Як приготувати квашену рибу - покрокові рецепти з фото
Багато народів створюють незвичайні, унікальні кулінарні шедеври. Іноді вживаються страви з комах, гнилого м'яса. Існує маса рибних делікатесів. Можливо, хтось вже встиг спробувати шведський делікатес – сюрстрьомінг – це консервована квашена риба (частіше – оселедець). Їдять цей делікатес далеко не всі люди, проте це не заважає йому залишатися дуже популярним.
Що таке квашена риба
Деяких людей може цікавити, що таке сюрстрьомінг, як приготувати це блюдо. Делікатес часто готується з невеликої балтійської оселедця, яка ловиться навесні. У давні часи люди викопували ями круглої форми. Дно, стінки поглиблення обкладалися корою модрини. В котел укладали свіжу рибу. Продукт варився, але залишався трохи сирим. Далі з котла зливався бульйон. Оселедець висушувалася, закапывалась в яму, накривалася корою модрини.
Якщо говорити про сучасних спеціалізованих фабриках, то для закачування оселедця вони застосовують герметичні банки. При розтині ємностей рекомендується дотримуватися деякі запобіжні заходи. Нерідко трапляється так, що тиск усередині банок сильно збільшується, з-за чого консерви здуваються. В даному випадку відкривати їх рекомендується під водою. Перед подачею на стіл вміст банки потрібно ретельно промити.
Часто квашена оселедець кладуть на хліб з маслом (щоб було смачно, їжу урізноманітнюють сиром з козячого молока). Додатково можуть використовуватися картопля, цибуля, помідори, зелень, брусниця. Зазначені продукти згортаються в рулон. Його треба вживати, тримаючи обома руками. Пам'ятайте, що сюрстрьомінг відрізняється різким запахом. Його вдало нейтралізує картоплю. Якщо говорити про напої, то з делікатесом смачно вживати пиво, шнапс, квас, молоко. У шведському страві можуть зустрічатися моркву, цибулю.
Як приготувати квашену рибу
Для створення делікатесу використовується будь-яка риба. Її засолюють, через кілька тижнів консервують (докладний опис приготування, фото ви знайдете в мережі). Якщо бажаєте отримати по-справжньому вишукане блюдо, то для створення делікатесу варто застосовувати карпа, підуста. Крім того, можна робити закваску з гренландської акули. Дана риба у свіжому вигляді є абсолютно непридатною для вживання, проте після спеціальної обробки з неї виходять шкідливі речовини. Тухлу рибу можна вживати без побоювань.
Рецепти квашеної риби
Існує багато національних рецептів створення делікатесу (фото популярних страв ви знайдете в мережі). Наприклад, у В'єтнамі аналог surstromming готують з не виснаженою дрібної риби. Її солять (для приготування використовуються чани), ставлять на сонце. Через деякий час перебродившая рідина зціджує. Як правило, свіжу рибу готують від 4 до 12 місяців. Буряти створюють квашену салаку за 1 день. До вечора кисла риба набуває потрібний аромат. Якщо говорити про поширених рецептах, то вони наведені нижче.
Сюрстрьомінг
- Час приготування: 2 місяці.
- Кількість порцій: 5-8 персон.
- Калорійність страви: 102-168 ккал / 100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Шведська оселедець з душком сюрстрьомінг (фото з оформленням страви можна знайти на спеціальних ресурсах) готується згідно з традиційним способом. Такий же рецепт приготування страви може пропонувати Норвегія, наприклад. Ним користуються багато народів протягом кількох століть (приблизно з XVII століття). Якщо блюдо приготовлено згідно з установленими правилами, то воно буде відрізнятися насиченим, тонким ароматом. Від вживання такого продукту ваші близькі отримають незрівнянне задоволення.
Інгредієнти:
- балтійська салака, оселедець або інша риба – 1 кг;
- сіль – приблизно 200 м;
- вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Оселедець очистіть, залийте її їдким тузлуком (розчином кухонної солі).
- Оселедець розм'якшиться, розкисне через два місяці. Далі продукт консервується.
Риба печорського засолу
- Час приготування: кілька місяців (час залежить від виду риби).
- Кількість порцій: 5-8 персон.
- Калорійність страви: 102-168 ккал 100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: сибірська.
- Складність приготування: легка.
Якщо цікавитеся, як приготувати делікатес в слабкому розсолі, то ознайомтеся з зазначеним рецептом. Продукт не консервується, а просто замочується у воді з невеликою кількістю солі. В результаті основний інгредієнт і набуває характерний запах. Для перевірки готовності її беруть за хвіст, потім швидким рухом висмикують хребетний стовп. Кістки при цьому повинні легко відокремитися від м'яса. Якщо на хребті залишилася м'якоть, то риба ще не є готовою.
Інгредієнти:
- річкова риба – 1 кг;
- сіль – 2-3 ст. л.;
- вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Очистіть рибу, помістіть її в підсолену холодну воду.
- Залиште ємність на кілька тижнів (готовність визначайте згідно з вищенаведеним рекомендаціям).
Квашена оселедець
- Час приготування: 2-3 дні.
- Кількість порцій: 5-8 персон.
- Калорійність страви: 102-168 ккал / 100 р.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Плануєте провести незабутні вихідні? Кого може цікавити, як приготувати квашену оселедець, при цьому витративши мало часу. Існує блюдо, на створення якого відводиться всього 1 день. При використанні описаного рецепту ви отримаєте кисло-солоний продукт, що відрізняється специфічним ароматом. Делікатес смачно їсти з хлібом, овочевим гарніром, пивом, квасом.
Інгредієнти:
- річкова, морська риба – 1 кг;
- сіль – приблизно 100 г;
- вода – 50 мл
- морква – 2 кг;
- цибуля – 2 кг;
- оцет – 100 г;
- рослинна олія – за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть рибу, ретельно натріть сіллю, покладіть в ємність, закрийте кришкою, поставте у прохолодне місце.
- Через 2-3 дні оселедець промивається у воді, висушується. Далі її нарізають шматочками.
- Продукт квасять.
- Зверху страву посипте сирою цибулею, морквою. Додайте оцет, рослинне масло, збризніть водою.
- Через 2-3 години риба придбає потрібний аромат, приємний смак.
Відео
зроблено? (S9). Це Квашена чого риба.