Цукати з апельсинових кірок: рецепти приготування
Який чудовий аромат виділяють цитрусові, як тільки ми починаємо їх чистити! Не варто викидати ці корисні природні дари, адже можна приготувати чудові цукати з апельсинових скоринок, не витративши при цьому ні одного рубля. Дізнайтеся про всі тонкощі цього процесу.
Користь і шкода цукатів з апельсинових кірок
Цитрусові застосовують у різних сферах (парфумерії, фармацевтиці), але перше місце за популярністю займає кулінарія. З цитрусових кірок можна зробити варення, соуси, використовувати для випічки і приготувати солодощі. Господарок часто цікавить користь і шкода цукатів з апельсинових кірок. Користь незаперечна, так як цедра фруктів містить багато вітамінів, мікроелементів, ефірні масла. Людям, страждаючим діабетом, ожирінням, гіпертонією, слід бути дуже обережними при вживанні частування.
Як робити цукати з апельсинових кірок
Дуже давно, коли солодощі були рідкісним ласощами, а не звичайним продуктом харчування, на Сході навчилися робити цукати з апельсинових кірок. Спробувати приготувати своїми руками смачну, корисну солодкість не гірше тієї, що продається в магазинах, буде під силу кожному. Для цього потрібно взяти цукор, воду, пару кілограм фруктів і виділити трохи часу.
Рецепт цукатів з апельсинових кірок
Освоїти приготування страви так само легко, як поласувати домашніми солодощами. Це забере у вас небагато часу, але процес зовсім не складний, зате результат захопить всіх! Рецепт цукатів з апельсинових кірок можна змінювати на свій розсуд шляхом додавання прянощів і «регулюючи» ступінь гірчинки. Чим довше вимочувати шкірку і чим тонше залишати на ній білу прошарок, тим солодше буде готове блюдо.
Класичний рецепт цукатів з апельсинових кірок
- Час приготування: 5-6 днів.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: середня.
Для приготування цієї страви потрібно вибрати фрукти середнього розміру, бажано з товстою шкіркою. Процес виготовлення солодощів за класичним рецептом цукатів з апельсинових кірок займе кілька днів - стільки часу вони повинні доводитися до смаку. За цей час шкірка повністю втрачає гіркоту, просочується солодкістю і стає дуже смачною.
Інгредієнти:
- шкірка – 500 г;
- цукор – 600 г;
- вода для сиропу – 400 мл
Спосіб приготування:
- Шматочки шкірки помістити в каструлю з великою кількістю холодної води і залишити на три доби. Воду міняти якомога частіше, щоб за час замочування з продукту пішла гіркота.
- Вийняти напівфабрикат з води, просушити, нарізати на кубики або смужки.
- Відварювати їх 15 хвилин, потім занурити в заздалегідь приготований сироп.
- Щоб його зварити, у воду насипають пару склянок цукру і на повільному вогні доводять до повного розчинення кристалів.
- Варити шкірку в сиропі потрібно не більше пари хвилин. Потім, не виймаючи, залишити її просочуватися протягом доби.
- Проварювати продукт необхідно ще двічі, щоразу даючи йому настоятися. Після 3 рази все готово.
Швидкий рецепт цукатів з апельсинових кірок
- Час приготування: 7 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: середня.
Швидкий рецепт цукатів з апельсинових кірок зводиться до того, що інгредієнти відварюють протягом мінімум 2-3 хвилин, а потім настоюються. Такий варіант підходить тим, кому подобається легка гірчинка і більш терпкий смак, а додавання ароматних спецій надає частування східну нотку. Залийте шматочки цедри солодким сиропом, помістіть в банку і зберігайте в темному місці.
Інгредієнти:
- шкірка – 500 г;
- цукор – 600 г;
- лимонний сік – 4 ст. л.;
- запашний перець – 3 горошини;
- ваніль – 1 стручок;
- бадьян – 1 зірочка..
Спосіб приготування:
- Обрізати цедру з фруктів, залишаючи невеликий шар м'якоті товщиною близько сантиметра.
- Закип'ятити 3 літри води. Помістити в неї шкірку, зварити протягом 2-3 хвилин на невеликому вогні.
- Окріп злити, шматочки потримати під проточною водою. Поки вони промиваються, знову поставити каструлю з водою на вогонь.
- Остиглі шматочки, покласти в окріп, повторити процедуру. Після того, як сольете воду і охолодіть, дайте стекти.
- У цей час приготуйте сироп: у каструлю наливають 400 мл води, додають цукор, прянощі. Ванільний стручок попередньо розкриваємо і додаємо до загальної маси разом з насінням. Кип'ятити сироп будемо 5 хвилин, після додамо шкірку, потомим близько години.
