Соус песто: домашні рецепти

Зміст

Відомий ще з часів Римської імперії соус з кедровими горішками на основі оливкової олії називається песто. У нього специфічний зелений колір, ефектний аромат і масляна густа консистенція. Він може подаватися до м'яса, макаронів або до риби. Дізнайтеся, як готувати песто, щоб надати своїм страв італійські нотки.

Як приготувати песто в домашніх умовах

Для початку потрібно розібратися, що таке песто - це соус італійської кухні, стався від слова pesto, яке перекладається як "розтирати". В основу соусу входять оливкова олія, зелений базилік і сир пармезан. Батьківщиною песто вважається Північна Італія, а в Генуї навіть організований консорціум, згідно з яким класичний Pesto alla Genovese Italy (песто дженовезе) повинен зберігатися у первісному варіанті, готуватися тільки на якісному базиліці з Лігурії.

Даний італійський соус здатний перетворити будь-яку закуску і блюдо, зробити його ароматнішим, привнести середземноморські нотки. Класичним рецептом песто понад двох століть. Готується він шляхом розтирання підготовлених компонентів у мармуровій чи скляній ступці дерев'яним товкачем, але сучасні умови змушують підлаштовуватися рецепт під них. Сьогодні соус можна готувати в блендері або збивати міксером, що допомагає домогтися однорідної щільної консистенції.

Склад

В залежності від місця походження зустрічається різний склад песто. Найвідоміший і класичний генуезький соус включає в себе місцевий базилік, насіння пінії, сіль, часник, лігурійське оливкова олія першого віджиму extra virgin і твердий овечий сир Грана Падано або сир Пекоріно. Сицилійський Pesto alla siciliana готується без горіхів, але з в'яленими помідорами, а неаполітанська Pesto alla trapanese включає мигдаль і томати, але обходиться без сиру.

Варіантів песто існує дуже багато, тому можна сміливо експериментувати з його складом – замінювати кедрові горіхи волоськими, фундуком або арахісом, базилік - руколою, кропом або м'ятою. Неодмінною залишається одне – оливкову олію. Твердий овечий сир замінюється пармезаном, реджано, суміш приправляється петрушкою, сушеними томатами або гострим перчиком. Можна додати трохи коріандру або замінити обсмажені горішки гартованими.

В інших країнах зустрічаються імпровізації – французи роблять соус без горіхів, австрійці замінюють їх гарбузовим насінням, а німці використовують замість базиліка черемшу. Песто дуже популярний в Італії і за її межами, з ним роблять пасту, приправляють салати, заправляють піцу або просто намазують на крекер у вигляді апетитною ситної закуски, яка підходить до будь-яких напоїв. Не можна уявити без песто на рослинному маслі суп мінестроне, а ще одним варіантом використання соусу стане суміш його з вершками або сметаною і обмазування тушок курки для подальшого запікання.

Соус песто - рецепт в домашніх умовах

Застосувати самостійно на практиці будь-який рецепт песто легко, тому що соус робиться за пару хвилин. Потрібно підготувати інгредієнти, збити до однорідності блендером або міксером. Якщо хочеться досягти більш ніжного і м'якого смаку, то продукти доведеться розтерти з щіпка морської солі в ступці, використовуючи для цього маточка (сама назва інструменту нагадує про соусі). Час виготовлення приправи збільшується, але зате консистенція і користь від цього виграють.

Класичний

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 159 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт песто класичний передбачає використання натуральних італійських продуктів. До них відносяться свіжий зелений базилік, твердий сир пармезан оливкова олія першого віджиму. Їх суміш утворює щільний густий соус, який тримає текстуру і не розтікається при намазуванні. Всі компоненти для виготовлення повинні бути свіжими і якісними.

Інгредієнти:

  • зелений базилік – 50 г;
  • сир – 50 г;
  • кедрові горіхи – 30 г;
  • оливкова олія – півсклянки;
  • часник – 2 зубки.

