке бадьян
Ця пряність росте на Філіппінах, в Індії, Південній Кореї та інших країнах. Її можна побачити на фото спецій, використовуваних при приготуванні національних страв. Вона виглядає, як невеликі зірочки з розкритими вгору променями, в кожному з яких розташовано невелике насіння. Багато плутають цю спецію з анісом, але між ними є різниця – перший має більш яскравим, насиченим терпким ароматом. Смакові якості цієї спеції мають в'яжучі і гірчинку.
Як росте
Це вічнозелена рослина сімейства лимонниковые може досягати до 18 метрів у висоту. Має листя темного кольору і плоди форми зірки, яка може мати від 6 до 8 кінців. Володіє високою морозостійкістю. Для виготовлення приправи плоди збирають ще незрілими. Їх залишають на сонці подсушиваться. Коли зірчасті плоди стають коричневого кольору, їх подрібнюють.
Корисні властивості
Цей зірчастий аніс містить ефірні масла, анетолы, терпени, смоли, цукри та інші корисні речовини. Він робить позитивний вплив на функціонування шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунну систему, серцево-судинну, покращує роботу внутрішніх органів. Ароматні зірочки відомі своїми протизапальними, відхаркувальними, противоспазматическими властивостями. Широко застосовується для лікування кашлю.
Часто цю спецію рекомендують вживати в період лактації. Вона сприяє збільшенню кількості молока, допомагає відновити роботу кишечника, бореться з метеоризмом і запорами, нормалізує менструальний цикл. Корисні властивості бадьяна допомагають нормалізувати роботу гормональної та нервової системи. За допомогою цієї спеції можна швидко позбутися від глистів. Цю функцію часто застосовують батьки маленьких дітей.
Як використовувати
Ця приправа активно застосовується в кулінарії. Його додають в якості компонента маринаду для м'ясних страв, щоб розкрити смакові якості м'яса, надати йому м'якість і приємний анісовий аромат. Використовують при приготуванні супів. Ця пряність додається при випічці кондитерських виробів. Можна класти в тісто для печива, тортів, пирогів. Спеція використовується при приготуванні спиртних і безалкогольних напоїв. З додаванням цієї ароматної прянощі роблять настої, чаї, вітамінні напої, кава, коктейлі та лікери.
Перед застосуванням необхідно ознайомитися з існуючими протипоказаннями. Цю спецію не рекомендується застосовувати під час виношування дитини. При схильності до алергічних реакцій слід відмовитися від її використання. Серед протипоказань підвищена збудливість і індивідуальна непереносимість продукту. Перед тим, як приготувати страву з додаванням цієї приправи, необхідно скористатися ступкою, щоб гарненько її стовкти.
Чим можна замінити
При бажанні замість мелених ароматних зірочок в солодку випічку кладуть аніс. Також можна замінити цю пряність кмином або корицею, які володіють схожим ароматом і смаковими якостями. Кориця має солодкуватий смак, що нагадує анісові зірочки. При приготуванні овочевих і м'ясних страв замість представленої спеції використовують насіння фенхелю або кропу. Вони додадуть потрібний аромат.
Рецепти з бадьяном
Ця пряність у вигляді зірочки надає стравам неймовірний запах, підсилює аромат інших спецій. Змінює структуру і покращує смак інгредієнтів. При приготуванні варення цю спецію кладуть заради іншої її функції – вона є чудовим консервантом. При додаванні бадьяна джеми, варення можуть зберігатися до 3 років. Щоб оздоровити організм, заварюють напої із застосуванням цієї прянощі. Це можуть бути настої, чаї або відвари, які при правильному приготуванні виходять дуже смачними. Спецію можна часто побачити на фото різних корисних зігріваючих напоїв.
Чай з бадьяном
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 87 ккал на 100 р.
- Призначення: напій.
- Кухня: східна.
- Складність: легка.