- По закінченні вийняти шматочки, нарізати їх, залишити сушитися 6 годин.
- Закрити готові цукати з шкірок апельсина в герметичній ємності і зберігати в холодильнику.
Рецепт цукатів з апельсинових кірок від Юлії Висоцької
- Час приготування: 1 доба.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: середня.
Юлія Висоцька впевнена, що цитрусовими можна доповнити безліч страв. Їх використовують у випічці для додання більш яскравого смаку, прикрашають напої і десерти або просто балують себе і гостей чудовим натуральним ласощами. Воно з успіхом замінить навіть цукерки, але головне - правильно їх приготувати. Для цього скористаємося рецептом цукатів з апельсинових кірок від Юлії Висоцької.
Інгредієнти:
- фрукти – 3-5 шт.;
- цукор – 2 ст.;
- вода – 1 ст.;
- вершкове масло – 1ст. л.
Спосіб приготування:
- Приготування цукатів з апельсинових кірок потрібно почати ретельного миття фруктів. Далі з них слід зрізати шкірку, потім нарізати його на шматочки.
- Помістити шкірку в каструлю, залити водою так, щоб вона їх лише злегка покривала. Варити 10 хвилин.
- Злити воду, залити свіжою порцією холодної води. Додати сіль, після закипання поварити ще 10 хвилин. Цей етап допоможе швидко позбутися від природної гіркоти фруктів, при цьому зберегти насичений аромат і смак цедри.
- Злити солону воду, залити шкірку водою, проварити ще 10 хвилин, відкинути на друшляк.
- Для сиропу необхідно з'єднати цукор і воду, на невеликому вогні довести суміш до кипіння, додати вершкове масло.
- Занурити часточки в киплячий сироп і варити 30 – 40 хвилин, поки вони не стануть прозорими.
- Дістати і підсушити при кімнатній температурі.
Цукати з апельсинових кірок від Алли Ковальчук
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: середня.
Ще один смачний спосіб приготування страви, у якого є чимало шанувальників, це цукати з апельсинових кірок від Алли Ковальчук. Телеведуча - прихильник солодких цукатів, в яких відчувається як можна менше гірчинки. Тому вона рекомендує зчищати фрукти ножем, роблячи тонкий зріз, щоб білої прошарку на майбутніх солодощах було як можна менше. Зберігати продукт слід в упаковці з пергаменту або банку, щоб цукати не могли висипатися.
Інгредієнти:
- апельсини – 3 шт.;
- для сиропу цукор – 400 г;
- вода для сиропу – 300 мл;
- лимон – 1шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- палички кориці – 1 шт.
- корінь імбиру – 10 г;
- кардамон.
Спосіб приготування:
- Фрукти очистити від шкірки так, щоб на шкірці майже не залишилося білої прошарку.
- Нарізати цедру на смужки і згорнути в рулетики, потім нанизати на нитку у вигляді бус.
- На 1 годину рулетики поміщаються в холодну воду. По закінченні цього часу, перекласти їх в каструлю, залити свіжою водою і кип'ятити 15 хвилин. Потім знову поміняти воду і прокип'ятити ще 15 хвилин.
- Повторити процедуру втретє і останню воду злити.
- Щоб отримати сироп, висипте цукор у воду. Далі потрібно покласти в нього рулетики і прокип'ятити 20 хвилин. Додати всі спеції, лимонний сік (можна замінити кислотою) і залишити варитися ще 20 хвилин.
- Дати страві охолонути, потім вийняти рулетики і зняти з них нитки.
Як приготувати цукати з апельсинових кірок – рекомендації шеф-кухарів
Хоча приготувати цукати з апельсинових кірок не дуже складно, ось кілька порад від майстрів, які полегшать цю задачу новачкам:
- Плід легко почистити, надрізавши шкірку хрест на хрест, або зробивши горизонтальний надріз по колу, а потім відокремити за допомогою ложки.
- Зчищати шкірку краще великими шматками, тоді цукатам можна надати красиву форму і однаковий розмір.
- Апельсинові кірки в сахарі можна зберігати в банках, як варення, а залишки сиропу використовувати для випічки або просочення тортів.
- Важливо варити сироп на малому вогні, інакше він карамелізується і перетвориться в льодяник, а цукати не будуть м'якими, а твердими.
- Готові цукати з шкірок апельсина можна за бажанням вмочити в розтоплений шоколад, посипати цукром, пудрою або подавати в натуральному вигляді.
