Млинці на сироватці: рецепти
У будь-якої господині в запасі є хоча б один рецепт млинців. Частіше їх готують на молоці або кефірі, але більш легкими, тонкими і повітряними вони виходять на сироватці. Їх можна їсти навіть без будь-якої начинки, хоча часто подають до столу і з нею. Хочете дізнатися рецепт млинчиків на сироватці? Кілька найпопулярніших представлено нижче.
Як приготувати млинці на сироватці
Рецептів цього традиційної слов'янської кухні страви налічується дуже багато. Комусь подобається пекти на молоці або мінералці, інші ж воліють кисломолочні продукти. Можна приготувати млинці з сироватки від сиру. Вона може залишитися після процесу переробки молока. На такій основі млинці виходять не менш смачними. Крім того, їх легко зробити товстими або тонкими, солоними або солодкими, гладкими або ж ажурними.
В технології, як приготувати млинці на сироватці, немає нічого складного:
- Всі інгредієнти за рецептом просто змішують у певній послідовності.
- Далі млинцеве тісто потроху наливають в глибоку сковороду і обсмажують з обох сторін. Дріжджі у нього додають рідко, адже сироватка сама по собі вже кисле середовище, тому однією соди вистачить для пишних млинчиків.
- Головне – дати тісту час для расстойки від 15 хвилин до цілої години. Вже готові млинчики змазують вершковим маслом, після чого їх можна пробувати.
- Якщо вироби товсті, то додатково подають мед, згущене молоко, сметану, джем або варення. Тонкі ж більше підійдуть для наповнення начинкою – солоної та солодкої.
Рецепт млинців на сироватці
Перед тим як вибрати конкретний рецепт млинців на сироватці, важливо її купити або самостійно приготувати. Цей продукт можна знайти в магазині, хоча в домашніх умовах ви будете більше впевнені у відсутності штучних добавок. Готується вона дуже просто:
- Один літр молока витримати в теплому місці цілу добу. Для більш швидкої закваски можна додати жирну сметану, ряжанку або кефір.
- Далі скисле молоко витримати півгодини на водяній бані, відстежуючи, щоб воно не закипіло і не помішуючи.
- Отриманий сир процідити за допомогою сита або друшляка з марлею.
- Проціджена жовтувата рідина і є сироваткою, яка може використовуватися для млинчиків.
Тонкі з дірочками
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 164 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Головна особливість рецепта тонких млинців на сироватці з дірочками у відсутності яєць. Навіть без цього інгредієнта вироби виходять рум'яними, смачними і красивими. За рахунок взаємодії соди з іншими продуктами в складі утворюються бульбашки повітря в тісті, що при випічці призводить до появи в млинчиках маленьких дірочок. Готувати їх краще під кришкою – так вироби пропечуться рівномірно.
Інгредієнти:
- сода – 0,5 ч. л.;
- борошно – 2 ст.;
- сіль – 1 щіпка;
- цукрова пудра – за смаком;
- тепла молочна сироватка – 0,5 л;
- рослинна олія – 3 ст. л і трохи для смаження.
Спосіб приготування:
- В теплу сироватку поступово засипати борошно разом з харчовою содою так, щоб тісто мало консистенцію густої сметани.
- Додати щіпку солі, пудру і збити масу віночком або міксером.
- Далі налити рослинне масло, розмішати.
- Настояти тісто в теплому місці приблизно годину.
- Далі розжарити сковорідку, змастити маслом, вливати на неї тісто, щоб воно розтікається по всій поверхні.
- Смажити млинець з кожної сторони по 2-3 хвилини на середньому вогні. Краще робити це під кришкою.
Від Юлії Висоцької
- Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт млинців на сироватці Юлії Висоцької має свої особливості, але теж дуже простий у виконанні. Яйця збиваються цілком, а не окремо. Так млинці теж виходять пишними. Крім того, не варто зловживати цукровим піском, інакше тісто буде забитим і тугим. Краще подати готові млинці з чим-небудь солодким – медом, варенням або згущеним молоком, які любить кожна дитина і дорослий.
Інгредієнти:
- цукор – 1-3 ст. л.;
- сіль – 1 щіпка;
- борошно – 2 склянки;
- розтоплене вершкове масло – 3 ст. л.;
- яйце – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Всі продукти витримати хоча б півгодини при кімнатній температурі.