Спосіб приготування:

  1. Базилік промити, обсушити, часник порізати пластинками, сир потерти.
  2. Змішати всі компоненти змішати в протягом пари хвилин або розтовкти в ступці.
  3. Подати до пасти, макаронів або спагетті.

З базиліком

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 154 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт песто з базиліка припускає, що використовувати потрібно свіжу зелень, приправляючи парою зубків часнику з оливковою олією. Сир для виготовлення знадобиться будь-який твердий, краще італійський парміджано або реджано, але можна взяти і походження іншої країни. Базилік є основним продуктом, але може доповнюватися петрушкою або кропом.

Інгредієнти:

  • базилік – пучок;
  • пармезан – 50 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • кедрові горіхи – жменя;
  • оливкова олія – 120 мл

Спосіб приготування:

  1. У промитого базиліка обрізати стебла, листя просушити, часник порізати пелюстками, пармезан натерти.
  2. Листя крупно порубати, подрібнити блендером разом з сиром, горіхами, часником, оливковою олією. Останнє краще поступово вливати порціями, щоб вийшла рівномірна заливка.
  3. Якщо використовувати не пармезан, соус доведеться додатково підсолити. Цікавим варіантом стане заміна базиліка на кінзу з петрушкою або доповнення його шпинатом.
  4. Подати краще до нарізки овочів, оригінальним теплим салатів.

Вершковий

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 189 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Песто з вершками відрізняється вираженим молочним ароматом і ніжним смаком. Його добре подавати з пастою, замішаної на борошно з твердих сортів пшениці. Це ситне середземноморське страва чудово наситить влітку або взимку. Песто для нього робиться з додаванням жирних вершків та вершкового масла, інші компоненти незмінні – зелень, горіхи, оливкове масло і часник.

Інгредієнти:

  • базилік – половина пучка;
  • кедрові горіхи – 30 г;
  • пармезан – 50 г;
  • часник – 2 зубки;
  • оливкова олія – 70 мл;
  • вершки – півсклянки;
  • вершкове масло – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Зелень промити, обсушити, змішати з порізаною часточками часником, кедровими горіхами, тертим сиром. Збити пару раз, приправити сіллю, перцем, влити оливкове масло, перемішати.
  2. Вершки нагріти, додати вершкове масло, розтопити.
  3. З'єднати обидві маси, не допускаючи розшаровування, ретельно вимішати.
  4. Оптимально подавати до пасти з грибами або шпинатом.

Томатний

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 196 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Не зовсім традиційним є песто з томатами, але його люблять в деяких провінціях Італії. Тут кедрові горішки замінені волоськими, при бажанні їх можна змішати з мигдалем або кешью. В'ялені томати дають соусу більш густу насичену консистенцію, гострий ароматний смак. Його ідеально подавати з пастою або овочами, намазувати на крекери або хліб.

Інгредієнти:

  • в'ялені томати – 100 г;
  • помідори свіжі – 1 шт.;
  • волоські горіхи – 50 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • червона сушена паприка – 10 г;
  • базилік – пучок;
  • пармезан – 50 г;
  • оливкова олія – 4,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Збити блендером подрібнені томати, свіжий помідор, рубаний часник, промитий базилік, горіхи. Потроху влити олію, можна використовувати час, що залишився з-під томатів, паприку, додати тертий пармезан.
  2. Повторно збити.
  3. Подати з підсушеними грінками, сухими крекерами, полити лазанью.

З руколи

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 158 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Замість базиліка це рецепті використовується свіжа рукола, яка надає заливці приємний островато-гіркий смак. Використовувати її можна в поєднанні з тими ж кедровими горіхами, але дана варіація припускає, що беруться волоські горіхи і тертий пармезан. Часник і оливкову олію залишаються незмінними продуктами для виготовлення.

Інгредієнти:

  • рукола свіжа – 100 г;
  • волоські горіхи – 50 г;
  • пармезан – 50 г;
  • часник – 3 зубки;
  • оливкова олія – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Рукколу промити, обсушити, видалити стебла. Подрібнити листя шматочками, змішати з обсмаженими горіхами, дрібно розмеленими, тиском часником.
  2. Влити олію, всипати тертий сир, приправити за смаком сіллю, поперчити.
  3. Подавати з підсушеними грінками, крекерами, у вигляді приправи для спагетті.