На основі цієї східної прянощі можна приготувати звичайний чай або скористатися наведеним нижче рецептом і зробити ще більш корисний, зігріваючий напій, що має східні коріння. Натуральний мед і лимон насичують його мікроелементами і вітамінами. Кориця робить більш ароматним і приємним на смак. Такий чай швидко зігріє у холодну погоду і захистить від вірусних інфекцій.
Інгредієнти:
- вода – 600 мл;
- чайна заварка – 10 г;
- кориця – 1 паличка;
- лимон – 1 кус.;
- натуральний мед – 4 ч. л.;
- приправа бадьян – 2 зірочки.
Спосіб приготування:
- Всипати в чайник заварку, влити крутий окріп.
- Через 1 хвилину, коли чай настоїться, додати зірочки бадьяна, корицю.
- Перед подачею додати лимон і мед. Вживати гарячим.
Кава з бадьяном
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 290 ккал на 1 порцію.
- Призначення: напій.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Цей рецепт являє собою незвичайне поєднання смаків і ароматів. Представлена спеція у вигляді зірочки володіє інтенсивним запахом, тому не потрібно класти її занадто багато. Щоб приглушити різкість бадьяна, в напої додають вершки або молоко. Такий напій додасть сил та енергії на весь день. При бажанні його роблять з додаванням бренді або коньяку – виходить дуже смачно. Таку каву стане окрасою вечора в холодну зиму, він красиво виходить на фото.
Інгредієнти:
- молоко – 250 мл;
- чорний і молочний шоколад – 100 г;
- зварений кави – 50 мл;
- бадьян – 1 шт.
Спосіб приготування:
- У сотейник влити молоко, поставити на плиту, довести до кипіння, додати аніс зірчастий.
- Зварити каву.
- Часточки шоколаду викласти в гаряче молоко, влити каву, розмішати.
- Перед подачею можна додати шматочки зефіру або корицю.
Настоянка
- Час: 5 хвилин + 14 днів.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 185 ккал на 100 р.
- Призначення: народна медицина.
- Кухня: багатонаціональна.
- Складність: легка.
Спиртова настоянка, приготована на основі цієї спеції, активно використовується в народній медицині для лікування різних захворювань. Вона служить знезаражувальним засобом, покращує травлення. Застосовується для усунення кашлю. Можна приймати ванни з додаванням настойки на основі бадьяна. Такі приємні процедури допоможуть позбутися від шкірних хвороб.
Інгредієнти:
- зірочки анісу – 1 частина;
- спирт – 100 частин.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати настоянку, потрібно подрібнення прянощі в порошок. Всипати її в ємність.
- Залити 95%-ным спиртом. Щільно закупорити кришкою.
- Залишити в темному місці на 2 тижні.
Лікувальний відвар
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 18 ккал на 100 р.
- Призначення: народна медицина.
- Кухня: багатонаціональна.
- Складність: легка.
Готується відвар насіння дуже просто. Перед застосуванням його необхідно розбавляти водою, оскільки він концентрований і не дуже смачний. Щоб зробити лікування таким відваром більш приємним, можна скористатися невеликою хитрістю. Для цього 1 частину відвару переливається в каструлю, всипається 4 частини цукру. Засіб готується до того моменту, коли крапля готового сиропу буде застигати на ложці. Після цього слід перелити засіб у формочки, змащені маслом, і залишити застигати. Від лікування такими корисними цукерками не відмовляться навіть дітки.
Інгредієнти:
- бадьян – 1 ч. л.;
- вода – 250 мл
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати відвар, потрібно стовкти спецію до стану порошку. Пересипати в невелику каструлю. Влити гарячий окріп.
- Встановити каструлю на водяну баню і залишити на 40 хвилин.
Відео
Яловичина в соєвому соусі з бадьяном
Кава з бадьяном в турці. Рецепт від гри Моя Кав'ярня і JS Barista Training Center