- У мисці з'єднати яйця з сіллю, туди ж додати цукор і все збити віночком до однорідності.
- Далі повільно залити теплу сироватку.
- Просіяти борошно з содою, поступово засипати у сироваткову суміш, перемішати до відсутності грудочок.
- Додати масло, перевірити густоту тіста. Якщо потрібно, підлити ще сироватки.
- Випікати млинці на розігрітій сковороді, перевертаючи спеціальною лопаткою.
Пишні
- Час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 182 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Млинці на сироватці пишні готуються з додаванням дріжджів. Вироби виходять м'якими, з великими дірочками, причому вони довго не черствіють, а краєчки не обвітрюються. Такі млинці на молочній сироватці можна навіть заморожувати, а перед подачею просто розігріти. Новий незвичайний смак вони набудуть, якщо крім пшеничного борошна додати трохи вівсяної, гречаної або житній.
Інгредієнти:
- цукор – 2 ст. л.;
- сироватка – 1 л;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- борошно – 2 ст.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, змішати з цукром, сухими дріжджами і сіллю.
- Далі поступово засипати цю суміш, підігріту сироватку, вимісити тісто.
- Залишити масу в теплому місці на 1-1,5 години.
- Через зазначений час додати в тісто олію, перемішати.
- На розігрітій сухій сковорідці випікати млинці з кожного боку до золотистого кольору.
З яйцями
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 190 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
У цьому варіанті млинці на сироватці з яйцями виходять неймовірно смачними. У них золотистий колір і апетитна хрустка скоринка по краях. Такі млинці підійдуть для наповнення їх начинкою, наприклад, сиром, ікрою, фруктами, свіжими ягодами, сиром або навіть м'ясом. Хоча можна просто подати їх із чим-небудь солодким. Головне – обов'язково змастити млинці вершковим маслом.
Інгредієнти:
- яйце – 3 шт.;
- рослинне масло – 5 ст. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- сода і сіль – по 1 щіпці;
- борошно – 800 г;
- сироватка молочна – 1 л.
Спосіб приготування:
- Яйця розділити на білки з жовтками. Перші збити разом з сіллю, а останні – з цукровим піском.
- Через дрібне ситечко просіяти борошно разом з содою, додати до неї жовтки і перетерти.
- Сироватку нагріти до 25-30 градусів. Не перестаючи помішувати, додати до неї білки.
- Далі з'єднати обидві маси. Заважати до однорідної консистенції, залишити тісто на півгодини.
- Потім додати 3 столові ложки олії, перемішати.
- Щоб наситити тісто киснем, 8-10 раз набрати його ополоником, підняти над каструлею і вилити назад.
- На сковорідку влити трохи олії. Прожарити його, потім наливати тісто і смажити з кожного боку за 2-3 хвилини.
Тонкі
- Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Млинці на сироватці тонкими і ніжними приготувати дуже легко. Яйця по цьому рецепту з фото не поділяють на білки з жовтками, а збивають цілком. Секрет ніжності й легкості млинчиків борошні, яку просівають кілька разів через дрібне ситечко. Для додання більш приємного аромату можна додати чайну ложечку ваніліну або пакетик ванільного цукру.
Інгредієнти:
- яйце – 1 штука;
- харчова сода – 1 ч. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- борошно – 2 ст.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- сироватка молочна – 0,5 л;
- ванільний цукор або ванілін – для аромату.
Спосіб приготування:
- До яйцям додати цукор, збити їх до стану міцної піни, посолити.
- Один або два рази просіяти борошно, змішати її з содою, всипати до яєчної маси і розтерти.
- Сироватку злегка нагріти, додати оцет. Постійно помішуючи, залити її до борошна.
- Додати ванілін або ванільний цукор, влити рослинне масло, перемішати.
- Настояти тісто півгодини, після чого посмажити млинці на розігрітій сковороді.
На молоці
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 168 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Млинці на сироватці та молоці відрізняються способом заварювання. Спочатку замішують тісто, поєднуючи всі інгредієнти за рецептом. Вже після цього його необхідно «заварити». Молоко кип'ятять з водою і заливають гарячими в тісто тонким струменем. В результаті таких маніпуляцій заварні млинці вийдуть тонкими, повітряними і з маленькими дірочками. Крім того, вони дивовижно смачні.