З кедровими горішками

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 168 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати соус песто з кедровими горішками, навчить наступний покроковий рецепт. Кедрові горіхи надають заливці приємний оригінальний смак, створюючи потрібну консистенцію. Вони роблять соус дуже ситним і ароматним, їх частинки приємно похрустують на зубах при вживанні з макаронами або в холодному вигляді в салатах. Варіації рецепта припускають, що кедрові горіхи можна використовувати соло або розбавляти будь-якими іншими в різних пропорціях.

Інгредієнти:

  • зелений базилік – 50 г;
  • сир пармезан – 50 г;
  • кедрові горіхи – 50 г;
  • оливкова олія – півсклянки;
  • часник – 2 зубки;
  • морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Базилік вимити, промокнути паперовою серветкою для видалення зайвої вологи, часник порізати великими шматками.
  2. Пармезан потерти, з'єднати залишилися компоненти в блендері. Збивати до однорідності.
  3. Якщо хочеться більшої легкості консистенції можна змішувати компоненти до однорідності, використовуючи маточка і ступу. Варіювати можна співвідношення всіх продуктів, особливо оливкової олії.
  4. Подати до спагетті, відварених макаронів і свіжим овочам.

Що приготувати з соусом песто

Приготовані страви з песто набувають чарівний смак і аромат. Навіть самі прості макарони стають вишуканою пастою з використанням олійною заливки. Традиційним поєднанням є равіолі і песто, запечена під соусом риба - лосось або тріска. Є багато варіантів, з чим їдять песто, це і свіжі помідори з моцарелою, салати з козячим сиром, макарони або овочеві нарізки. Крім поєднання з іншими компонентами чудово поєднується песто з простим хлібом, підсушеними грінками або крекерами.

Помідори з моцарелою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати помідори з сиром і соусом песто, навчить наступний рецепт. Це порівняно легке блюдо, яке нагадує традиційний італійський салат капрезе, але без використання зелені. Свіжі помідори відтіняє м'яка моцарелла, що робить закуску апетитною і привабливою. Соус готується традиційним чином з додаванням горіхів або без них – вирішує кулінар.

Інгредієнти:

  • помідори свіжі – 3 шт;
  • моцарелла – 2 кульки;
  • оливкова масло – 110 мл;
  • сіль – щіпка;
  • чорний мелений перець – щіпка;
  • базилік – 50 г;
  • пармезан – 50 г;
  • часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Помідори і моцарелу порізати кружальцями товщиною 5-10 мм.
  2. Зробити соус: листочки базиліка помити, просушити, нарізати. З'єднати в чаші блендера з подрібненим часником, тертим пармезаном, маслом, збити.
  3. Викласти на блюдо гуртки помідорів з моцарелою, чергуючи їх шарами. Зверху полити соусом, посолити, поперчити, збризнути маслом.

Паста

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 169 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити макарони з соусом песто, розказано у наведеній далі докладної інструкції. Вона навчить кулінарів-початківців готувати смачну ситну пасту з істинним духом Італії. Сприяти цьому буде використання класичного песто з кедровими горіхами, якісного оливкового масла і правильних спагетті з борошна твердих сортів пшениці. Варити макарони краще до стану аль-денте, щоб відчути оригінальний смак.

Інгредієнти:

  • спагетті – 0,6 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • базилік – 2 пучка;
  • петрушка пучок;
  • сир пармезан – 75 г;
  • кедрові горіхи – 40 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • оливкова масло – 110 мл;
  • сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Воду закип'ятити, посолити, вкласти спагетті. Після закипання варити вісім хвилин, відкинути на друшляк, дати стекти зайвій волозі.
  2. Для соусу збити промиту зелень базиліка і петрушки блендером разом з тиском часником, обсмаженими горіхами, тертим пармезаном, оливковою олією і дрібкою солі. Розбавити маслом так, щоб соус капав з ложки.
  3. Викласти спагеті гіркою, зверху вилити соус. Прикрасити листям петрушки і базиліка.
  4. Подавати блюдо гарячим.