Інгредієнти:
- яйце – 3 шт.;
- молоко – 200 мл;
- борошно – 350 грам;
- вода – 200 мл;
- цукор – 5 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сироватка – 500 мл;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Сироватку підігріти, змішати з яйцями, цукром і рослинним маслом.
- Додати соду, посолити і збити суміш віночком.
- Поступово засипати борошно так, щоб тісто мало консистенцією, як на оладки.
- Далі довести до кипіння суміш молока з водою. Залити їх в тісто тонким струменем, не перестаючи помішувати вінчиком.
- Настояти 20-30 хвилин, після чого спекти млинці на прожареною сковороді з маслом.
Без яєць
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 156 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Напекти млинців на сироватці без яєць можна дуже швидко. Вони теж виходять ніжними і тонкими. Крім того, через відсутність яєць даний рецепт можна віднести до пісним. Всі інгредієнти прості і доступні, тому приготувати млинці можна в будь-який момент. При випічці на них утворюються маленькі дірочки, за рахунок чого вироби виходять повітряними і легкими.
Інгредієнти:
- цукор – за смаком;
- сироватка – 600 мл;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- борошно – 300 р.
Спосіб приготування:
- Сироватку злегка підігріти, засипати в неї просіяне борошно, заважати, щоб не було грудок.
- Далі ввести цукор з сіллю і содою.
- В кінці залити масло, збити до однорідності.
- Сковорідку розігріти, наливати на неї пузырящееся тісто тонким шаром і обсмажувати з одного боку, а коли ця частина підрум'яниться, то і з іншого.
Дріжджові
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 156 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Дріжджові млинці на сироватці з усіх виходять самими пишними. По товщині вони трохи більше звичайних, але зате які смачні і соковиті. З медом, сметаною, вершковим маслом або розтопленим шоколадом – з будь-якою добавкою вийде апетитно. Для особливого аромату зверху готові млинці можна присипати цукровою пудрою або ж невеликою кількістю кориці.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 11 г;
- ванілін або ванільний цукор – за смаком;
- молочна сироватка – 1 л;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- вершкове масло – для змазування;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- яйце – 3 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- борошно – 4 ст.
Спосіб приготування:
- В злегка підігріту сироватку ввести сухі дріжджі, залишити на чверть години, щоб з'явилася піна.
- Яйця ж збити з сіллю і цукром, додати їх до просіяної муки, перетерти.
- Наступною в яєчну суміш ввести сироваткову масу, ванілін, влити олію і перемішати.
- Залишити млинцеве тісто на 40 хвилин в теплому місці.
- Перед випічкою перемішати, смажити млинці з кожного боку до золотистого кольору.
Дізнайтеся, як приготувати млинці за іншими рецептами.
Як спекти млинці на сироватці – рекомендації шеф-кухарів
Щоб швидко і легко спекти млинці на сироватці, важливо дотримуватися кількох простих загальних рекомендацій. Для додання їм пишності варто збивати жовтки з білками окремо. Сироватка при цьому обов'язково повинна бути теплою. Оптимальна температура 30-35 градусів. Урізноманітнити смак млинців можна не тільки ваніліном. З цією метою часто використовують і мускатний горіх. Якщо хочете здивувати гостей і домочадців, додайте в тісто подрібнені цукати або родзинки.
Зробити млинці пишними допомагає і борошно – її знадобиться попередньо просіяти для збагачення киснем. Ось ще кілька порад:
- Щоб прибрати з тіста грудочки, можна протерти його через велике сито.
- Тонкі млинці з дірочками готуються без дріжджів.
- Занадто густе млинцеве тісто можна зробити більш рідким тільки холодною кип'яченою водою.
- Кількість борошна краще регулювати на око, адже її кількість залежить від жирності сироватки і величини яєць.
- Якщо в тісто вже наливалося рослинне масло, то сковорідку можна просто змастити перед самим першим млинцем.
- Готові вироби краще складати стопкою – так вони пропечуться а рахунок власного тепла.
Дізнайтеся більше смачних рецептів, як смажити млинці.
Відео
Заварні МЛИНЦІ на СИРОВАТЦІ тонкі ○ Як приготувати ДУЖЕ СМАЧНІ МЛИНЦІ | The Thin Custard Pancakes