Салат

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 151 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати салат з песто та козячим сиром, стане відомо після прочитання наведеного нижче рецепта. Він відрізняється ніжним, вишуканим смаком, яскравим кольором за рахунок використання відвареного буряка і салату корну. Застосування для прикраси малинового бальзамічного оцту зробить закуску справжнім шедевром в світі кулінарного мистецтва. Подавати салат краще теплим, щоб гості змогли оцінити вишукане поєднання продуктів.

Інгредієнти:

  • кедрові горіхи – 60 г;
  • салат корн – 100 г;
  • м'який козячий сир – 200 г;
  • буряк – 3 шт.;
  • фруктовий або ягідний бальзамічний оцет – 40 мл;
  • базилік – пучок;
  • часник – 2 зубчики;
  • пармезан – 50 г;
  • оливкова олія – півсклянки;
  • морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Нечищенную промиту буряк зварити до готовності, остудити, нарізати тонкими скибочками.
  2. Половину горіхів використовувати для соусу – збити блендером разом з промитим базиліком, часточками часнику, тертого пармезану і оливковою олією, посолити.
  3. Викласти на тарілку бурякові скибочки, викласти зверху шматочки м'якого сиру, посолити, полити оцтом, посипати обсмаженими горіхами. Поруч покласти соус або подати його в окремій піалі.
  4. Подавати салат теплим в порційних тарілках.
  5. Буряк замість варіння можна запекти в духовці при температурі 180 градусів, додати до продуктів стебло селери, лимонний сік.

Капрезе

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Як зробити соус для капрезе, знає вже кожен кулінар, прочитавши наведені вище рецептів. Сам салат робиться зі свіжих томатів, м'якою моцарелли з ніжним вершковим смаком і пікантного гоструватого базиліка. Поєднання відтінків вживаних продуктів створює кольори італійського прапора, що робить страву улюбленим для всіх жителів цієї країни. Приправляється салат песто, зробленим в кращих традиціях.

Інгредієнти:

  • помідори черрі свіжі – 120 г;
  • оливкова олія – 120 мл;
  • моцарелла – 120 г;
  • кедрові горіхи – 30 г;
  • базилік – 1,5 пучка;
  • часник – часточка;
  • пармезан – 50 г;
  • сіль – щіпка;
  • бальзамічний оцет – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Якщо ви використовуєте маленькі кульки моцарели і помідорчики черрі, потрібно розрізати їх навпіл. Великі рекомендує порізати товстими скибочками-кружечками.
  2. Викласти на блюдо, чергуючи шари. Зверху посипати половиною пучка базиліка, подрібненого або порваного руками.
  3. Зробити соус: збити блендером або перетерти в ступці тертий пармезан, промитий базилік, часточки часнику, кедрові горіхи, попередньо обсмажені на сухій сковороді.
  4. Вилити зверху соус, підсолити, прикрасити бальзамічним оцтом.
  5. Оптимальним супроводом салату капрезе стане гаряча грінки з духовки, для смаку натерта часниковим порошком або сіллю.
  6. Подавати салат потрібно охолодженим, у спеціальній формі-тарілці.

Соус песто - зберігання

Якщо ви вже зробили делікатес, актуальною стане інформація, як зберігати соус песто. Через використання натуральних свіжих продуктів заливка може зберігатися до п'яти днів у холодильнику. Перед використанням його потрібно перемішати, тому що оливкова олія осідає на дно. Якщо хочеться зберегти заливку на довгий час, то її можна прибрати в морозильну камеру – там заправка може перебувати до одного місяця. Пастеризувати або стерилізувати соус для збереження на зиму небажано, оскільки його смакові властивості істотно погіршуються.

Відео

Класичний соус "Песто" [Рецепти Bon Appetit]

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!